BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : หลนกุ้งสับ-หมูสับ

หลนกุ้งสับ-หมูสับ

สำหรับวันเสาร์หยุดยาวต่อเนื่องสงกรานต์ หยุดหลายวันพาลเอาขี้เกียจ กับข้าวไม่ทำ อยู่คนเดียวสบายเคยตัวไปเลย

วันนี้แว่นจะกลับจากบ้านเขาแล้ว ต้องทำกับข้าวไว้ให้แว่นกินสักหน่อย

เมียง ๆ มอง ๆ ในตู้ มีหมูสับ กุ้งสด มะขามเปียกก็ยังพอมี แต่จริง ๆ อยากใช้มะดัน อาทิตย์ก่อนเห็นที่ตลาดบางใหญ่มีค่ะ

ขับรถออกจากบ้านไปตลาดยามรถไม่ติด 5-7 นาทีถึง ขากลับไกลหน่อยเพราะยูเทิร์น

ได้มาหม้อย่อม ๆ 2 ถ้วยก็หมดแล้วค่ะ หน้าตาพอไปงานวัดได้ วันนี้แสงไม่แจ่ม ภาพอาจไม่สวย แต่ดีแล้วที่ฝนตกตอนเช้าตรู่ ร้อนมาก ๆ

หลนเป็นเครื่องจิ้มอย่างหนึ่ง รสชาติเค็ม เปรี้ยว หวาน กินคู่กับผักสดอร่อยกว่าผักลวก

วิธีการทำหลนโดยทั่ว ๆ ไปแล้วก็เอากะทิมาตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องที่จะหลนลงไป เช่น เต้าเจี้ยว แหนม แต่ส่วนมากจะเพิ่มเติมเนื้อสัตว์ลงไปด้วย เช่น หมูสับ กุ้งสับ ก็ว่ากันไปแล้วแต่ชนิดของหลน เคี่ยวพอเดือด ปรุงรสให้ได้ที่ แล้วใส่หัวหอมแดงซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นท่อนสั้น ๆ ลงไป เคี่ยวต่อพอพริกนุ่ม ๆ

อย่างเดียวก็ทำให้เจริญอาหาร ข้าวถึงกับหมดหม้อหมดไหได้เช่นกันค่ะ

สงกรานต์นี้อะไร ๆ ก็พากันแพงไปหมด

ตลาดบางใหญ่มะนาวลูกใหญ่ ๆ 8-10 บาท
วันนี้ผักชีกิโลละ 120 บาท
พริกขี้หนูสวนกิโลละ 250 บาท

เงาะกิโลละ 50-60 บาท

เงินเดือน.....เท่าเดิม ฮ่ะ

==========

กุ้งสด วันก่อนแวะแม็คโคร กุ้งขาวตัวมันคละ ๆ กันกิโลละ 150 บาท เลือกดี ๆ ก็ได้ไซส์ใหญ่พอควรเลยทีเดียวเชียว ขนาดสัก 5 ตัวขีด บางตลาด 180 บาท/กิโล วันนั้นเลือกมา 1 กิโลค่ะ วันนี้ใช้ไปประมาณ 14 ตัว
หมูสับ 1 ขยุ้มมือ
กะทิ 1 กล่อง (250 ซีซี) วันนี้ขี้เกียจคั้นมะพร้าวนะ
พริกชี้ฟ้า
หัวหอมแดง
รากผักชี จะไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่ก็จะเพิ่มความหอมนะคะ

นี่ค่ะกุ้งที่แม่หลิ่มใช้

ใส่หมูสับช่วย ให้ได้เนื้อได้หนังมากขึ้น หรือใครจะใส่กุ้งอย่างเดียวก็ต้องเพิ่มปริมาณกุ้งไปอีกให้สมดุลย์กับกะทิที่ใช้ หรือจะลองเอาทูน่ามาเสริม หรือใช้ทูน่าอย่างเดียวได้ทั้งนั้นค่ะ

พริกขี้หนูแพง แต่พริกชี้ฟ้าไม่แพงค่ะ

ซื้อพร้อมกัน 3 อย่าง พริกสีแดง พริกสีเขียว และขมิ้นขาว 18 บาท ได้มาเพียบค่ะ

ธรรมดาไม่เคยเห็นหลนไหนใส่รากผักชี แต่วันก่อนไปอ่านเจอมาจากในเวป มีคนมาตอบว่าหากใส่รากผักชีเพิ่มจะช่วยให้หอมขึ้น แต่เป็นหลน ๆ ไปนะคะ ไม่ใช่ทุกหลน ไม่ง้านเดี๋ยวกลิ่นจะตีกันมั่วไปหมดค่ะ

ผักชีเราก็มากินแนมกับหลนไปเลย

สมัยเด็ก ๆ ตอนเรียนประถม ทุก ๆ ปิดเทอม จะต้องไปเที่ยวบ้านยายที่ราชบุรี น้าสาวคนนึงปลูกผักขายค่ะ หมุนเวียนกันไป ผักชี มะเขือต่าง ๆ ช่วงทีตลาดผักชีกิโลละ 160-180 บาท ชาวสวนยังได้แค่ 60-80 บาทต่อกิโลเองค่ะ รดน้ำ เก็บผัก เทียบผักเป็นกำ ๆ แทบตาย

วันนี้ใช้กะทิกล่อง เลือกยี่ห้อนี้ เพราะกลิ่นดีที่สุดแล้ว ถ้าจะคั้นกะทิเองใช้มะพร้าวประมาณ 3-4 ขีดค่ะ

เครื่องปรุงให้อร่อยเพิ่มรสชาติ เกลือหรือน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใช้มะดันหรือตะลิงปิงแทนก็ได้ค่ะ แต่หา 2 อย่างนั้นไม่ได้เลย.....จำต้องอด

มะขามเปียกกิโลละ 45 บาท ขึ้นมาอีกแล้ว ตอนก่อนนี้ 35-40 บาทค่ะ

อ้อ.....ลืมค่ะ ต้องมีน้ำเปล่าด้วย สัก 1/2-2/3 ถ้วย มาเจือจางกะทิ

กุ้งสดซื้อมาก็ล้างน้ำ ปอกเปลือกออก ถ้าทำบ่อย ๆ แกะแป๊บเดียวก็เกลี้ยงตัวแล้วค่ะ งานนี้ไม่ต้องเหลือหางไว้ ทิ้งไปเลยค่ะ หากแกะเก่งส่วนหัวส่วนมันจะยังอยู่ เอามีดเฉือนแล้วเก็บไว้ผัดข้าวหรือเอาไปนึ่งทำน้ำพริกหรือพล่าก็ได้ค่ะ

ส่วนหัวกับมันเก็บไว้ หรือถ้าไม่เก็บก็ทิ้งไปค่ะ จริง ๆ จะใส่ไปในหลนก็ได้แต่สีสันมันจะส้มมาก ๆ และอาจจะมันเกินไป

ส่วนตัวผ่าหลังเอาขี้ดำ ๆ ออกไป หากไม่ผ่าเดี๋ยวตอนสับกุ้งแล้วจะมีขี้ติดไปในเนื้อ ตอนไปหลนสีจะติดดำ ๆ อ่ะจ้า

ผ่าหลังแล้วเอามีดสันหนา ๆ ตบแล้วสับพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดยิบ ๆ นะคะ

แล้วก็เอาหมูสับมาสับพอเข้า ๆ กันพอแล้วค่ะ ไม่ต้องนวลเนียนเป็นเนื้อเดียว เดี๋ยวจะเละเทะเกินไปค่ะ แล้วใส่ชามไว้ก่อน

รากผักชีตัดออกมา ส่วนต้นและใบเก็บไว้กินหรือทำอาหารอื่น ๆ อย่าลืมล้างให้สะอาดนะคะ ผักชีเป็นผักที่ดินเยอะมาก ๆ และชาวสวนบางคนเค้าก็ใช้ปุ๋ยธรรมชาติรดผักค่ะ

