ข้าวต้มมัดไต้ (สูตรนั่งเทียน)

ข้าวต้มมัดไต้



เพื่อนรุ่นน้องของดิฉันเหมาเอาว่าดิฉันป็นคนรุ่นเก่าเมื่อคิดคร่าวๆ จากอายุ แต่ว่าหัวใจยังอยากเป็นวัยรุ่นนั้นก็ยากที่จะห้ามความรู้สึก เรื่องของเรื่องก็คือเมื่อเดือน พ.ย ปีที่เพิ่งผ่าน อยากกินข้ามต้มมัดไต้มาก เมื่อมีโอกาสได้เข้าไปในเมือง ได้ใบตองแช่แข็งมาพร้อมทั้งกล้วยน้ำว้าแสนเหี่ยวและดำ ยังไม่ถึงหวีเสียด้วยซ้ำเพราะร่วงหล่นเกือบหมด จนสามีถามว่าเธอจะเอากล้วยเกือบเน่าไปทำอะไร

ใช่ล่ะค่ะ ดิฉันจะทำข้าวต้มมัดไต้แถมด้วยข้าวต้มมัดไส้กล้วย เพราะไหนๆ ก็สูตรข้าวเดียวกันอยู่แล้ว ปัญหามีอยู่ว่า แล้วทำอย่างไร เพราะไม่ได้ถามทางบ้านมาเนื่องจากไม่ได้ถึงอยากกินเมื่อกลับไปเมืองไทย ถามน้องๆ คนไทยแถวนี้เค้าก็ว่าหนูไม่รู้จัก ตั้งแต่เกิดมาไม่เคยกิน ถึงได้จั่วหัวไว้ไงว่าดิฉันมันคนรุ่นเก่ารู้จักอยู่คนเดียว พยายามอธิบายเธอก็ยืนยันว่าไม่รู้ ในที่สุดก็นั่งเทียนทำ ห่อไปก็นึกไปว่าเค้าเรียกมัดไต้เพราะแบบนี้ ต้องห่อแบบผอมๆ ทำเสร็จก็ชมในใจตัวเอง แล้วก็โทรฯ ไปฟุ้งให้น้องคนเดิมฟังว่า สุดยอดความอร่อย แถมหยอดด้วยขนาดพี่มั่วนะเนี่ย ฮิ..ฮิ.. น้องเลยบอกว่าไม่เชื่อพี่ต้องแช่ฟรีชไว้ให้หนูชิม แล้วหนูจะตัดสินเอง
แหม....เอาก็มันซิ เจ้าเด็กหัวใหม่ ต้องพิสูจน์ก่อน

แต่เมื่อปีใหม่ที่ผ่านมาน้องนัฐกลับไปเมืองไทย รีวิวของกินมากมายอ่านไปจินตนาการกินไปจนน้ำหนักขึ้น และได้เจอว่าน้องเค้าไปถ่ายรูปข้าวต้มมัดไต้มา เลยกล้าที่จะลงสูตรเพราะว่ามีคนรู้จัก แม้ว่าการห่อดิฉันจะผิดเพี้ยนไปสักหน่อย คนแก่ก็ความจำเสื่อมบ้างเป็นธรรมดานะ เอาล่ะมาดูสูตรกันเลย หมายเหตุท่านผู้ใดมีสูตรแท้ที่ไม่นั่งเทียนทำอย่างดิฉัน จะช่วยกรุณาลงให้ก็เป็นพระคุณอย่างยิ่งค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ส่วนผสมไส้
• ถั่วเหลืองซีกนึ่ง ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
• พริกไทป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมป่น (สดหรือแห้งก็ได้) ๑ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ๓ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ๑ ๑/๘ ช้อนชา
• น้ำมัน ๑ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะพร้าวกะทิ ๑/๒ ถ้วยตวง

ส่วนผสมข้าวต้ม

• ข้าวเหนียว ๕ ถ้วยตวง แช่น้ำค้างหนึ่งคืนก่อนทำ
• น้ำมะพร้าวกะทิ ๒ ๑/๔ ถ้วยตวง
• น้ำตาล ๑ ถ้วยตวง
• เกลือ ๑ ช้อนชา
• ถั่วดำกระป๋อง ๑ กระป๋องประมาณ ๑๖ ออนซ์

