BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ราดหน้าผักหวาน

ราดหน้าผักหวาน

นับเป็นอาหารสุขภาพได้ไม๊ ไม่แน่ใจ เพราะกุ้งยังมีคลอเลสเตอรอลสูงอยู่ สำหรับคนที่คลอเลสเตอรอลในเลือดไม่สูง กินได้ ไม่เป็นปัญหาแน่นอนค่ะ

สำหรับคนชอบผักหวานอยู่แล้ว ลองทำอีกซักเมนูแล้วจะติดใจ ถ้าไม่ชอบเส้นก็ทำเป็นเกาเหลาราดหน้ามากินกับข้าวเปล่า อร่อยไปอีกแบบค่ะ

ผู้ใหญ่อาจจะชอบ.....

วันนี้ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับทำราดหน้ามา 1 กิโลค่ะ แต่แบ่งครึ่งทำเพียง 1/2 กิโล เอามายี ๆ ให้เส้นมันกระจายออกจากกันก่อนค่ะ

เหยาะซีอิ๊วดำไปพอประมาณ แล้วแต่ชอบเส้นสีเข้มมากเข้มน้อย ใช้มือเคล้า ๆ ให้เข้ากัน หรือบางคนจะไปเหยาะในกระทะก็แล้วแต่นะคะ

เราชอบสีเส้นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าประมาณนี้ค่ะ บางร้านสีอ่อนมากเราไม่ชอบเลย แถมผัดเหมือนไม่ได้ผัดอีกต่างหาก

ที่บ้านจะเพิ่มกระเทียมสับลงไปในตัวเส้นหน่อยนึง จะทำให้หอมขึ้นค่ะ

ตบแล้วสับพอหยาบ ๆ อย่างอื่นที่จะใช้ก็คือน้ำมันพืชและซีอิ๊วขาวเผื่อต้องการเส้นพอมีรสชาติค่ะ

กระทะวางบนเตา ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะค่ะเพราะเส้นที่มาจากโรงก๋วยเตี๋ยวเค้าทาน้ำมันพืชกันเส้นติดกันมาแล้วค่ะ น้ำมันอุ่นเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม ๆ

แล้วใส่เส้นที่เคล้ากับซีอิ๊วดำไว้ลงไป ผัดให้ทั่วกัน

ถ้าชอบให้เส้นมีรสชาติไม่จืดชืดเกินไปเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปหน่อย ๆ อย่าลืมดูฉลากก่อนว่าซีอิ๊วดำที่ใช้เป็นแบบไหน แบบเค็มหรือแบบหวาน เดี๋ยวจะเค็มเกินไปค่ะ

ผัดให้ซีอิ๊วขาวกระจายทั่วเส้นก๋วยเตี๋ยว ตอนนี้ใช้ไฟแรง ๆ

ทิ้งเวลาไว้บ้างไม่ต้องคอยกลับตลอด จนได้เส้นที่เหมือนไหม้หน่อย ๆ ขอบ ๆ มันจะดีดตัวจากกระทะนะคะ แล้วจะหอม ๆ ก็เป็นอันใช้ได้สำหรับบ้านเรา

วันนี้เราซื้อผักหวานมา 2 ถุง ตลาดบางใหญ่มีแบบถุงละ 10 บาทกับ 20 บาทค่ะ เราซื้อแบบถุงละ 20 บาทมา 2 ถุงเลย ขนาดวันนี้ทำกินคนเดียวยังหมดไปครึ่งถุงแล้วอ่ะคะ

เวลาซื้อมาเนี่ยเค้าจะเด็ดเป็นก้านยาว ๆ มาเลย ถ้าให้ดีเรามาเด็ดให้มันสั้น ๆ สักหน่อย เวลากินจะได้ตักง่าย ๆ ไม่ต้องสาวยาว ๆ เดี๋ยวมีหนุ่ม ๆ แอบมองพอดีหมดกัน ขายไม่ออกค่ะ

ที่ว่าให้เด็ดอีกทีจะมีประโยชน์อีกอย่างคือ บางทีเค้าปนส่วนแก่ ๆ มาเวลาเราไปทำอาหารกินแล้วมันจะแข็ง ๆ ระคายปาก เราก็เด็ด ๆ ถ้ามันหักง่าย ๆ แสดงว่ายังเป็นส่วนที่อ่อน ๆ อยู่ แต่ถ้าแข็งหน่อยหักยากก็ทิ้งไปค่ะ

ถ้าเป็นผักหวานใหม่ ๆ ใบจะยังติดอยู่กับก้านดี ไม่ร่วง ใบยังสีเขียวสด แต่ถ้าหลายวันแล้วใบจะเริ่มร่วง แต่ส่วนใบที่ร่วงมาก็ยังกินได้นะคะ แต่ถ้าบางใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็เลือกทิ้ง ๆ ไปค่ะ ล้างแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ จะใส่ตะกร้าโปร่ง ๆ แบบนี้ไว้ก็ได้ค่ะ

เครื่องอื่น ๆ ก็เหมือนราดหน้าทั่ว ๆ ไปค่ะ

เนื้อสัตว์ตามชอบ เราใช้หมูสับและกุ้งสด
เต้าเจี้ยวดำ
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป หรือใช้ซุปผงหรือซุปก้อนช่วยได้
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
พริกไทยป่น

ในรูปขาดเต้าเจี้ยวและพริกไทยป่นค่ะ พอดีว่าลืมถ่ายมาอีกรูปน่ะ แต่เต้าเจี้ยวจะขาดไม่ได้เลยสำหรับราดหน้า เหมือนเป็นเอกลักษณ์ของอาหารชนิดนี้ ยกเว้นเป็นราดหน้าที่ใส่เต้าซี่แทนค่ะ

ถ้ากินคนเดียวใช้น้ำเปล่าประมาณ 1+1/2-2 ถ้วยพอแล้วค่ะ ซุปก้อน 1/2 ก้อน ใส่หม้อ เอาไปตั้งไฟ

แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันหรือแป้งมันฮ่องกง ละลายน้ำเอาไว้ เวลาใส่น้ำไม่ต้องใส่มากมายค่ะ ใช้ 1 : 1 น่าจะพอแล้ว เพราะหากเราใส่น้ำเยอะไปเราก็ต้องเทน้ำแป้งเยอะ เดี๋ยวรสชาติของน้ำราดหน้ามันเจือจางมากต้องมานั่งปรุงเพิ่มอีกค่ะ

ตั้งไฟให้เดือด

เดือดแล้วใส่หมูสับ คน ๆ ให้หมูสับกระจายตัวไม่เป็นก้อน หรือใครชอบแบบเป็นก้อนจะปั้นใส่ก็ไม่ว่ากันค่ะ ปล่อยให้เค้าสุกและเดือดอีกรอบ กุ้งเราจะยังไม่ใส่ตอนนี้เดี๋ยวเนื้อกุ้งจะแข็งไป กินแล้วขาดความอร่อยไป 5 เปอร์เซนต์

จะใส่เนื้อสัตว์แบบอื่นก็ตามชอบนะคะ จะเป็นหมูชิ้น ๆ หมักกับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด หรือจะเป็นปลาหมึกบั้งสวย ๆ ถ้าเป็นปลาหมึกแนะนำให้ลวกพอสุกก่อนค่ะ หรือจะเป็นเนื้อไก่หมัก ได้ทั้งหมดทั้งมวล

ปรุงรสค่ะ เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ในเต้าเจี้ยวเค้าจะมีเค็มและหวานอยู่แล้วนะคะ ค่อย ๆ ใส่อย่างอื่น เดี๋ยวเค็มจัดแก้ยากค่ะ

