Bloggang.com : Holly

Gaggan : Progressive Indian Cuisine
ที่ตั้ง : 68/1 Langsuan road, -opposite soi 3, Bangkok, Thailand 10330
โทร : 0-2652-1700
เปิดบริการ : 18.00 - 23.30 น. (Last order 23.00 น.)
เว็บไซต์ : //www.eatatgaggan.com/
Facebook : //www.facebook.com/pages/Gaggan/171404319561999

เคยเห็นในรายการทีวีว่าเค้าเสิร์ฟ coffee sphere ที่อิตาลี.. อยากลองชิมมาก
ถึงขนาดคิดว่าถ้าหากินในเมืองไทยไม่ได้จะลองทำเอง
จนวันนึงได้อ่านเกี่ยวกับ "Gaggan" ใน BK Magazine
ร้านนี้มีเสิร์ฟ Raita sphere.. ไม่ได้แล้วแบบนี้เราต้องไปลอง

.
.
.

Gaggan อยู่ถนนหลังสวน ตรงข้ามซอยหลังสวน 3..
แนะนำว่าให้โทรจองก่อนล่วงหน้า.. ร้านนี้แขกเต็มเกือบทุกวัน
โดยเฉพาะวันธรรมดาจะแน่นเป็นพิเศษ เนื่องจากลูกค้าส่วนมากจะเป็น business man
ร้านเปิดบริการเฉพาะอาหารเย็น เวลา 18.00 - 23.30 น. (last order 23.00 น.)

ถ้าขับรถมาจะเห็นป้ายชื่อร้านหน้าปากซอย ซอยนี้เป็นซอยส่วนบุคคลเล็กๆ
ที่จอดรถมีน้อย แต่มี valet parking ก็เลยไม่ต้องห่วงเรื่องที่จอดรถ

.
.
.

จริงๆ เราไปกินอาหารที่ร้านนี้ตั้งแต่ 20 ก.พ. 54.. เพิ่งจะได้มีโอกาสเอารูปมาลง
เราตั้งใจจะสั่งแค่ a la carte แต่เมนูที่ร้านน่าสนใจหลายรายการ..
ที่ร้านเลยแนะนำเป็น 10-course testing menu.. ทีแรกไม่แน่ใจว่าจะทานหมด
แต่ในที่สุดก็ไม่เหลือเลยสักนิดเดียว (ต้องทานให้หมด.. เสียดาย ^^)

.
.
.

ขออนุญาติพาไปชมบรรยากาศภายในร้านก่อนนะคะ
Gaggan ปรับปรุงจากบ้านไม้เก่า.. นำมาทาสีขาวทั้งหมด "สวยมาก"

เดินเข้า.. ด้านซ้ายจะเป็นห้องไพรเวท จุได้ 8 ที่นั่ง
นั่งทานไป ก็สามารถมองเห็นในครัวกำลังวุ่นวายกันอยู่ได้
ที่ร้านบอกว่าห้องนี้จองยากนิดนึง.. แบบว่าเต็มตลอด

++ รูปนี้ขอยืมมาจาก ฺBK Magazine ++
กระจกที่เห็นสามารถเปิด-ปิด เพื่อให้กระจกเคลียร์หรือฝ้าก็ได้

เรานั่งกันโต๊ะนี้
ที่เห็นถัดไปในห้องกระจก คือ wine cellar
ส่วนอื่นๆ ของชั้น 1 มีลูกค้านั่งอยู่เต็ม ฉันเลยไม่มีโอกาสถ่ายรูปมาให้ชม

ไปชมชั้นสองกันค่ะ
มีทั้งส่วนของ indoor และ outdoor

++ indoor ++

++ outdoor ++
ส่วนนี้ ชิลๆ มาก.. ช่วงอากาศหนาวๆ มาจัดไพรเวทปาร์ตี้ตรงนี้คงแจ๋วไปเลย

ส่วนของ outdoor ชั้นสอง.. มีบันไดเชื่อมกับ outdoor ชั้นหนึ่ง

ส่วน outdoor ชั้นหนึ่ง

.
.
.

เรามาเริ่มทานอาหารมื้อนี้กันค่ะ
ทางร้านแจ้งก่อนหน้านี้แล้วว่า ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง

[Course 1] เริ่ม course แรกด้วย
Raita sphere.. Raita คือโยเกิร์ตผสมกับเครื่องเทศหลายอย่าง
เข้าปากปุ๊ป ก็แตกโพล๊ะในปากเลย.. ชอบมาก
ให้รสสัมผัสที่แปลก.. ประสบการณ์ใหม่ในชีวิต ^^

การทำ sphere หรือ Spherification เป็นการผสมของเหลว(อาหาร)กับ sodium alginate
.. แล้วตักหย่อนลงไปในสารละลาย calcium chloride.. ทำให้ผิวด้านนอกของเหลวที่ว่าจับตัวเป็นเจล

v
v

Liquid Nitrogen Strawberry Margaritas
อันนี้เครื่องดื่มของฉันเอง

วิธีการทำ Liquid Nitrogen Strawberry Margaritas
.. ทำ Strawberry Margaritas โดยที่ไม่ใส่น้ำแข็ง
เทลงไปใน bowl สเตนเลส.. แล้วตามด้วยไนโตรเจนเหลวที่อยู่ในกา
ทีนี่ทุกอย่างใน bowl ก็เย็น-แข็ง เหมือนน้ำแข็งทันที
Credit ภาพนี้จาก: CNN Go

