หามาตั้งนาน กับสูตร New York Cheesecake เนื่องจากเบื่อ Blueberry Cheesecake เหลือเกิน (แบบว่าไม่ชอบกิน blueberry อ่ะ) ส่วนตัวแล้วชอบทาน cheese นะคะ แต่ว่าพวก non-bake cheesecake เนี่ย กินเยอะๆ แล้วมันเอียนๆ ครีมชีสอยู่เหมือนกัน

งานนี้เอาใจพี่ชายสุด love โดยเฉพาะ (request มานานแล้วว่าอยากกินเหลือเกิน ทำเอาน้องสาวอยากกินตาม)

แล้วไอ้ NY-cheesecake ที่ว่าเนี่ย มันก้อหายากซะจริงๆ ไม่ค่อยมีใครทำอ่ะ (ตามเบเกอรี่โรงแรมก็แพงเหลือเกิน เบี้ยน้อยน่ะค่ะ

เมื่อ เม.ย. ที่ผ่านมา ไปงานสัปดาห์หนังสือแห่งชาติแล้วเหมาตำรามาเพียบ (หมดตัว) มีอยู่เล่มนึงเขียนถึงสูตร NY Cheesecake เป็นสูตรแรกของหนังสือเลย โดดเด่นโดนใจใช่เลยแบบนี้ มีรึจะปล่อยให้หลุดมือ ว่าแล้วก้อลงมือทดลองสูตรกันหน่อย




New York Cheesecake
พิมพ์

พิมพ์ถอดข้างได้ (springform pan) ขนาด 8" ทาเนยแล้วรองกระดาษไข

ฐานเค้ก

ขนมปังกรอบ/บิสกิต/แครกเกอร์ (อะไรก็ได้ แต่ถ้าเป็นบิสกิตก็จะมีรสชาติหอมหวานขึ้น) บดให้ละเอียด 200 กรัม
เนยสดละลาย 60 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ชต.

เนื้อเค้ก

ครีมชีส 500 กรัม
ไข่ แยกไข่แดงไข่ขาว 4 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1 ชต.
น้ำตาลทราย 200 กรัม
วนิลา 2 ชช.
ครีม 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
เกลือ 1/2 ชช.
ผิวมะนาวขูด 1 ลูก

เอามาจากหนังสือเล่มนี้เองค่า... "10 best Cheesecakes" ของคุณปริศนา บุญสินสุข รายละเอียดขออนุญาตไม่ลงนะคะ อยากรู้เคล็ดลับต้องไปหาอ่านกันเอาเอง (แบบว่าทรัพย์สินทางปัญญาอ่ะนะ) อย่างไรก็ตาม ต้องกราบขออภัยท่านผู้เขียนไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

ลงมือทำกันเลย....

• ผสมบิสกิตที่บดแล้วเข้ากับเนยละลาย และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน กรุลงในพิมพ์ให้คลุมก้นถาด กดให้แน่น แช่เย็น 1 ชั่วโมง

• ตีครีมชีส น้ำตาล ไข่แดง แป้งข้าวโพด และวนิลา เข้าด้วยกัน เติมครีมเปรี้ยว ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทครีมใส่ขณะตีไปทีละน้อยจนเข้ากันดี เติมเกลือและผิวมะนาว คนให้เข้ากัน

• ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ผสมอย่างเบามือ (fold) เข้ากับส่วนผสมครีมชีส เทใส่พิมพ์ อบ 170C ประมาณ 50 นาที โดยไม่เปิดเตาอบเลย จนเค้กมีสีสวย ปิดเตาอบ

• จากนั้นปล่อยให้ชีสเค้กพักอยู่ในเตาอบต่ออีก 2 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาก็เปิดประตูเตาอบให้เค้กพักตัวต่ออีก 1 ชั่วโมง แล้วค่อยเอาไปแช่เย็นข้ามคืน
  

วันรุ่งขึ้นก็ให้รีบตื่นแต่เช้าเพื่อมาถอดเค้กออกจากพิมพ์



นั่งชื่นชมผลงานสักพัก แล้วค่อยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือผลไม้ตามชอบ





เนื่องจากมีซอสสตรอเบอรี่เหลืออยู่ในตู้เย็น จัดการบีบ ... บีบ... ละเลงซะชุ่มฉ่ำไปเลย

ส่วนรสชาติน่ะ ... ... อร่อยสุดยอด !!
จะกินเปล่าๆ ก็ได้ ไม่เหม็นชีสแน่นอนเพราะอบจนสุกหมดแล้ว แต่ถ้ากลัวเลี่ยนก็ต้องใส่ผิวมะนาวเยอะหน่อยนะคะ ถ้าเป็นผิวเลม่อนจะหอมมากค่ะ



หมดเกลี้ยง ทั้งเค้ก ทั้งคัปปูชิโนร้อน อา....

สมแล้วที่เพียรพยายามหาสูตรอยู่นาน.. งานนี้อิ่มอ้วนกันถ้วนหน้า แต่ไม่สามารถส่งไปถึงระยองได้ เพราะฉะนั้น คุณพี่ชายที่รัก กรุณาดูรูปไปก่อนนะคะ
ใครจะไปคิดว่าแม่ฮ่องสอนก็มีชีสเค้กฉบับไฮโซกินด้วย ประสพความสำเร็จแบบนี้คราวหน้าจะใส่เหล้า Amaretto ด้วยคงจะดี



ส่วนชิ้นนี้ แพ็คใส่กล่องใสเรียบร้อย ใครอยากกินบ้างยกมือขึ้น เหลือชิ้นสุดท้ายแล้วนะ !!

Create Date : 19 มิถุนายน 2550
Last Update : 30 มิถุนายน 2550 19:45:21 น.		22 comments
Counter : 1624 Pageviews.
Share Tweet