Fresh Japanese Cheesecake

อุ้ย! เมื่อวานทำขนม จนแจกจ่ายเพื่อนบ้านกับทานเองไปหลายชิ้น เพิ่งนึกได้ว่าชั้นยังไงไม่ได้ถ่ายรูปลงบล๊อกเลย ก็เลยเอาเค้กที่กำลังจะทานนี่แหละมาถ่ายรูปก่อน อิอิ Smiley


เราใช้สูตรของคุณ phenix_th1 เจ้าของสูตรเค้าเรียกเจ้าเค้กตัวนี้ว่า Cotton Japan Cheese Cake แต่เราขอเรียก Fresh Japanese Cheesecake ตามลุงมิกิค่ะ คุณ phenix_th1 บอกว่าสูตรนี้รสชาติเหมือนของลุงมิกิ (Miki Ojisan No Mise หรือ Uncle Miki's Shop) แต่เราว่าเกือบเหมือนนะคะ ประมาณ 90% ล่ะ ถ้าเพิ่มครีมชีสอีกหน่อยเนี่ยใช่เลย SmileySmileySmiley ที่เราทำวันนี้ยังไม่ได้เพิ่มครีมชีส คราวหน้าจะขอใส่เพิ่มอีก 10%


เราปรับสูตรเพิ่มเป็น 2.5 เท่า และปรับโน้นนี่นิดหน่อย สูตรนี้เราว่าไม่ค่อยอ้วนนะ ส่วนผสมหลักที่ทำเป็นเนื้อเค้กก็คือไข่ขาว เนยกับครีมชีสก็ไม่มากนัก ไม่ค่อยหวานด้วย อร่อยค่ะ สูตรนี้อาจจะดูเหมือนยาก แต่จริงๆ ง่ายมากเลย Smiley


FOR THE CAKE


ส่วนผสมที่ 1
ครีมชีส 212 กรัม
เนย 38 กรัม
นมสด 75 กรัม


ส่วนผสมที่ 2
แป้งเค้ก 50 กรัม
แป้งข้าวโพด 18 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา


ส่วนผสมที่ 3
น้ำมะนาว 1 ลูก
ไข่แดง 5 ฟอง
วานิลลา 1 ช้อนชา


ส่วนผสมที่ 4
ไข่ขาว 5 ฟอง
ครีมอ๊อฟทาทา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 112 กรัม


TO MAKE THE CAKE


Smiley ก่อนอื่นวอร์มเตาที่ 160° C ไฟบน-ล่าง เอาน้ำใส่ถาดด้วยนะคะ
Smiley นำส่วนผสมที่ 1 เข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟอ่อนนะคะ เอาออกมาคนบ้างเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
Smiley นำส่วนผสมที่ 3 ใส่ในส่วนผสมที่ 1 เสร็จแล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ตอนที่ใส่ส่วนผสมที่ 3 ลงไป ระวังอย่าให้ส่วนผสมที่ 1 ร้อนเกินไปนะคะ ไม่เช่นนั้น ไข่จะสุกค่ะ
Smiley นำส่วนผสมที่ 2 ใส่ภาชนะ ปรกติเราจะใช้เราร่อนใช่ไหมคะ แต่ป้ามาร์ธา (Martha Stewart) เวลาแกทำขนมแกไม่ร่อนแป้งเลยค่ะ แกใช้ตะกร้อตีส่วนของแห้งทั้งหมด เราก็ทำตามแกนะคะ เวิร์กค่ะ สะดวกและเร็วดี
Smiley นำส่วนผสมที่ 2 ใส่ในส่วนผสมที่ 1
Smiley ส่วนผสมที่ 4 : ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองแล้วค่อยใส่ครีมอ๊อฟทาทาและน้ำตาลทรายละเอียด จนตั้งยอดอ่อน
Smiley หลังจากนั้นเราค่อยๆนำส่วนผสมที่ 4 ที่ตีเรียบร้อยแล้ว ตะล่อมลงในส่วนผสมที่ 1 เราต้องนำไข่ขาวลงไปในส่วนผสมที่เป็นของเหลวนะคะ ห้ามนำของเหลวเทลงไปในไข่ขาวเด็ดขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวของทันจะยุบทันตาเห็น
Smiley เทส่วนผสมทั้งหมด ลงในพิมพ์วงกลม 8 นิ้ว อบไฟล่างอย่างเดียวที่ 160° C ถาดวางอยู่ชั้นล่างสุด เป็นเวลา 1 ชม. หลักจากนั้น อบไฟบนอย่างเดียว เลื่อนถาดมาไว้ชั้นกลาง อีก 15 นาที พอให้หน้าเค้กมีสีสวย เพราะจริงๆ เค้กเราสุกตั้งแต่ 1 ชม. แล้วค่ะ ถ้าน้ำในเตาเองก็เติมน้ำได้นะคะ แต่ต้องเอาน้ำไปอุ่นให้ร้อนก่อน


