แพนนาคอตต้า ( Panna cotta ) Panna cotta ส่วนผสม พันนาคอตต้า นมสด หรือเฮฟวี่ครีม 500 กรัม เจลาตินผง 50 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม ชามะลิ หรือวนิลา 5 กรัม ส่วนผสมซอสทับทิม น้ำทับทิม 200 กรัม เจลาตินแผ่น 2 แผ่น วิธีทำ 1. นำนมสด ชามะลิ ตั้งไฟพอร้อน คนตลอดเวลา 2. เติมเจลาตินผง ลงไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เติม น้ำตาลทราย ใช้อุณหภูมิประมาณ80-85องศาเซลซียส ประมาณ 3-5 นาที (สังเกตดูจากควันที่ลอยขึ้นมา) 3. นำส่วนผสมที่ได้ เทใส่พิมพ์ ตามต้องการ พักไว้พออุ่น นำเข้าตู้เย็น พออยู่ตัว นำเสิร์ฟกับซอสผลไม้หรือแต่งหน้าด้วยผลไม้สด วิธีทำซอสทับทิม 1. นำเจลาตินแผ่นไปแช่น้ำเย็นจัด พอนุ่ม 2. นำน้ำทับทิมไปตั้งไฟพออุ่น เติมเจลาตินที่นุ่มแล้วลงไป คนพอเข้ากัน อุณหภูมิประมาณ 80-85 องศาเซลเซียส 3. พักไว้พออุ่น ใช้เป็นส่วนผสมในการแต่งหน้า Pannacotta ให้สวยงาม Tips ถ้าใครไม่ชอบดื่มนม อาจใช้น้ำเต้าหู้ หรือน้ำนมข้าวโพดแทนนมได้เหมือนกันโดยนำข้าวโพดฝักมาฝาน บางๆ จากนั้นนำไปบด คั้นเอาเฉพาะน้ำมาใช้ ก็ได้สารอาหารมากเช่นกัน เวลาจะแกะ Pannacotta ออกจากพิมพ์ ให้นำไปหล่อน้ำร้อนสักครู่ แล้วจะแกะออกง่ายขึ้น ส่วนผสม สำหรับตัว Panna cotta สูตร 2 วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (250ml) นมสด 1 ถ้วย (250ml) น้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 กรัม) เจลาติน 2 แผ่น (เจลาตินผง 1/2 ช้อนโต๊ะ) วานิลา 2 ช้อนชา **และ ถ้าชอบเนื้อขนมที่เข้มมัน ก็อาจจะใช้วิปปิ้งครีมแทนนมสดทั้งหมดในสูตรได้ ** ส่วนผสมสำหรับทำ Strawberry Sauce: สตรอเบอรรี่สด 250 กรัม น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำตัว Panna cotta. 1. ตัดเจลาตินเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมสด 1/2 ถ้วย ให้นิ่ม 2. ผสมส่วนผสมที่เหลือ (วิปปิ้งครีม + นมสด + น้ำตาล) คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ หมั่นคน ระวังอย่าให้เดือด ขั้นตอนนี้ต้องการเพียงแค่อุ่นส่วนผสมของนมและครีมให้ร้อนจัดเท่านั้น พอส่วนผสมร้อนจัดแล้ว ยกลง เติมเจลาตินที่แช่นมเอาไว้ และ วานิลา คนให้เข้ากันและเจลาตินละลายหมด 3. กรอง ผ่านกระชอนตาถี่ ๆ (เพื่อเอาเจลาตินที่ละลายไม่หมดออกทิ้งไป) 4. เรียงถ้วย Ramekin หรือ พิมพ์สวย ๆ ลงในถาด เติมน้ำเย็น ลงไปถาด จากนั้นเทส่วนผสมที่กรองไว้ใส่ในพิมพ์ พักไว้ให้เย็น จากนั้นปิดหน้าถ้วย(หรือพิมพ์) ด้วย Plastic Wrap กันหน้าแห้ง 5. นำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้จนกระทั่ง set ตัวดี (อย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่ถ้าจะให้ดี ควรทิ้งไว้ค้างคืน) วิธีทำ Strawberry Sauce. 1. ล้างสตรอเบอร์รี่เร็ว ๆ แล้วซับให้แห้ง เอาก้านออก(ถ้ามี) แล้วผ่าสี่ ใส่ลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำตาลทราย และ น้ำสะอาด ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดยกลง 2. เทใส่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทออกกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ (สำหรับผู้ใหญ่ที่ชอบให้มีรสสัมผัสของเมล็ดเล็ก ๆ ของสตรอเบอร์รี่ จะไม่กรองซอสก็ได้ แต่ถ้าที่บ้านมีเด็ก แนะนำว่า ควรกรองซอส ไม่อย่างนั้น จะระคายคอ ยิ่งถ้าเป็นพวก Mixed Berries ด้วยละก็ ไม่กรอง นี่คันคอยิบ ๆ เชียว เพราะฉะนั้น จำไว้ว่า ถ้าทำพวก Berries Sauce ควรจะกรองนะจ๊ะ พอกรองซอสแล้ว ก็เอาใส่ภาชนะแล้วพักไว้ให้เย็น ปิดหน้าด้วย Plastic Wrap แล้วนำเข้าตู้เย็น **เวลาเสิร์ฟ ให้นำถ้วย Panna cotta ไปวางไว้ในถาดที่มีน้ำอุ่นหล่ออยู่ ใช้มีดแซะรอบ ๆ แล้วยกออกจากถาด ออกเคาะใส่จาน ราดด้วย Strawberry Sauce ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ** Panna cotta INGREDIENTS 1/3 cup skim milk 1 (.25 ounce) envelope unflavored gelatin 2 1/2 cups heavy cream 1/2 cup white sugar 1 1/2 teaspoons vanilla extract DIRECTIONS Pour milk into a small bowl, and stir in the gelatin powder. Set aside. In a saucepan, stir together the heavy cream and sugar, and set over medium heat. Bring to a full boil, watching carefully, as the cream will quickly rise to the top of the pan. Pour the gelatin and milk into the cream, stirring until completely dissolved. Cook for one minute, stirring constantly. Remove from heat, stir in the vanilla and pour into six individual ramekin dishes. Cool the ramekins uncovered at room temperature. When cool, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 4 hours, but preferably overnight before serving.   Create Date : 19 กันยายน 2550 11 comments Last Update : 19 ธันวาคม 2551 13:28:24 น. Counter : 11247 Pageviews. Share Tweet

