Nanaimo Bar

Nanaimo Bar หนึ่งขนมยอดฮิตสัญชาติ แคนนาดา

เมื่อ 35 ปีก่อน ณ. เมือง Nanaimo.
สตรีชาว Nanaimo ได้ทำขนมชนิดนี้ประกวดในนิตรสารฉบับหนึ่ง
เธอเรียกมันว่า Nanaimo Bar และเธอก็ชนะการประกวดในครั้งนั้น
ขนมของเธอก็ได้รับความนิยมในประเทศแคนาดา.
แต่เรื่องทั้งหมดนี้จะจริงหรือไม่จริงเราไม่รู้ แต่ที่รู้ๆ มันโครตอร่อยเลยแหล่ะครับ 55+


ผมใช้ถาด 5 x 5 ได้ 4 อัน เผลอแว๊ปเดียว หมดซะแล้ว อร่อยจริง ครับ ไม่น่าทำน้อยเลย ตอนแรกกลัวไม่อร่อยหน่ะครับ

จากสูตรใช้ถาดขนาด 9x9 นิ้ว แต่ผมใช้ 5x5 นิ้ว
คำนวนการลดสูตรตามแบบฉบับของผม
9' x 9' = 81 ตารางนิ้ว
5' x 5' = 25 ตารางนิ้ว

81/3 = 27 ก็พอสูสี กับ 25
ฉะนั้น สูตรทั้งหมด หาร 3 ครับ อิอิอิ บอกแล้วนะ นี้ เป็นการคำนวนลดสูตรของป๋ม ถูกผิดไม่รู้ แต่ใช้มานานแล๊ะ

ละถ้า มี ถาด 8' x 8' หล่ะ มันเท่ากับ = 64 ตารางนิ้ว
81 x 4/5 = 64.8 ฉะนั้น สูตรทั้งหมด เอาไป คูณ 4 หาร 5 นั้นเอง มีเศษ ก็ปัดขึ้น ปัดทิ้งก็แล้วแต่อารมณ์ มันนิสส เดียวเอง 555+

มาเริ่มที่สูตรขนมต่อ ขนมมี 3 layer ครับ Bottom Layer, Filling และ Top Layar

นอกวงเล็บสำหรับพิมพ์ 9x9 และ ในวงเล็บ สำหรับ พิมพ์ 5 x 5 นะครับ ผมใช้ในวงเล็บ


===ส่วนผสมฐาน Bottom Layer ===
เนยจืด อุณหภูมิห้อง 113 g (35 g)
น้ำตาลทราย 50 g (15 g หรือ 1 1/2 ชต)
ผงโกโก้ 30 g (10 g หรือ 2 1/2 ชต)
ไข่ 1 ฟอง (1/2 ฟอง)
วนิลา 1 ชช (1/3 ชช)
แครกเกอร์บด 200 g (65 g)
มะพร้าวอบแห้ง 65 g (20 g)
วอทนัททุบ 50 g (15 g)

- เตรียมพิมพ์ไว้ โดยทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ ผมขี้เกียจล้างพิมพ์เลยกรุด้วยฟอร์ย แล้วทาเนยขาวครับ
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ นะครับ พอดีผมใช้เตาไฟฟ้าแบบแผ่นเหล็กไฟอ่อนก็จะอ่อนมากใช้ระดับ 1 (มี 6 ระดับ)
- เอาเนยใส่เพื่อละลายเนย พอเนยละลายหมดแล้ว ไม่ต้องรอให้เดือด ละลายหมดปุ๊บ
- เทน้ำตาลลงไป
- ตามด้วยผงโกโก้
- คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมจะอุ่นๆ นะครับ ไม่ร้อน
- ค่อยๆรินไข่ลงไป แล้วคนตลอดเวลา คนเทไข่หมดคนไปอีกซัก 1-2 นาที



- ส่วนผสมจะข้นๆ ประมาณนมข้นหวาน ยกลงจากเตา
- ใส่มะพร้าว
- ใส่แครกเกอร์
- ใส่วอทนัท ตรงนี้ แนะนำว่า ให้เอา ส่วนผสมทั้ง 3 ผสมข้างนอกคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วๆก่อนดีกว่า
- คนให้เข้ากัน เหมือนข้าวทิพย์เลยแหะ
- เอาไปอัดลงในพิมพ์ แช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชม

===ส่วนผสม Filling ===
เนยจืด อุณหภูมิห้อง 56 g (18 g)
นม (ครีมก็ได้) 3 ชต (1 ชต)
แป้งคัสตาด วนิลา 1 ชต (1/3 ชต หรือ 1 ชช)
วนิลา 1/2 ชช (1/6 ชช ผมใส่ไป 1/2 ชช เลยครับจะได้หอมๆ)
ไอซิ่ง 230 g (75 g)

- พอดีทำน้อยครับ เกรงว่าใส่อ่างแล้วจะตีไม่ทั่ว เลยใส่ในแก้วแทนแล้วใส่หัวตะกร้ออันเดียวแล้วตี
- เอาเนยลงแก้ว



- ใส่นม ตีจนเป็นครีม
- ใส่วนิลา แป้งคัสตาด ไอซิ่ง
- แล้วตีต่อ ในเป็นครีม ชิมดูจะเหมือน ครีมวนิลาสากๆ แบบไอซิ่งที่ราดโดนัท จะหวานๆ นะครับ
- เอาไปละเลงบน Bottom Layer ให้ทั่ว ครับ แช่ตู้เย็นไว้ 1/2 ชม

===ส่วนผสม Top Layer ===
Semi Chocolate 115 g (35 g)
เนยจืด 14 g (5 g หรือ 1 ชช)

เอาไปตุ๋น รอให้เย็นนิดนึง แล้วเอาไปราดบน Filling ให้ทั่วครับ
แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นอีก 2 ชม ครับ ให้ทั้งหมด set ตัวดี




เวลาเสริฟ ก็ เอามีดชุบน้ำร้อน เช็ดให้แห้งแล้วตัดนะครับ



รสชาติ เริ่มที่ฐาน แว๊ปแรกคิดถึง Alfie by glico เลยครับ
ทีนี้ลองคิดถึง แครกเกอร์ที่ผสมช็อกโกแล็ต แล้วมีกลิ่นมะพร้าวนะครับ รสชาติของฐานไม่หวาน น้ำตาลที่ใส่ลงไปไม่ได้ช่วยให้
ฐานหวานขึ้นเลย แต่ทำให้รสขมของโกโก้ กลมกล่อมขึ้น



ใส่ Filling รสชาติเหมือนกินไอศครีมรสวนิลาดูท่าจะนุ่ม แต่เมื่อสัมผัสกับลิ้นแล้วจะเหมือนน้ำตาลที่เคลือบโดนัสคือสากๆ หน่อย (ก็ใส่ไอซิ่งซะขนาดนั้น)
รสชาติหวานนนน ซึ่งตัดกับฐานได้เป็นอย่างดี



Top layar ก็เป็น ช็อกโกแล็ตปกติ

โดยรวมแล้วให้ 5 ดาวสำหรับเมนูนี้ครับ
ทำง่าย ไม่ต้องใช้เตาอบเลยครับ

Create Date : 16 เมษายน 2551		6 comments
Last Update : 16 เมษายน 2551 9:52:39 น.
Counter : 2558 Pageviews.
Share Tweet