BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : แกงส้มปลากด

แกงส้มปลากด

ที่มาของแกงส้มหม้อนี้ ปลาที่เห็นนี่ค่ะ ซื้อมาวันเดียวกับวันที่ซื้อปลากะพง ที่ร้านมีปลานี่กองอยู่ 7 ตัว เขาขายจุ๋ม 40 บาทค่ะ เมื่อวานแกงไป 3 ตัว เหลือ 4 ตัว ยกยอดมาวันนี้ค่ะ

จุ๋มเรียก "ปลากด" หน้าตาหาเรื่องจังเลย

link ที่เกี่ยวข้องกับปลากด
1. //th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%A8%E0%B9%8C%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%94
และ 2. //www.nicaonline.com/articles1/site/view_article.asp?idarticle=109

ปลากด
ผักตามชอบ วันนี้ใส่มะเขือเปาะและกะหล่ำปลีที่เหลืออยู่ในตู้นิดหน่อย
มะขามเปียก
น้ำปลา
เกลือ
น้ำตาลปีบ
น้ำพริกแกงส้ม
กระชาย
ใบมะกรูด
น้ำเปล่า

ปลากดนี่ตอนเด็ก ๆ จุ๋มก็ไม่ได้กินบ่อยนักค่ะ แถวบ้านจะมีพ่อค้าหรือแม่ค้าขายปลาแบบชาวบ้าน บางทีจะหาบหิ้วถังอลูมิเนียมใส่ปลาเดินมาขาย หรือบางทีใส่รถเข็นเล็ก ๆ มาขาย คงจะจับกันได้เองตามวิถีชีวิตชาวบ้าน พ่อจะเรียกเพื่อซื้อหลายครั้งและจะบอกให้แม่ไปทำกับข้าว ถ้าเป็นเจ้าปลากดนี่แม่จะทำอยู่ 2 อย่าง ไม่แกงส้มก็ฉู่ฉี่ค่ะ แต่ส่วนมากจะเป็นแกงส้ม เพราะพ่อชอบกินแกงส้ม แต่ต้มยำน้ำใสก็ท่าจะอร่อย

ปลากดมันเป็นปลาไม่เกล็ด ผิวหนังเรียบ ๆ เงา ๆ ซื้อมาแล้วจับสับท่อน ๆ หัวก็สับผ่าครึ่งเสียหน่อย ล้างด้วยน้ำเกลือให้หมดเมือก พักให้สะเด็ดน้ำ

น้ำพริกแกงส้มจุ๋มซื้อมาค่ะจาก อตก. แม่บำรุงอะไรเนี่ยแหละ สีสวย รสชาติใช้ได้เลยค่ะ แพงกว่าจ้าวทั่ว ๆ ไปอีกต่างหาก ใครขยันโขลกเองเลยค่ะ พริกแห้ง หัวหอม กะปิ

มะขามเปียก ใส่น้ำ ขยำ ๆ คั้น ๆ

แล้วกรองเอาแต่น้ำไว้

ส่วนมากแม่ของจุ๋มชอบแกงส้มปลากดใส่มะเขือ คงเป็นเพราะพ่อชอบมะเขือด้วยมังอ่ะ จุ๋มล้างไว้และผ่าตอนละลงหม้อนะคะ ส่วนกะหล่ำปลีเห็นมันนอนอยู่ในตู้เย็นเลยจับมาใส่ซะ ล้างและหั่นชิ้นย่อม ๆ ค่ะ

ใบมะกรูด ล้างแล้วฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป

กระชาย ล้างน้ำเอาดินโคลนออกไป ขยันก็ขูดผิวออก ขี้เกียจแบบจุ๋มจับหั่นท่อนสั้นแล้วใส่ครกเลยค่ะ

โขลกกระชายให้ละเอียดพอประมาณแล้วใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป

โขลกให้เข้ากันแล้วตักน้ำพริกแกงที่โขลกได้ใส่หม้อ

แล้วเอาน้ำเปล่าล้างก้นครก เสียดายน้ำพริกแกงที่ติดก้นครก บ้านไหน ๆ ก็ทำกันนะ

เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้ออีก กะ ๆ เอาหมดตามความเคยชินค่ะ ไม่ได้ชั่ง ตวง วัด อะไรเลยอ่ะวันนี้ แต่อย่าเพิ่งมากมายไป เราต้องใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาอีก เดี๋ยวน้ำจะโจ๋งเจ๋งไปค่ะ

ยกหม้อขึ้นตั้งไฟแรงหน่อยให้น้ำแกงเดือดพุ่งพล่าน หอมเชียวแหละ ชอบยืนเฝ้าหม้อแกงเวลาน้ำแกงเดือดสุดจะหอม ช่วงรอมันเดือดหุงข้าวไปด้วย

กลัวกล้องพังเลยลดไฟลงหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา

เกลือป่นเสริมช่วย กลิ่นน้ำปลาจะได้ไม่แรงไป ใส่เกลือได้ความกลมกล่อมด้วยค่ะ ทำไปชิมไป เป็นแกงที่ต้องชิมบ่อยมากและใส่เพิ่มเรื่อย ๆ ไม่เคยแกงส้มที่ใส่เครื่องปรุงเพียงครั้งเดียวได้สักทีค่ะ

น้ำมะขามเปียก หลายทัพพีอยู่นะ

น้ำตาลปีบเพื่อตัดรสให้กลมกล่อม

ให้น้ำตาลปีบละลาย ชิมไปเติมไปจนได้รสชาติที่ต้องการให้เข้มข้นเกินไป 1 สเต็ป เดี๋ยวเติมปลาเติมผักแล้วจะจืดลงนิดนึง มันจะพอดีค่ะ รอน้ำแกงเดือดแรง ๆ

ทะยอยตักหรือหยิบเฉพาะเนื้อปลาที่สับท่อนสั้นไว้ใส่ลงไป ให้น้ำแกงเดือดอยู่เสมอ

ลืมถ่ายไป 1 ภาพ ตอนปลาลงไปนอนอยู่ในหม้อ ห้ามคน ทิ้งเวลาไว้พักนึงให้ปลาสุก ชิมรสชาติดูอีกที ไม่พอปรุงเพิ่ม แล้วใส่ผักลงไป กะหล่ำปลีก่อน

ตามด้วยมะเขือ รีบผ่าตามขนาดลูกใส่ไปเลย เอาทัพพีกดพอให้จมน้ำแกงค่ะ หากชอบมะเขือกรอบ ๆ ไม่ต้องทิ้งเวลาไว้

ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดเตาได้เลย เดี๋ยวมะเขือ cook ตัวเองสุกค่ะ แต่หากชอบมะเขือนิ่ม ๆ ทิ้งเวลาไว้พักนึง

ผู้ชายหลายคนชอบกินหัวปลา พ่อของจุ๋มก็ชอบ เลือกกินหัวปลาก่อน ปลากดจะมัน ๆ หน่อยนะคะ แต่ไม่มาก ไม่เลี่ยนค่ะ

เนื้อ ๆ สาว ๆ ชอบ น้ำแกงข้น ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากแกงส้มนี่ เมื่อก่อนจุ๋มแกงส้มไม่เป็นสับปะรดเลย ทำทีนานมาก โห ยากมาก เมื่อก่อนแว่นไม่กินแกงส้มที่จุ๋มทำค่ะ มาตอนนี้สิ 55555

Enjoy working ค่ะ

Create Date : 14 ตุลาคม 2551

Last Update : 18 พฤศจิกายน 2551 5:27:44 น.

15 comments

Counter : 3506 Pageviews.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: พี่สาว (พอที

) วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:22:20:36 น.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: SomGui

วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:22:40:56 น.

ข้าวสวยๆๆสัก จานนะ แหล่มเลย

โดย: zalitalin

วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:23:23:41 น.

น่าทานมากๆ ค่ะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:23:57:57 น.

อิจฉาจัง

โดย: may IP: 58.8.84.44 วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:2:38:56 น.

ขอบคุณนะคะพี่จุ๋มน่าทานมากเลยค่ะ...

โดย: Nok IP: 86.27.126.76 วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:5:50:32 น.

สวัสดีค่ะ คุณจุ๋ม ติดตาม blog คุณจุ๋มมาระยะหนึ่งแล้ว ขยันจังเลยค่ะ
จะขอรบกวนถามหน่อยค่ะ ขอเป็นความรุ้ว่า เห็นแกงส้มของคุณจุ๋ม บางอันจะใส่ใบมะกรูดด้วย อย่างเช่นอันนี้ แล้วก้อแกงส้มผักบุ้งกุ้งสด เป็นต้น คือนุชไม่ค่อยเห็นเขาใส่กันน่ะค่ะ เลยสงสัยว่า มันจะเป็นแกงส้มบางอย่างหรือป่าวคะ ที่ต้องใส่ หรือว่าจริง ๆแล้ว แกงส้มดั้งเดิมของไทยเรา ต้องใส่ใบมะกรูดด้วยน่ะค่ะ

ขอทราบเป็นความรู้หน่อยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ

โดย: Nuch IP: 203.170.231.232 วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:15:14:58 น.