เบือทอด ของแปลกแหวกความจำเจ

“ภูเก็ตเมื่อก่อนไม่เป็นแบบนี้ค่ะ ต่างกันมาก ตอนนี้เราอยู่ได้ด้วยการท่องเที่ยว แต่ก่อนนี้เราทำเหมืองกันค่ะ เหมืองแร่ ค้าขาย แล้วก็ประมง รีสอร์ต โรงแรมก็ยังไม่มีค่ะ ที่ตั้งร้านของเราเมื่อก่อนก็เป็นสะพานปลา ท่าเรือ มีเรือใหญ่มาเทียบท่าขึ้นปลา ขึ้นกุ้งกันทุกวัน”

“คุณป้าเกียรติ์” แห่ง “ร้านแหลมหิน” พาเจ๊แซบย้อนเวลากลับไปในอดีต สมัยที่ภูเก็ตยังไม่คึกคักแออัดไปด้วยนักท่องเที่ยวเฉกเช่นในปัจจุบัน “ภูเก็ต” เป็นจังหวัดเดียวในประเทศไทยที่พื้นที่ทั้งหมดของจังหวัดอยู่บนเกาะ และเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ มีความหลากหลายทั้งในวัฒนธรรม เชื้อชาติ ศาสนา ภาษา และยังเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่โด่งดังไปทั่วโลก

ถึงแม้ทุกวันนี้ความเป็นภูเก็ตจะเปลี่ยนแปลงไปจากอดีต ตึกรามบ้านช่องแบบเดิมๆมีให้เห็นน้อยลงทุกที แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงอยู่เหนือกาลเวลานั่นคือ “ความแซบ”!! ความอร่อยแบบภูเก็ตแท้ๆ โดยคนภูเก็ตจริงๆ ยังมีให้กินที่ร้าน “แหลมหิน” ร้านที่คนท้องถิ่นรู้จักมักคุ้นกันเป็นอย่างดี มีคุณป้าเกียรติ์เป็นหัวเรือใหญ่พาขาหม่ำล่องไปในลำนาวาแห่งความอร่อย

“อย่างที่ป้าบอกเมื่อก่อนที่นี่เป็นท่าเรือ คึกคักดีแต่พอทำได้สัก 12 ปีเค้าก็ย้ายไปท่าเรือใหม่ตรงนี้ก็เงียบมาก ว่างอยู่ได้ 2 ปี เราก็เลยคิดว่าจะทำยังไงให้มันคึกคักขึ้นมาหน่อย ก็เลยเปิดร้านอาหารกัน ตอนแรกมีไม่กี่โต๊ะเอง ตั้งใจไว้ว่าจะทำแค่ 30 โต๊ะ แต่ตอนนี้ทำไปทำมาเป็น 100 โต๊ะแล้วจ้ะ จากเตาแค่ 5–6 ตัว ตอนนี้มี 10 กว่าเตา ตอนเปิดเราไม่คิดว่าลูกค้าจะเยอะ จนต้องขยายร้านออกมาขนาดนี้” ด้วยความรักในการทำอาหาร และความผูกพันที่คลุกคลีอยู่ในครัวมาตั้งแต่เด็ก ทำให้คุณป้าเกียรติ์ซึมซับศิลปะการปรุงจาก “คุณแม่จู้” ผู้เป็นมารดามาอย่างเต็มเปี่ยม และนำวิชาความรู้ที่มีบรรจงใส่ลงในกระทะ รักษารสชาติแบบเดิมๆให้คน รุ่นหลังได้ลิ้มลองของอร่อยแบบภูเก็ตแท้ๆ!!

เมนูภูเก็ตจานแรกที่เจ๊แซบขอนำเสนอ เป็นเมนูคู่ครอบครัว โซ้ยได้ตั้งแต่รุ่นเล็กยันรุ่นใหญ่ คือ “เบือทอด” ชื่อฟังดูอาจจะไม่คุ้นหู แอบหดหู่เล็กน้อย แต่ความอร่อยมันส์ช่างตรงข้ามอย่างรุนแรง!! “เบือ” หรือ “หญ้าช้อง” บางที่ก็เรียก “สันตะวา”, “หญ้ารวย”, “ผักช้อง”, “ผักฉ่อง”, หรือ “รถช้างน้ำ” เป็นหญ้าชนิดหนึ่งลำต้นเป็นกอ ใบยาวเรียว สีเขียวอ่อน เกิดในนาข้าว หรือแหล่งน้ำที่ไม่ ลึกมาก แต่น้ำต้องสะอาดและใส มีมากในช่วงฤดูฝน ชาวภูเก็ตนิยมนำมาชุบแป้งทอด