 


ปล. ทำกินเองประหยัดกว่ามากมาย ที่ร้านขายชิ้นละหลายสิบบาทแหนะ (ไม่แน่ใจว่า 40 หรือ 50 บาท)




 

Create Date : 21 พฤษภาคม 2553    
Last Update : 21 พฤษภาคม 2553 12:38:11 น.
Counter : 1736 Pageviews.  

Oatmeal Chocolate Chip Cookies


วันนี้เอาคุ้กกี้โอ้ตมีลมาฝากค่ะ ที่บ้านชอบทานโอ้ตมีลกับชอคโกแลต สูตรนี้ก็เลยจะใส่โอ้ตมีลอย่างตู้ม SmileySmiley รวมทั้งใส่ชอคโกแลตชิปด้วย
ซึ่งตามสูตรเดิมเค้าไม่ได้ใส่ค่ะ สูตรนี้ไม่หวานมากค่ะ ชอบๆ Smiley


FOR THE COOKIES Smiley
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 170 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 55 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
โอ้ตมีล (ข้าวโอ้ต) 120 กรัม
ชอคโกแลตชิป 70 กรัม
เนยเค็ม 1/2 ถ้วย (1/2 ก้อน)
ผงฟู 1 ช้อนชา
วานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง



TO MAKE THE COOKIES
Smiley ตีเนยจนนุ่ม แล้วตามด้วยน้ำตาลทั้ง 2 อย่าง
Smiley พอเนยกับน้ำตาลเข้ากันดี ก็ใส่ไข่กับวานิลลาลงไปค่ะ
Smiley ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และโอ้ตมีล (ข้าวโอ้ต) ลงในชาม แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมเนย
Smiley หลังจากเข้ากันดี ให้ใส่ชอคโกแลตชิป
Smiley นำเข้าอบได้แล้วค่ะ วางถาดคุ้กกี้ไว้ชั้นกลาง ใช้ไฟบน-ล่าง 175 องศาเซลเซียส 18 นาทีค่ะ






 

Create Date : 16 สิงหาคม 2552    
Last Update : 16 สิงหาคม 2552 13:06:10 น.
Counter : 317 Pageviews.  

Irish Cream Liqueur Ice Cream


วันนี้นำสูตร Irish Cream Liqueur Ice Cream จาก Icecream Ireland มาฝากค่ะ
ผลออกมาใช้ได้ค่ะ Smiley ก่อนหน้านี้เราลองเอาสูตรไอศกรีมปรกติมาใส่เหล้าเพิ่มเอาเอง ปรากฏว่าไอศกรีมออกมาเหลว เพราะเราใส่เหล้าเยอะไป


เราลองทำสูตรนี้ครึ่งแบช จริงๆต้องลดน้ำตาลเหลือ 1/2 ถ้วยตวง แต่เราลดเหลือ 1/3 ถ้วยตวง เราว่ายังหวานเกินไป คราวหน้าเราจะลองลดน้ำตาลเหลือ 1/4 ถ้วยตวง 


