แม่ปูส่งมาให้กินหน่อยได้ป่าวคะ

  

น่าทานมากค่ะคุณปู
วันนี้หมูลองทำเค้กส้ม แม่ปู แล้วดัดแปลงเอา เลมอนฟิลลิ่งใส่ไปค่ะ
เดี๋ยวย่อรูปเสร้จจะมาส่งแม่ปูนะคะ
สูตรเค้กส้มอร่อยค่ะ ชอบ

  

จากหนังสือ คู่มือการทำกาหรี่ปั๊บ ฉบับ วิชาชีพ ค่ะ
สูตรนี้เป็น สูตรน้ำมันพืช นะคะ จริงๆ ในหนังสือ มีอีกสองสูตร คือ สูตรน้ำมันหมู กับสูตรเนยขาว ลองทำสูตร น้ำมันพืชดูค่ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 1/4 ถ้วยตวง

ผสมแป้งและน้ำมันให้เข้ากัน แล้ว แบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม ค่ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 10 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง

-ละลาย น้ำตาล เกลือ ในน้ำปูนใส แล้วเทใส่แป้งกับ ส่วนผสมที่เหลือ นวดจนเนียน แบ่งก้อนละ 60 กรัม นำมาแผ่ให้แบน แล้ววางแป้งชั้นในตรงกลาง ห่อแป้งให้มิด

จะได้ หน้าตา เหมือน ซาละเปา แบบนี้ค่ะ



ลืมบอกไปว่า ตอนทำนี่ ลดสูตร นะคะ จับ หาร 5 ทุก ส่วนผสมค่ะ ได้ กาหรี่ปั๊บ ขนาดกลาง 30 ชิ้นค่ะ

ขั้นตอนต่อไป นำ แป้ง มา รีด(คลึง?) ให้เป็นเส้นยาว แล้วม้วนแป้งเป็นแท่ง ยาว แล้ว พักไว้ 15-20 นาทีนะคะ

((นิ้วยาวๆ ในรูปที่สอง ไม่ใช่ นิ้วชะนี ที่บ้านนะคะ นิ้ว ดิฉันเองค่ะ)



หลังจากพักแป้งไว้ ได้เวลาแล้ว จับแป้งมา วาง ตามแนวตั้ง (1) แล้ว รีด อีกครั้งค่ะ เสร็จแล้ว ม้วนอีก (2) เป็น แท่งสั้นๆ (3)

เสร็จแล้ว พักแป้งไว้ ประมาณ 30 นาทีค่ะ



พักแป้งครั้งที่สอง เสร็จแล้ว เอามาตัด เป็น สามชิ้นค่ะ จะได้เป็นวงสวยงาม ดังนี้


แล้ว รีดเป็นแผ่น แบบไม่บางเกินไปนะคะ พร้อมที่จะห่อไส้ค่ะ



วันนั้น ทำไส้ไก่ นะคะ จริงๆ ในหนังสือ มีหลายไส้มากค่ะ ตั้งแต่ ไส้ไก่ ไส้หมู ไส้ลูกบัว ไส้เผือก ไส้ช็อกโกแลต ยันไปถึง ไส้ทุเรียนกวนค่ะ

ไส้ไก่ นะคะ กะๆ เอาเองนะจ๊ะ
-ผัด หอมสับ กับเนย จนหอม แล้วใส่ไก่ หั่นเป็นลูกเต๋า เล็กๆ หน่อยค่ะ พอไก่สุก ก็ใส่ มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าเล็กๆ เหมือนกัน
-ปรุงรสด้วย ผงกาหรี่ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซิอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยป่น
-ผัดจนแห้ง มันฝรั่งสุกนิ่ม แล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น


ห่อ แล้ว จับขลิบนะคะ (บีบแป้งแล้วพลิก) ลองทำดูค่ะ อธิบายไม่ถูก รับรอง ทำได้แน่ๆ ค่ะ แต่ ของเราไม่จ๋วยเลย ฮือๆๆๆๆ คุณครู สมัยมัธยม คง อยากจะตี
รูปขอหัน ทาง ข้างหลังให้ดูนะคะ อิอิ


แล้วก็ทอดค่ะ ไฟอ่อนๆ แต่ร้อนนะคะ ไม่งั้น แป้งจะเป็น ตะปุ่มตะป่ำ ค่ะ ไม่เรียบ

ออกมาเป็นอย่างนี้ค่ะ สูตรนี้ แป้งร่วนๆ ดีนะคะ เหมือนที่เค้าทำขายเลยค่ะ และ ทิ้งไว้ สามวัน ยังกรอบร่วนๆ อยู่เลยค่ะ





น้องพิณเจ้าของสูตรจ้า..

