Food For Fun :: Hot Work Mission#6 ชวนมาชิม "ขนมชักหน้า" :: ขนมชักหน้า :: สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้องๆ ชาว 3F และชาว Bloggang ทุกคนเลยนะคะ ไม่อยากจะเม้าท์ตัวเองเลยว่า ระยะหลังๆ นี่ถ้าเดือนไหนถ้าไม่ส่งการบ้านเลท (เพราะไม่มีเวลา) ก็จะต้องส่งการบ้านช้ากว่าใครเพื่อน แบบว่าทำเสร็จนานแล้วแต่ลืมเอามาส่งอะไรงี้อ่ะค่ะ ทั้งที่เดือนแรกๆ ไม่ใช่เลย ก็ไม่ค่อยเข้าใจตัวเองเหมือนกันว่าเกิดอะไรขึ้น (ที่ 2-3 เดือนที่ผ่านมานี่ขี้ลืมบ่อยมากๆ) แต่จะพยายามปรับปรุงไม่ให้เป็นอย่างนี้อีก เพื่อนๆพี่ๆน้องๆ 3F โปรดให้อภัยพิมด้วยนะคะ ^__^ สำหรับโจทย์ของคุณไก่คนสวยในเดือนนี้ ... ก็มีรายละเอียดตามนี้นะคะ ......... อยากเห็นเมนูที่อยากทำ แต่ยังไม่ได้ลงมือทำสักที ไม่ว่าจะเป็นเมนูใหม่ที่อยากลอง หรือ จะเป็นเมนูที่ำเคยทำนานมาก แล้วอร่อยติดใจ แต่ก็ยังไม่ได้ทำใหม่สักที จะเป็นอาหารคาวหรือหวานก็ได้ เมนูที่ว่าจะซ้ำกับใครหรือไม่ซ้ำกับใครก็ไม่เป็นไรค่ะ ......... ซึ่งอาหาร/ขนมที่พิมจะทำมาส่งการบ้านในโจทย์นี้ก็คือ "ขนมชักหน้า" หรือที่คนสมัยปัจจุบันเรียกว่า "ขนมน้ำดอกไม้" นั่นเองค่ะ "ขนมชักหน้า" หรืออีกชื่อหนึ่งคือ "ขนมน้ำดอกไม้" ... เป็นหนึ่งในขนมไทยไม่กี่อย่​างที่แม่พิมเค้าชอบมาก...กกก.ก.ก.ก. ค่ะ แต่ด้วยความที่พิมไม่ได้ชอบ​ขนมชนิดนี้สักเท่าไหร่ (ทั้งที่มันทำง่ายมากถึงมากที่สุด) ก็เลยไม่ค่อยทำขนมนี้อ่ะค่ะ เพราะงั้นเวลาที่แม่พิมอยากกิน แม่ก็เลยไม่ค่อยบอกให้พิมทำ (เพราะเค้ารู้ว่าพิมไม่ค่อยชอบ) แต่มักจะไปซื้อที่พ่อค้าแม่ขายเค้าทำขายกันตามตลาดสดซะมากกว่า ซึ่งก็มีอร่อยบ้างไม่อร่อยบ้างสลับกันไปอ่ะค่ะ มาปีนี้ .... นอกจากของขวัญของฝากที่พิมต้องมีให้แม่ทุกปีในวันแม่ที่ผ่านมาแล้ว พิมก็นึกอยากจะทำอะไรพิเศษ ๆ เพื่อแม่..ที่มันไม่เหมือนทุกปีที่ผ่านมาบ้าง พิมก็เลยคิดว่างั้นพิมจะทำขนมนี่แหละให้แม่ เพราะจะว่าไปแม่ก็ไม่ได้กินมาเป็นปีแล้ว คิดว่าแม่ต้องดีใจและชอบแน่ ๆ เลยค่ะ ป.