ซอยเล็ก ๆ แล้วเอาไปโขลกให้ละเอียด ถ้าไม่ใส่ข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ

เอามาโปะบนชามกุ้งสับหมูสับเมื่อกี้เลยค่ะ ไม่ต้องคนก็ได้ ไม่ซีเรียสค่ะ เดี๋ยวเราไปคนตอนหลัง

ตัดมุมกล่องกะทิแล้วเทใส่หม้อใบย่อม ๆ เลยค่ะ แต่มันเป็นหัวกะทิ เติมน้ำไปสัก 1/2 ถ้วยตามลงไป

ถ้าคั้นกะทิเองคั้นให้ได้ประมาณ 1+2/3 - 1+3/4 ถ้วย แล้วช้อนหัวกะทิเก็บใส่ถ้วยไว้สัก 2 ทัพพีม้าลาย หรือประมาณ 1/4 ถ้วยค่ะ

เอากะทิไปตั้งไฟกลาง ๆ พอเริ่มเดือด หมั่นเอาทัพพีคนมันจะได้ไม่แตกมันเป็นลูก ๆ คือมองแล้วเป็นเม็ด ๆ นะคะ

กะทิพอเดือดนิด ๆ ปิดเตาเลยค่ะ แล้วแบ่งมาเทใส่ชามกุ้งสับหมูสับเมื่อกี้น่อ เอาช้อนหรือทัพพีคน ๆ ให้กุ้งสับหมูสับกระจายตัว ไม่เป็นก้อนค่ะ

แล้วเทกลับใส่หม้อใบเดิม ตั้งไฟกลาง ๆ มาทางอ่อนต่อ หมั่นคนไปด้วย กะทิจะได้ไม่แตกมันค่ะ

มะขามเปียกใส่น้ำพอหน่อย ๆ อย่ามากไป เดี๋ยวใสแล้วเวลาใส่หลนมันจะโจ๋งเจ๋ง ไม่ข้นค่ะ คั้น ๆ บีบ ๆ แล้วเอารกเอากากออกไปด้วยนะคะ ถ้าทำน้อย ๆ แม่หลิ่มก็ไม่ถึงกับใช้กระชอนกรองหรอกค่ะ เลือก ๆ ออกแป๊บเดียวก็หมดแล้ว

ถ้าใช้มะดันก็ล้างแล้วตัดหัวตัดท้าย บุบ ๆ ทุบ ๆ ลูก หรือบางคนจะถนัดผ่าตามขนาดลูกก็แล้วแต่

ตะลิงปิงซอยใส่จะเหมาะกว่าค่ะ

วันนี้จำเป็นต้องใช้มะขามเปียกเพราะเดินหาอีก 2 มะไม่เจอสักร้านค่ะ ใช้มะดันอร่อย แต่ตะลิงปิงยังไม่เคยลอง แต่แม่บอกว่าได้เหมือนกันค่ะ

ให้เดือดปุด ๆ

แล้วปรุงรส ที่บ้านจะเค็มนำ หวานตาม และมีเปรี้ยวติดท้าย ๆ

เวลาใส่เครื่องปรุงรสค่อย ๆ ใส่ค่ะ ถ้าเป็นทูน่าในน้ำเกลือจะมีความเค็มอยู่บ้าง หลนปลาเค็มใส่ปลาเค็มก็จะมีความเค็มอยู่บ้าง หรือแม้แต่เต้าเจี้ยวแห้งก็มีความเค็ม อย่าพรวดพราดจ้า มากน้อยแค่ไหนต้องชิม ๆ เอาค่ะ

สำหรับน้ำตาลปีบถ้าเป็นก้อนใหญ่ ๆ ให้หั่นให้เล็ก ๆ ก่อน เพราะบางทีกว่าจะละลายมันช้า แล้วหากใครด่วนใจร้อนชิมแป๊บ ๆ ในตอนที่มันยังละลายไม่หมดมีหวังได้กินหลนเชื่อมได้นะจ้า