แป้งที่ชุบจะมีรสชาติเฉพาะตัวหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ คุณป้าเกียรติ์ใช้ข่าสด ขมิ้นสด กระเทียมสด โขลกให้แหลกแล้วใส่ลงไปผสมกับแป้ง เบือที่เหมาะกับการหม่ำคือเบือในระยะกลาง ไม่อ่อนไม่แก่จนเกินไป นำมาล้างให้สะอาด ตัดรากและใบที่ไม่สวยทิ้งไป นำไปชุบแป้ง และลงทอดในน้ำมันใหม่ ไฟกำลังดี ทอดแต่ละทีไม่มีอมน้ำมัน เพิ่มความอลังการด้วยกุ้ง ขนาดกลางนำไปชุบแป้งและทอดให้เหลืองกรอบ ทั้งกุ้งและเบือจะลอยแผ่เป็นแพแลอร่าม หม่ำกับน้ำจิ้มหรือ “น้ำฉ่อ” รสชาติอมเปรี้ยวอมหวานเข้ากันได้เป็นอย่างดี กินเล่นก็เข้าท่า โซ้ยกับข้าวสวยร้อนๆก็เข้าที เขียนถึงตรงนี้เจ๊แซบแอบน้ำลายสอ รอปีใหม่จะแอบหนีเจ้านายกลับไปซ้ำให้หนำใจ (หุหุ)

ตามมาติดๆด้วยเมนูซดรสสะท้านทรวง “แกงส้มยอดมะพร้าว” รสชาติจัด-จ้าน มีทั้งปลากะพงแดง กะพงขาว และปลาเก๋าให้เลือกหม่ำ ทางร้านทำพริกแกงเอง รสชาติร้อนแรงแต่ไม่ถึงกับรุนแรงแสลงกระเพาะ ขาโซ้ยคออ่อนพอซดได้น้ำตาไม่ร่วง

ต่อด้วยเมนูเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวภูเก็ตคือ “น้ำพริกกุ้งเสียบ” คุณป้าเกียรติ์ใช้กะปิสะปัมอย่างดี กลิ่นหอมสะอาด รสชาติได้มาตรฐาน ตำกับกุ้งเสียบแท้ๆสั่งตรงมาจากพังงา ปรุงรสให้ กลมกล่อม หอมกลิ่นมะนาวสดๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักพื้นบ้านนานาชนิด ทั้งถั่วลิสงงอกหัวโตดองจนกรุบกรอบ ยอดผักกูด ยอดหมุย มะเขือม่วง และสะตอ อร่อยได้ประโยชน์แบบเต็มๆ

อีกหนึ่งเมนูคู่โต๊ะที่มาแล้วต้องสั่ง “หมี่หุ้นแกงปู” หมี่หุ้นคือเส้นขนมจีนตากแห้ง แล้วนำไปลวกเหมือนเส้นหมี่ กินกับแกงปูรสกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ รสไม่เผ็ดจนเกินไป หม่ำเพลินเจริญกระเพาะ

“ปูผัดพริกไทยดำ” และ “กุ้งผัดซอสมะขาม” เป็นอีก 2 เมนูที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง ทั้งปูทั้งกุ้งสด หวาน สราญลิ้น ใครที่ขับรถมาเมื่อยๆ หม่ำแล้วหายเหนื่อยเป็นปลิดทิ้ง...แต่อาจจะอิ่มจนง่วงแทน (ฮา)

ร้าน “แหลมหิน” เปิดบริการความอร่อยทุกวันไม่มีวันหยุดตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึง 4 ทุ่ม ช่วงหลังออกเจ วันหยุดยาว หรือเสาร์ อาทิตย์ คนจะเยอะมากเป็นพิเศษ ตัวร้านตั้งอยู่ที่ท่าเรือแหลมหิน ถ้ามาเส้นตรงเข้าเมือง เลยบายพาสที่จะไปป่าตอง ให้ตรงไปประมาณ 2 กิโลจะเห็นป้ายอยู่ซ้ายมือ เลี้ยวเข้ามาขับต่อมาอีกประมาณกิโลกว่าๆจะเห็นร้านอยู่สุดปลายแหลมพอดิบพอดี โทร.จองโต๊ะล่วง หน้าได้ที่เบอร์ 0-7623-9357, 0-7623-8156

ก่อนจบก่อนจาก เจ๊แซบมีขนมเก๋ๆมาปิดท้ายในสไตล์ ภูเก็ต “เต้าส้อทองคำ” ของร้าน “หนมภูเก็ต” ไอเดียเด็ดของ “คุณน้องชมภู่” ที่นำเต้าส้อแบบเดิมมาลดขนาดให้น่าหม่ำพอดีคำ กำลังเหมาะ แป้งบางกรอบ มีสารพัดไส้ให้เลือก ทั้งไส้ถั่วเขียว ชาเขียว โรบัสต้า บลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอรี่ ตัวไส้ละเอียด เนื้อเนียนนุ่ม ไม่หวานมาก เต้าส้อทองคำทำกันสดๆอบกันให้เห็นๆ “หนมภูเก็ต” เป็นร้านเล็กๆ อยู่ในโลตัสสาขาถลาง หลังจากหม่ำอาหารที่ ร้านแหลมหินจนอิ่มแปล้ อยากจะไปเดินเล่นเย็นอารมณ์กินขนมอร่อยๆ โทร.ถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 08–9130–4316 รับประกันได้หม่ำแน่นอน ..(ถ้าของไม่หมด..ฮา) !!

เจ๊แซบ หัวเขียว

ที่มา ไทยรัฐ