ผัดฉ่าไก่ย่าง ไก่ย่างจะเหลือจากที่กินแซบอิสานก็ได้ หรือไก่ KFC ลุงอ้วน ที่กินเหลือ ๆ แต่หนังที่ติดแป้งไม่เอานะคะ เดี๋ยวเสียรสชาติหมดค่ะ เครื่องผัดฉ่าทั่ว ๆ ไป กระเทียม 10-15 กลีบ พริกเหลืองและพริกขี้หนูมากน้อยตามชอบเผ็ด ข่า 2-3 แว่น ตะไคร้ 1 ต้น กระชาย มากน้อยตามชอบ พริกไทยอ่อน มากน้อยตามชอบ ใบกะเพรา ใบมะกรูด กระเทียม ปอกเปลือกนอกออก มันชอบมีรา ถ้าสุขภาพมาก ๆ คงทิ้งไป แต่เชื่อว่าหลายบ้านก็เอาไปล้างน้ำเหมือนกันแล้วมาใช้ต่อ ข่า ล้าง หั่นแว่น แล้วซอยเล็ก ๆ พริกเหลือง ล้าง เด็ดขั้วทิ้ง แล้วหั่นชิ้นเล็ก พริกขี้หนู ก็ล้าง เด็ดขั้วทิ้ง หรือถ้าใช้พริกขี้หนูสวนไม่ปลิดขั้วก็ได้ หอมดีด้วยซ้ำ อะไรละเอียดยากโขลกก่อน ข่า กระเทียมและพริกโขลกพร้อมกันตามมาค่ะ เครื่องพริกแกงผัดฉ่าขาดข่าและพริกเหลืองไม่ได้ค่ะ ทั้ง 2 อย่าง จะช่วยให้หอมชวนกิน พริกเหลืองจะเผ็ดร้อนกว่าพริกชี้ฟ้าสีแดงนะคะ สนนราคาก็แพงกว่าด้วยค่ะ ไก่ย่าง ไก่ทอด หรือแม้แต่ไก่ต้มไหว้เจ้าก็เอามาทำได้ค่ะ จะให้ดูน่ากินหากใช้มีดหั่นมันจะทื่อ ๆ ตรง ๆ เพิ่มมูลค่าให้อาหารหน่อยเราก็จับมาฉีก ๆ เหมือนที่ทำก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกนะคะ อย่าให้บางไป เอาแบบพอดี ๆ ค่ะ ถ้าชอบหนังก็อย่าทิ้ง ใส่ไปด้วยก็ได้ค่ะ กระชาย ถ้าซื้อแบบที่ซอยมาแล้วก็สบายไป แต่ก็ต้องล้างน้ำแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนะคะ ส่วนถ้าใครมีแบบราก ๆ ก็จับล้างน้ำเพราะมันเป็นพืชฝังหัวใต้ดิน ดินจะเยอะมาก แล้วจับซอยเป็นแผ่น ๆ แล้วจับหลาย ๆ แผ่นมาซอยเป็นเส้น ๆ พริกไทยอ่อน ถ้าใส่เป็นช่อจะดูสวยงาม แต่กินลำบาก ล้างน้ำแล้วรูดเม็ดออกจากฝักจะดีกว่าค่ะ กินสบายด้วย พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ เด็ดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ส่วนนี้เพื่อเพิ่มสีสันให้อาหารเท่านั้น ความเผ็ดไม่ได้เพิ่มมากมายค่ะ ตะไคร้ ล้างน้ำแล้วจับซอยบาง ๆ บางคนอาจจะโขลกไปพร้อมกับพริกแกงค่ะ เมนูนี้ "นิตยาไก่ย่าง" มีนะคะ ขอบอก กะเพรา ล้างน้ำทั้งก้านแล้วเด็ดเป็นใบไว้ค่ะ ผักจำพวกนี้แนะนำให้ล้างก่อนแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนแล้วจึงเด็ด ไม่ใช่เด็ดเป็นใบ ๆ แล้วไปล้างนะคะ มันจะสะเด็ดน้ำยาก บางทีน้ำคั่งค้างมากทำให้อาหารจืดชืดลง หรือหากเป็นแกงถ้าใส่แล้วปิดเตาเลย แล้วทิ้งไว้ทั้งวันไม่อุ่นแกงซ้ำ อากาศร้อน ๆ แบบนี้ทำให้เสียง่ายค่ะ ใบมะกรูด ล้างน้ำแล้วก็ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป ใส่รวมไว้กับใบกะเพรานี้เลยก็ได้ค่ะ เครื่องปรุงอื่น ๆ ก็คงจะมีติดบ้านติดครัวกันแล้วคะ น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำเปล่า บางคนอาจจะใส่ซอสปรุงรสแทนน้ำมันหอย แล้วแต่ชอบ ได้หมด แต่วันนี้ขอไม่ใส่ซอสปรุงรสค่ะเพราะกลิ่นมันแรงจะกลบกินสมุนไพรไปหมด แล้วแต่ชอบนะคะ เวลาในการเตรียมของมากกว่าเวลาในการผัดอีกค่ะ ทำแป๊บเดียว เสร็จได้กินแล้ว หากอยากจะอร่อยเพิ่ม ดาวไข่สักฟองสองฟองก่อนผัดฉ่า ใช้กระทะเดียวกันนี้ได้เลยค่ะ กระทะสะอาดตั้งไฟ หยอดน้ำมันไป 2-3 ช้อนคาว อย่าให้น้อยไป มันจะเจียวพริกแกงแล้วติดกระทะ แล้วก็ไม่หอมด้วย มากไปก็เลี่ยน รอน้ำมันอุ่น หรือถ้าเตาแก๊สแรง ๆ แบบเตาฟู่ แทบไม่ต้องรอเลย ร้อนเร็วมาก ทำกับข้าวอร่อย แต่ไม่งดงามแบบเตาฝัง ตักพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ ตะไคร้หยิบใส่ไปตอนนี้ด้วยกันเลยค่ะ ไฟนี่ต้องลดเพิ่มเอานะคะ สังเกตเอา ถ้าเครื่องแกงไหม้ก่อนหอม แสดงว่าไฟแรงและน้ำมันร้อนเกินไป หากน้ำมันไม่เดือดปุด ๆ เลย แบบนั้นก็อ่อนเกินไป เอาตะหลิวผัดไปด้วย ถ้าเตาฟู่ต้องไฟกลางไปทางอ่อน ไม่ง้านไหม้ก่อนค่ะ ผัดไปเรื่อย ๆ ใจเย็น เดี๋ยวกลิ่นพริกและกระเทียมจะค่อย ๆ ส่งกลิ่นมาค่ะ ผัดจนได้กลิ่นหอม สังเกตดูขอบ ๆ น้ำมันพริกแกงบางส่วนอาจจะเริ่มเหลือง เทไก่ย่างที่ฉีกไว้ใส่ลงไป เร่งไฟนิดนึง ดูตามสภาพนะคะ แล้วแต่เตาใครเตามัน ผัดให้ไก่กับพริกแกงเข้ากันค่ะ จะดูแห้ง ๆ เพราะเรายังไม่ได้ใส่เครื่อปรุงลงไปค่ะ ทีนี้ทำการปรุง แล้วแต่จะถนัดแบบไหน บางคนอาจจะเทพรวด ๆ ลงไปเลย ถ้าทำบ่อย ๆ ไม่เป็นปัญหาค่ะ นาน ๆ ทีบางทีพรวด ๆ สุดท้ายเค็มปี๋ ส่วนมากถ้าผัด ๆ อะไรจานนึง ส่วนที่เป็นรสชาติเค็ม ๆ อย่างไรซะไม่เกิน 3-4 ช้อนคาวค่ะ หากเกินนี้เค็มระเบิดระเบ้อแน่นอน พอทำเนาก่อนนะคะ น้ำมันหอย 2 ช้อน น้ำปลา 1 ช้อน ถ้าใส่น้ำมันหอยแล้วแทบไม่ต้องใส่น้ำตาลทรายเพื่อตัดรสเลยค่ะ แต่หากใส่ซอสปรุงรสและน้ำปลา ถ้าให้กลมกล่อมคงต้องเพิ่มน้ำตาลทรายนิดหน่อย ซอสปรุงรสมันเค็มกว่าน้ำมันหอยค่ะ ตามด้วยน้ำเปล่าสัก 2-3 ทัพพี ผสมให้เข้ากันไว้ก่อนในถ้วยตั้งแต่แรกก็ได้ค่ะ กันพลาด เพราะจุ๋มเองก็เคยพลาด ปากขวดมันใหญ่ มันพรวดลงไปเลยค่ะ เค็มแล้วแก้ยากมากกก ก็เทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไปเลยค่ะ มันค่อนข้างเยอะ เร่งไฟแรงให้เค้าเดือดปุด ๆ ดูเหมือนน้ำจะเยอะ ไม่ต้องตกใจค่ะ ไฟแรงสักพักมันจะระเหยไปเยอะแล้วค่ะ ไฟแรง ๆ ให้น้ำซอสผัดเดือด ๆ แบบนี้เลยค่ะ ผัด ๆ ไปด้วยให้น้ำซอสเข้าเนื้อไก่ ผัด ๆ แล้วเห็นควันลอยจากกระทะแบบเวลาเรายืนดูตามร้านอาหารตามสั่งแบบนั้นเลยค่ะ แล้วกับข้าวจะหอม ถ้าน้ำซอสแน่นิ่ง กลิ่นมันไม่ลอยมาเตะจมูกค่ะ แล้วใส่กระชายซอย พริกไทยดำ พริกหั่นแฉลบ ไฟแรง ๆ แบบนั้นละคะคงเอาไว้ ถ้าไม่เดือดแบบนี้ หรือไฟอ่อน ยังไงซะพริกไทยอ่อนจะดำ ดูแล้วไม่น่ากินเลย พริกไทยอ่อนไฟแรงเท่านั้นท่องไว้ให้ขึ้นใจค่ะ ยังไฟแรงเหมือนเดิม ผัดไปด้วย พักนึง ให้กระชายออกความเผ็ดมาด้วย กลิ่นก็จะออกมา ตอนนี้หอมมากค่ะ รีบชิม ถ้าไม่พอใส่เพิ่มเอง เพราะจุ๋มเพิ่มน้ำปลานิดหน่อยค่ะ ไม่ใช่ผัดอย่างเดียว ดูไปด้วย หากน้ำซอสมันเหือดแห้งเกินไป เติมได้ทีละ 2 ช้อน เพราะแห้งไปมันดูไม่น่ากินค่ะ ได้ที่แล้วใส่ใบกะเพราะและใบมะกรูดลงไป ไฟยังแรงนะคะ น้ำซอสต้องเดือด ๆ ตลอด ใบกะเพราะจะไม่ดำถ้าใช้ไฟแรง เช่นเดียวกับพริกไทยอ่อน ผัดพอใบกะเพราสลบแล้วจึงปิดเตาค่ะ เรียบร้อย หากทำอาหารไว ๆ ก็ 1/2 ชั่วโมงเสร็จ เว้นแต่จะต้องเสียเวลาซอยกระชายเองอาจจะ 40 นาที ลองดูค่ะ อร่อย ๆ แฟนรักแฟนหลงทุกท่านนะคะ :)))))   Create Date : 17 เมษายน 2552 17 comments Last Update : 17 เมษายน 2552 15:14:21 น. Counter : 1579 Pageviews. Share Tweet

อยากทานจังเลย   โดย: endless man 17 เมษายน 2552 14:04:35 น.

เมนูรสจัดแบบนี้คุณแฟนชอบมาก ๆ ค่ะ น่าทานมาก   โดย: iambunny 17 เมษายน 2552 15:07:59 น.

น่าทานครับ เห็นภาพแล้วเหมือนได้กลิ่นหอมเครื่องแดงลอยมาเลย ขอขอบคุณสำหรับภาพสวยๆ ครับ   โดย: kanetp007 17 เมษายน 2552 15:09:37 น.

เดี๋ยวจะไว้ไปลองทำดูบ้างค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรน่ะค่ะ   โดย: hoshi_nao 17 เมษายน 2552 15:41:26 น.

หิวเลย   โดย: vigannda (vigannda ) 17 เมษายน 2552 17:28:21 น.

น่าหม่ำมากเลย   โดย: ข้าวใหม่...ปลามัน IP: 203.152.14.186 17 เมษายน 2552 18:03:12 น.

หายไปนานเชียวจุ๋ม...   โดย: เด็กน้อยขี่ม้าก้านกล้วย 17 เมษายน 2552 18:05:48 น.

ซี้ดซ้าด....ด รสชาดเผ็ดดับดิ้น ขอข้าวสวยกับเป๊ปซี่เย็นเป็นวุ้นหนึ่งแก้วด้วยคร้าบ..บบ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 17 เมษายน 2552 18:38:24 น.

อ่า...เห็นแล้วน้ำลายหก อยากชิมมั่งจัง   โดย: กบข้างกะลา 17 เมษายน 2552 20:02:43 น.

น่าหม่ำจัง ...ขอข้าวสองจานจ๊ะ   โดย: ดาว Kofschip IP: 83.82.217.178 17 เมษายน 2552 22:58:55 น.

โอ หอม น้ำลายหกแล้วคะ อิจฉาคนอยู่บ้านจริงๆ   โดย: J-Nap 18 เมษายน 2552 11:10:48 น.

สีสันจี๊ดจ๊าดมากๆเลย เห็นแล้วน้ำลายไหล   โดย: คบคนด้วยใจ 18 เมษายน 2552 21:53:32 น.

หายไปไหนมาคะ ขอบคุณสำหรับเมนูใหม่ๆนะคะ   โดย: โบ IP: 58.8.191.241 19 เมษายน 2552 1:19:35 น.

ขอข้าวหนึ่งจานด่วน น่ากินมาก ๆค่ะคุณจุ๋ม   โดย: Baked by PonG 20 เมษายน 2552 21:11:57 น.

ตักข้าวมารอแล้วค่ะ   โดย: มดแดง IP: 125.24.218.169 22 เมษายน 2552 14:52:20 น.

กลิ่นหอม จามไม่หยุดแล้วจ้า ขอกินด้วยคนนะคะ   โดย: ภูพิงฟ้า 22 เมษายน 2552 17:39:49 น.

น่าทานจัง   โดย: กระเพราหมูสับราดข้าวไข่เจียว 7 มิถุนายน 2553 14:55:41 น.