  

I love yr blog & recipes. However, i don't read Thai.Want to try some of your recipes but can't

I'm fr Singapore!

  

พยายามมองค้นหาข้อมูลตั้ง 2 วันแล้ว แต่ก็ไม่ได้ที่ถูกใจ ส่วนใหญ่จะบอกส่วนผสม และวิธีทำ และไม่มีภาพประกอบ โดยเฉพาะการทำแป้ง จนมาพบหน้านี้ถูกใจมากค่ะ มีรูปประกอบด้วย ดูแล้วก็เข้าใจเลยเสียดายไม่มีรูปตอนขลิบริบแป้ง แต่ก็คิดว่าพอจะเข้าใจเดี๋ยวจะลองทำดูค่ะ คงอร่อยนะคะ

  

  

pim.u.k

  

  

ชอบบล้อกนี้มากๆค่ะ ได้สตูรจากบล้อกคุณปู ไปทำไห้ที่ทานประจำเลยค่ะ ขอบคุณค่ะ

  

คุณพิม pim.uk คะ ขอโทษค่ะขอโทษ ไม่ได้มาหน้านี้ตั้งนาน มาแล้วก็ตอบไม่ได้ซะอีกแน่ะ ไม่ทราบว่าจะใช้อะไรแทนน้ำปูนใสได้เหมือนกันค่ะ ขอโทษด้วยนะคะ

ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่แวะมาด้วยนะคะ

  

น่ากินมากๆเลยค่ะ
อยากบอกว่า curry puff นี่ของโปรดสุดๆเลยค่ะ เย้ๆ จะได้ทำเองกินแล้ว แต่ไม่รู้อาหร่อยรึป่าวค่ะ อิอิจะพยายามทำค่ะ
ขอเปนสมาชิก blog นี้ด้วยคนนะ ชอบจังค่ะ ทำอาหารก็เก่ง ถ่ายรูปสวยด้วย ติดใจแล้วค่ะ

  

อุปกรณ์แม่ปู เพอร์เฟคดีค่ะ ลงทุนทีเดียวต้องน่าใช้ด้วยค่ะ ขอใส้ไก่ เยอะ ๆ นะคะ ไปทำแข่ง กะ ของเจ๊หมวยสระบุรีได้สบายเลยนะนี่

  

สวยมากๆ เลยค่ะและก็น่ากินม้ากๆๆๆๆ ไม่ทราบมีสูตร ก้วยจั้บบ้างไหมค่ะ

  

การทำไส้ กะหรี่พัฟ มีไส้อะไรบ้าง และมีขั้นตอนอย่างไรบ้าง แต่ปาล์มอยากจะทำไส้ปลา ขอสูตรได้ไหมคะ

  

อยากได้สูตรไส้อื่นๆบ้างค่ะ รบกวนแม่ปูนาอีกครั้งได้ไม๊คะ

  

ชอบกิน..กะหรี่พัฟใส้ไก่กับใส้หมูกับใส้ถั่วเหลืองฮะ...แต่ขนมอื่นๆทางขวามือก็น่าทานทุกชิ้นเลยฮะ...

  

ลองทำดูแล้วค่ะ แป้งกรอบร่วนดีค่ะ ส่วนไส้ อิอิ ยังไม่ค่อยอร่อย มือใหม่ค่ะ จะส่งรูปมาให้ดูก้อส่งไม่เป็นค่ะ

  

จะพยายามทำให้อร่อย อยากทำเป็นอาชีพเสริมค่ะ แถวบ้านต้อยไม่มีใครทำขายเลยค่ะ ขอบพระคุณข้อมูลที่ดีๆ มีรูปภาพดูแล้วเข้าใจง่าย จะฝึกฝนให้เก่งเลยค่ะ

  

รบกวนถามแม่ปูหน่อยนะค่ะ แป้งชั้นใน ที่ใช้แป้งผสมกับน้ำมัน ตอนที่ต้อยทำ ต้อยกะๆเอาค่ะ ยังไม่กล้าทำเยอะ ตามสูตรที่บอก ไม่รู้ว่าตอนที่ใส่น้ำมัน ใส่เยอะไปหรือป่าว ตอนพับคลิบๆ เรียกไม่ถูกค่ะ แป้งจะหลุดง่ายค่ะ แต่ไม่ได้โทษสูตรคุณปูนะค่ะ เวบาทอด อมน้ำมันค่ะ

  