ล. สมัยก่อนคนโบราณจะเรียกขนมน้ำดอกไม้ว่าขนมชักหน้า เพราะว่าหลังจากนึ่งเสร็จแป้งจะชักบุ๋ม (ภาษาโบราณเค้าเรียกอย่างนี้) ลงเป็นวงที่ตรงกลางถ้วยอ่ะค่ะ :: วัตถุดิบที่ใช้ :: - แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย - แป้งมันสำปะหลัง 2 ชต. - น้ำลอยดอกมะลิ 3/4 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย <--- ชอบหวานเพิ่มได้อีกสัก 1-2 ชต. - สีผสมอาหารตามชอบ :: วิธีทำ :: เริ่มต้นเลยก็ให้เราเทแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน รวมกันในกาละมังใบย่อม ๆ สักใบ ... ใช้พายยางหรือทัพพีคนให้พอเข้ากันอย่างคร่าวๆ ค่ะ แล้วก็นำไปร่อนที่ร่อนแป้ง 2 รอบค่ะ ........ ร่อนเสร็จ พักไว้ก่อน ต่อมาก็ให้เทน้ำตาลใส่ลงในกาละมังใบเล็ก ๆ สักใบค่ะ แล้วเทน้ำลอยดอกมะลิตามลงไป (ดอกมะลิไม่เอานะคะ ^^) .... คนด้วยตะกร้อมมือ จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดค่ะ พอน้ำตาลละลายหมดแล้วก็ให้เทน้ำ (ที่เราคนผสมน้ำตาลเมื่อกี้แหละค่ะ) ใส่ลงไปในกาละมังแป้ง .... เทครั้งแรกให้ใส่น้ำลงไปแค่ครึ่งเดียวก่อนนะคะ แล้วใช้ตะกร้อมือคนแป้งกับน้ำให้เข้ากัน จนไม่เหลือแป้งเป็นเม็ดๆ ก็ให้เทน้ำส่วนที่เหลือใส่ลงไป คนด้วยตะกร้อมืออีกครั้งให้เข้ากันดี ก็เป็นอันใช้ได้ล่ะค่ะ จากนั้นก็ทำการแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน (พิมจะผสมสี 3 สี ก็เลยแบ่งเป็น 3 ส่วน ถ้าเพื่อนๆ จะผสมสีมากกว่านี้ก็แบ่งตามใจชอบเลยนะคะ) แล้วก็หยดสีผสมอาหารที่เป็นน้ำลงไป ... ซึ่งตอนหยดสีเนี่ยต้องระวังนิดนะคะ อย่าหยดสีลงไปพรวดเดียวเยอะๆ เพราะสีมันจะเข้มเกินจนกลายเป็นน่ากลัว ไม่ใช่น่ากิน และถ้าสีเข้มกินจะแก้ไขให้กลับมาสีอ่อนไม่ได้อ่ะค่ะ ดังนั้นแล้วเพื่อความไม่ประมาทพิมจึงจำเป็นต้องมีตัวช่วยก็คือ หลอดดูดน้ำนี่แหละค่ะ ... หลอด 1 หลอดเอามาตัด (ปลายเฉียง) แบบในภาพด้านล่างให้ได้ 3 อัน (3 สี) แล้วใช้หลอดแต่ละส่วน แตะสีจากในขวดมาใส่ในส่วนผสมทีละนิดแบบในภาพอ่ะค่ะ .... หยดสีครั้งนึงก็คนให้สีเข้ากับส่วนผสมครั้งนึง ถ้าสีอ่อนไป ก็ค่อยเอามาหยดเติมอีกีละนิด ๆ นะคะ center> และเมื่อเราผสมสีเสร็จแล้ว ... เราก็จะได้ส่วนผสมของขนมน้ำดอกไม้ (ก่อนจะเอาไปนึ่ง) ออกมาหน้าตาและสีสันประมาณในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ ระหว่างนี้ก็พักส่วนผสมเอาไว้ก่อน หันมาตั้งหม้อซึ้งบนเตาไฟ ใส่น้ำในก้นซึ้งประมาณ 3/4 ... ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดจัด ก็เรียงถ้วยตะไลแบบปากแคบลงไปบนซึ้ง (1 สูตรได้ประมาณ 20 ถ้วย) แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาทีหรือจนกระทั่งถ้วยร้อนจัดค่ะ ระหว่างนั้นก็เทส่วนผสมแต่ละสีใส่ถ้วยที่มีปากแบบในรูปด้านล่างนี่เอาไว้ค่ะ พอถ้วยร้อนจัดแล้ว ก็เปิดฝาซึ้ง หรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อนที่สุด (เพื่อไม่ให้ไอน้ำลอยขึ้นมาลวกมือเราขณะหยอดตัวขนม) แล้วก็หยอดตัวขนมลงไปจนเกือบจะเต็มถ้วยแบบในภาพอ่ะนะคะ จากนั้นก็ปิดฝาซึ้ง เร่งไฟแรง แล้วนึ่งเป็นเวลาประมาณ 13 นาทีค่ะ (ถ้าซึ้งเล็กสัก 12 นาทีก็พอ) พอ 13 นาทีผ่านไป ก็ให้เราดับไฟเตาแล้วเปิดฝาซึ้งทันที ... แล้วเราก็จะได้ขนมน้ำดอกไม้ หรือขนมชักหน้าที่สุกแล้วออกมาหน้าตาประมาณในภาพนี้ล่ะค่า ^^ แต่ ...... แม้ขนมจะสุกแล้ว เราก็ยังจะกินในตอนนี้ไม่ได้นะคะ ต้องรอให้ขนมหายร้อนก่อน (ถ้าแคะตอนนี้ โอกาสที่ขนมจะติดถ้วยมีเยอะค่ะ) .... แถมเมื่อทิ้งขนมไว้ให้เย็นเนี่ย ตรงกลางขนมก็จะบุ๋มตัวลงมากกว่าตอนสุกใหม่ ๆ อีกหน่อยด้วยอ่ะค่ะ ^^ แล้วพอขนมเย็นตัวดี .. ก็ได้ฤกษ์แคะขนมออกมากินแล้วค่ะ ซึ่งขนมน้ำดอกไม้ที่ดีเนี่ย นอกจากจะต้องมีเหนียวนุ่ม ความันวาว มีรอยบุ๋มตรงกลางแล้ว .... เวลาเราแคะขนมก็จะต้องแคะออกมาได้ง่ายมาก และขนมก็จะไม่ติดถ้วยเลยสักนิดด้วยอ่ะค่ะ ^^ และแล้ว ... หลังจากเราใช้เวลาทำขนมไปประมาณครึ่ง ชม. กว่าๆ เราก็ได้ขนมน้ำดอกไม้ออกมาหน้าตาเช่นนี้ล่ะค่า ขอบอก (อย่างไม่เข้าข้างตัวเอง) ว่าเป็นขนมน้ำดอกไม้ที่อร่อยในความรู้สึกพิมอ่ะค่ะ คือ ตัวแป้งมันจะเหนียวนุ่มพอประมาณ ไม่เป็นไตแข็ง ๆ แล้วก็หวานไม่มาก ... กินได้เพลิน ๆ ดีอ่ะค่ะ คิดว่าถ้าแม่ได้กินแม่น่าจะชอบแน่นอน ^^ สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่อยากลองหัดทำดู ก็ลองดูนะคะ .... ส่วนผสมไม่เยอะ วิธีทำไม่ยาก ใช้เวลาทำแป๊บเดียว ไม่มีอะไรน่าสนใจเท่านี้อีกแล้วค่ะ ^^" อ้อๆ ... เกือบลืมสำหรับคนที่อยากใช้สีจากธรรมชาติแทนสีผสมอาหารก็ยังทำได้เหมือนเดิม เหมือนขนมไทยชนิดอื่นๆ นะคะ .... เช่นอยากให้ขนมน้ำดอกไม้เป็นสีเขียว ก็ใช้น้ำใบเตยคั้นแทนน้ำเปล่า หรืออยากให้ขนมมีสีฟ้าอ่อนก็ใช้น้ำดอกอัญชันแทนน้ำเปล่าอ่ะค่ะ ... ยังไงก็ลองดูจ้า ^^   Create Date : 31 สิงหาคม 2554 23 comments Last Update : 31 สิงหาคม 2554 3:42:34 น. Counter : 4822 Pageviews. Share Tweet

