|
pane pugliese...
ปกติ pane pugliese จะมีรูปลักษณ์กลม ๆ แต่อยากลองทำแบบอื่นดู เลยไม่ได้คลึงให้กลมตอนสุดท้าย...ผลออกมาได้อย่างที่เห็นในรูปนี้ (อย่าตกใจไปนะค่ะว่าทำไมไม่เหมือนต้นตำรับเขา)
การทำ Pane Pugliese นั้น ต้องทำ Biga ก่อน เพราะมีขั้นตอน pre-ferments เข้ามาเกี่ยวข้อง
ส่วนผสม Biga : - 1.5 lbs. bread flour - 0.9 lb. warm water (110F) - 0.10 oz. active dry yeast
วิธีทำ : ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน พักไว้ 5 นาที แล้วผสมแป้งลงไป นวดให้เข้ากันด้วยมือประมาณ 3 นาที จากนั้นนำใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาครอบ พักไว้ข้ามคืนถึงจะนำมาใช้ได้
ส่วนผสม Pane Pugliese : - 1/4 oz. active dry yeast - 1 lb. 11 oz. warm water (110F) - 7 oz. biga - 2 lbs. 4 oz. bread flour - 0.4 lb. salt
วิธีทำ 1. ผสมยีสต์กับน้ำเข้าด้วยกันในชามมิ๊กเซอร์ พักไว้ 5 นาที 2. ผสม Biga ลงไป ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนวดให้เข้ากัน ใช้ความเร็วต่ำ (use dough hook) 3. ผสมแป้งลงไปทั้งหมด นวดให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที จากนั้นเปลี่ยนไปใช้ความเร็วปานกลาง ประมาณ 3 นาที 4. เติมเกลือลงไป นวดด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 2 นาที 5. นำออกมาใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาคลุม พักไว้ 90 นาที ให้ทำการ de-gas หลังจาก 45 นาทีผ่านไปด้วยการ fold 6. แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน นวดให้เป็นลูกกลม ๆ แล้วพักไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง 20 นาที 7. final form แล้วพักไว้อีก 1 ชม. 8. อบที่ 450F ใช้ steam ประมาณ 6-8 นาที จากนั้นอบต่ออีกครึ่งชม. หลังจากอบเสร็จให้วัดอุณหภูมิข้างใน ต้องได้ 200F
Create Date : 16 กันยายน 2550 |
Last Update : 10 มีนาคม 2551 1:18:01 น. |
|
2 comments
|
Counter : 446 Pageviews. |
|
|
|
โดย: bonbini วันที่: 18 กันยายน 2550 เวลา:7:50:19 น. |
|
|
|
| |
|
|