❤ ❤ เ จ๊ ห ลี..ทำ ข น ม จี บ ไ ท ย ตั ว น ก.. Steamed Bird Shaped Dumplings วันนี้เจ๊หลีมาทำขนมจีบไทยตัวนก (ไส้ไก่) หรือ Khanom Jeeb Thai หรือ Steamed Bird Shaped Dumplings หรือจะเรียก Thai Dumpling ล้วนแต่เป็นขนมจีบไทยซึ่งเป็นอาหารว่าง ที่ประณีตบรรจงของคนไทยโบราณ เจ๊หลี กำลังนึกอยากจะทำของว่างไทย ๆ ลงบล็อก พอดีกับวันอาทิตย์ก่อนนู๊นนนน ซึ่งเป็นวันหยุดของเจ๊หลี เจ๊หลีได้มีโอกาสดูรายการทีวีรายการหนึ่งชื่อ"รายการขนมไทยอะไรเอ่ย" เป็นรายการส่งเสริมให้เด็กไทยรู้จักขนมไทย ๆ ตามชื่อรายการเลยค่ะ พิธีกรเด็กหญิงสองคนก็น่ารัก ดำเนินรายการดี เจ๊หลีดูรายการจนจบรายการก็ติดใจกับขนมจีบไทยตัวนก ซึ่งน้อง ๆ ในรายการปั้นเป็นตัวนกกันน่ารักดีค่ะ ความที่เจ๊หลีมีเวลาน้อยต้องแบ่งทำสองวัน เป็นทำไส้ขนม 1 วัน อีกวันทำตัวแป้งค่ะ เลิกงานกลับมาจึงได้กลับมาทำ ตามไปดูขนมไทยตัวนก ตามประสาของเจ๊หลีกันเลยดีกว่านะคะ สูตรอยู่นี่ค่ะ เป็นสูตรจากรายการทีวี รายการเค้าให้หน่วยตวงเป็น ถ้วยตวง และช้อนตวง แต่เจ๊หลีแปลงให้เป็นกรัม ใครสะดวกแบบไหนตามชอบนะคะ เจ๊หลีขอขอบคุณเจ้าของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ หมายเหตุ ส่วนผสมด้านบนนี้ เจ๊หลีตัดแป้งหนักประมาณ 18 กรัม สามารถทำตัวนก ได้ 12 ตัว โดยประมาณค่ะ 1. ก่อนนึ่งให้เรานำน้ำเปล่าใส่กระบอกฉีด ฉีดพรมขนมจีบตัวนกของเรา ก่อนนำขึ้ันนึ่งค่ะ 2. ภาชนะที่รอก่อนนึ่งให้ทาน้ำมันให้ทั่วก่อนค่ะ 3. ผักแนม หรือผักที่ใช้ทานคู่ นิยมใช้ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียวค่ะ นี่เลยค่ะ นางเอกของเรา แหนบสำหรับจับจีบขนมจีบค่ะ เจ๊หลีขอห้ามเลยนะคะแหนบที่เราไว้ถอนขนจุ๊กกะแร้ อันนั้นไม่เอาค่ะเราไม่ใช้ แหนบทำขนมที่เราจะนำมาใช้เป็นแหนบที่ตรงปลายแหนบสองข้าง ทำเป็นลายไว้เพื่อเวลาหนีบแป้งจะได้เป็นลายสวยงาม ใช้ทำขนมช่อม่วงก็ได้นะคะ ซึ่งคราวหน้าเจ๊หลีจะทำขนมช่อม่วง เพื่อไม่ให้แป้งที่มีอยู่ไร้ประโยชน์ไปค่ะ สำหรับภาพล่าง เป็นแป้งทุกชนิดที่เจ๊หลีนำมาทำ ขนมจีบไทยตัวนก ครั้งนี้ ชั่งส่วนผสมตามสูตร ออกมาจะได้อย่างละนิดอย่างละหน่อยแบบนี้ค่ะ สำหรับครอบครัวเล็ก ๆ เรามาทดลองทำกันพอหอมปากหอมคอก่อน ดีกว่านะคะ แล้วค่อยเพิ่มปริมาณกันไป จัดแจงเลยนะคะ นำแป้งทุกชนิดที่เราตวงไว้ นำมาใส่ภาชนะรวมกันทั้งหมดเจ๊หลีไม่ได้ร่อนแป้งหรอกนะคะ สำหรับอาหารว่างไทย ๆ เราไม่ได้เข้มงวดแบบทำเบเกอรี่ค่ะ ใส่แป้งลงไปแล้วตามด้วยน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้นำขึ้นตั้งไฟกวนไปเรื่อย ๆ (ใช้ไฟกลางนะคะ)พอเริ่มแห้งให้หรี่ไฟลง เมื่อแป้งร่อนจากภาชนะให้ยกลงจากเตา ทิ้งไว้พออุ่น ให้เราพอนวดได้ โดยใช้แป้งมันสำปะหลังช่วยเป็นแป้งนวลไม่ให้ติดภาชนะ พยายามใช้แป้งนวลเท่าที่จำเป็นนะคะ นวดออกมาจะได้หน้าตาแป้งเนียน ๆ แบบนี้ ให้นำภาชนะ หรือผ้าชื้น ๆ คลุมไว้กันโดนลม การโดนลมจะทำให้แป้งแห้ง ปั้นเป็นตัวนกก็จะยากขึ้นค่ะ เตรียมตัวไปปั้นกันเลยดีกว่าค่ะ..... มามะ ตามเจ๊หลีมาค่ะ ความที่เจ๊หลีทำขนมจีบไทยคนเดียว ถ่ายรูปคนเดียว ขาตั้งกล้องไม่มี จะจับจีบด้วย+ถ่ายรูปให้เพื่อน ๆ ดูด้วย