ผมกับน้องๆเพื่อนร่วมอุดมการณ์ เหล่า คนกาแฟ มือสมัครเล่น (แต่แอบสมัครเอาจริงด้วย) รอจนฝน หมาดเม็ดจึงออกไปช่วยกันปรับปรุงบริเวณแหล่ง น้ำซับในสวนกาแฟของเรา น้ำซับหรือที่คนที่นี่ เรียกเป็นภาษาเมืองว่าน้ำฮู หรือน้ำรู เป็นสิ่งที่น่า ทึ่งในฝีมือของธรรมชาติ บนดอยสูงกว่าหนึ่งพัน เมตรขนาดนี้แต่กลับมีน้ำซับไหลรินตลอดทั้งปี น้ำใสที่ไหลผ่านซอกหิน เย็นฉ่ำ รสดี และสะอาด มากจนครั้งหนึ่งที่เรานำน้ำไปตรวจเพื่อจะนำมาใช้ ชงกาแฟ คนตรวจถามว่า เอาเครื่องอะไรกรอง เนี่ยะ มันสะอาดกว่าน้ำประปาเสียอีก เรายิ้มอย่าง ดีใจ ขอบคุณแต่ไม่รู้จะตอบอย่างไรเพียงแต่บอกว่า ธรรมชาติกรองให้ เราเอามาจากยอดดอยน่ะ แต่จน ถึงวันนี้เราก็ยังไม่ได้เอาน้ำบนไร่นี้ไปชงกาแฟอย่าง จริงจังเสียที เหตผลคือ
ขี้เกียจขนไป ฟังดูดีมีเหตุผลดีเป็นที่สุดเลยนะ พับผ่าเหอะ! แหล่งน้ำซับนี้แหละที่เราใช้หล่อเลี้ยงต้นกาแฟ แสนรัก(ไม่ใช่ต้นส้มแสนรัก ของมังกิญโญ) เพื่อให้ แข็งแรง เป็นน้ำสะอาดบริสุทธิ์สำหรับ Wet Process เพื่อเมล็ดกาแฟที่สะอาด เพื่อเป็นปัจจัยของกลิ่นหอม แท้กาแฟอราบิก้า ที่ยั่วยวนชวนให้เกิดความสดชื่นเมื่อ สัมผัส ฆานประสาท กว่าจะปรับปรุงแอ่งน้ำซับจนเรียบร้อย (แต่)แบบยังไม่ แล้วเสร็จ ก็เย็นย่ำใกล้สนธยาจนเหล่านกกาก็คงจะพากัน บินกลับรังไปเกือบหมดแล้ว เพราะเหลือส่งเสียงร้อง แหลมใสอยู่บนต้นไม้เปียกๆตรงเนินสูงอยู่ไม่กี่ตัว เรา พร้อมใจกันยุติภารกิจไว้ก่อนฟ้าจะค่ำ ล้างหน้าล้างเหงื่อ ด้วยน้ำเย็นฉ่ำ แถมด้วยการกลืนลงคอให้ชื่นใจอีกหลาย อึก แล้วจึงเดินผ่านต้นกาแฟที่ออกผลเขียวสดเป็นพวง เพื่อกลับบ้าน และในชั่วขณะก็นึกถึงข้อเขียนของคุณวุฒิ แห่ง seat2cup ที่เคยเขียนไว้เมื่อสองปีมาแล้ว (กันยายน พ.ศ.2551)ถึงแหล่งกาแฟดอยสะเก็ดว่า(ขอ อนุญาตยกมาส่วนหนึ่งในตอนท้ายของบทความมา เลยละกันนะคุณวุฒิ)
"กาแฟจากสวนที่ดีๆ ของดอยสะเก็ด จะให้กาแฟที่มีบอดี้ปานกลางถึงน้อย อซิดิตี้สูงแต่บางและ คม ขมเล็กน้อย สะอาด กลิ่มหอมมันคล้ายกาแฟบางตัวจากบราซิล ถือเป็นกาแฟคุณภาพดีตัว หนึ่งของเมืองไทย มีราคาค่อนข้างสูง และยังสามารถพัฒนาคุณภาพให้สูงขึ้นได้มากกว่านี้บน ดอยสะเก็ดมีชาวเขาอยู่บ้าง แต่เท่าที่เคยผ่านขึ้นไปทางตำบลเทพเสด็จพบแต่คนเมืองทั้งนั้น คนทำกาแฟส่วนใหญ่ทำเพราะกาแฟราคาดี แต่ความรู้เรื่องกาแฟยังต้องได้รับการส่งเสริม เรื่อง ของคุณภาพและแรงบันดาลใจในการทำยังต้องรณรงค์กันต่อไป บางครั้งยังได้แต่หวังว่าสักวัน คงมีวาสนาได้พบเจ้าของสวนที่รักกาแฟ และอยากทำกาแฟดีจริงๆ" (หาอ่านเพิ่มเติมที่ //www.seat2cup.com/blog/2008/09/thai-coffee-plantation/)
| จากวันที่คุณวุฒิให้ข้อคิด ความเห็นที่อ่านแล้วเป็น กำลังใจให้คนทำสวนกาแฟอย่างมากจริงๆ เวลา ผ่านพ้นมา 2 ปีแล้ว แม้ผมจะเป็น คน(รัก) กาแฟหน้าเก่า แต่ก็เป็นชาวสวนกาแฟหน้าใหม่ สำหรับเทพเสด็จ ถึงกระนั้นในช่วง 2 ปีนี้ผมก็ได้ เห็นคนกาแฟ ของเทพเสด็จ โดยเฉพาะที่บ้าน แม่ตอนหลวงหลายรายพัฒนาคุณภาพกาแฟกันไป หลายก้าวทีเดียว อาจารย์ยอด มือปลูกกาแฟ ระดับเทพที่มากประสบการณ์ เป็นที่ยอมรับในวง การกาแฟระดับอินเตอร์ ก็เคยกรุณามาให้ความ รู้กับชาวบ้านที่นี่ อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ จากคณะเกษตรฯ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ก็แวะ เวียนมาให้ความรู้ด้วยความห่วงใยเสมอๆ ผมก็ หวังเหมือนที่คุณวุฒิหวังว่าในเวลาอันใกล้ ดอย สะเก็ด โดยเฉพาะ บ้านแม่ตอนหลวง ที่ มีความ สูง มีอุณหภูมิ มีความอุดมสมบูรณ์ของดิน ที่ เหมาะสมกว่าหลายๆแห่ง น่าจะเป็นแหล่งผลิต กาแฟดี มีมาตรฐานระดับสากล สะอาด รสชาติ ดี หรืออย่างน้อยก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตนชัดเจน จนเป็นที่ยอมรับแบบกาแฟ Monsooned Malabar ของอินเดีย และไม่ เป็นกาแฟสวมเขา กาแฟสวมรอย เหมือนที่บาง ดอยกำลังประสบ | |
ฝนขาดเม็ดไปแล้วตอนที่เราเดินออกจากไร่ ในการพูดคุยเรายังย้ำความเชื่อที่ว่า "กาแฟดีต้อง เริ่มที่ความใส่ใจ" ใส่ใจในการทะนุบำรุงต้นกาแฟ ใส่ใจในกระบวนการเก็บจนถึง โม่ หมัก ล้าง ตาก คัด คั่ว แล้วก็ส่งต่อของดีนี้ให้มือชงที่เชี่ยวชาญและใส่ใจเช่นกัน ผู้บริโภคที่อยู่ปลายทาง ก็จะได้รับสิ่งดีที่สุดที่ควรได้รับ ซึ่งวันนี้ต้นทางอยู่ที่เรา ต้นกาแฟออกผลเขียวเข้มสมบูรณ์ให้แล้ว อีกไม่กี่วันเขาจะเปลี่ยนเป็นเชอรี่สีแดงสดเราต้องใส่ใจประคับประคองทุกกระบวนการไปให้ดีที่ สุด จนถึงที่สุด เพื่อให้เขาเป็นน้ำสีดำหอมกรุ่น ชื่นใจในทุกจิบที่ผู้ดื่มจะได้รับ ...เราสัญญาใจกันไว้เช่นนั้น
สงวนลิขสิทธิ์ //www.devacoff.com
|