แดงแจ๊ด ตัวกะสีขาวของพันนาค๊อตต้าจริงๆ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 20 กันยายน 2550 12:11:53 น.

เที่ยงแล้ว เอาผัดไทยกุ้งสด จากสมุยมาฝากครับ   โดย: มิสเตอร์ฮอง 20 กันยายน 2550 12:23:24 น.

เคยไปทานที่ร้าน Arcobaleno เชียงใหม่ อร่อยมากๆค่ะ อยากแนะนำให้ไปลองทานค่ะ   โดย: แก้ว IP: 202.87.245.55 8 สิงหาคม 2551 10:55:28 น.

เราไม่มีวาสนาจะได้ทำ ต้องขอกินอย่างเดียว ฮิฮิอิ   โดย: งวส IP: 118.173.126.238 21 กันยายน 2551 9:47:10 น.

ทำง่ายๆเองค่ะคุณ งสว ไม่ได้อบไม่ได้นวดด้วย น่าลองทำดูนะค่ะ ซื้อเขามันแพง ทำเองประหยัดกว่า ได้เยอะด้วย   โดย: jjbd 1 ตุลาคม 2551 16:58:35 น.

อยากรู้น่ะค่ะ ว่าสูตร1กับสูตร2มันต่างกันอย่างไรหรอคะ สูตรไหนดีกว่ากัน?   โดย: ttt IP: 58.8.237.215 26 พฤศจิกายน 2551 18:51:20 น.

ต่างกันที่สูตรแรกชั่งเอา สูตรที่สองตวงเอาค่ะ อร่อยพอๆกัน แล้วแต่สะดวกว่าจะชั่งรึจะตวง แล้วก็ผลไม้ที่จะใช้ค่ะ   โดย: jjbd 4 มกราคม 2552 8:03:15 น.

ได้ทานเพนนาคอตต้า ครั้งแรกที่โออิชิบุฟเฟ่ต์ค่ะ ตอนนั้นเป็นเพนนาคอตต้า ราสเบอรี่ เมื่อวานไปทานมาเป็นเพนนาคอตต้าแอปเปิ้ล ชอบทานมาก ชอบที่หน้ามันออกเปรี้ยวอมหวาน ส่วนเนื้อมันนุ่มอร่อยจริง ๆ บอกกับแฟนว่าจะต้องทำเองและให้อร่อยด้วย แต่ไม่มีสูตร อิอิ เลยเข้ามาขอ ไม่รู้จะออกมาหมู่หรือจ่า อาหารคาวทำได้ดีค่ะ(ชมตัวเอง) แต่ขนม ทำทีไรเละตุ้มเป๊ะทุกที แล้วจะมาขอคำปรึกษานะคะ ขออณุญาติ แอดบล็อคนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรเพนนาคอตต้าด้วยนะคะ   โดย: โบว์ (myshumi ) 10 ตุลาคม 2552 23:31:24 น.

พอดีเลย จะถึงวันเกิดแฟนแล้ว ขออนุญาตินำไปฝึกทำนะคะ ฮิฮิ ขอบคุณมากค่า ^ ^   โดย: นีน่า IP: 115.87.148.159 4 ตุลาคม 2553 14:49:15 น.

ทำไมใช้เจลาตินผง 3 ช้อนชา ต่อ วิปปิ้งครีม 500 cc+นมจืดชนิดไขมัน 0% นานมากกว่าจะ Set และเมื่อ Set ตัวแล้ว แต่นิ่มมาก แกละออกมาแล้วเหลวค่ะแก้ไขอย่างไรค่ะ   โดย: แก้ว IP: 58.8.244.172 23 มกราคม 2555 15:55:18 น.

ลอง เจลาตินผง 1 ชต ต่อ วิปปิ้งครีม 500   โดย: jjbd 16 มีนาคม 2555 18:35:45 น.