Bloggang.com : นอกลู่นอกทาง : บาร์บีคิว

บาร์บีคิว

สวัสดีครับ...เพื่อนๆ พี่น้อง...

ประมาณกลางๆพฤศจิกายน นี้ ผมตั้งใจว่าจะ รวบรวมเพื่อนฝูง..

มาปาร์ตี้กัน..มาแนบกระชับสัมพันธ์ไมตรีกันซะกะหน่อย.....

อากาศหนาวนะ..กันเพื่อนเก่าๆ...ร้องเพลงกัน..หาอะไรมาทำทานกัน...

แหมมีความสุขจริงๆครับ..สำหรับหนุ่มโสดแบบผม..

แต่

มีปัญหาอยู่ว่า...จะทำอะไรทานกับเพื่อนๆดี

ผมเลยนึกอยู่อย่างนึง..คือ..บาร์บีคิว ครับ...

แต่อีก

ปัญหาอีกอย่างคือ...ผมทำน้ำจิ้มไม่เป็นครับ...เรื่องปิ้งๆย่างๆไม่ค่อยน่าจะเป็นห่วงเท่าๆไหร่..

แต่น้ำจิ้นนี้ซิ...จะไปซื้อเป็นขวดมา..หรือทำเองดี...ยังคิดอยู่..

แต่ครั้น..เพื่อนๆมาทั้งที..ถ้าไม่แสดงฝีมือให้พวกๆมันรู้สำนึกเสียบ้างก็กระไรอยู่..

อิอิอิ

ก็เลยต้องศึกษาไว้ก่อน...

แต่ทำยังไงถึงจะอร่อยนี่ซิ..มันยากมากสำหรับผมครับ...

ไม่ต้องห่วงครับ..ผมได้ไปค้นคว้า(ดิ้นรนหามาแล้วค๊าบ)มาจากที่ต่างๆพอสมควรแล้ว

แต่

อยากจะได้..ข้อเสนอแนะจากเพื่อนๆ พี่ น้อง ที่ผ่านไปผ่านมาอีกอ่ะคับ

มีสูตรเด็ดหรือแท็คติกอะไรอีกรึป่าวคับ....

ที่จะทำให้เพื่อนๆผม..อร่อยไม่รู้ลืมเล้ย....

...นี่คือทีผมหามาที่ต่างๆครับ...

บาร์บีคิว

ส่วนผสม

เนื้อสันใน ล้างน้ำสะอาด แล่พังผืดออกให้หมด
หั่นสี่เหลี่ยม พองาม 1 กก.
สับปะรด ปอกเปลือก เฉือนตาทิ้ง หั่นตามขวาง 1 ผลเล็ก
หอมใหญ่เลือกหัวเล็ก ๆ ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 1 นิ้ว
มะเขือเทศลูกเล็ก 1 / 2 กก.
มันฝรั่งเลือกขนาดพอคำ ล้างน้ำนึ่งให้สุก ลอกเปลือกทิ้ง 30 ลูก
พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยม 10 เม็ด
ไส้กรอกตัดสองท่อน 15 อัน
เบคอนตัดประมาณ 1 1 / 2 นิ้ว ม้วนกลม ๆ

ส่วนผสมเครื่องสำหรับหมักเนื้อ
น้ำมันพืช 1 / 4 ถ.
เหล้า 2 ชต.
ซีอิ้วดำ 1 ชต.
น้ำส้มสายชู 1 ชต.
มัสตาร์ด 1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชช.
เกลือป่น 1 ชช.

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากับเนื้อให้เข้ากันหมักไว้ในตูเย็นช่องธรรมดา ประมาณ 3 ชม.
2. นำมาเสียบไม้สลับกับสับปะรด หอมใหญ่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกหยวก ไส้กรอก เบคอน

ส่วนผสมซอส
น้ำมันพืช 3 ชต.
หอมใหญ่สับละเอียด 1 / 2 ถ.
กระเทียมสับละเอียด 1 ชต.
ซอสมะเขือเทศ กระป๋อง 4 ชต.
ซอสมะเขือเทศขวด 2 ชต.
ซอสตรากระต่าย 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
มัสตาร์ด 1 ชช.
เกลือป่น 1 ชช.
น้ำสะอาด 1 / 2 ถ.

วิธีทำ
- เจียวหอม กระเทียม ให้เหลืองหอม ใใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด พอเดือดยกลง ซอสน้ำใช้ทาเนื้อ แล้วปิ้งไฟพอสุก

//www.geocities.com/momzone2002/snack030.html

สูตรของคุณ ปูขาเก เซมารู
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=09-2005&date=22&group=20&gblog=9

เนื้อสันใน หรือเนื้อหมู เนื้อไก่ตามใจชอบ หั่นสี่เหลี่ยมพอคำ ๑ ปอนด์
สับปะรด หั่นพอคำ
หอมหัวใหญ่ หั่นพอคำ
มะเขือเทศเชอร์รี่ ตามจำนวนไม้บาร์บีคิว
พริกหวานสีแดงหรือเขียว
พริกไทยป่น
น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ.
ซีอิ๊วขาว ๒ ชต.
ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย
ซ้อสเปรี้ยว ๒ ชต.
เหล้าหรือไวน์อะไรก็ได้ที่มีในครัว ๑ ชต.
น้ำมัน ๒ ชต.
ซ้อสมะเขือเทศ ๑/๔ ถ.

วิธีทำ

ล้างหมูหรือเนื้อที่จะนำมาใช้ทำ แล้วหั่นพอคำขนาดซักนึง ใส่ใน่อ่างใบโตจะได้คลุกเคล้าสนุกมือ
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดอันได้แก่ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซ้อสเปรี้ยว ซ้อสมะเขือเทศ น้ำมันพืช เหล้าหรือไวน์คลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็น หมักค้างคืนไว้เลยนะคะ
น้ำซ้อสจะได้ซึมเข้าเนื้อทำให้รสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น(หรืออย่างน้อย๑ ชม.)
ตอนที่ทำสับสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปด้วย ช่วยให้หมูนุ่ม(แต่อย่าใส่เยอะเกินไปไม่อร่อย)
เมื่อหมักได้ที่แล้วก็นำมาเสียบไม้ย่าง เสียบเนื้อสลับกับผักผลไม้ที่เราเตรียมไว้แล้ว
เวลาย่างก็พรมน้ำที่หมักเนื้อหมักหมูไปด้วย ทานร้อนๆอร่อยดีนัก
วันที่ทำแพ็คให้พ่อบ้านเอาไปกินตอนกลางวันด้วย ไม่ได้อุ่นกินร้อนๆ แต่ก็ยังอร่อยดีค่ะ

จริงๆมีสุตรน้ำจิ้มด้วยค่ะ แต่แม่ปูจำสูตรไม่ได้ว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง
ถ้านึกได้เมื่อไหร่จะเอามาฝากอีกทีนะคะ แต่ขนาดทานแค่นี้ก็อร่อยไม่รู้จะว่ายังไงแล้วค่ะ..

>

ส่วนผสมของนํ้าที่ใช้หมักเนื้อ
นํ้าตาลทราย 15 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 35 ช้อนโต๊ะ
นํ้าส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 25 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 5 ถ้วยตวง
เนย 1/2 ก้อน
วิธีทำ
ละลายเนย โดยการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ใส่หัวหอมสับ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดและเคี่ยวต่อไปสักครู่
การเตรียมเนื้อ
เนื้อวัวแต่วันที่ไปชมที่ศูนย์อาจารย์ใช้เนื้อกระต่ายแทน นอกจากเนื้อกระต่ายแล้วยังมีเนื้อหมู, เนื้อไก่ ตามชอบประมาณ
5 กิโลกรัม เอาเอ็นออกให้หมด หั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาด 1 ลูกบาศก์นิ้ว คลุกกับนํ้าหมักเนื้อที่เตรียมไว้นวดให้เข้ากัน
เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จึงค่อยนำมาเสียบไม้สลับกับหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ พริกยักษ์ มันฝรั่ง สับปะรด ที่หั่น
เป็นชิ้นพอคำแล้วนำไปปิ้งไฟพอใกล้สุกใช้นํ้าหมักเนื้อที่เหลือทาให้ทั่ว และย่างต่อไปจนสุก

นี่จาก //www.ku.ac.th/crystal14/a16/high.html

บาร์บีคิวซอส

ส่วนผสม
1. เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อสันใน ตามต้องการ

2. เนย 150 กรัม

3. หอมใหญ่สับละเอียด 4 หัว

4. มะเขือเทศ 1 1/2 กิโลกรัม

5. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

7. เกลือป่น 1 ช้อนชา

8. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

9. วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ

10. ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
11. ใบกระวาน 3 ใบ

12. อบเชยผง 1 ช้อนชา

13. พริกป่น 1 ช้อนชา

14. ก้านขึ้นฉ่ายสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่เนยลงในหม้อ ตั้งไฟ พอละลายใส่หอมใหญ่ผัดจนนุ่มใส

2. ใช้มีดกรีดมะเขือเทศตรงก้นลูกเป็นกากบาท ลวกในน้ำเดือด แล้วลอกเปลือกทิ้ง สับให้ละเอียด ใส่รวมกับหอมใหญ่ที่ผัดไว้ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด เคี่ยวไปเรื่อยๆ

3. เติมน้ำซุปเล็กน้อย ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล ซอสต่างๆ ใบกระวาน อบเชย พริกป่น ขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เคี่ยวจนข้นคล้ายแคทชัป

4. หั่นเนื้อสันใน เนื้อหมู เนื้อไก่ เป็นชิ้นขนาด 1 1/2 x 1 1/2 นิ้ว หมักในหม้อซอสขณะที่ยังร้อนอยู่ พอเย็นนำไปเสียบเหล็กสำหรับย่างสลับกับสับปะรด หอมใหญ่ พริกหยวก ให้สวยงาม ย่างไฟแรง ใช้ซอสที่เหลือทาบนเนื้อย่างบ่อยๆ พอสุกใส่จานเสิร์ฟ อาจมีสลัดผัก ข้าวโพดหวานย่างกินกับบาร์บีคิวก็อร่อยดี

นี่เป็นอุปกรณ์ การทำ บาร์บีคิว ครับ

//www.yopi.co.th/cat_691

สูตรซ้อสบาร์บีคิวจ้า

น้ำมันมะกอก 2 ชต.
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2-3 กลีบ ( เราใช้กลีบเดียว กลีบมันใหญ่มาก)
เลม่อน 1/2 ลูก
brown sugar 1/2 ถ้วย
ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
ซ้อสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
worcestershire ซ้อส 1 ชต.
Tabasco 1 /2 ชช. ( ชอบเผ็ดๆ ใส่เพิ่มได้จ้า)
พริกป่นหรือปาปริก้า 1/4 ชช. ( ชอบเผ็ดๆ ใส่เพิ่มได้จ้า)
เกลือ พริกไทย

วิธีทำง่ายๆ ไม่ยาก ผัดกระเทียม หัวหอม ( กระเทียมฝานบางๆ หัวหอมหั่นเต๋า) จนหอมกับกระเทียมนุ่มและเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ
น้ำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปหมักกับเนื้อที่เตรียมไว้ เราหมักประมาณ 1 ชม. ใส่สัปปะรดลงไปคลุกเคล้าด้วย 2 ชิ้นเพื่อความนุ่มนวล

ส่วนกุ้งเราไม่ได้หมักรวมกับหมูนะ เราหมักแยกต่างหากกับน้ำมันมะกอก 2 ชต กระเทียมสับ 2 กลีบ เกลือ 1/4 ชช. หมักไป 15 นาที
ก่อนนำไปย่างก็เอาซ้อสบาร์บีคิวที่หมักหมูทาๆ ไปนิดหน่อย ส่วนปลาหมึกก็จุ่มซ้อสแล้วเราก็ย่างเลยจ้า

สูตรนี้ของคุณ its_gemmi....คร๊าบบบบ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=italian-brandname&month=06-2006&date=28&group=11&gblog=9

มาถึงอีกสูตรนะครับ..สูตรสุดท้ายที่ผมจะรวบรวมได้

เป็นสูตรของ คุณ แมวอ้วน...

//inkitchen.diaryclub.com/?date=20070806

แมวอ้วนชวนทำ : บาร์บีคิวเนื้อแบบง่าย ๆ

ทำทานกันที่บ้านเมื่อตอนวันแม่ค่ะ (เพิ่งได้มาโพสท์)
บาร์บีคิวง่าย ๆ ปิ้งกะเตาหมูปิ้งเล็ก ๆ ปูเสื่อปิ้งทานกันที่สนามหญ้าหน้าบ้านยามเย็นค่ะ

วันนี้ทำบาร์บีคิวเนื้ออย่างเดียวค่ะ
ซื้อเนื้อมา 1 โล หมักกับ แม๊กกี้ + น้ำมันหอย + น้ำตาลนิดหน่อย + พริกไทย + ซุปผง แค่นี้เองค่ะ
คลุก ๆ เนื้อจนเข้ากันกับเครื่องหมัก แล้วก็ตั้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาเอาไปเสียบไม้เลยค่ะ

เสียบเนื้อสลับกับ หอมใหญ่ / สับปะรด / พริกหวาน / มะเขือเทศ และแครอท
(พอดีมีแครอทเหลือเลยเอามาเสียบด้วยจริง ๆ ไม่ต้องมีก็ได้ค่ะ)

เสียบเรียบร้อยแล้วคับ!!

ทีนี้มาทำน้ำซ๊อสบาร์บีคิวกันค่ะ
ใช้น้ำหมักเนื้อที่เหลือ มาผสมกับ ซ๊อสมะเขือเทศ + ซ๊อสพริก + ออริกาโน และ เนย จากนั้นเอาเข้าเวฟเลยค่ะ
เวฟสัก 3 นาทีแล้วเอาออกมาคนสักครั้ง จากนั้นเวฟต่ออีก 2 นาทีก็เสร็จแล้วค่ะ เตรียมเอาไว้ทาบาร์บีคิวตอนปิ้งได้เลย

นี่ค่ะน้ำซ๊อสบาร์บีคิวแบบง่าย ๆ รสชาดออกเปรี้ยวมะเขือเทศ และเผ็ดจากซ๊อสพริกค่ะ หอมเนยและออริกาโนด้วย

มาปิ้งกันเลย!!!

แล้วก็เอาซ๊อสบาร์บีคิวที่เราเตรียมไว้มาทา...เอาแปรงทาๆๆๆๆ
แล้วก็ปิ้งต่อไปจนเห็นว่าซ๊อสบาร์บีคิวเริ่มจะแห้งบ้างแล้ว และเนื้อสุกดีก็ยกจากเตามาหม่ำเลยค่ะ

หมดแล้วครับที่หามาได้...ถ้าเพื่อนๆที่ปิ้งย่าง บาร์บีคิวได้อร่อย..

มีอะไรที่จะเสนอแนะ....ช่วยให้ความกรุณาผมทีเถอะค๊าบบ...

ไม่อยากให้หนาวนี้ผิดหวังอ่ะค๊าบบบ...