<<
พฤษภาคม 2549
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
14 พฤษภาคม 2549
 
 
Strawberry Cream Tart … มาแล้วค่ะ พร้อมวิธีทำ ....



Strawberry Cream Tart …

ส่วนประกอบ
1. Classic Puff Pastry แป้งพายชั้น 1 สูตร (มีสูตรให้ค่ะ อ่านต่อๆไปนะคะ)
2. Pastry Cream พาสตรี้ครีม (ไส้คัสตาร์ดเอแคลร์ นั่นเอง)
3. สตรอเบอร์รี่สด ล้างสะอาด ซับแห้ง เจาะใบเลี้ยงออก แล้วหั่นเป็นแว่นๆ... เลือกลูกงามๆเอาไว้แต่งตรงกลางให้ดูตู้ม... ตู้ม..
4. Apricot Glaze ทาเคลือบผิวแป้งให้เงางาม + ป้องกันไม่ให้ผลไม้แห้งเหี่ยว






Create Date : 14 พฤษภาคม 2549
Last Update : 14 พฤษภาคม 2549 14:08:21 น. 19 comments
Counter : 2119 Pageviews.

 
Classic Puff Pastry

แป้งพายชั้น เอริทำจากเนยสดล้วน สูตรของคุณ rose levy beranbaum อีกตามเคย ...

มีส่วนประกอบดังนี้
-เนยสด จืด 1 ถ้วยตวง หรือ 227 กรัม
-แป้งเอนกประสงค์แบบไม่ขัดขาว 1 ½ ถ้วยตวง หรือ 227 กรัม
-เกลือ ½ ช้อนชา หรือ 3.5 กรัม
-น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง หรือ 118 กรัม
-น้ำมะนาวบีบสดๆ 1 ช้อนชา หรือ 5 กรัม


วิธีทำ
1.แบ่งเนยออกมา 2 ช้อนโต๊ะ (1 เอาซ์) ใส่อ่างผสมเอาไว้ ส่วนที่เหลือเก็บเข้าตู้เย็นไว้ก่อน

2.ใส่แป้งลงไป 1 1/3 ถ้วยตวง ใส่เกลือ แล้วเอามือคลุกๆบีบๆ ส่วนผสม...ให้เนยเข้ากับแป้ง ไม่ให้เหลือเป็นก้อน... ใช้เวลาส่วนนี้ราวๆ 5 นาที

3.จากนั้น ใส่น้ำลงไป ¾ ถ้วยตวง แล้วใส่น้ำมะนาวทั้งหมดลงไป ... แล้วเอาส้อมคนๆๆๆให้เข้ากัน ... แป้งจะดูนุ่มๆและเป็นก้อนๆ ... อาจจะใส่น้ำเพิ่มลงไปทีละช้อนชาได้ ถ้าแป้งยังดูแห้งอยู่นะคะ

4.จากนั้นก็เริ่มนวดแป้งโดยโรยแป้งนวลไว้บนโต๊ะ แล้วนวดให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน แต่ไม่ต้องถึงกับเนียนเด้งนะคะ .. .เอาแค่พอจับเป็นก้อนกันได้ ไม่หลุดแยกจากกัน ไม่เป็นตะปุ่มตะป่ำก็พอแล้วค่ะ

---- เมื่อนวดเสร็จแล้วก็เอาพลาสติก wrap ห่อแป้งไว้ ...พักแป้งที่อุณหภูมิห้อง นาน 20 นาที หรือในตู้เย็น ได้นานถึง 24 ชั่วโมงค่ะ ----

ต่อไปเราก็มาทำเนยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เอาไว้สอดไส้ในแป้ง สร้างชั้นๆค่ะ ….

5.โรยแป้งนวล 3 ช้อนโต๊ะลงบนพลาสติก wrap ... แล้วเอาเนยออกจาตู้เย็นมาวางไว้บนแป้ง จากนั้นก็โรยแป้งนวลลงไปเพิ่มอีก 1 ครั้ง แล้ววางพลาสติก wrap ทับ ...ก่อนจะใช้ไม้คลึงแป้งทุบเนยเพื่อจัดรูปทรงให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดราวๆ 4 x 4 นิ้ว หรือ 4.5 x 4.5 นิ้ว... โดยไม่ให้หนาเกิน 3/4 นิ้วนะคะ ....