ก็ทำไม่ได้ รูปนี้เลยออกมาได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ ใส่น้ำในรังถึงต้มจนน้ำเดือดพล่าน จากนั้นหรี่ไฟให้อ่อนลงนะคะ แล้วนำขนมจีบตัวนกของเราขึ้นนึ่ง ประมาณ 7-8 นาที หรือจนกระทั่งสุก วิธีเช็กสุกคือ ดูลักษณะตัวแป้งจากขุ่นจะเปลี่ยนเป็นแป้งใสค่ะ ข น ม ช่ อ ม่ ว ง ข อ ง ว่ า ง ไ ท ย โ บ ร า ณ ทำ สี ธ ร ร ม ช า ติ จ า ก ด อ ก บ า น ไ ม่ รุ้ โ ร ย ไ ส้ ไ ก่ สำ ห รั บ ทำ ข น ม ช่ อ ม่ ว ง น้ำ ด อ ก อั ญ ชั น สำ ห รั บ ทำ ข น ม + อ า ห า ร✿ ด อ ก อั ญ ชั น ที่ เ จ๊ ห ลี ป ลู ก ไ ว้ ✿ ประวัติขนมจีบไทย เจ้านายสตรีเจ้าตำรับขนมไส้หมู ชาวบ้านเรียกว่าเจ้าครอกวัดโพ มีพระนามเต็มว่ากรมหลวงนรินทรเทวี เป็นพระน้องนางหรือขนิษฐภคินีในพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกฯ ทรงมีวังอยู่ใกล้วัดพระเชตุพน ชาวบ้านจึงขนานนามกันอย่างนี้ ทรงขึ้นชื่อด้านทำขนมไส้หมู คือขนมจีบแบบไทย ขนมจีบไทยเป็นคนละอย่างกับขนมจีบซาละเปาที่เรากินกันในภัตตาคาร วิธีปั้นขนมจีบ น่าดูมาก คือใช้ก้อนแป้งสดแล้วนำมาวางลงบนฝ่ามือ ใช้นิ้วโป้งอีกมือหนึ่งคลึงจนกระทั่งแผ่ออกเป็นแผ่นกลมบาง แล้วหมุนทั้งฝ่ามือและนิ้วที่คลึงแป้งต่อไปเร็วๆ แป้งจะห่อตัวขึ้นเป็นรูปหม้อปากแคบสูงก้นบาน ใครเคยเห็นวิธีปั้นหม้อดินเผาคงนึกออกนะคะ ส่วนไส้ก็ใช้หมูบดละเอียดผัดให้สุก พอปั้นเป็นรูปหม้อใส่ไส้แล้วจับจีบตรงปากหม้อ จีบให้เป็นกลีบสวยได้ระเบียบแล้วพับเป็นริ้วลงมาตามตัวขนมมองดูคล้ายห่อผ้าพลีต นำไปนึ่งจนสุก ขนมไส้หมูของเจ้าครอกวัดโพ กล่าวกันว่าปั้นประณีตมากจนแป้งบางเฉียบมองเห็นไส้ข้างในแต่ก็ไม่แตกปริหรือขาด นำขึ้นถวายเป็นของเสวย จัดอยู่ในประเภทของหวานทั้งที่มีรสคาว ในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่ ๒ บรรยายไว้ว่า ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมประพาย นึกน้องนุ่งจีบถวาย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน ขนมจีบเป็นหนึ่งในงานโชว์ฝีมือ ๔ อย่างของกุลสตรีไทยถือว่าทำยากนักยากหนาจะให้ออกมาสวย ใครทำได้ถือว่าได้มีวิชาดี โดยมากก็จะเป็นชาววังหรือลูกสาวชาววังถึงจะทำได้ อีก ๓ อย่างคือจีบพลูยาว(เอาไว้กินกับหมาก ต้องจีบหางให้ยาวและสวย) ปอกมะปรางริ้ว (ทำยากมากเพราะมะปรางเป็นผลไม้ผิวบางที่สุดชนิดหนึ่ง) ปอกเปลือกเสร็จแล้วใช้มีดทองเหลืองคมบางเซาะเป็นริ้วลวดลายบนผิวมะปรางไม่ให้ช้ำหรือลายขาด ต้องเบามือมาก และท้ายสุดคือละเลงขนมเบื้องไทย ต้องละเลงให้แผ่นบางเกือบเท่ากระดาษ กรอบกำลังดีแต่ไม่ให้ไหม้ติดกระทะ แต่ละอย่างต้องทำด้วยความประณีต ฝึกฝนกันอย่างอดทน สาวยุคมิลเลนเนียมถ้าต้องสอบวิชาทั้ง ๔ อย่างตอน ม. ๖ คงสอบตกกันหมด เจ๊หลีคัดข้อความนี้มาบางส่วนเพื่อแบ่งปันและความรู้ประกอบการทำ อาหารใน Blog ของเจ๊หลี เจ๊หลีขอขอบคุณอย่างสูงสำหรับเจ้าของบทความนี้ จากวิชาการดอทคอม ttp://www.vcharkarn.com/varticle/184 จนกว่าจะได้พบกันใหม่บล็อกหน้าค่ะ   Create Date : 04 มิถุนายน 2554 37 comments Last Update : 23 ธันวาคม 2554 15:30:48 น. Counter : 23492 Pageviews. Share Tweet