อย่าลืมใส่ความเปรี้ยวลงไป ถ้าใช้มะดันใส่สักพักมะดันจะคายความเปรี้ยวออกมา ลองชิมดูเป็นระยะ ถ้าเปรี้ยวพอแล้วให้ช้อนมะดันออกจากหม้อได้ค่ะ

ใส่แต่ละอย่างเท่าไรแม่หลิ่มใช้ชิมเอาสถานเดียวเลยค่ะ

อย่าลืมจัดการกับหัวหอมแดงและพริกชี้ฟ้าสีสันสวยสดงดงามไว้ด้วยค่ะ อันนี้คงทำเป็นกันอยู่แล้วเนอะ

ปรุงรสแล้วชิมดู แล้วเคี่ยวให้ข้น ๆ ค่ะ ตอนแรกปรุงรสอย่าเพิ่งให้เข้มมากเพราะเราต้องเคี่ยวให้ข้นอีก รสจะจัดขึ้น เดี๋ยวจัดเกินไปจนกินแล้วหิวน้ำอีก

ได้ที่แล้วใส่หัวหอมแดงและพริกลงไปค่ะ หัวหอมแดงจะคายน้ำออกมานิดนึงนะคะ คนพอทั่ว แล้วทิ้งเวลาไว้ให้ 2 อย่างนี้นิ่มค่ะ

ถ้าใช้กะทิคั้นเอง ถึงตอนนี้ถ้าหลนข้นไม่พอให้เอาหัวกะทิที่แบ่งไว้มาใส่สัก 2 ทัพพี แล้วชิมดู ถ้ารสไม่ถึงให้ปรุงเพิ่มค่ะ

ถ้าอยากสวยงาม ตักแล้วมีกุ้งตัว ๆ ลอยอยู่ด้านบนสัก 2-3 ตัว ก็แกะกุ้งไว้เพิ่ม ผ่าหลัง เอาขี้ออก แต่ไม่ต้องตบและสับ คือใส่เป็นตัว ๆ เพิ่มไปตอนใส่ผักนี้ค่ะ

บางร้านขายกับข้าวบางร้านชอบใส่ไข่ลงไปด้วยเพื่อให้เคี้ยวได้เนื้อมากขึ้น หลนข้นขึ้น แต่แม่หลิ่มไม่ชอบแบบนั้นค่ะ ชอบแบบเนื้อล้วน ไม่ไข่ ไม่ได้กินข้าวขาหมูฮ่ะ

ผักเลือกเอาตามชอบ แช่ผักเย็น ๆ อร่อยเลยค่ะ

ลองทำดู เผื่อจะได้เมนูเพิ่มให้แก่คนในบ้านจ้า

Create Date : 17 เมษายน 2553

Last Update : 17 เมษายน 2553 21:46:31 น.

15 comments

Counter : 2693 Pageviews.

หน้าตาเหนือคำบรรยายค่ะ

โดย: คุ้กกี้ข้าวเม่า IP: 110.49.38.239 วันที่: 17 เมษายน 2553 เวลา:17:16:16 น.

น่าทานอีกแล้ว
น้ำลายไหลทุกทีที่เข้ามาเยี่ยมจ้า

โดย: ชีวิตยังมีพรุ่งนี้เสมอ

วันที่: 17 เมษายน 2553 เวลา:17:22:08 น.

สุขสันต์วันสงกรานต์ เมาไม่ขับนะจ้า^^

โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว

วันที่: 17 เมษายน 2553 เวลา:17:38:49 น.

มารอแม่สลิ่มอัพบล็อคค่ะ อาหารทำออกมาน่ากินอีกแล้ว เห็นแล้วน้ำลายไหล ที่เมืองไทยมะนาวลูกละ 10 บาท ที่นี่ลูกละ 20 บาทค่ะ เห็นเมนูนี้แล้วคิดถึงผักสดเมืองไทย

โดย: function IP: 88.83.6.3 วันที่: 17 เมษายน 2553 เวลา:17:45:33 น.