ปลาราดพริก (พี่หมูแดง)



Create Date : 02 ตุลาคม 2548
Last Update : 8 ตุลาคม 2549 7:42:36 น.
Counter : 4578 Pageviews.

14 comments
วัดประจำชาวไทลื้อ SertPhoto
(12 ม.ค. 2564 16:24:39 น.)
4 วัน 3 คืน เที่ยวกระบี่ ดินแดนแห่งธรรมชาติจากผืนป่าสู่ท้องทะเลงาม (ตอนที่ 4: ทัวร์สี่เกาะ+ทะเลแหวก) เจ้าสำนักคันฉ่องวารี
(12 ม.ค. 2564 22:12:33 น.)
ท่ายืดเหยียดกล้ามเนื้อหลังวิ่ง The Kop Civil
(4 ม.ค. 2564 21:15:48 น.)
ขนมปังอบ "เนย &กระเทียม" สมาชิกหมายเลข 3661152
(14 ม.ค. 2564 13:12:12 น.)
  
เปิดลิงค์ครัวไกลบ้านไม่ได้ แม่ปูเลยเอาสูตรมาโพสต์ไว้ก่อน
ถ้าพี่หมูแดงซ่อมเว็บเสร็จ แม่ปูจะทำลิงค์ให้ไปชมรูปภาพจากพี่หมูแดงอีกทีนะคะ

ต้นฉบับจากพี่หมูแดงค่ะ


เตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะคะ

๑. ปลาสด ๑ ตัว เลือกขนาดและชนิดของปลาตามชอบเลยค่ะ จะใช้ปลาเก๋า ปลากะพง ปลาเทร้า หรือแม้แต่ปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆก็ยังได้ วันนี้หมูแดงใช้ปลาบรีม (bream) ไม่มีเหตุผลพิเศษอะไรหรอกค่ะ แค่ไม่มีอย่างอื่นให้เลือกเท่านั้นเอง จัดการขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ และเหงือกอก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งค่ะ
๒. หัวหอมแดง ๖ หัว
๓. กระเทียม ๑ หัวใหญ่ๆ
๔. พริกขี้หนู มากน้อยตามชอบนะคะ ใส่มากเผ็ดมาก ใส่น้อยเผ็ดน้อย วันนี้หมูแดงใส่ ๑ กำมือพูนๆ
๕. พริกชี้ฟ้าแดง ๒ เม็ดผ่าเอาเม็ดออก (อันนี้เป็นทางเลือกนะคะ หมูแดงใส่เพราะต้องการเพิ่มสีค่ะ)
๖. รากผักชี ๒-๓ ราก
๗. น้ำตาลปี๊บ
๘. น้ำปลา
๙. น้ำมะขามเปียก

เตรียมเครื่องปรุงแล้วลงมือทำกันเลยนะคะ เริ่มจากเอาหอมแดง กระเทียม พริก และรากผักชีโขลกให้แหลก หรือจะปั่นก็ได้นะคะ ถ้าชอบให้เครื่องเหลือเป็นชิ้นๆก็โขลกหยาบๆพอ ถ้าชอบละเอียดก็โขลกละเอียดนะคะ วันนี้หมูแดงใช้ปั่นค่ะ เร็วดี กด ๒ ทีเสร็จแล้ว หิวค่ะหิว.. ต้องรีบหน่อย

ขออภัยที่รูปวันนี้อาจจะเบลอๆบ้าง แสงจ้าไปบ้างนะคะ เพราะใช้กล้องตัวใหม่มันไม่คุ้นมือค่ะ ปรับไม่เป็น ทนๆดูเอาหน่อยนะคะ

ได้พริกแล้วคราวนี้มาทอดปลากันค่ะ เอาน้ำมันใส่กระทะ กะว่าพอวางปลาไปแล้วน้ำมันเกือบๆท่วมปลาก็พอ หรือจะใส่เยอะกว่านี้ก็ได้นะ จากนั้นเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัดๆเลยนะคะ เอา kitchen towel ซับน้ำจากตัวปลาให้แห้งนะคะ จะได้ไม่กระเด็นเวลาทอด

เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้เอาปลาวางบนตะหลิว แล้วค่อยๆหย่อนลงไปในกระทะเบาๆ (อย่าโยนนะ เดี๋ยวน้ำมันกระเด็นเข้าหน้า) พอใส่ปลาแล้วลดไฟลงเหลือแค่ปานกลางนะคะ

หลังจากใส่ปลาไปแล้วประมาณ ๕ นาที ลองเอาตะหลิวแง้มๆดูหน่อยว่าปลาเหลืองแล้วหรือยัง ถ้าเหลืองแล้วกลับเลยค่ะ ใช้ตะหลิว ๒ อันค่อยๆพลิกนะจ๊ะ เบาๆมือหน่อยเดี๋ยวปลาจะเละ

ถ้ากลับไม่ได้ ปลายังติดอยู่ก็แสดงว่าปลายังไม่เหลืองดีนะ ลองเอาตะหลิวแง้มๆปลาอีกข้างหนึ่งดูทีละนิด พอเห็นเหลืองแล้วกลับเลยนะ

พอปลาเหลืองดีทั้ง ๒ ข้างแล้วก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเสียหน่อยนะคะ จากนั้นก็ย้ายไปวางไว้บนจาน ถ้ามีผักกาดหอมเอารองปลาเสียหน่อยก็ดีนะคะ จะได้สวยๆ แต่แถวนี้หาผักกาดหอมยากค่ะ เลยวางมันโดดๆไม่ต้องแต่งมันเลย


ระหว่างที่ทอดปลาอยู่นะคะ เรามาเตรียมน้ำราดพริกกัน เอาน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาใส่หม้อใบเล็กผสมกัน คนให้ละลายดีแล้วชิมรสดูให้ออก ๓ รสนะ เปรี้ยว หวาน เค็ม ปรกติปลาราดพริกจะออกสามรสกลมกล่อมพอๆกัน แต่ถ้าใครชอบเปรี้ยวนำ หวานนำ ก็ปรุงตามชอบนะคะ หมูแดงชอบหวานนำหน้านิดๆค่ะ
รสได้ที่แล้วเคี่ยวไว้สักพักหนึ่งก่อน ให้น้ำพอเหนียวๆค่ะ ได้ที่แล้วปิดไฟ พักไว้ก่อนนะจ๊ะ

ปลาก็ทอดเสร็จแล้ว น้ำราดก็ได้แล้ว คราวนี้ก็มาถึงขั้นตอนสุดท้าย เกือบได้กินแล้วค่ะ

เอากะทะใบเล็กๆอีกใบตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ใช้น้ำมันจากปลาที่ทอดนั่นแหละค่ะ) เอาพริกที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้หอมฉุยเลยค่ะ

ผัดพริกหอมได้ที่แล้ว คราวนี้เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันแล้วปิดไฟค่ะ

ตักซอสพริกราดบนตัวปลาแล้วเสริฟทันที ปลาจะยังกรอบและร้อนอยู่ ตักข้าวมาเลยค่ะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยที่ซู๊ดดดดดดดดดดดดด
ใครจะกินล้อมวงเข้ามาเลยค่ะ
โดย: ปูขาเก เซมารู วันที่: 3 มีนาคม 2549 เวลา:10:53:25 น.
  
โดย: เด็กน้อย IP: 203.188.59.221 วันที่: 22 สิงหาคม 2549 เวลา:15:50:50 น.
  
น่ากินจัง
โดย: โคลนสวยท้ายซอย IP: 203.156.37.199 วันที่: 14 กันยายน 2549 เวลา:18:30:22 น.
  
หิวจัง ได้กินแล้ว
โดย: คนรักอาหาร IP: 203.113.61.200 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2549 เวลา:19:46:27 น.
  
โอ้ว นี่แหละครับ ที่ค้นหา ทีนี้ก็ไม่ต้องไปซื้อกินแล้ว ขอบคุณมัก ๆ อิอิ
โดย: เก่ง IP: 117.47.170.174 วันที่: 13 พฤศจิกายน 2550 เวลา:14:45:39 น.
  
รัก
ตรอดกาน
นะ



จูป ๆๆๆๆๆๆ
โดย: [Ma]lnwxaou IP: 58.9.72.209 วันที่: 3 มกราคม 2551 เวลา:21:45:22 น.
  
-ขอคุรมากนะคับสุตรอาหารวันหลังจะมาใหม่คับ บะบาย
โดย: mossto IP: 61.19.66.162 วันที่: 29 มกราคม 2551 เวลา:16:06:27 น.
  
น่าหมำจังเลย
โดย: เด็กงมงาย IP: 125.26.184.77 วันที่: 9 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:42:18 น.
  
น่ากิงมากๆ
โดย: กิ่ง IP: 124.121.188.248 วันที่: 26 กันยายน 2551 เวลา:16:34:03 น.
  
ถ้าไม่มีน้ำมะขามเปียก ใช้อะไรแทนได้บ้างคะ. คือ หายากมากเลยค่ะเพราะไม่ได้อยู่ในเมืองหลวง
โดย: แต้ว IP: 92.40.239.225 วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:0:57:33 น.
  
นากินน่ากิ้นมากๆๆๆๆแม่ปูน่าร้ากกกกก
โดย: มิจัง IP: 211.124.136.201 วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:14:02:45 น.
  
หิวจังตังค์อยู่ครบ
น่าหม่ำตังเย-ย
โดย: 555555555555555+ IP: 118.175.239.90 วันที่: 11 มีนาคม 2552 เวลา:15:26:14 น.
  
หิวจังดูแล้วน้ำลายไหนเลยอะ หิวหิวหิว
โดย: ซองยอง IP: 118.173.71.84 วันที่: 11 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:04:23 น.
  
หน้ากินมากแสดงว่าคนทำต้องสวยมาก
โดย: มิ้วเก่า IP: 118.172.229.211 วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:18:44:07 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Pookhakae.BlogGang.com

ปูขาเก เซมารู
Location :
Florida  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 3016 คน [?]

บทความทั้งหมด