เริดมากคะ สวยจริง ๆ   โดย: แอบเป็นแฟนมานาน IP: 223.205.218.94 4 มิถุนายน 2554 20:26:10 น.

น่าทานมากค่ะ :D   โดย: destiny_ying 4 มิถุนายน 2554 20:58:59 น.

เรื่องความพยายามเป็นเลิศ .... ต้องยกให้เจ๊หลีเลยค่ะ   โดย: พิม Enya IP: 14.207.123.235 4 มิถุนายน 2554 21:23:26 น.

ยืนยันคำเดิม คือ น่ารักมากๆ ค่ะ ^^   โดย: sierra whiskey charlie 4 มิถุนายน 2554 21:25:52 น.

ทั้งสวยและน่ากินจังเลยค่ะ รายการนี้เคยดู พิธีกรเด็กพูดจาฉะฉานดี   โดย: ส้มแช่อิ่ม 4 มิถุนายน 2554 21:41:56 น.

ทำไมใน Blog นี้ไม่มี กด like มั่งน๊า เจ๊หลีจะได้ กด like ให้ทุกคอมเมนท์ข้างบนเลยค่ะ แบบว่าถูกใจเจ๊หลี อิ อิ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 4 มิถุนายน 2554 22:04:39 น.

โอ้โฮ้ อยากทำมั้งจังเลยค่ะ..ทำโชว์เวลามีเเขกมาบ้านดูไฮโซดีค่ะเหมือนได้นั่งกินในร้านดีๆเลย..เห็นเจ๊หลีบนหม้อลังนึ่งด้วย..ขายาวจังค่ะ คริ คริ ขอเก็บเมนูนี้ไว้ในลิสต์ด้วยนะค่ะเมื่อไหร่มีเเขกมาทานข้าวที่บ้านต้องทำขนมจีบไทยนี้เเน่นอนค่ะ   โดย: ดุุุุุุุุุุุุุุุุุุจดาว (bake in Sweden ) 4 มิถุนายน 2554 22:05:02 น.

โอ้โฮ้ อยากทำมั้งจังเลยค่ะ..ทำโชว์เวลามีเเขกมาบ้านดูไฮโซดีค่ะเหมือนได้นั่งกินในร้านดีๆเลย..เห็นเจ๊หลีบนหม้อลังนึ่งด้วย..ขายาวจังค่ะ คริ คริ ขอเก็บเมนูนี้ไว้ในลิสต์ด้วยนะค่ะเมื่อไหร่มีเเขกมาทานข้าวที่บ้านต้องทำขนมจีบไทยนี้เเน่นอนค่ะ   โดย: ดุุุุุุุุุุุุุุุุุุจดาว (bake in Sweden ) 4 มิถุนายน 2554 22:05:18 น.