อุ๊ย อร่อย   โดย: panwat 31 สิงหาคม 2554 1:40:23 น.

ตอนเด็กๆ ชอบกินมาก พี่เคยกินแบบที่เค้าหาบใส่ตู้กระจก หาบด้านหน้าเป็นถ้วยฟูหาบด้านหลังเป็นขนมน้ำดอกไม้ ชอบแป้งหนุบๆ อร่อยดีค่ะ น้องพิมทำดูเหมือนง่ายเลย แต่เห็นคนที่ลองทำขนมแนวนี้บอกว่า ไม่ง่ายนะ เพราะบางทีขนมไม่บุ๋ม แต่ก็อยากทำดูสักครั้ง แต่คงต้องไปหาซื้อถ้วยขนมก่อน   โดย: narellan 31 สิงหาคม 2554 2:31:43 น.

ส่งช้าดีกว่าไม่ส่งนะคะน้องพิม มาซะวันที่ 31 เลย อิอิ...พรุ่งนี้ส่งของใหม่ต่อเลยป่าวคะ ขนมน้ำดอกไม้ อยากทำแต่ไม่มีถ้วยตะไลค่ะน้องพิม สงสัยต้องไปหาซื้อบ้างแล้ว เพิ่งรู้นะว่ามีอีกชื่อว่าขนมชักหน้า สีสันหน้าตาสวยจังค่ะ ปล.พี่พันวัตต์สัปดาห์นี้มาแรงเนอะ เจิมตลอด ๆ ๆ ๆ ๆ   โดย: เนินน้ำ 31 สิงหาคม 2554 2:48:08 น.

กลับไปอ่านอีกรอบ ชักงง... ขนมนี้มีนึ่งถั่วด้วยเหรอคะน้องพิม (สงสัยจะติดมาจากขนมถั่วแปบคราวก่อนน่ะค่ะ)   โดย: เนินน้ำ 31 สิงหาคม 2554 2:51:25 น.

สีสวยน่ากินมากๆเลยค่ะ   โดย: bear hunt 31 สิงหาคม 2554 3:14:03 น.

สวัสดีค่าคุณ panwat พีแหม่ม พี่โอ คุณ bear hunt พี่แหม่มค่ะ ..... พิมเคยกินขนมแบบนี้ตอนสมัยเด็ก ๆ เหมือนกันอ่ะค่ะพี่ แต่เป็นฝีมือยายทำให้กิน (ยายเป็นญาติใกล้ชิด ไม่ใช่ยายแท้ ๆ น่ะค่ะ) แต่ว่าพอสักอายุ 15 ก็ต้องแยกย้ายบ้านไปอยู่คนละบ้านกับยาย ก็เลยไม่ได้กินฝีมือยายอีก พอโตมาหน่อยก็เลยมาหัดทำเองค่ะพี่ แรก ๆ มันก็บุ๋มบ้างไม่บุ๋มบ้าง ก็ลองจับจุดมาเรื่อยๆ ปรับเปลี่ยนสูตรไปเรื่อย ๆ สูตรนี้ทำมาน่าจะไม่ต่ำกว่า 20 ครั้งแล้ว บุ๋มทุกครั้งโดยไม่ต้องจับเทค่ะพี่ ถ้าพี่แหม่มชอบ ลองทำดูนะคะ   โดย: @ - ENYA - @ 31 สิงหาคม 2554 3:40:42 น.

