กระเพาะปลาผัดแห้ง Stir fired fish stomach
เขาบอกว่า....การล้างกระเพาะปลาให้หมดกลิ่นน้ำมัน คือ เริ่มแรกให้แช่กระเพาะปลาให้นิ่มและล้างน้ำทิ้งสักหนึ่งรอบก่อน บีบกระเพาะปลาให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำร้อน แล้วนำกระเพาะปลาใส่ลงไป ตามด้วยขิงแก่หั่นเป็นแผ่น ๆ ทุบพอแตก (ให้ใส่เยอะ ๆ) ต้มไปสักพัก พอกระเพาะปลาพองตัวใช้ได้ ค่อยยกลงเทใส่ตะกร้าหรือกระชอนเพื่อเป็นการถ่ายน้ำร้อนออก แล้วล้างตามด้วยน้ำเย็นอีกสัก 2 ครั้ง แล้วบีบกระเพาะปลาให้สะเด็ดน้ำ เพียงเท่านี้ก็จะได้กระเพาะปลาที่ปราศจากกลิ่นคาวน้ำมันแล้วส่วนผสมกระเพาะปลา 200 กรัม เนื้อปู 1/2 ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำหั่นชิ้นบางๆ 3 ดอก ไข่ไก่ 2 ฟอง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย ต้นหอม 2 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง หั่นฝอย พอประมาณ วิธีทำ1. นำกระเพาะปลาแห้ง ไปแช่ในน้ำร้อนหลายๆ น้ำ และบีบกระเพาะปลา เพื่อให้กระเพาะปลานิ่ม และน้ำมันในตัวกระเพาะปลาออกมา จะได้ไม่เหม็นหืน ล้างให้สะอาด บีบให้แห้ง พักไว้2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเพาะปลาลงผัดสักครู่ ดันกระเพาะปลาไว้อีกข้าง ต่อยไข่ใส่ เกลี่ยไข่ให้เคลือบกระเพาะปลา ผัดให้ไข่แห้ง ใส่เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน 3.ใส่เนื้อปู เห็ดหอม ต้นหอมแล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวพริกไทย เหล้าจีน ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี4. ใส่ถั่วงอก ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน มีกลิ่นหอมตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย รับประทานกับซอสพริก