สำเร็จแล้วค่ะ ขอบคุณสูตรนี้มากเลยค่ะ จะได้มีรายได้เสริม ช่วยพ่อบ้านอีกแรงค่ะ

  

หนูจดสูตรไปแล้วจะลองไปทามดูนะค่ะ

-ขอบคุณค่ะ-

  

น่ากินมากเลยค่ะ ที่บ้านกำลังหัดทำอยู่ค่ะ

  

สวัสดีค่ะ
ตอนนี้ทำขายอยู่ค่้ะ แถวหนองจอก กทม. เป็นขายรายย่อยๆ ขายดีอยู่ค่ะ มีคนชมว่าอร่อยมาก(ชื่นใจค่ะ) แต่มีปัญหาเรื่องของแป้ง เวลาทอดใหม่ๆ ก็กรอบดี แต่พอทิ้งไว้ข้ามคืนจะแป้งจะนิ่มไม่กรอบ ไม่รู้ว่าเกิดจากอะไร ทำให้ต้องทำให้ขายได้เฉพาะวันต่อวันเท่านั้นทำให้เวลาลูกค้ามาถามหาไม่มีให้ขายให้เขา ช่วยหน่อยน่ะค่ะ (ได้สูตรมาจาก bloggang นี่แหละค่ะ ประมาณเมื่อ กุมภา 52)
ขอบคุณค่ะ
เหมียว

  

ชอบเจ้าของสูตรมากเลยค่ะ

  

i love กะหรี่พัฟ

  

ดีจังเลยสูตรเหมือนที่อาจารย์ พลศรี
คชาชีวะเคยให้ไว้ในหนังสือแม่บ้าน
แต่สูตรหายไปค่ะ เพิ่งพบวันนี้ เคยทำทานและแจกเพือนๆบอกอร่อยกว่าที่สระบุรีขายเสียอีก ขอบคุณจากใจจริงๆ ขอบคูณ
อุษา ประจวบ

  

สวัสดีค่ะแม่ปู ตอนนี้ต้อยไม่ได้ขายกระหรี่พั๊ฟแล้วค่ะ อยู่บ้านนอกไปหน่อยค่ะ แต่ลูกค้าก็ยังถามกันค่ะ ว่าทำไมไม่ทำ ลูกค้าทานแค่กลุ่มเดียวค่ะ เลยคิดอยากทำขนมขายช่วงเช้า คิดไว้อยากขายแซนวิช แต่ทำไม่เป็นค่ะ แม่ปูมีสูตรบ้างมั้ยค่ะ เป็นแม่ลูกอ่อนด้วย เลยอยากทำอะไรที่ง่าย ไม่กินเวลาเกินไปค่ะ ให้น้องทานนมอกด้วย ไม่ค่อยสะดวกเท่าไร ขอบคุณแม่ปูล่วงหน้านะค่ะ

  

ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารหลาย ๆ อย่างที่อยู่ในนี้ครับ

  

ขอบคุณเจ้าของสูตรและแม่ปูฯมากค่ะ ลองทำดูสองครั้งแล้ว อร่อยดีค่ะ แป้งกรอบร่วน ทิ้งไว้หลายวันก็ยังกรอบดีค่ะ แต่ปัญหาคือจับจีบไม่เป็น กะหรี่ปั๊บก็เลยหน้าตาดูไม่ได้ แต่จะพยายามฝึกไปเรื่อยๆค่ะ

  

อยากได้สูตรไส้ถั่วเหลืองค่ะ ลองหาดูเสริส์ท ส่วนมากก็จะมีแต่ไส้ไก่ค่ะ พอดีไม่ได้อยู่เมืองไทยค่ะ ไม่มีหนังสือทำอาหารค่ะ

  

