|
|
 |
 |
 |
 |
| |
ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อน
ชิฟฟอนใบเตยมะพร้าวอ่อน เป็นเค้กที่ทำบ่อย เพราะวัตถุดิบหาง่าย ถ้าจะทำก็ซื้อแค่วิปครีม กับ น้ำมะพร้าว เพราะอย่างอื่นก็มีอยู่ในครัวอยู่แล้ว
มาดูสูตรก่อนนะคะ ใช้สูตรชิฟฟอนใบเตย ของพี่จุ๋ม่ แม่สลิ่ม แต่หารครึ่ง แล้วก็ปรับให้เป็นถ้วย แทน กรัม ได้เค้กขนาด 2 ปอนด์แบบล้น ๆ หน่อย
ส่วนผสมไข่แดง
1. แป้งเค้ก 1 ถ้วย
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
6. ไข่แดง 3 ฟอง ใช้ไข่ใหญ่
7. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
8. น้ำใบเตยเข้มข้น ใช้ใบเตย 10 ใบ ใส่น้ำครึ่งถ้วยคั้น
ส่วนผสมไข่ขาว
1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วย
ก่อนอื่นก็ร่อนแป้ง กับผงฟูเข้าด้วยกัน 3 รอบ เติมเกลือป่น และ น้ำตาลทรายป่น พักไว้
เตรียมน้ำใบเตย ตัดใบเตยจากที่หลังบ้านค่ะ
หั่นสั้น ๆ ใส่โถปั่นใส่น้ำครึ่งถ้วย ปั่นแบบนับ 1-10 แล้วหยุด เอาพายยางกด ๆ ใบเตยให้ยุบลงไป ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนใบเตยละเอียด ก็เทออกมากรองด้วยผ้าขาวบาง
ได้น้ำใบเตยเข้มข้น
ไปที่ส่วนผสมไข่ขาว แยกใส่ภาชนะที่จะตีไว้ ภาชนะต้องแห้งสนิท ไม่มีไขมันปน ไม่งั้นจะตีไม่ฟูนะคะ ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อ ทยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีจนฟูตั้งยอดอ่อนแล้วเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำตี 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ พักไว้
เครื่องตีสมัยคุณแม่ยังสาว
ตี ๆๆ
ออกมาแบบนี้
ไปที่ส่วนผสมไข่แดง ใส่น้ำมันลงในถ้วยตวงของเหลว, นมข้นจืด, ไข่แดง แล้วก็ใส่น้ำใบเตยจนรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วได้ 1 ถ้วย พอดี
เทส่วนผสมในถ้วยทั้งหมด ในส่วนผสมแป้ง คนเร็ว ๆ ให้ทั่วถึงจนส่วนผสมเข้ากัน
เนื่อง จากตอนแยกไข่ขาว เราพบว่าอ่างที่ใช้ทำขนมอยู่ประจำหายไปเกลี้ยง เหลืออยู่ใบเดียว ไม่รู้จะทำไง เลยเอาหม้อหุงข้าว มาใส่ส่วนผสมไข่แดง -_-“ ก็พอได้อยู่นะคะ
ตะล่อมส่วนผสมไข่แดง และ ไข่ขาวเข้าด้วยกัน พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขไว้ เคาะเบา ๆ ไล่ฟองอากาศ อบ ประมาณ 30 นาที พอเค้กสุกก็นำออกจากเตา กระแทกพิมพ์กับโต๊ะเบา ๆ เอาออกจากพิมพ์ทันที ก้นดำเป็นมาตรฐาน อิอิ พลิกด้านหน้าขึ้น พอจะเชิดหน้าชูตาได้อยู่เนอะ พักไว้บนตระแกรงจนเย็น
พอเค้กเย็นแล้วไปเตรียมหน้าเค้ก
1. วิปครีม 2 ถ้วย
2. น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4. เนื้อมะพร้าวอ่อน ประมาณ 2 ลูก
อัน นี้ก็ทุลักทุเลค่ะ เพราะตอนแรกไปซื้อน้ำมะพร้าวเจ้านึง ขับรถผ่านประจำ ดูน่าเชื่อถือ เพราะเป็นรถกระบะ แล้วก็มีมะพร้าวเต็มรถ ปรกติรถอย่างนี้มักเป็นน้ำมะพร้าวอ่อนสด ไม่ผสมน้ำตาล แต่เค้าจะเฉาะใส่น้ำ ตักเนื้อออก เป็นถุง ถุงละ 1 ลูก เอาไว้อยู่แล้ว
เราก็ลงไปซื้อมา ห้าถุง ถุงละสิบบาท ถามยายว่าสดมั๊ยคะยาย ยายบอกว่าสดลูกยายทำเอง วันละสองรอบ เราก็กลับบ้านลั้ลลา พอจะเอามาทำเราก็เทออกมาใส่ถ้วย นึกเอะใจว่าทำไมมีเนื้อมะพร้าวชิ้นใหญ่ ๆ อยู่แค่ชิ้นเดียว เลยลองตักน้ำชิมดู ปรากฎว่าใส่น้ำตาล กลิ่นน้ำตาลกลบกลิ่นหอมของมะพร้าวไปสิ้น โธ่ยาย ไม่น่าทำกันเลย
ก็เลยต้องออกไปหาซื้อใหม่ ตรงถ.กัลปพฤกษ์ ริมถนน เป็นรถกระบะแบบนี้เหมือนกัน ซื้อมาชิมเองก่อนถุงนึงเห็นว่าใช้ได้ ก็ซื้อมาอีกห้าถุง
ได้มะพร้าวมาแล้วก็มาทำหน้าขนมกัน
หั่นมะพร้าวอ่อน เป็นเส้นหยาบ ๆ เตรียมใส่ถ้วยไว้
ตี วิปครีมด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาลทราย ตีจนขึ้นฟูดีแล้วใส่น้ำมะพร้าวอ่อน ตีให้เข้ากัน ตักวิปครีมทีตีแล้วส่วนนึงผสมกับเนื้อมะพร้าว
แบ่งครึ่งเค้ก แบ่งเนื้อมะพร้าวที่ผสมกับวิปครีมมาครึ่งนึง ทำเป็นไส้ แล้วปาดวิครีมให้ทั่วตัวเค้ก แล้วเอาหน้ามะพร้าวที่เหลือ ปาดด้านบน ก็เรียบร้อยค่ะ ตอนทำไม่ได้ถ่ายไว้เพราะมือเลอะมาก
ออกมาได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ แต่ว่ามันมีฟองอากาศรูบะเร่อเลย ทำไมเป็นแบบนี้ไปได้
| Create Date : 09 พฤษภาคม 2553 |
| Last Update : 9 พฤษภาคม 2553 15:34:26 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 5027 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: nootikky  วันที่: 9 พฤษภาคม 2553 เวลา:16:22:07 น. |
|
|
|
| โดย: no filling วันที่: 9 พฤษภาคม 2553 เวลา:18:17:23 น. |
|
|
|
| โดย: sun_ice IP: 125.27.128.115 วันที่: 9 พฤษภาคม 2553 เวลา:19:36:13 น. |
|
|
|
|
|
| |
|
 |
 |
 |
 |
|
|
น่าทานมากเลยนะคะเนี่ย... 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [
