พอดีลิงค์เปิดไม่ได้ค่ะ แม่ปูเลยงุบงิบขอพี่หมูแดงยกสูตรมาไว้ตรงนี้นะคะ ส่วนรูปรอพี่หมูแดงซ่อมเว็บก่อนแล้วแม่ปูจะ ทำลิงค์ใหม่ให้อีกทีคะ


เรื่องของเรื่องก็คือวันนี้รื้อตู้กับข้าวออกมาจัดใหม่ แล้วก็เจออะไรต่อมิอะไรที่ซื้อมาแล้วยังไม่ได้ทำกินอีกเยอะ อย่างหนึ่งก็คือสับปะรดกระป๋อง ไม่รู้ลุงเด๋อซื้อมาตั้งแต่เมื่อไหร่ (อันนี้โทษลุงเด๋อเพราะตัวเองไม่เคยซื้อสับปะรดกระป๋องกลับบ้าน) ดูวันที่แล้วก็เห็นว่ายังไม่หมดอายุ น่าจะเอามาทำอะไรกินได้บ้าง เล็งๆในตู้เย็นเจอซี่โครงหมูอยู่แพคหนึ่ง เอ.. ทำอะไรกินดีหว่า..

นั่งคิดเมนูไป หน้าแม่น้องจิตรก็ลอยละลิ่วมา (แบบวาดภาพเอาเองนะ เพราะไม่เคยเห็น) ตามด้วยเสียงห้าวๆ แบบคนจริงและสู้ชีวิตว่า "เจ๊ๆ ทำเปรี้ยวหวานยังไงให้อร่อยอ่ะ บอกหน่อยซิ" เท่านั้นเอง.. ปัญญาก็เกิดในบัดดล กระดูกหมูผัดเปรี้ยวหวานซิหว่า.. น่าจะอร่อยดี

แต่รื้อของไปมา แตงกวาก็ไม่มี มะเขือเทศก็ไม่มี แล้วมันจะเป็นผัดเปรี้ยวหวานได้ไงหว่า.. งั้นแปลงโฉมมันซะหน่อย ใช้วัตถุดิบเท่าที่มีเลยได้ออกมาเป็นเมนูซี่โครงหมูอบสับปะรดแบบที่จะสาธิตต่อไปนี่แหละจ้ะ

เครื่องปรุงเหลือๆจากการเก็บตกในครัวก็มีแค่
๑. ซี่โครงหมู ๕๐๐ กรัม
๒. สับปะรด ๑ กระป๋อง (หรือจะใช้สับปะรดสดก็ได้จ้ะ กะประมาณ ๑ ถ้วยก็พอแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆนะ)
๓. ต้นหอม นิดหน่อย เอาไว้แต่ง
๔. พริกชี้ฟ้าแดงซักเม็ดก็พอ
๕. น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
๖. น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
๗. เหล้าจีน ๑ ช้อนโต๊ะ
๘. น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
๙. ซอสถั่วเหลือง หรือซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
๑๐. น้ำมันพืช นิดหน่อย
๑๑. ซอสมะเขือเทศ ๒ ช้อนโต๊ะ

เตรียมเครื่องปรุงได้แล้วก็มาเริ่มลงมือทำกันเลย

เริ่มแรกเอาซี่โครงหมูมาล้างให้สะอาด สับเป็นท่อนๆ เล็กใหญ่เลือกเอาตามขนาดปากของคนกินแล้วกันนะ ซับด้วยผ้าให้แห้งอย่าให้มีน้ำติดอยู่ล่ะ เดี๋ยวทอดไม่เหลือง

กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอากระดูกหมูลงไปทอดจ้ะ ใครกลัวน้ำมันกระเด็นก็ปิดฝากะทะ ทิ้งไว้ซักครู่แล้วค่อยมาเปิดพลิกดูอีกทีก็ได้จ้ะ (อันนี้ฝากเคล็ดให้ใครบางคนแถวนี้แหละ คงรู้ตัวนะ เดี๋ยวจะหาว่าไม่บอกว่าต้องทำกระดูกหมูให้สุก ไม่งั้นกินไม่ได้ ฮิ.. ฮิ..)

ทอดกระดูกหมูจนเหลืองได้ที่แบบนี้เลยนะ.. ไหม้นิดๆหน่อยๆไม่ต้องต๊กกะใจจ้ะ เดี๋ยวเคี่ยวแล้วมันหายหมดแหละ พอกระดูกหมูเหลืองดีแล้วก็เทน้ำมันออกให้หมดนะจ๊ะ ไม่งั้นเดี๋ยวเลี่ยน

พอทอดกระดูกหมูเหลืองสวยได้ที่ดีแล้ว ทีนี้ก็ใส่สับปะรดจ้ะ ถ้าใช้สับปะรดกระป๋องก็เอาแต่เนื้อใส่ไปอย่างเดียวก่อนนะ น้ำสับปะรดในกระป๋องเอาเก็บไว้ก่อน จากนั้นผัดจ้ะ คลุกไปคลุกมาซักพักนึงแล้วเราไปเตรียมผสมน้ำซอสเป็นอันดับต่อไป

ผสมน้ำซอสอันได้แก่ เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เข้าด้วยกันแล้วเทลงไปในกะทะหมูนั่นแหละจ้ะ คลุกๆคนๆ มันจะแห้งนะตอนนี้ ถ้าใครใช้สับปะรดกระป๋องแบบหมูแดงก็ใส่น้ำสับปะรดที่แยกไว้ลงไปให้หมดเลย แต่ถ้าใช้สับปะรดสดก็ใช้น้ำเปล่านั่นแหละจ้ะ ใส่ลงไปพอท่วมกระดูกหมู แล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ ๒๐ นาที กระดูกหมูก็จะเปื่อยแล้วจ้ะ

พอกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ ทีนี้ก็ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และต้นหอมลงไปคลุกๆ ปิดไฟ แล้วเสริฟได้เลยจ้ะ

  

จากสูตร ดูเหมือนจะลืมใช้ซอสมะเขือเทศนะครับ.

  

ซอสมะเขือเทศไปไหนครับ

  

แม่ปู ครับ

คือผมทำอาหารเกี่ยวกับซี่โครงหมู มา 3 ครั้งละ - - รู้สึกว่าจะ ล้มเหลว ทั้ง2ครั้งเลยT^T ประเด็นหลักคือหมูเหนียว + เนื้อไม่ร่อนกระดูก

คือ ครั้งแรก ผมทำซี่โครงหมูซอสสับปะรด ผมก้เอาไปต้มก่อน เกือบชม.นะ แล้วค่อยมาเอามาทอด+คลุกซอส ก็ยังเหนียวอยู่ดี

ครั้งที่ 2 ทำซี่โครงอบ(คิดว่าอบคงจะเนื้อร่อน) ก็เอาไปต้มก่อนแล้วมาอบ มันก้เหนียวอยู่ดี -*-

ครั้งที่3 ทำอบ รอบนี้หมัก อย่างเดวแล้วอบเลย พอดีเหนพวกที่ขายหมูอบโอ่ง เนื้อซี่โครงมันนุ่ม+ร่อนมากๆก้เลยคิดว่า อบอย่างเดียวนี่หละ
อบไป ชม 1-*- เหนียว+ไม่ร่อนอยู่ดี
ตอนอบ ผมใช้แบบ เตาอบอะครับ อบบนตระแกรงให้น้ำมันหยด




เลยอยากจะถามแม่ปูว่า - -จะทำหมูอบอย่างไรดี ให้ เนื้อมันนุ่ม+ร่อนจากกระดูกอะครับ โดยการไช้เตาอบอะ แบบไม่ไช่แบบเคี่ยว

ปล.ผมมาคิดดูหลังจากทำครั้ง 3เสร็จว่า ผมน่าจะเคี่ยวก่อนไห้มันนุ่ม+ร่อนแล้วค่อยไปอบ (แต่ใช้เวลานานเหลือเกิน) มันอาจจะโอเคขึ้น แต่ก้อยากถามแม่ปูซะก่อนน่ะครับ ขอบคุณครับ

  

เอาซี่โครหมูอบแบบลิงค์นี้นะคะที่แม่ปูเคยทำ

https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=pookhakae&month=23-11-2006&group=20&gblog=14

จริงๆที่เคยคิดว่าเป็นเพราะซี่โครงหมูแบบนี้มันถึงนุ่ม ก็จริง มีส่วนค่ะ แต่เคล็ดลับนิดๆถ้าหากเราทำกินที่บ้าน คืออบใส่กระดาษฟรอยด์ เอากระดาษฟรอยด์ห่อซี่โครให้มิดเลยค่ะ แล้วอบด้วยไฟแรงหน่อย ประมาณ ๔๐๐ องศาฟาเรนไฮต์ เวลาก็แล้วแต่ขนาดของซี่โครง ราวสี่สิบนาที หรือหนึ่งชั่วโมง แล้วแต่ขนาดซี่โครงค่ะ เนื้อมันจะชุ่มฉ่ำ เนื้อร่อนออกจากกระดูกค่ะ พออบไปจนสุกแล้ว ก็ให้แกะกระดาษฟรอยด์ออก แล้วย่างให้เกรียม ทั้งบนล่าง ทาด้วยซ้อสที่ชอบ เมื่อซี่โครงย่างได้ที่สีสวย ก็เอาออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟรอยด์อีกรอบ พักไว้ประมาณ ๑๐ นาทีก่อนรับประทาน ไอน้ำมันจะทำให้เนื้อชุ่ม ไม่แห้งกระด้าง เนื้อร่อนจากกระดูกอย่างที่ชอบค่ะ

ไปต้มก่อนหรือไปเคี่ยว เฉยๆ มันไม่เวิร์คหรอกค่ะ แถมสูญเสียความอร่อยไปอีก ลองแบบแม่ปูว่านี้ดูนะคะ ขอให้อร่อยค่ะ

  

ขอบคุณมากครับแม่ปู แล้วจะลองทำดูครับ

  

แม่ปูครับ

หมักซี่โครงหมูก่อน ห่อฟอย แล้วถ้าหมักนี่ไส่ตู้เย็นหรือไม่ไส่ดี ถ้าหมักเปนวันนี่จะเปนไรมั้ยอะ เพราะผมกะว่า จะหมักตอนเช้าก่อนไปเรียน แล้วกลับบ้านก้ มาอบกินเลย

หรือ ไม่ต้องหมักอะครับ ห่อฟอยเสดรอมันร่อน แล้วถึงค่อยมา มาทา น้ำซอสตอนย่าง 10นาที ?

  

หมักซี่โครงหมูก่อนได้ค่ะไม่มีปัญหา ชอบรสชาติเครื่องปรุงแบบไหนก็เอามาหมักเลย ตอนหมักให้หมักใส่ตู้เย็นไว้ค่ะ จะได้ไม่เสี่ยงต่อเชื้อโรค หมักเป็นวันก็ได้เครื่องจะได้ซึมเข้าเนื้อ ตอนหมักจะหมักใส่ถุงซิปล็อคไว้ก็ดีค่ะ แล้วเวลาจะอบค่อยเอาออกมาห่อฟรอยด์ อบไปจนสุกแล้วค่อยเอาออกจากฟรอยด์ ย่างให้หอม ถ้าจะทาซ้อสอะไรก็ทาได้ ให้ผิวซี่โครง มันออกไหม้ๆเกรียมๆหน่อยจะได้อร่อยหนำใจ พอทุกอย่างเรียบร้อยก็ให้ห่อฟรอยด์ไว้อีกรอบเหมือนที่เขียนไว้ข้างบนค่ะ พักซี่โครงให้ไอน้ำอบเนื้อ เนื้อจะได้นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งผากฝีดคอค่ะ

  

ลองทำแล้วครับ

นุ่ม+ ร่อนด้วยครับ ขอบคุณมากครับแม่ปู

ปล. แต่รุสึกจะอบนานไปหน่อย - -เลยไม่ชุ่มน้ำอย่างที่ตั้งใจ อบเกือบ 2ชม.

  

แม่ปูครับ อยากทราบว่า อบเสร็จแล้วอะครับ

แต่กิืนไม่หมดจะเก็บไว้กิืน อะครับ ควรจะทำยังไง

เพราะหลังจาก มันเริ่มหายร้อน หมูมันจะเริ่มแข็งอะครับ ถ้าร้อนๆ มันก้ยังนิ่มอยู่

ไม่ทราบว่าจะทำยังไง ไห้มันนิ่มตลอดอะครับ

ขอบคุณครับ สำหรับทุกคำตอบ

  

ขอบคุณมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆครับ