เคยตั้งคำถามกับหลายๆคนในบ้านว่า ถ้าจะทานเค้กชนิดนี้Fillingแบบไหนที่จะเข้ากัน แล้วก็จะทำตามที่บอกมา แต่เมื่อวานนี้ซื้อเผือกหัวเล็กๆกลับมาจากตลาด ตอนแรกซื้อมาเพราะอยากทานข้าวอบเผือก แต่ก็ไม่ได้ทำค่ะเพราะพักนี้enjoy eating มากมายจนเมนูตาลปัตรไปหมดแล้วค่ะ เลยเอามานึ่งแล้วกวนซะ กะว่าจะเอาไว้ทำไส้ขนมไดฟุกุ แต่ก็นั่นแหละ เมื่อคืนนั่นคิดนอนคิด ไม่เอาอ่ะ ไม่อยากทำ อยากทำเค้ก "เค้กเผือก" เลยเป็นโจทย์ของหนูแดงค่ะ
หาในอากู๋มีหลายท่านมากเลยที่ทำไว้ น่าทานทั้งนั้น แต่ด้วยความที่รีบเพราะวันนี้มัวแต่ไปช็อปปิ้ง ขนมยังไม่ได้ทำไว้รอลูกๆกลับมาทานเมื่อกลับจากโรงเรียน รีบทำกันมากมายสองคนคุณชายค่ะ ออกมาได้ตามความต้องการในเรื่องรสชาดมากๆ แต่สีสันคงต้องปรับปรุงอีก แต่ถือว่าเป็นแบบ Homemade Cake จริงๆ
ชิฟฟ่อนใบเตยไส้เผือก
ส่วนประกอบเค้กชิฟฟ่อนใบเตย
แป้งเค้ก 80 กรัม
น้ำตาลทราย (1) 65 กรัม
น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
(ถ้าชอบหวานกว่านี้เติมได้นะคะ แต่หนูแดงไม่ชอบเลยใช้เท่านี้ค่ะ)
ไข่แดง 3 ฟอง
ไข่ขาว 3 ฟอง
เกลือป่น 1/4 ชช.
น้ำใบเตยคั้นข้น 60 กรัม
น้ำมันคาร์โนล่า(น้ำมันพืช) 40 กรัม
ผงฟู 1 ชช.
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช.
วิธีทำ
preheat ที่ 180 องศา ไฟบน-ล่าง ของหนูแดงเป็นเตาอบแก๊สนะคะ (เตาใครไฟแรงลดลงนะคะ ไม่มีไฟบนไม่เป็นไรค่ะ)
เตรียมถาด ของหนูแดง 8*8 นิ้วค่ะ ต้องการเค้กที่บางๆแต่ฟูค่ะ แต่ถ้าท่านใดถนัดพิมพ์กลมไม่ว่ากันค่ะ ปูกระดาษไขไม่ทาไขมันค่ะ
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ น้ำตา่ลทราย (1) ใช้ตะกร้อมมือผสมให้เข้ากันและทำแอ่งตรงกลางอ่างพักไว้
2. ไข่แดง น้ำใบเตยคั้นข้น น้ำมันใส่รวมกันใช้ส้อมตีพอเข้ากัน เทลงตรงกลางของส่วนผสมในข้อที่ 1. ใช้ตะกร้อมมือคนแบบน้พเซาะตลิ่ง พอเข้ากันแล้วหยุด พักไว้ก่อน
3.ส่วนของไข่ขาวเติมครีมออฟทาร์ทาร์ ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าพอขึ้นฟองหยาบแล้วค่อยทะยอยเติมน้ำตาล ตีจนตั้งยอด
4. น้ำส่วนของไข่ขาวที่ตีแล้วมาผวมกับส่วนของแป้งโดยแบ่งผสม หนูแดงแบ่ง 3 ครั้งค่ะ รีบผสมแต่เบามือ แรกๆทำยากนะสำหรับคนมือหนักแบบหนูแดง แต่มาระยะหลังจะทำได้เองค่ะ
5. นำเข้าอบค่ะ ขอบหนูแดงสุกที่ 15 นาที
รูปขณะทำไม่มีค่ะ เนื่องจากรีบ แต่รูปตอนกวนไส้มีเพราะไส้หนูแดงทำไว้ล่วงหน้าค่ะ
Filling เผือกกวนค่ะ
1. เผือกนึ่งสุกบด
2. น้ำกะทิ
3.น้ำตาลทราย
4. เกลือป่น
5.เนยสด
หนูแดงไม่ได้ตวงนะคะ ใช้ชิมเป็นหลัก หากต้องการทราบว่าอะไรเท่าไหร่ ลองเสิร์ชจากกูเกิลดูได้ค่ะ
หนูแดงต้มทุกอย่างรวมกันเลยค่ะ แต่หนูแดงไม่ได้บดเผือดด้วยเครื่อง ใช้ที่บดเอาเนื่องจากเครื่องเสีย และต้องการเนื้อสัมผ้สที่ไม่เนียนนัก อยากได้อารมณ์เป็นเค้กแบบโฮมเมดจริงๆ เนื้อเผือกออกมาจึงไม่ละเอียดเนียน แต่ฝาชีชอบมากค่ะ ลูกก็บอกว่าเหมือนทานเผือกบวช
หนูแดงกวนเผือกออกมาไม่ให้แห้งนักค่ะ เวลาที่บีบเป็นไส้เค้กจะได้ไม่เป็นก้อน เนื้อเผือกยังเห็นได้ชัดเลยว่าไม่ละเอียด 55 (สั่วมากกว่าไหมนี่
)
เค้กสุกแล้วพักให้เย็น แบ่งครึ่ง แล้วปาดไส้เผือกลงบนเค้กชิ้นหนึ่งแล้วนำอีกชิ้นมาประกบกันเหมือนแซนด์วิช จัดการหั่นเป็นชิ้นตามต้องการค่ะ หนูแดงหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ตอนถ่ายรูปออกมาเหมือนแซนด์วิชเลย 555
เนื้อเค้กนุ่มค่ะ เข้ากันดีกับไส้เผือกเพราะเป็นเค้กใบเคย แต่ที่คิดคือสี สีที่ใช้บนเค้กเป็นสีเขียวธรรมชาติจากใบเตย ส่วนเผือกก็ไม่ได้เติมสีม่วงลงไป อาจจะดูจืดไป ถ้าทำวางที่ร้านกาแฟมีสิทธิ์ได้กินเองแน่ๆ นี่คือจุดอ่อนของสีที่มาจากธรรมชาติค่ะ แต่ที่เป็นจุดแข็งคือความหอม กลิ่นหอมมากและไม่เวียนหัวค่ะ อันนี้คือจุดที่ชอบและคิดว่าจะไม่ใช้กลิ่นสังเคราะห์ในขนมที่ร้านตัวเอง (แต่กลิ่นธรรมชาติพวกวานิลลา ขอบอกว่า ราคาโหดจริงๆ 555 
)
ฝาชีทานเป็นมื้อว่างบ่าย กับกาแฟถ้วยเดิมค่ะ ไม่หวานมาก คำแรกที่บอกคือ "อร่อยมากๆ" คนทำแบบหนูแดงก็ได้แต่ชื่นใจค่ะ
ส่วนในถาดไกลๆ ลิงสามตัวจัดการเรียบค่ะ มื้อต่อไปจะทำอารายดีหนอ 
) 
)
ส่วนในถาดไกลๆ ลิงสามตัวจัดการเรียบค่ะ มื้อต่อไปจะทำอารายดีหนอ 
แอบตามดูวิธีทำ พร้อมน้ำลายไหลไปพลางๆก่อนแล้วกันนะคะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [