ยำมะระกุ้งสด จำได้ว่าเคยอ่านเจอในเวป manager ที่คุณกุ๊กเล็กเป็นคนเขียนคอลัมภ์อ่ะคะ แต่วันนี้เปิดไม่เจอ แต่ที่มาเดียวกันนะคะ //variety.teenee.com/foodforbrain/10625.html เวลาเลือกมะระ ให้เลือกที่ลูกออกสีขาว ก็เขียวนั่นละคะ แต่ลองเปรียบเทียบดูหลาย ๆ ลูก เลือกลูกที่สีจาง ๆ ร่องตื้น ๆ คือรอยหยักไม่ลึกลงไปเยอะ ร่องหรือตาห่าง ๆ มะระจะขมน้อยค่ะ หากเขียว ๆ และร่องลึก ๆ ขมมากนะคะ ร่องตื้น ๆ นะคะ ลองสังเกตดู แม่จุ๋มสอนแบบนี้มาตั้งแต่เด็ก ๆ เวลาที่แม่พาไปตลาด แล้วแม่ก็ไม่เคยต้มระระแบบปิดฝาเลย ก็ไม่เห็นมันจะขม แม่บอกขมหรือไม่ขมทีมะระเป็นหลักเลยค่ะ ปิดฝาหรือไม่ปิดฝาแม่บอกไม่เกี่ยวค่ะ แต่แล้วแต่บ้านไหนจะเชื่อหรือทำแบบไหนนะคะ บางบ้านก็อาจจะทำแบบปิดฝาต้ม ห้ามเปิด จนกว่าจะสุก แต่บ้านจุ๋มเปิดตลอดตั้งแต่ต้นจนจบ 55555 เครื่องเคราอื่น ๆ ก็มีตามนี้ค่ะ กุ้งสด หัวหอมแดง กระเทียมกลีบใหญ่ พริกขี้หนู มะนาว ผักชี ใบสะระแหน่ น้ำปลา น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ ในรูปมีมะเขือเทศสีดา แต่จริง ๆ จุ๋มไม่ได้ใส่ค่ะ จะใส่ก็ไม่ว่ากันนะคะ เพิ่มสีสันให้อาหารด้วยค่ะ มะระผ่าครึ่งตามยาวของลูกค่ะ แล้วใช้ช้อนขูดเม็ดและไส้ออกให้หมด แล้วก็จัดแจงซอยมะระเป็นแว่นบาง ๆ ให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตรค่ะ กะดูให้พองาม อย่าให้บางไป จะเคี้ยวไม่ติด หนาไปก็ดูไม่น่ากินค่ะ จริง ๆ ใช้ไม่ถึงครึ่งลูกเลย ที่เหลือจะไปผัดไข่ค่ะ ลูกนี้ 10 บาท คุ้มมาก ซอยมะระเสร็จ จับใส่ชามหรือกะละมังอะไรก็ได้ที่สะอาด ใส่เกลือไปหน่อย สักครึ่งช้อนค่ะ ถ้ามะระเยอะก็เพิ่มไปนะ แล้วเอามือหรือช้อนเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน อย่ารุนแรงมากไป มะระจะเละคามือค่ะ เราใส่เกลือแล้วเคล้าเพื่อจะเอาความขมของมะระออก วิธีนี้ใช้ได้กับการที่เราจะเอามะระไปทำกับข้าวทุกชนิดนะคะ ทำได้ 2 วิธีค่ะ คือ ซาวมะระกับเกลือ ทิ้งไว้สัก 15-20 นาที แล้วล้างน้ำ นำไปประกอบอาหาร หรืออีกวิธี ต้มน้ำเพื่อลวกมะระ น้ำเดือดแล้วใส่เกลือ รอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่มะระลงไปลวกพอสะดุ้งไฟ จึงนำไปประกอบอาหารค่ะ ระหว่างรอมะระคลายความขม ไปแกะกุ้งหรือทำอย่างอื่นได้เลยค่ะ จะได้ไม่เสียเวลา ขยันก็ผ่าหลังเอาขี้ออก ขี้เกียจก็ไม่ต้องนะคะ แสบ แสนศักดิ์ เมืองสุรินทร์ เสียชีวิตแล้วค่ะ ด้วยอายุ 57 ปีเท่านั้นเอง ด้วยภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด ก่อนเสียชีวิตเค้าตาบอดสนิทด้วย ชีวิตนักมวยน่าสงสารเนอะคะ สงสัยจะเบลอ ๆ ทำไมกรอบรูปมันไม่เหมือน ๆ กันเลย 5555 พอดีเมื่อวานเชอร์เบทเห่าตั้งแต่ตี 4 นอนต่อไม่หลับ มาต่อกันก๊อก 2 ตอนเย็นภารกิจเยอะค่ะ ผักทั้งหลายทั้งแหล่ จัดแจงล้างทำ ปอกเปลือก ทำความสะอาด เอาเศษดินเศษทรายออกซะให้หมด ในรูปขาดกระเทียม ตอนแรกไม่คิดว่าจะใส่ แต่ตอนปรุงน้ำยำแล้วเอาซะหน่อยดีกว่าค่ะ เคล้า ๆ เกลือแล้วทิ้งไว้พักนึงมันจะมีน้ำออกมา นั่นแลความขมของมะระออกมาด้วยค่ะ ก็บีบน้ำทิ้งไปแล้วล้างน้ำอีกสัก 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ แล้วต้มน้ำไว้หม้อนึงเพื่อลวกมะระ ตั้งไฟแรง ๆ เลยค่ะ น้ำเดือดพุ่งพล่านเหมือนอารมณ์ตอนโกรธ ๆ ก็จัดการเทมะระที่สะเด็ดน้ำไว้ลงไปเลยค่ะ ทิ้งเวลาไว้พักนึง แต่อย่านานไป ลวกพอให้มะระสะดุ้งไฟสักพัก ประมาณ 1 นาทีได้ค่ะ ปิดเตา ช้อนมะระที่ลวกไปใส่น้ำเย็น อย่าลืมเตรียมน้ำเย็นไว้ด้วยนะคะ หรือไม่ก็น้ำธรรมดาก็ได้ เพื่อหยุดสุก มะระจะใสขึ้นแต่ยังคงความกรอบ ไม่นิ่มเละค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำไว้ก่อนค่ะ เอ๊า ลืมแหะ จริง ๆ จุ๋มลวกกุ้งก่อนค่ะ อยากให้อร่อยพอกุ้งเปลี่ยนสีพักนึงเอาขึ้นเลยนะคะ ไม่ต้องทิ้งเวลาไว้นาน เนื้อกุ้งจะได้คงความนิ่มและหวานค่ะ แต่ลวกอะไรก่อนหรือหลังไม่เกี่ยวกับความอร่อยนะคะ ฮิฮิ แน่นอนที่สุด ก่อนยำก็เตรียมน้ำยำค่ะ พื้นฐานเลย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลเพื่อตัดรส ของจุ๋ม 3 2 เกือบ 1 นะคะ ประมาณนี้ ขึ้นกับว่าใช้มะระเยอะหรือน้อยด้วย และตามความชอบ ชิม ๆ เอาค่ะ พริกจะใส่ทีหลังก็ได้ เพราะบางทีเผ็ดแล้วมันชิมรสอื่นไม่รู้รสค่ะ ถ้าอยากจะให้หอมโขลกรากผักชีใส่หน่อยจะเริ่ดค่ะ อย่าลืมให้น้ำตาลละลายด้วยนะคะ เดี๋ยวกลายเป็นยำแบบเชื่อม ๆ มันบ่แซบบบบบบบบบบ จะใส่ชูรสพอเป็นพิธีก็ไม่ว่ากันค่ะ แล้วจัดแจงเอากุ้งที่ลวกไว้ใส่ลงไป จะเพิ่มหมูสับ ปลาหมึกก็ตามชอบ พริกขี้หนู หัวหอมและกระเทียมซอยฉึบ ๆ ตามลงไปค่ะ แล้วเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน นางเอกได้ออกแล้ว มะระที่ลวกไว้เขย่า ๆ ให้สะเด็ดน้ำ เทตามลงไปค่ะ แล้วเคล้า ๆ ให้เข้ากัน ชิมอีกที เผื่อเหลือเผื่อขาดอะไรเติมตามต้องการค่ะ หากว่าจะใส่ผักใบ เช่น ผักชี ใบสะระแหน่ แนะนำให้ใส่หลังสุดแล้วเคล้าพอเข้ากันนะคะ เพราะหากใส่แต่แรกและมือหนัก เคล้าไม่เบา ผักจะช้ำและออกน้ำเยอะ ทำให้ดูไม่น่ากิน จำ อ. ศรีสมร มานะเนี่ย เป็นอันว่าเสร็จ ตักใส่จานได้ อย่าลืมโรยใบสะระแหน่ ผักชี หากอยากให้หรู ๆ เพิ่มมูลค่าอีกหน่อย เจียวหัวหอมแดงให้กรอบและทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาเคียง ๆ กัน ไปอัพราคาได้อีก เผื่อใครทำขาย ตามร้านขายเท่าไรไม่รู้ ต้นทุนไม่เท่าไรหรอกค่ะ   Create Date : 16 เมษายน 2552 21 comments Last Update : 17 เมษายน 2552 6:42:45 น. Counter : 1605 Pageviews. Share Tweet

หวัดดีคะ พี่จุ๋ม พักนี้ไม่ค่อยเห็นพี่อัพบล๊อกเท่าไหร่เลย งานยุ่งหรอคะพี่ ยังไงก็จะเข้ามาเยี่ยมเยียนเสมอนะคะ   โดย: lekake IP: 124.120.182.50 16 เมษายน 2552 18:44:35 น.

น่าทานจังเลยครับ ภาพสวยมากๆ   โดย: kanetp007 16 เมษายน 2552 19:05:44 น.

ว๊าววววววววววววววววววววววววววววว เห็นแล้นหิวเหล้าเลย ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: ถุงก๊อปแก๊ป 16 เมษายน 2552 19:07:14 น.

สวัสดีคะ คุณจุ๋ม กุ้งเด้ง ท่าทางแซ่บมากมาย ท่าจะเผ็ดนะคะเนี่ย   โดย: butterfly pea 16 เมษายน 2552 20:06:55 น.

น่ากินอ่ะ เค้ากำลังหิวเลยหล่ะ เมื่อกี๊มัวแต่ทำไรไม่รู้ ลืมลงไปกินข้าว นึกได้อีกทีก็... จะสามทุ่มแล้วอ่ะ {{{(>_<)}}} อดไป ~   โดย: NooNok [MiChiYo] 16 เมษายน 2552 20:50:13 น.

น่าทานมากมากมากกก   โดย: NIRISSA 16 เมษายน 2552 20:52:57 น.

คิดถึงพี่แม่หลิ่มมากค่า   โดย: popang (popang ) 16 เมษายน 2552 21:03:26 น.

โอ๊ย เห็นแล้วน้ำลายหก น่าทานมากค่ะคุณจุ๋ม หายไปนานพอมาอัพบล๊อกก็ทำเพื่อนๆหิวทุกที อิอิ   โดย: mma_mmi 16 เมษายน 2552 21:39:32 น.

เห็นแล้วเปรี้ยวปากเลยค่ะ น่ากินมากมายเลย   โดย: Complicatedgirl 16 เมษายน 2552 21:41:56 น.

เห็นแล้วน่าทานมากๆ เลยอ่ะคะ ยิ่งชอบกุ้งและได้เห็นกุ้งใกล้ๆ เต็มๆ ตา แบบนี้ยิ่งอยากกินมาเชียวคะ   โดย: JewNid 16 เมษายน 2552 21:57:29 น.

คนอาร้ายยย.. ทั้งทำอาหารเก่งทั้งถ่ายรูปมายั่วน้ำลายคนอื่นได้ดีจริงๆ แอบมาขมายสูตรทำอาหารเก่าๆไปหลายครั้งแล้วค่ะ ขอบคุณมากนะคะ คุณจุ๋มเป็นที่พึ่งของคนไร้ฝีมือทำอาหารที่อยู่ไกลบ้านได้ดีจริงๆ   โดย: ป้าโซ 16 เมษายน 2552 21:57:48 น.

มะระของโปรดเลยขอรับ สีภาพสดใสเปล่งประกายน่ากินมั่กเลยขอรับ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 16 เมษายน 2552 22:44:24 น.

มารอทานค่ะ เกด ขออนุญาติ แอด ชื่อ คุณ จุ๋มไว้นะคะ ขอบคุณค่า   โดย: เกดค่ะ (You can Make Me smile ) 16 เมษายน 2552 23:02:22 น.

โอ้โฮ น้ำลายสอเลย ทานแกล้มเหล้าน่าจะดีเนาะ เมนูฉลองสงกรานต์   โดย: เมต (SingleMate ) 16 เมษายน 2552 23:09:40 น.

โอ๊วโย๋ น่ากินจังหิวลยค่ะ   โดย: c_nia 17 เมษายน 2552 0:21:59 น.

Please keep blogging. I know perhaps you are very busy, but I love your way of cooking so much. I had followed many dishes already. All of them turned out great. happy new year kha.   โดย: kuku IP: 90.20.166.144 17 เมษายน 2552 2:03:34 น.

มาตากอากาศหัวเมืองเสียหลายวัน มาพักผ่อนจริงๆค่ะไม่ทำอะไรเลย สงสัยกลับไปน้ำหนักขึ้นแน่ๆ ได้กล้วยไม้มาเยอะเลยค่ะ จะเอาไปฝากให้คนรักกล้วยไม้เหมือนๆกัน อิอิ   โดย: Daytime Lantern 17 เมษายน 2552 11:37:10 น.

น่ากินมากเลยครับ อิอิ   โดย: rugby34 17 เมษายน 2552 12:34:50 น.

น่าทานมากเลยค่ะ น้ำลายไหลเลย   โดย: MONROVIA 21 เมษายน 2552 19:34:40 น.

สวัสดีค่ะ คุณจุ๋ม เข้าใจว่า คุณจุ๋มคงยุ่ง เลยไม่ได้ up blog คิดถึงมากๆค่ะ น่าทานจัง ไว้วันหยุดจะลองทำดู ยำมะระกุ้งสด น้ำลายสออออออออออ เป็นกำลังใจให้ค่ะ   โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 22 เมษายน 2552 13:51:43 น.

ของโปรดเลยค่ะ เจอสามีละ คุณนายไปงานสถาปนิก ( นิกใช้ น ณ ผิดขออภัย​)   โดย: I♡SF IP: 124.122.216.194 3 พฤษภาคม 2552 17:12:48 น.