FOR THE ICE-CREAM
1/3 cup sugar
3 egg yolk (size no.2)
1/2 + 1/4 cup whipping cream
1/2 cup milk
1 tablespoon Bailey's


TO MAKE ICE-CREAM
Smiley ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นครีมสีนวล
Smiley ผสมนมกับวิปปิ้งครีม อุ่นให้ร้อน เราเอาเข้าไมโครเวฟ 2 นาที
Smiley ค่อยๆใส่นมกับวิปปิ้งครีม ลงในส่วนผสมไข่ ตอนที่เทลงไปต้องคอยคนไปด้วยนะคะ
Smiley เอาส่วนผสมที่ได้ ตั้งบนเตา คอยคนและเช็คอุณหภูมิให้ได้ 73 องศาเซลเซียส เพื่อให้ส่วนผสมเปลี่ยนเป็นคัสตาร์ด และเป็นการพาสเจอไรส์ไปในตัว แต่ห้ามสูงกว่า 76 องศาเซลเซียส นะคะ ไม่งั้นไข่จะเป็นก้อน
Smiley ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แต่ค่อยเติม Bailey's ถ้าเราใส่เหล้าตอนที่ส่วนผสมยังร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยออกหมด


** วิธีของเราจะแช่ส่วนผสมในช่องฟรีซ 2 - 3 ชั่วโมงก่อนที่จะเทลงเครื่องทำไอศกรีม คือให้ส่วนผสมเริ่มเป็นน้ำแข็งนิดนึง ไอศกรีมจะได้เทรซไวๆ





 

Create Date : 02 สิงหาคม 2552    
Last Update : 2 สิงหาคม 2552 17:42:04 น.
Counter : 546 Pageviews.  

Hot Milk Sponge Cake

วันนี้ทำเค้กนมสด สูตรของคุณตรีค่ะ แต่หวานขอเรียกว่า "Hot Milk Sponge Cake" เผื่อเค้กมันจะดูน่ากินขึ้นมาบ้าง เพราะว่าเค้กตัวเองน่าตาเค้กขี้เหร่เหลือเกิน แต่รสชาติดีนะคะ (สูตรเค้าดีนะคะ) เนื้อเค้กนุ่มมาก โดยเฉพาะหน้าเค้กเนี่ยนุ่มสุดๆ


นึกถึงเค้กที่ทานประจำตอนเด็กๆ มีขายที่จัสโก้รัชดาฯตรงด้านหน้าซูเปอร์มาร์เกต หน้าตู้จะเขียนว่าเค้กนมสด รสชาติเดียวกันเลยค่ะ ไม่ได้กินนานมากแล้ว ไม่แน่ใจว่ายังมีขายอยู่อีกหรือเปล่า แต่คิดว่าคงไม่มีแล้วละ (มันผ่านมาเป็นสิบปีแล้วนี่เนอะ) Smiley




FOR THE CAKE Smiley
62.5 grams cake flour
1/2 teaspoon baking powder
28.5 grams butter
1 tablespoon fresh milk
2 tablespoons whipping cream
1/2 teaspoon pure vanilla extract
80 grams sugar
2 large eggs
1 large egg yolk
1/8 teaspoon salt


TO MAKE THE CAKE
Smiley Sift together the cake flour, baking powder, baking soda and salt.
Smiley Beat the eggs and the yolk, slowly add the sugar until reaching the ribbon stage.
Smiley Adding the dry ingredients (the cake flour, baking powder, baking soda and salt).
Smiley Warm up the fresh milk and whipping cream, pour into the batter.
Smiley Bake for 20 minutes, 190 degrees Celcius.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


FOR THE WHIPPED CREAM
1 cup whipping cream
1 1/2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon pure vanilla extract


TO MAKE THE WHIPPED CREAM
Smiley Whisk all the ingredients together until the creams start to thicken (hard peak).




 

Create Date : 31 กรกฎาคม 2552    
Last Update : 2 สิงหาคม 2552 10:08:55 น.
Counter : 593 Pageviews.  


Holly
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]




counter for blogger

Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Holly's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.