ชะอมผักพื้นบ้านเสน่ห์แรง

ในบรรดาผักพื้นบ้านของไทยซึ่งมีอยู่มากมายนั้น บางชนิดมีคุณสมบัติพิเศษซึ่งผู้ไม่คุ้นเคยจะรู้สึกยากลำบากในการกินหรือไม่รู้สึกชอบรสชาติเลย แต่หากพยายามทดลองต่อไป จนกระทั่งคุ้นเคยแล้ว จะกลับรู้สึกว่าผักชนิดนั้นมีรสชาติอร่อยเหนือกว่าผักอื่นๆ ซึ่งกินได้ง่ายกว่า

ผักพื้นบ้านที่มีลักษณะพิเศษดังกล่าวอาจเป็นผักที่มีรสชาติขม เช่น มะระ สะเดา หรือขี้เหล็ก มีรสชาติเผ็ดร้อน เช่น พริก กะเพรา หรือพริกไทยอ่อน
มีรสฝาด เช่น ยอดกระโดน หรือหัวปลีอ่อน เป็นต้น รสชาติดังกล่าวนี้เป็นสิ่งที่คนไทยส่วนใหญ่คุ้นเคยและรู้สึกว่าอร่อย ต่างกับคนต่างชาติส่วนใหญ่ซึ่งมักรู้สึกว่านอกจากไม่อร่อยแล้วยังกินได้ยากลำบากเหลือเกินอีกด้วย

นอกจากรสชาติที่สัมผัสได้ด้วยลิ้นโดยตรงแล้ว ผักพื้นบ้านบางชนิดยังมีคุณสมบัติพิเศษที่กลิ่น ซึ่งมีเฉพาะตัวและมักรุนแรงฉุนเฉียวจนผู้ที่ไม่คุ้นเคยทนได้ยาก จึงปรากฏว่าบางคนกินผักชนิดดังกล่าวไม่ได้เลย ส่วนผู้ที่คุ้นเคยกลับรู้สึกเอร็ดอร่อยและชอบผักชนิดนั้นมากเป็นพิเศษ หากจะเปรียบกับผลไม้แล้วก็คล้ายทุเรียนซึ่งมีกลิ่นรุนแรง ซึ่งหลายคนแพ้กลิ่นทุเรียนจนกินทุเรียนไม่ได้เลย ในขณะที่หลายคนชอบกลิ่นทุเรียน และชอบทุเรียนมากยิ่งกว่าผลไม้ชนิดอื่น จนกระทั่งยกย่องทุเรียนว่าเป็น “ราชาแห่งผลไม้” (King of fruits) อยู่ในปัจจุบัน

ผักพื้นบ้านของไทยบางชนิดก็มีลักษณะ (กลิ่น) คล้ายทุเรียน คือมีกลิ่นฉุนรุนแรงจนหลายคนรังเกียจ แต่คนไทยส่วนใหญ่กลับนิยมชมชอบ ยกให้เป็นผักยอดนิยมอย่างหนึ่ง ซึ่งนับเป็นผักพื้นบ้านของไทยเพียงไม่กี่ชนิดที่ยังหาซื้อได้ในตลาดสดตลอดทั้งปี ทั้งราคาก็สูงมากเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ จึงอาจกล่าวได้ว่ากลิ่นที่รุนแรงฉุนเฉียวของผักชนิดนี้เป็น “เสน่ห์” ที่รุนแรงมัดใจชาวไทยส่วนใหญ่ให้หลงรักมารุ่นแล้วรุ่นเล่า ตั้งแต่อดีตกาลมาจนถึงปัจจุบัน และคงจะสืบเนื่องต่อไปอีกยาวนานในอนาคต ผักพื้นบ้านเสน่ห์ (กลิ่น) แรงชนิดนี้ก็คือชะอมนั่นเอง

Create Date : 02 กรกฎาคม 2552		1 comments
Last Update : 2 กรกฎาคม 2552 10:04:47 น.
Counter : 1643 Pageviews.
Share Tweet