พี่โอขรา ... พิมเตรียมของที่จะส่งใน mission 7 นี่ไว้แล้วค่า อาหารทำจากไข่ อิอิ แต่ไม่รู้พรุ่งนี้จะได้โพสต์ไหม ถ้ากลับถึงบ้านไม่ดึกจนเกินไป ก็คงจะได้ส่งการบ้านพรุ่งนี้ล่ะค่า ^^   โดย: @ - ENYA - @ 31 สิงหาคม 2554 3:42:05 น.

อ้อๆ ขอบคุณพี่โอที่เตือนเรื่องนึ่งถั่วค่า อิอิ พิมนี่ไม่รอบคอบเอาซะเลย ว่าทวนแล้วทวนอีกนะคะเนี่ย แต่สงสัยจะเพราะง่วง (อ้าง ๆ อิอิ) เลยแอบเบลอ ขอบคุณพี่โอที่ทักท้วงค่า   โดย: @ - ENYA - @ 31 สิงหาคม 2554 3:43:10 น.

ตามมาดูเมนู 3F ค่ะคุณพิม ขนมชักหน้า (เอิงติดเรียก ขนมน้ำดอกไม้) ทำเสร็จแล้วสีสวยมาก น่าทานจริงๆ ค่ะ   โดย: diamondsky 31 สิงหาคม 2554 4:25:51 น.

สวัสดีค่ะคุณพิม ขนมชักหน้าหรือขนมน้ำดอกไม้นี้สีสวยน่ากินดีนะคะ สมัยนี้หาที่เค้าทำขายยากแล้วด้วยค่ะ หรือหาซื้อได้ก็ไม่อร่อย ช่วงนี้กำลังหัดทำขนมไทยๆ อยู่พอดีค่ะ วัตถุดิบก็มีพร้อมแล้ว ขาดแต่ถ้วยขนมน่ะค่ะ ขอบคุณสำหรับเมนูขนมไทยน่ากินๆ นะคะ ขนมถั่วแปบที่เวปฯ คุณพิมก็น่ากินค่ะ ชาลีแวะไปดูบ่อยๆ ^^   โดย: sierra whiskey charlie (ไม่ได้ล๊อกอิน) IP: 101.108.160.86 31 สิงหาคม 2554 7:33:52 น.

ตามมาชิมอีกรอบคะคุณพิม สีสวยน่าทานมากกกกก.   โดย: Japanese Maple IP: 99.170.153.75 31 สิงหาคม 2554 8:13:30 น.

สีสวยน่าทานมากเลยครับ ได้กลิ่นน้ำลอยดอกมะลิมากรุ่นๆเลย   โดย: ทนายอ้วน 31 สิงหาคม 2554 8:23:19 น.

หูยยยยย ขนมชักหน้า หรือขนมน้ำดอกไม้ เห็นแล้วคิดถึงสมัยเป็นเด็กน้อย แม่ค้าหาบตู้กระจก ด้านนึงเป็นขนมถ้วยฟู อีกตู้นึงขนมน้ำดอกไม้ จำได้ดี จำหน้าและเสียงของคนขายได้ แม่ค้าเสียงหวาน ร้องเสียงแปร๋นมาแต่ไกลอ่ะ สมัยโน้นมีแค่สามสีคะ ชมพู ขาว และฟ้าอ่อน ๆ คงจะเป็นสีดอกอัญชันแน่ ๆ มายุคสมัยนี้ทำกันหลากหลายสี ล้วนแล้วแต่สีสวย ๆ ธรรมชาติ สีสันสบายตา หลายอาทิตย์ก่อนพี่ทำ"ขนมจุ่ยก้วย" ไปแล้ว ชักหน้าก็คล้ายกัน ไม่น่ายากนะคะ   โดย: บ่งบ๊ง 31 สิงหาคม 2554 9:25:06 น.

ภาพสวย วิธีทำละเอียด อธิบายด้วยภาษาง่ายๆแต่ชัดเจน และถ่อมตัว ชอบจังเลยค่ะคุณพิม ขอบคุณมากค่ะ   โดย: nidnoi IP: 223.204.62.216 31 สิงหาคม 2554 10:05:14 น.

ชอบสีสันขนมนี้มากๆๆเลยค่ะ เพิ่งรู้เหมือนกันว่า เขามีชื่อเรียก อีกชื่อหนึ่งด้วย   โดย: rasinee 31 สิงหาคม 2554 10:12:28 น.

ชื่อแปลกนะคะ เคยสงสัยเหมือนกันว่าทำไมต้องชักหน้าด้วย น่าทานมากค่ะ คุณพิม ขอจดสูตรไว้ก่อนนะคะ   โดย: lastmoon 31 สิงหาคม 2554 10:43:04 น.

อรุณสวัสดิ์ค่ะคุณพิม.. สวยน่ากินจังค่ะ แต่ละสี..หว๊าน..หวาน เหมือนขนมจุ๊ยก๋วยเลยเนอะ แต่อันนั้นมันเป็นของคาว แต่อันนี้มันเป็นของหวาน ขอบคุณสำหรับสูตรมากๆค่ะ ไก่สั่งเค้าหาถ้วยไว้แล้วล่ะ มีถ้วยแล้วจะส่งการบ้านนะคะ อิอิ ถ้วยแถวนี้ไม่มีแบบนี้ขายค่ะ   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 31 สิงหาคม 2554 10:57:51 น.

"ขนมชักหน้า" ชื่อนี้เพิ่งเคยได้ยินจากคุณพิมนี่หล่ะค่ะ เป็นขนมที่ทำไม่ยากเลย น่ากินสุดๆเดี๋ยวจะลองไปทำมั่งค่ะ   โดย: นับหนึ่งด้วยกันไหม 31 สิงหาคม 2554 11:57:44 น.

มาชิมขนมด้วยค่ะ สีสรร น่ารักมากๆ เลย ตอนนี้หายสงสัยแล้วค่ะ ว่าขนมชนิด ทำรูยังไง งงอยู่ตั้งนาน.....   โดย: Sai Eeuu 31 สิงหาคม 2554 16:22:13 น.

บุ๊งเพิ่งรู้ว่าขนมชักหน้าคือขนมน้ำดอกไม้ค่ะ เมื่อก่อนทานบ่อยๆ แต่เดี๋ยวนี้หาอร่อยๆ ไม่ค่อยมีเลยค่ะ คุณพิมทำได้น่าทานเช่นเคย น่าอร่อยไปซะทุกอย่าง เก่งจังเลยค่ะ ป.ล. นี่บุ๊งยังนั่งฝันหวานถึงหมูกรอบของคุณพิมอยู่เลยค่ะ   โดย: Close To Heaven 31 สิงหาคม 2554 23:53:17 น.

น่ากินมากเลยค่ะ   โดย: น้ำ IP: 116.197.4.165 1 กันยายน 2554 20:23:33 น.

พี่พิม... จุ๊บ ๆ ว้าววววว เป็นขนมที่ยู้อยากทำมาก ๆ เหมือนกันค่ะ จด ๆ สูตรอีกแล้วเรา ขอบคุณสูตรอร่อย ๆ ของพี่พิม ^^ ขอบคุณพี่พิมมาก ๆ ค่ะ ยู้ชอบอาหารและขนมฝีมือพี่พิมทุกอย่างเลย   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 1 กันยายน 2554 22:11:58 น.

ทานเพลินเลยค่า ขอบคุณสูตรนะคะ   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 13 กุมภาพันธ์ 2563 11:21:06 น.