ใบตองสำหรับห่อ นำใบตองมาเช็ดทำความสะอาดหลังจากนั้นเช็ดด้วยน้ำมัน (ดิฉันลืม เวลารับทานลอกใบตองออกจากข้าวเหนียวลำบาก) ฉีกให้ขนาดพอดีแล้วเจียนให้สวยงามเตรียมไว้


วิธีทำไส้

• นำกระทะทองหรือเทปล่อนใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมเจียวให้หอม
• ใส่ถั่วนึ่ง, พริกไท, เกลือ, น้ำตาล กวนให้เข้ากัน
• ค่อยๆ ใส่กระทิ ทีละน้อยพร้อมกวนไปด้วย จนกระทั่งกระทิแห้ง พยายามกวนไม่ให้ถั่วเละมากนะคะ จากนั้นพักเอาไว้ในชาม
• พอไส้เย็น นำมาปั้นเป็นแท่งยาวๆ เตรียมไว้

กวนถั่ว


ปั้นถั่ว


วิธีทำข้าวต้มมัด
• ทำน้ำกระทิผสม นำน้ำเกลือ, น้ำตาล และน้ำกระทิ ใส่หม้อตั้งไฟ จนกระทั่งน้ำตาลละลาย
• นำหม้อใบใหญ่ ใส่ข้าวเหนียว (นำข้าวเหนียวขึ้นจากน้ำที่แช่ไว้และพักให้สะเด็ดน้ำก่อนใส่หม้อ)
• ใส่กระทะที่ผสมในหม้อข้าวเหนียวพอท่วมข้าวเหนียว
• นำหม้อตั้งไฟกลางกวนด้วยพายไม้บ่อยๆ จนข้าวเหนียวสุกปานกลาง ชิมดูยังกรุบๆ นิด ตอนกวนข้าวเหนียวถ้าข้าวเหนียวติดกันมาก ให้เติมน้ำกระทิผสมทีละนิดๆ เพื่อกันข้าวเหนียวแฉะ เมื่อข้าวได้ที่จะมีเงาสวยงามและเม็ดไม่หักและไม่แฉะค่ะ

กวนข้าวเหนียว


วิธีห่อ

• นำใบตองที่เตรียมไว้ วางข้าวเหนียวแผ่บางๆ ตามยาว
• จากนั้นนำไส้ถั่ววางตรงกลาง และนำข้าวเหนียวแผ่บางๆ ทับข้างบนอีกที
• ถบใบตองทางซ้าย และย้ายมาขวา ถบด้านบนและล่างเป็นรูปสีเหลี่ยมผืนผ้า
• ใช้เชือกหรือตอกมัดเป็นเปาะๆ ๔ เปาะ หลวมๆ (พี่ลูกหมูมัดผิดค่ะ เลยออกมาประหลาด)
• หลังจากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ ๒๐ – ๓๐ นาที ทิ้งให้เย็นลอกใบตองออก จัดเสริฟเป็นของว่างกับชาหรือกาแฟก็ได้ค่ะ

ห่อข้าวเหนียว สังเกตุดูใบตองแห้งมากไม่เงา ต้องเช็ดด้วยน้ำมันค่ะ



วางถั่วข้างบนแล้วอย่าลืมวางข้าวเหนียวทับข้างบนถั่วด้วยนะคะ พอดีไม่ได้ถ่ายรูปไว้


ได้ทั้งหมด ๕ ห่อเอง


ที่เหลือห่อไส้กล้วย


ใบตองหมดง่ะ เลยใช้ใบข้าวโพดแทน


จัดการแกะใบตองออก ชิมจนลืมถ่ายรูป เลยได้แค่ ๒ ชิ้น พอเห็นไส้ถั่ว


เขยิบเข้ามาใกล้ๆ พร้อมถ้วยกาแฟได้เลยค่ะ ได้เวลาเบรคพอดี

Create Date : 15 มกราคม 2552 Last Update : 15 มกราคม 2552 3:43:06 น. Counter : 9646 Pageviews.		7 comments
Share Tweet