ปราณีตทุกขั้นตอน สุดๆๆๆๆๆ ยอดๆๆๆๆๆ สรุป....น้องอามได้หม่ำอ่ะป่าว 555555555 (แอบห่วง)   โดย: moopu IP: 223.205.240.96 4 มิถุนายน 2554 22:58:54 น.

เคยได้ดูรายการนี้เหมือนกันค่ะเจ๊หลี ขนมจีบเจ๊หลีน่าทาน แต่ไม่กล้าทานค่ะเสียดายความน่ารักน่ะค่ะ ฝีมือสุดยอดเข้ามาทีไรไม่ผิดหวังเลย   โดย: เนินน้ำ 4 มิถุนายน 2554 23:11:08 น.

น่ากิน   โดย: junaerk 5 มิถุนายน 2554 0:03:16 น.

โห.... งดงาม ปราณีต สมชื่อเจ๊หลีจริงๆเลยค่ะ น่ารักมากเลย ถ่ายรูปก็สวย ภาชนะก็น่ารัก จัดได้เข้ากับน้องนกเลยค่ะ น่ารักจริงๆ ถ้าเป็นเราทำ คงไม่กล้าทานค่ะ แหนบอันนั้น แบบเดียวกับที่ทำช่อม่วงใช่มะคะ ยกนิ้วให้เจ้หลีเลยค่ะ เรื่องงานปราณีตแบบนี้   โดย: Sai Eeuu 5 มิถุนายน 2554 0:40:55 น.

สุดยอดไปเลยค่ะเจ๊หลี เจ๊หลีทำทั้งขนมและอาหารได้สวยน่าทานทุกอย่างเลยค่ะ   โดย: Close To Heaven 5 มิถุนายน 2554 1:01:54 น.

ว๊าววว ไฮโซมากเลยค่ะ ไม่เคยกินมาก่อนเลย อยากชิมจังว่ารสชาติเป็นยังไง   โดย: 37dessertroom 5 มิถุนายน 2554 1:32:39 น.

ฝีมืออีกแล้วค่ะเจ๊หลี ขนมจีบแบบนี้แม่ทำให้กินบ่อยตอนเด็กๆ ตอนหลังมารู้จักขนมจีบแบบจีนก็เลยงง ว่าตกลงที่แม่เคยทำให้กินเค้าเรียกอะไร ...แต่ขนมจีบแบบนี้เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยมีคนทำขายกัน เรียกว่าแทบจะไม่เห็นเลยดีกว่า ...อยากทำบ้างค่ะ ที่อยากทำเพราะปั้นเป็นรูปนกเนี่ยแหละ อย่างน้อยหัดไว้ทำออกงานได้   โดย: narellan 5 มิถุนายน 2554 1:35:43 น.

สวยมากเลยครับ เคยไปกินที่โรงแรมดุสิตธานีครั้งนึงแบบนี้เลยครับ   โดย: ทนายอ้วน 5 มิถุนายน 2554 6:23:49 น.

โอ้โห เห็นแล้วไม่กล้ากินอ่ะคะ มันงดงามเกิน นาน ๆ จะแวะมาที แต่มาแต่ละครั้งไม่เคยผิดหวัง สวยงามจริง ๆ เยี่ยมคะเจ๊หลี   โดย: บ่งบ๊ง 5 มิถุนายน 2554 10:28:49 น.

จะน่ารักไปไหน น่าเอ็นดู เห็นแล้วคงไม่อยากกิน อยากเก็บไว้ดูมากกว่าค่ะ ฝีมือประณีตสุดยอดจริง ๆ   โดย: Secreate IP: 124.122.80.158 5 มิถุนายน 2554 14:41:53 น.

นกสวยมากคะ   โดย: ขนมกล้วยหวาน 5 มิถุนายน 2554 15:31:16 น.

แหม เจ๊หลี พักนี้งามอย่างไทยจังเลยนะคะ ทุ่มเทมากปั้นไปถ่ายรูปไป เสียดายโหวตให้ไม่ได้ เขาไม่ให้อมยิ้มแบบเราโหวตแล้ว งอน   โดย: เจซอง 5 มิถุนายน 2554 20:41:49 น.

เมื่อวานไปที่ห้างฟูจิ ไปเห็นอุปกรณ์ หน้าตาแบบที่เจ๊หลีใช้ทำลายบนตัวนก นึกๆ อยู่ว่าเราเห็นอุปกรณ์นี้ที่ไดหนอ กลับมาที่บ้านเจ๊หลีอีกรอบ ที่นี่เอง อิอิ   โดย: บ่งบ๊ง 6 มิถุนายน 2554 9:32:53 น.

เจ๋งมากๆ เลยค่ะ เดี๋ยววันพุธเราจะมาโหวตให้นะคะ พอดีพรุ่งนี้มีคิวโหวตหมวดอาหารแล้วน่ะค่ะ แหะๆ   โดย: สาวไกด์ใจซื่อ 6 มิถุนายน 2554 12:18:30 น.

เจ๊หลีเก่งมากๆ ค่ะเหมือนนกจริงๆ เลย เห็นแล้วหิวเลยค่ะ ชอบตรงปากแดงๆ น่ารักดี แล้วก็ชอบตรงดวงตาค่ะ ดูมีชีวิตชีวิ แล้วเอามาใส่บนผักเหมือนเค้ากำลังกกไข่เลยค่ะ ชอบค่ะ ^ ^   โดย: CoffeeBake 6 มิถุนายน 2554 16:40:36 น.

สวยงามมาก ๆ ค่ะ ฝีมือจริง ๆ เลย ง่าา ยู้ไม่กล้าหม่ำอะคะ แบบว่าน่ารักมากเลย สุดยอดค่ะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 7 มิถุนายน 2554 21:29:16 น.

โหวตหมวดอาหารให้นะค้าาา   โดย: สาวไกด์ใจซื่อ 8 มิถุนายน 2554 8:30:41 น.

ทำน่ารักอย่างนี้ค๊ะ เห็นแล้วไม่อยากทานเลย อยากเอาไปตั้งโชว์จังค่ะ เมื่อวานเพิ่งนั่งอ่านหนังสือทำ ข น ม จี บ ไ ท ยพอดีค่ะ มาเจอ blog พอดีค่ะ   โดย: sun_ice 9 มิถุนายน 2554 10:17:58 น.

เจ๊หลีสุดยอดมากเลยค่ะ สวยมากๆ เเต่ไม่กล้ากินอ่ะ เสียดายกว่าจะทำได้ อิอิ   โดย: Mcjaiaon 10 มิถุนายน 2554 21:25:27 น.

น่ารักมากกกก ค่ะเจ๊หลี แป้งบางใสไส้ตรึมน่าทานที่สุด   โดย: Baked by PonG 12 มิถุนายน 2554 16:35:25 น.

เจ๊หลีค่ะ รับออกงาน ปั้นสด เป็นงานออกบู็ท ดชว์แขกต่างชาติมั้ยค่ะ พอดีมีงานเดือนหน้าอ่ะค่ะ   โดย: Apple Fin IP: 192.168.10.113, 119.46.132.241 20 มิถุนายน 2555 11:35:26 น.

เจ๊หลีค่ะ รับออกงาน event มั้ยค่ะ สาธิตและให้แขกทดลองชิมด้วย ประมาณ 100 ท่าน ค่ะ ถ้าสนใจ ติดต่อกับที่ kapolo2005@hotmail.com นะค่ะ   โดย: pom pomm IP: 192.168.10.142, 119.46.132.241 20 มิถุนายน 2555 12:00:22 น.

เข้ามาชมฝีมือ นก-ขนมจีบค่ะ ทำเสร็จแล้วไม่อยากทานอยากให้นกอยู่ด้วยนานๆ ชื่นชมฝีมือมากค่ะ ช่างประดิษฐ์จริงๆ   โดย: Noinop IP: 110.168.23.100 17 กรกฎาคม 2555 12:15:21 น.

ขอบคุณมากเลยนะค๊า เป็นข้อมูลทำงานที่ดีที่สุดเลย ภาพถ่ายยและขนมสวยและน่ากินมากค๊า   โดย: ลูกน้ำ IP: 180.183.71.247 21 สิงหาคม 2555 23:45:31 น.

สวัสดีค่ะเจ๊หลี ขนมนกน่ารักจังเลยค่ะ อยากลองทำการบ้านส่งจังเลยค่ะ จะลองทำดูนะค่ะ   โดย: Mitsubachi 22 สิงหาคม 2555 6:28:54 น.

ชอบค่ะ   โดย: ยิ้ม IP: 118.174.113.234 20 กันยายน 2557 11:55:59 น.

Jae Lee, I like your blog but I cannot use Googgle to translate the text in the form of picture.   โดย: Linnh IP: 139.99.104.93 1 มกราคม 2562 18:46:26 น.

Sorry Jae, I wanted to say I cannot use Google translator to translate the recipe in the form of picture. Hope you can help.   โดย: Linnh IP: 139.99.104.95 1 มกราคม 2562 18:49:06 น.

ไว้ลองทำทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 27 กุมภาพันธ์ 2563 11:50:58 น.