|
ถั่วเหลืองเมล็ดแห้งมีการสะสมสารอาหารไว้สำหรับการเจริญเติบโตเป็นต้นอ่อน ดังนั้นเมื่อเพาะเป็นต้นอ่อนกลายเป็น "ถั่วงอกถั่วเหลือง" หรือที่เรียกกันว่า "ถั่วงอกหัวโต" จากถั่วเมล็ดแห้งจึงกลายเป็นผักรสอร่อย ทำกับข้าวได้หลากหลายเมนู เช่น ยำ สลัด ผัด ต้ม เป็นต้น สร้างทางเลือกให้ผู้ที่ต้องการรับประทานถั่วเหลืองได้ในหลายรูปแบบ
ในระหว่างที่ถั่วเหลืองเมล็ดกำลังงอกนั้น มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเมล็ดถั่วที่เพิ่มคุณค่าอาหารมากขึ้น โดยสารอาหารในถั่วเหลืองถูกย่อยเป็นโมเลกุลเล็กลง เช่น อาหารประเภทแป้งได้ถูกย่อยเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว สารโปรตีนถูกย่อยเป็นกรดอะมิโน สารไขมันย่อยเป็นกรดไขมัน สำหรับวิตามินชนิดต่างๆ ที่มีอยู่จะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะวิตามินซี จากที่ไม่ปรากฎมีในถั่วเมล็ดแห้งกลับมีถึง 10 มิลลิกรัม
การรับประทานถั่วงอกหัวโต ร่างกายสามารถใช้ประโยชน์จากสารอาหารที่มีอยู่ได้เลยโดยไม่เสียพลังงานในการย่อย เพราะสารอาหารต่างๆ ถูกย่อยเป็นโมเลกุลเล็กแล้ว ถั่วงอกหัวโตยังมีบทบาทในการต้านอนุมูลอิสระ ที่สร้างความเสื่อมให้กับร่างกาย มีฮอร์โมน และเอนไซม์ ช่วยกระตุ้นร่างกายให้สร้างภูมิคุ้มกัน ยับยั้งการเกิดมะเร็ง มีเส้นใยอาหารช่วยขจัดสารพิษในลำไส้ใหญ่
ในเรื่องของสนนราคานั้น ถั่วงอกหัวโตราคาไม่แพง เพียงกิโลกรัมละ 50-60 บาท ถูกมากสำหรับอาหารสุขภาพชั้นเยี่ยมอย่างนี้ การเลือกถั่วงอกหัวโต ต้องเลือกซื้อที่มีความสดใหม่ สีขาวเป็นธรรมชาติ ไม่ดำคล้ำ อยู่ในภาชนะที่สะอาด หรือบรรจุอยู่ในถุงที่สะอาด การกินถั่วงอกหัวโตให้ได้ประโยชน์กับร่างกายอย่างเต็มที่ จะต้องกินถั่วงอกหัวโตสดๆ เช่น นำมาทำยำ หรือทำสลัด แต่ถ้าไม่คุ้นเคยกลิ่นรสอาจทำเป็นผัดหรือแกงจืดก็ได้ ที่สำคัญอย่าต้มเคี่ยว เพราะคุณค่าอาหารจะลดลงมาก
| |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 92 คน [