หากคิดถึงกะหรี่ปั๊บอร่อยๆ เราว่าทุกคน...คงจะ นึกถึงกะหรี่ปั๊บของ จ.สระบุรีใช่ไม๊ แต่...นี่... วันนี้เรามีกะหรี่ปั๊บ ( ทางเหนือ ) ที่อร่อยๆมาฝากจ๊ะ..รับรอง ว่าอึ้งกันเป็นแถวๆแน่.....คือว่า เมื่อสัปดาห์ก่อนเราได้ไปเที่ยวพระธาตุดอยสุเทพ ที่ จ.เชียงใหม่ กับครอบครัว ขากลับขับผ่านมาทาง อ.ลี้ จ.ลำพูน ... ตอนนั้นจำได้ว่าหิวข้าวมากๆ เลยพากันแวะซื้อของทานที่ร้านๆนึงในตัวอำเภอลี้ ก็..มองดูขนมอยู่ตั้งนานสองนานเลยล่ะ ( เพราะไม่รู้จะเอาอะไรดี ) สักครู่เหลือบไปเห็น แพ็คเกจของขนมกะหรี่ปั๊บ ยี่ห้อนึงน่ารักดี ชื่อ ขนมไทยชาววัง เลยลองซื้อมาทาน 2 แพ็ค ( ไส้ไก่ กับไส้ถั่ว ) ตอนแรกก็คิดไว้ว่าคงจะรสชาติธรรมดาๆ นะ...เพราะเท่าที่เคยทานมาก็เจอแบบนี้ประจำ จะถูกใจก็อยู่แค่ร้านเดียว คือของคุณปุ๊ก ( สระบุรี )
ตอนที่หยิบขึ้นมาดู เห็นมันแปลกตรงที่ขนาดของชิ้นจะพอดีคำนะ ไม่เล็ก และไม่ใหญ่จนเกินไป ส่วนราคาก็ แพ็คละ 20 บาท ส่วนรสชาติก็.....อยากบอกว่า อึ้งนะ อร่อยมากๆ จริงๆนะ คือ....เราคิดว่า มันไม่น่าเชื่อ ที่สถานที่แบบนี้ จะหาอะไรที่อร่อยๆ ทานได้ เห็นเบอร์โทรศัพท์ของร้านติดอยู่ที่กล่อง โทรไปก็ติดต่อไม่ได้ ยังไงก็แนะนำละกันสำหรับใครที่อยากจะลองทานกะหรี่ปั๊บอร่อยๆจากทางเหนือ รสชาติอร่อยเหมือนกับของสูตรสระบุรี ผ่านไป อ.ลี้ ก็ลองแวะไปทานดูสิ...

  

ของครูต้ออร่อยสุดๆๆ

  

ขอบคุณค่ะมีภาพประกอบในการทำให้ด้วย ทำให้เข้าใจง่ายขึ้น
กำลังหาสูตร เพื่อจะลองไปทำขาย
เป็นอาชีพเสริม ฝึกไว้ก่อนค่ะ
ตอนนี้ก็อายุ 54 แล้ว ทำงานบริษัท
สภาพการทำงานก็ไม่ค่อยคล่องตัวเหมือนแต่ก่อน ก็เลยคิดทำอาชีพสำรองไว้

ขอพระอวยพรผู้เขียนสูตรและทีมงานทุกท่านค่ะ
อัญรัฐ

  

เจอเจ้านึงนะคะ อร่อยขั้นเทพ ที่ตลาดน้ำคลองลัดดมะยม พุทธมณทล สาย 1 ชื่อร้านกะหรี่ฟัฟอาม่า ทานมาเยอะไม่เคยเจออร่อยเท่านี้ ไม่ชอบทำเองแต่เจอเจ้าที่อร่อยถูกใจเลยเอาฝากกัน เป็นเด็กวัยรุ่นทำนะคะที่เห็น ยังเป็นนักเรียนอยู่

  

ขอบคุณคะ จะพยายามคะ ขอพระเจ้าคุมครองนะคะ

  

ขอบคุณมากมายค่ะสำหรับขั้นตอนการคลึงแป้ง อ่านที่อื่นมานึกภาพไม่ค่อยออกว่าจะทำงัยดีอ่ะค่ะ แต่มีปัญหาอย่างนึงว่า ตอนนี้อาศัยอยู่ที่สวีเดน ถ้าเราหาปูนใสไม่ได้ หากนวดแป้งโดยไม่มีน้ำปูนใสผลมันจะเป็นอย่างไรบ้างคะ อยากทำทานมากเลยค่ะ ช่วยแนะนำด้วย

  

ลองมาชิมที่ตลาดนัดข้างเขตหลักสี่สิคะมีตอนเย็นของทุกวันอร่อยม๊ากๆ

  

ขอบคุณสำหรับสูตรกะหรี่ปั๊บนะค่ะ ตอนนี้ทำขายเป็นอาชีพเสริม ขายดีค่ะ แต่มีเวลาทำน้อย มีแต่คนยอว่าอร่อย ต้องขอบคุณแม่ปูนะค่ะ

  

สวัสดีคับ คุณแม่ปู ตอนนี้ ทำอาชีพเสริม ขายกะหรีปัฟ รบกวน อธิบายการทำไส้มันแกว ให้หน่อยคับ ตอนนี้ ต้องการทำไส้ให้ได้หลายรสชาติ คับ ขอบคุณไว้ล่วงหน้าคับ