ชิมดูให้มีเค็มมีหวานตามแบบน้ำราดหน้าที่คุณชอบ อย่าหวานนำเลยค่ะเลี่ยนเกินอ่ะนะ ให้เกินพอดีไปหน่อยนึงเพราะเดี๋ยวเราต้องใส่น้ำแป้งลงไป และเราจะต้องไปกินกับเส้นซึ่งมันมีความเค็มแค่นิดเดียว ยิ่งถ้าหากตัวเส้นไม่มีรสชาติเลยก็ต้องเข้มขึ้นมาอีกหน่อยค่ะ ไม่ใช่รวม ๆ กันแล้วจืดไปหมด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งนึง

คราวนี้ใส่ผักหวานลงไปค่ะ ถ้ากินคนเดียวใส่ 2 กำมือโต ๆ ค่ะ ผักหวานเวลาเค้าสุกจะหดตัวลงไปเยอะ ลองใส่ 2 กำมือดูก่อนไม่พอก็เพิ่มเอาค่ะ เราใส่ 2 กำมือโตกับอีกนิดหน่อยนะ

อย่าลืมใส่สาวสวยชื่อ "กุ้ง" หุหุหุ ใส่ตอนนี้เนื้อกุ้งจะไม่แข็งค่ะ เปิดไฟแรง ๆ

ให้น้ำราดหน้าเดือดลองชิมดูอีกครั้ง ตอนนี้กุ้งจะสุกพอดีกิน เนื้อนิ่ม ๆ และหวาน ๆ ผักหวานไม่ออกน้ำมากหรอกค่ะ น้ำราดหน้าจะไม่จืดลง แต่ถ้าชิมแล้วไม่ถูกใจตอนนี้ยังเติมทันนะคะ

ลดไฟลงอ่อน ก่อนเทน้ำแป้งอย่าลืมเอาช้อนคนก้นถ้วยอีกครั้งเพราะเราละลายไว้ตั้งนานแล้วค่ะ เดี๋ยวได้แต่น้ำข้างบนใส ๆ ใส่เท่าไรราดหน้าก็ไม่ข้นสักที

มือซ้ายเทน้ำแป้ง มือขวาคนไปด้วยค่ะ ให้ความข้นมากกว่านมข้นหวานหน่อย

ในที่สุดเราก็ได้เกาเหลาราดหน้าผักหวาน ถ้าแบบนี้เอาไปคลุกข้าวให้ลูกสาวลูกชายก็ได้นะคะ เผื่อใครมีลูกเล็ก ๆ

หลายคนคงเคยได้อ่านหนังสือนอกเวลาเรื่อง "อยู่กับก๋ง" กินราดหน้าทีไรเราคิดถึงเรื่องนี้ทุกทีค่ะ คนจีนเป็นชาติที่ขยันและประหยัด หากกินราดหน้าเขาจะต้องผสมข้าวลงไปด้วยเพื่อให้อิ่มท้องมากขึ้น

ก๋งของเราก็เช่นกันค่ะมาจากเมืองจีนโดยแท้ ตอนก๋งมาใหม่ ๆ ก็เสื่อผืนหมอนใบแบบนั้นเลย และสมัยก่อนก๋งกับยายไม่มีเงินเยอะก็เลี้ยงลูกโดยให้กินราดหน้าผสมข้าวเหมือนกันเลยค่ะ

สำหรับตัวเส้น จะเปลี่ยนเป็นเส้นหมี่ขาวผัดกับซีอิ๊ว หรือบะหมี่เหลืองทอดกรอบ หรือเกี้ยวกรอบก็ได้นะคะ แล้วแต่จะอารมณ์อยากกินอะไรมากกว่าค่ะ

หรือจะเติมพริกป่น น้ำส้มพริกดอง เพิ่มความแซ่บก็แล้วแต่จะชอบ แต่หากน้ำราดหน้ามีเค็มมีหวานอยู่ในตัว แค่นี้เราก็อร่อยได้แล้วค่ะ

กินเนื้อสัตว์ไปเยอะ ๆ อย่าลืมกินผักเพื่อสุขภาพตัวเองด้วยนะคะ สุขภาพดีไม่ได้มีขายตาม 7-11

Create Date : 10 พฤษภาคม 2553

Last Update : 10 พฤษภาคม 2553 17:25:13 น.

14 comments

Counter : 2195 Pageviews.