จริงๆ เราไม่ได้ทาน liquid nitrogen เข้าไปหรอกค่ะ มันจะระเหยไปหมดค่ะ..
ลองดูคลิปจาก Youtube ดูนะคะ ควันพวยพุ่งเชียว ^^

แก้วนี้ของคุณสามี
Sugar Cane Mojito

[Course 2] Corn Salad กับเจลาตินผลไม้สักอย่าง

[Course 3] Oyster with Chutney Foam
จำไม่ได้ว่าหอยนางรมนำเข้ามาจากประเทศไหน..
แต่สดมาก.. เนื้อเนี่ยหวานเชียว อร่อยสุดๆ
ปกติการทำโฟมจากอาหารที่ไม่มีโปรตีนนั้นเป็นไปไม่ได้เลย
.. จึงจำเป็นต้องผสมสารบางอย่างเพื่อสร้างโฟมจาก chutney sauce
ถ้าจำไม่ผิด Chef Gaggan บอกว่าใส่ lecithin

[Course 4] จานนี้เป็น Chicken Tikka ที่ปรุงออกมาได้ tender ที่สุด..
จากที่เคยลองมาในชีวิตนี้แล้ว จริงๆ ^^
Chef Gaggan ใช้วิธีนำไก่ที่หมักใส่ในถุงสูญญากาศ..
แล้วต้มที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
แถมน้ำในหม้อ ก็หมุนตลอดเวลา (ประมาณ jacuzzi ว่างั้น ^^)

[Course 5.1] หอยลายสักอย่าง.. ขอโทษค่าจำไม่ได้

[Course 5.2] เนื่องจากคุณสามีไม่ทานหอยลาย..
เลยได้จานนี้มาแทน เป็นรากบัว freeze-dried กับ salsa sauce
คุณเธอเลิฟจานนี้สุดๆ
รากบัวที่ freeze-dried กรอบมาก และยังเก็บรสชาติของรากบัวไว้ได้เป็นอย่างดี

[Course 6] Mushroom Risotto
ปกติฉันไม่ชอบ risotto เลย.. แต่หลังจากลองจานนี้แล้วต้องเปลี่ยนใจ
อร่อยมาก ๆ (อีกแล้ว.. รู้สึกยายนี่จะ enjoy eating มาก ^^)
ครีมมี่ แต่ไม่เลี่ยน..

[Course 7] Truffle Ravioli
อร่อยๆ เช่นเคย.. ได้กลิ่น truffle ชัดเจน ไม่แอบซ่อนแต่อย่างใด

[Course 8] Liquid Nitrogen Strawberry Margaritas
แก้วเล็กๆ เป็น palate cleansers.. แบบเดียวกับเครื่องดื่มที่ฉันสั่ง
v
v
[Course 9.1] Lamb อะไรสักอย่าง..
เสิร์ฟพร้อมกับนาน.. จานนี้เริ่มทานไม่ค่อยไหวแล้ว อิ่มจัด ^^

++ แป้งนาน ++

[Course 9.2] Masala ปลาสักอย่าง..
คุณสามีไม่ทาน lamb.. ก็ได้จานนี้มาแทน
คุณเธอปลื้มจานนี้เช่นกัน..

[Course 10] Cold Chocolate Lava
จานนี้ใช้ไนโตรเจนเหลวเช่นกัน
ด้านนอกเป็นชอคโกแลต.. ส่วนด้านในคล้ายๆกับมูส
คุณผู้ชายชอบจานนี้มาก.. พวก chocolate lover

.
.
.

หลังมื้ออาหาร.. เราขออนุญาตให้ Chef Gaggan ช่วยพาชมครัวหน่อย
เพราะรู้สึกทึ่งวิธีการปรุงและเสิร์ฟอาหารของร้านนี้
ตอน chef พาเข้าไปชมในครัว ฉันนึกว่าอยู่ในห้องแล๊ปวิทยาศาสตร์
เครื่องไม้เครื่องมือที่ไม่เคยเห็นในครัวทั่วๆ ไปมีอยู่ทั่วไปในครัวของที่นี่

.
.
.

เนื่องจากเราไม่ได้คาดหวังอะไรกับอาหารมื้อนี้ และ Gaggan มาก่อน..
แต่ประสบการณ์ที่ได้คือ ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพและรสชาติที่ดีเยี่ยม
บรรยากาศของร้าน และการตกแต่ง รวมทั้งการบริการที่เรียกได้ว่าระดับห้าดาว
.. เราสองคนยกให้ Gaggan เป็น "The best restaurant" สำหรับเรา
(ความคิดเห็นส่วนตัวล้วนๆ ^^)..

ค่าเสียหายมื้อนี้
10-course testing menu 1,600 บาท X 2 ท่าน = 3,200 บาท
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2 แก้ว.. จำราคาไม่ได้
ราคารวมทั้งหมดประมาณ 4,600 บาท ต่อ 2 ท่าน (รวม Vat. & S.C.)

.
.
.

กลางเดือน มิ.ย. เราสองคนจะไปทานที่ Gaggan อีก.. ฉลองครบรอบวันเกิดของคุณสามี
แล้วจะนำเมนูใหม่ๆของ Gaggan มาให้ชม ^^ ..

.
.
.

ปล. การทำอาหารแบบนี้เค้าเรียกว่า "Modern Gastronomy" หรือ "Molecular Gastronomy"
เท่าที่ทราบในประเทศไทยมีเสิร์ฟอาหารประเภทนี้แค่ 2 ที่ คือ Gaggan กับ
Sra Bua (Siam Kempinski Hotel).. แต่ที่ Sra Bua เสิร์ฟอาหารไทย