เครดิตภาพเฮดบล็อกโดย...ญามี่




ประวัติอาหารเส้นเดินทางไลกจากประเทศจีนมาไทยอย่าง ราดหน้า

บทความและภาพ จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี




วิกิพีเดีย
ราดหน้าเส้นใหญ่
ราดหน้า หรือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ทำโดยการใช้เส้นลงไปผัดกับน้ำมันอ่อน ๆ ก่อน แล้วพักไว้ น้ำที่ใช้ราด เป็นน้ำต้มกระดูกผสมกับแป้งมันมีความข้นเหนียว เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งถ้าเป็นเนื้อหมูจะนิยมหมักกับกระเทียมก่อน เพื่อให้เหนียวนุ่ม ผักนิยมใช้ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้




ภาพไลน์โดย...ญามี่
เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว หมี่เหลือง ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ นอกจากนี้แล้ว ราดหน้าบางครั้งยังสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจจะผสมลงไปในน้ำราดหน้า หรือทอดแยกออกมาโปะหน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว ก็ได้





ภาพไลน์โดย...ญามี่
ประวัติ


ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีนโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรกจะห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่าง ๆ กัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่งดังนี้

ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันจี่หอย
ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักครับน้าเป็นหลัก
ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย





Wikipedia สารานุกรมเสรี
Gai lan or kai-lan
ไกลันหรือไค - ลาน (Brassica oleracea var. alboglabra) เป็นชื่อภาษาจีนกวางตุ้งสำหรับผักชนิดหนึ่งหรือคะน้าจีน jie lan เป็นชื่อภาษาจีนกลาง มันเป็นผักใบที่มีความหนาแบนใบสีฟ้าสีเขียวมันวาวที่มีลำต้นหนาและหัวดอกไม้คล้ายกับ (แต่มีขนาดเล็กกว่า) บรอกโคลี, Brassica oleracea สายพันธุ์อื่น แต่ gai lan อยู่ในกลุ่ม alboglabra (จากละติน albus " สีขาว "และ glabrus" ไม่มีขน ") รสชาติของมันคล้ายกับบร็อคโคลี่มาก แต่ก็มีรสขมมากกว่าเล็กน้อย นอกจากนี้ยังแข็งแกร่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อันนี้แปลออกมาให้ งง กันเล่น จริงๆก็คือผักคะน้าของไทยเรานั้นเอง



วิกิพีเดีย
Gai lan




วิกิพีเดีย
Baby gai lan served Cantonese style



วิกิพีเดีย

Phat khana mu krop: Thai style fried Chinese broccoli with crispy pork belly





โกยซีหมี่

โกยซีหมี่ แปลว่าเป็นไทยว่า "เนื้อไก่ฝอยราดเส้นบะหมี่" เป็นอาหารของกวางตุ้งที่มีลักษณะคล้ายราดหน้า น้ำซุบปรุงจากน้ำต้มกระดูกหมูหรือไก่แบบราดหน้า แต่ส่วนประกอบน้ำราดจะใส่หน่อไม้ เห็ดหอม ต้นหอม พร้อมกับไก่สุกฉีกเป็นเส้นฝอย ๆ เมื่อปรุงเสร็จแล้วนำมาราดลงบนเส้นบะหมี่เหลืองลวก ในประเทศไทยบางร้านใช้หมี่กรอบหรือบะหมี่เหลืองทอดแทน




บทความต่อไปนี้ แปลออกมาจาก วิกิพีเดียที่เป็นภาษาอังกฤษ(แปลด้วย กูเกิล)แต่น่าน่าสนใจมาก



Rat na (Thai: ราดหน้า, ratna, เด่นชัด [râːt.nâː]; แท้จริง: 'topping'), ยังเขียน rad na, เป็นจานก๋วยเตี๋ยวไทย - จีน ชื่อของจานนั้นเด่นชัด [lâːtnâː] ในภาษาพูดภาษาไทย



มันทำจากก๋วยเตี๋ยว wide rice noodles ทอด (เนื้อปลาหรือผัก) อย่างรวดเร็วผ่านความร้อนสูง เนื้อเช่นไก่, เนื้อวัว, เนื้อหมูหรืออาหารทะเลหรือเต้าหู้, กระเทียม, เห็ดฟางและ คะน้า จานจะถูกเคลือบในซอสที่ทำจากสต็อกและแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวานน้ำปลาน้ำตาลและพริกไทยดำ ในประเทศไทยคนไทยมักโรยน้ำตาลเพิ่มน้ำปลาพริกหั่นบาง ๆ ดองในน้ำส้มสายชู (พร้อมน้ำส้มสายชูบางส่วน) และพริกแห้งบดโรย

มีหลากหลายรูปแบบรวมถึงการใช้วุ้นเส้น ข้าว wide noodles แทนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่และการใช้บะหมี่ไข่บางทอด (mi krop) กับซอสราดเพื่อทำให้นิ่ม

ในพื้นที่ที่ไม่สามารถหา(ไกลัย)ได้ง่ายมักใช้บรอคโคลี่และคะน้าแทน

เดิมทีราดหน้าปรุงในประเทศจีนปรุงเฉพาะในร้านอาหารระดับสูงเท่านั้นซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก ชาวเต้วจิว (คนจีนมีถิ่นกำเนิดในเขตเชาซาน) เริ่มทำอาหารและขายให้กับคนชนชั้นแรงงานและความนิยมแพร่หลายในประเทศไทย

เดิมทีราดหน้าในประเทศไทยถูกสร้างขึ้นด้วยซอสพิเศษเล็กน้อยและปิดด้วยใบตอง นักทานเองก็ตัดบะหมี่ไขมันที่มีขนาดใหญ่และกลมตามที่พวกเขากิน

ที่โดเด่น น่าสังเกต (รวมถึงพื้นที่ พระ สิ phat si-io) ในกรุงเทพฯเช่นถนนตะนาว ในพระนคร ใกล้เสาชิงช้า และ ศาลากลางกรุงเทพ วังบูรพา ใกล้ตลาดโจร และ สะพานเล็ก เขตสามย่าน ในเขตปทุมวัน หรือเยาวราชใน ไชน่าทาวน์



จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี



ขอบคุณของแต่งบล็อกโดย...

ไลน์สวยๆโดย...ญามี่  / ภาพกรอบ กรอบ goffymew / โค๊ตบล็อกสำหรัมือใหม่ กุ๊กไก่ / เฮดบล็อก เรือนเรไร /ไอคอน ชมพร / สีแต่งบล็อก Zairill /ภาพไอคอนRainfall in August /  แบนด์..การ์ตูน ไลน์น่ารักๆๆจาก... oranuch_sri

Create Date : 02 มีนาคม 2563
Last Update : 2 มีนาคม 2563 10:20:21 น.		0 comments
Counter : 4619 Pageviews.
Share Tweet