|
|
 |
 |
 |
 |
| |
พายแอ๊ปเปิ้ล
ช่วงสงกรานต์ทำขนมทุกวันเลยค่ะ พายแอ๊ปเปิ้ลนี่ทำอีกวันนึงหลังจากทำสโกนแฮมชีสไปแล้ว
ใช้สูตรของของหวาน ๆ พื้นฐานการทำขนมอบ คุณเศรษฐพงศ์ เผ่าวัฒนา
สูตรแป้งพายร่วน
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาลทรายป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
4. เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ (หรือ 3 ออนซ์) ใช้ตอนเย็น ๆ เลยค่ะไม่ต้องรอให้นิ่ม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมไว้
5. เนยขาว 4 ช้อนโต๊ะ (2 ออนซ์)
6. น้ำเย็นจัด 5-6 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
แป้งพายนี่เราทำทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นะคะ ถ้าจะทำขนมพรุ่งนี้ก็ทำแป้งพายไว้ตั้งแต่วันนี้ก็จะประหยัดเวลาค่ะ
วิธีทำ
- ร่อนแป้ง, น้ำตาล, เกลือ เข้าด้วยกัน
- ใส่เนยขาว และ เนยสด ลงในส่วนผสมแป้ง ใช้ที่สับแป้งสับแป้งและเนยให้เข้ากันเป็นเม็ดร่วน
- ใส่น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำเย็นจัดลงไป ใส่ทีละช้อน ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนไม่เหลือแป้งร่วน ๆ ปิดส่วนผสมด้วยพลาสติก เข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
พอจะใช้ก็เอาออกมาจากตู้เย็นให้คลายเย็น แป้งนุ่มลงแล้วก็แบ่งแป้งออกมาคลึง กรุใส่พิมพ์ คราวนี้ใช้พิมพ์ที่เป็นถ้วย ๆ ค่ะ ได้ประมาณ 8 ถ้วย
เวลาคลึง ให้ตัดถุงพลาสติก 2 แผ่น กะให้ขนาดใหญ่กว่าขนาดแป้งที่จะคลึง วางแป้งไว้บนแผ่นพลาสติกแผ่นนึง แล้วเอาอีกแผ่นปิดทับ คลึงบนแผ่นพลาสติก ให้คลึงจากตรงกลางออกไปริมอย่าคลึงไปมา เพราะจะทำให้แป้งหดตัวตอนอบ ได้ขนาดที่ต้องการแล้วก็ลอกออกจากพลาสติก กรุใส่พิมพ์แล้วเอาส้อมจิ้ม ๆ ให้ทั่วเพื่อไล่อากาศ
ปรกติแล้วพอกรุใส่พิมพ์เสร็จก็จะให้วางกระดาษไขในพิมพ์ แล้วใส่ข้าวสารลงไป แล้วนำไปอบ เพื่อไม่ให้ขนมปูดออกจากพิมพ์ เวลาทำเราก็ใช้หินเล็ก ๆ ที่ใช้แต่งตู้ปลาแทนข้าวสารค่ะ เพราะจะได้เอากลับมาใช้ซ้ำอีกได้ แต่คราวนี้เห็นพิมพ์เล็ก ก็เลยไม่ได้ทำแบบนี้ เอาเข้าอบเลย ที่ 180 C ประมาณ 20 นาที หรือจนขนมเป็นสีเหลืองทอง แล้วนำออกมาพักให้เย็น
แล้วก็มาทำไส้ค่ะ ส่วนผสมไส้มีดังนี้
1. แอ๊ปเปิ้ลกาล่า หรือแกรนนี่สมิธ 3 ลูก
2. น้ำแอ๊ปเปิ้ล 2/3 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
4. น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
5. ลูกเกด 1/2 ถ้วย (เราใช้แครนเบอร์รี่)
6. อบเชยป่น 1-2 ช้อนชา
7. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
แอ๊ปเปิ้ลสด ๆ
- เริ่มจากปอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ลแล้วนำมาหั่น ลูกนึงแบ่งเป็น 8 ชิ้น แล้วแต่ละชิ้นหั่นตามยาวให้ได้ 3 ชิ้น แล้วหั่นขวาง ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ต้องบางมากนะคะ
- ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟกลางจนส่วนผสมเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น
เสร็จแล้วจะเป็นอย่างนี้
นำไส้แอ๊ปเปิ้ล ใส่ลงในแป้งพายจนเต็มพิมพ์ คลึงแป้งมาปิดที่หน้าพิมพ์ ใช้ส้อมกดขอบให้ปิดสนิท แล้วใช้ส้อมจิ้มหน้าขนม เพื่อไล่อากาศ ทาหน้าขนมด้วยไข่ (เราไม่ได้ทา เพราะไข่หมดค่ะ)
นำไปอบอีกครั้งประมาณ 20 นาที หรือจนหน้าขนมสุกเหลือง
หอมน่าทานค่ะ
เป็นขนมที่เราชอบมาก ไส้ขนมถ้าเหลือ เอาไปราดหน้าไอติมได้ รูปที่เอามาลงเป็นรูปที่ถ่ายตอนทำคราวที่แล้ว กับคราวนี้ปนกันนะคะ
อันนี้ให้เห็นไส้ใน
ขั้นตอนเยอะหน่อย แต่ก็คุ้มเหนื่อยค่ะ
| Create Date : 14 เมษายน 2552 |
| Last Update : 14 เมษายน 2552 1:57:26 น. |
|
4 comments
|
| Counter : 1634 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: wiyada_susi  วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:12:37:50 น. |
|
|
|
| โดย: EYEcruelBunNY IP: 125.26.57.245 วันที่: 16 เมษายน 2553 เวลา:23:45:46 น. |
|
|
|
|
|
| |
|
 |
 |
 |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [
