1. ผักขมสวน/ผักขมสี (Red amaranth) หรือ Joseph s coat มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Amaranthus tricolor L. ชื่อจีนคือ Een choy ชื่อญี่ปุ่นคือ Santonsai มาเลเซียเรียก Bayam ส่วนชาวซาอีร์ (Zaire) เรียก Lenga lenga ใบของผักขมสวนมีสีเขียว บริเวณเส้นกลางใบมีสีแดง เมื่อปรุงสุกจะมีสีแดงอมม่วงและมีน้ำสีม่วงไหลออกมา
2. ผักขม (Amaranth green) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Amaranthus lividus L. ชื่อจีนคือ Hinn choy ในประเทศไทยแถบภาคกลางเรียกผักขมหรือผักโขม ภาคอีสานเรียกผักหม ภาคใต้เรียกผักโหม ภาคเหนือแถบแม่ฮ่องสอนเรียกผักโหมเกลี้ยง และชาวกะเหรี่ยงเรียกเหม่อลอเดอ
3. ผักขมหัด (Slender amaranth) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Amaranthus vividis L. ภาคใต้เรียกผักขมหรือผักหม ใบของผักขมหัดจะมีขนเล็กน้อย