ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
ส่วนผสมน้ำพริก
* ไข่เค็ม 2 ฟอง
* แยกไข่ขาวตำรวมกับน้ำพริก
* ไข่แดงไว้รับประทานกับข้าวผัด..วางเป็นเครื่องเคียง จัดจานสวยงาม
* กระเทียม 1/2 ถ้วย
* กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนู 10 เม็ด
* มะอึกฝานบางๆ 4 ลูก
* น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริก
ตำ กะปิ-ไข่ขาวของไข่เค็มพอแหลก ใส่กระเทียมลงตำให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วจึงใส่มะอึกฝาน ตำเบาๆให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสและพักไว้
เครื่องเคียง
ปลาดุกย่าง 1 ตัว หรือ ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (แล้วแต่ชอบ)
วิธีทำเครื่องเคียง
หากใช้ปลาดุกย่าง...แกะเนื้อปลาย่าง สับละเอียดและยีให้แยกจากกัน นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบฟู ตักขึ้นพักไว้
หากใช้ปลาทูนึ่ง.......... นำไปทอดให้เหลืองกรอบพอดี แกะออกเป็น 2 ซีกเอาแต่เนื้อ เป็นซีกสวยงาม พักไว้
หรือ....
ท่าน อาจจะเลือกใช้ไข่ไก่ 1 ฟอง ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีให้ไข่แดงขาวเข้ากันดี แล้วน้ำไปทอดเป็นไข่เจียวบางๆแล้วนำมาหั่นเป็นเส้น..พักไว้ รอจัดจานสวยงาม และ ทานเป็นเครื่องเคียง
**เลือกอย่างหนึ่งอย่างใดตามใจชอบครับ
ส่วนผสมเห็ดหวาน (แทนหมูหวาน)...สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อหมู
* เห็ดหอม 4-5 ดอก
* น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย
* น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเห็ดหวาน
แช่ เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บีบน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวสักพักให้น้ำแห้งตักขึ้นพักไว้
วิธีทำหมูหวาน ....สำหรับผู้ที่ชอบทานหมูหวาน
นำเนื้อหมูติดมันหรือหมูสามชั้น 300 กรัมมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/ 2 เซนติเมตร ยาว 2 นิ้ว จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนจนน้ำตาลเป็นสีเข้ม ใส่น้ำ 1 ถ้วย
พอน้ำเดือดจึงใส่หมู แล้วเติมน้ำตาลปีบอีก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1/ 4 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และหัวหอมแดงซอย 1/ 2 ถ้วย เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนเหลือน้ำขลุกขลิก ชิมรสดู ขาดรสใดเติมได้ตามชอบ ใช้เสิร์ฟพร้อมน้ำพริก
ส่วนผสมข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
* ข้าวกล้องหุงสุก 2 ถ้วย
* น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมดองหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
* มะเขือพวงบุบ 1/4 ถ้วย
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ
1. เจียวกระเทียมในน้ำมันพอหอมเหลือง ใส่น้ำพริกที่ตำลงผัดพอสุก ใส่เห็ดหวาน ปลาดุกฟู ลงไปผัดประมาณอย่างละ 1/2 ถ้วย (ที่เหลือไว้ตักเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวผัด) ตามด้วยกระเทียมดอง มะเขือพวง ผัดสักครู่ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ประมาณ 3-4 ช้อน โต๊ะ พอร้อนใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่เค็มแดงหั่น ปลาดุกฟู เห็ดหวาน ผักสดตามชอบ เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา ถั่วพู มะเขือกรอบ จัดจานให้สวยงาม
ครบทุกขั้นตอน..ท่านก็จะได้น้ำพริกลงเรือจานโปรดแล้วครับ