เมื่อทุบเนยได้รูปทรงตามต้องการแล้ว ก็ต้องรักษาความเย็นของเนยไว้ที่ราวๆ 60F หรือ 15C นะคะ ...เพราะจะได้คลึงให้เข้ากับแป้งได้โดยไม่ละลายแฉะออกมา หรือไม่แข็งเกินไปจนทิ่มทะลุแป้งออกมาค่ะ

ในจุดนี้ สำหรับคนที่ยังคลึงแป้งไม่เก่ง (เช่น เอริ) แนะนำว่า ..ให้เอาเนยเข้าตู้เย็นไปก่อนค่ะ พอเราคลึงแป้งเสร็จแล้ว พร้อมจะเอาเนยมาผสม ก็ค่อยหยิบออกมาวางข้างนอก สัก 5 นาทีก็ใช้ได้แล้วค่ะ

6.วิธีคลึงแป้ง ก็คือ คลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ใหญ่กว่าแผ่นเนย นะคะ ... ขนาดราวๆ 6 x 6 นิ้ว ก็จะสามารถหุ้มเนยได้มิดแล้วค่ะ .... จากนั้นก็เอาเนยมาวางตรงกลางในแนวทแยงกับแผ่นแป้ง แล้วพับแป้งทบเข้ามาตามลำดับนี้นะคะ .... ขวา ซ้าย ล่าง บน ค่ะ (ขอโทษด้วยไม่มีรูปใหดูค่ะ ... ตอนทำมันมอมแมมมากเลย)

7.เมื่อพับทบเรียบร้อยแล้ว ก้อนแป้งจะเป็นเหมือนรูปซองจดหมาย... ให้วางด้านฝาซองที่พับลงมา อยู่ข้างบนนะคะ ... (นับจากนี้เราจะต้องรีดแป้งกันเหนื่อยแล้วค่ะ ... 555) ...รีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างประมาณ 6นิ้ว ยาว 12 นิ้ว ค่ะ... แล้วแบ่งพับเป็น 3 ตอน เหมือนพับจดหมายธุรกิจ คือ พับตอนบนปิดลงไปตรงกลาง แล้วพับท่อนล่างขึ้นมาทับค่ะ

8.เมื่อพับแป้งเป็นจดหมายธุรกิจแล้ว ให้หมุนด้านที่เผยอได้มาอยู่ขวามือของเรานะคะ ด้านซ้ายจะต้องเป็นแกนพับ เปิดไม่ออก เสมอค่ะ ... ตอนนี้แป้งจะดูเหมือนหนังสือแล้วนะคะ (ด้านขวาเหมือนปกหนังสือเปิดได้ไงคะ) .... ตอนนี้นับว่า เราได้พับแป้ง 1 เทิร์น turn แล้วค่ะ ....

9.สร้าง เทิร์นที่สอง โดยรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างประมาณ 6นิ้ว ยาว 12 นิ้ว อีกรอบนะคะ...แล้วแบ่งพับเป็น 3 ตอน เหมือนพับจดหมายธุรกิจ แล้วก็หมุนหัวกลับมาให้เป็นหนังสือ เหมือนเดิมเลยค่ะ...

… ตอนนี้เราก็ได้พับไป 2 เทิร์นแล้วนะคะ เอาปลายนิ้ว / เล็บ จิกปกหนังสือไว้ 2 ทีค่ะ จะได้รู้ว่าเราทำไป 2 เทิร์นแล้วนะ เสร็จแล้วห่อพลาสติก เอาเข้าตู้เย็นไปก่อนค่ะ (พักกลูเต็น) แช่ไว้สัก 40 นาที นะคะ

10.เมื่อครบ 40 นาทีแล้ว ก็เอาออกมาทำอีก 2 เทิร์น … แล้วก็เอากลับไปแช่เย็นใหม่ ก่อนทำเทิร์นที่ 5 และ 6 ค่ะ
(เราต้องพับๆแบบนี้ให้ครบอย่างน้อย 6 เทิร์น ค่ะ จึงจะได้แป้งหลายชั้น ฟูๆสวยๆ.... เอริทำไป 7 เทิร์นเลย)

แป้งที่พับครบ 6-7 เทิร์นแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 2 วัน นะคะ .... เมื่อจะใช้ก็นำมาแผ่เป็นแผ่นบาง ราวๆ 1/8 นิ้ว ... กรุเข้าพิมพ์ แล้วอบเปล่าๆ bake blind ที่ไฟ 425F หรือ 220C ในช่วง 15-20 นาทีแรก จากนั้นลดไฟเหลือ 350F หรือ 175C …แล้วอบต่อจนสุกค่ะ (พิมพ์ใหญ่ ขนาด 10 นิ้วใช้เวลาราวๆ 30 นาที พิมพ์เล็กๆ ใช้เวลา 15-20 นาทีค่ะ)

แป้งที่อบเปล่าๆออกมาแล้ว ต้องรอให้เย็น (วางบนตะแกรง) ก่อนจะนำมาเติมไส้นะคะ




โดย: เอริ...จัง (เอริ...จัง ) วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:14:48 น.  

 
สวยงามน่าทานมากเลยจ้ะน้องเอริ
พี่เพิ่งไปบอสตันมาเมื่ออาทิตย์ที่แล้วอะจะ ไม่กล้าไปรบกวนน้องเอริ ไว้พี่ไปอีกที จาเรียกออกมาทานข้าวกัน ถ้าน้องว่างแล้วพี่มีโอกาศไปนะจ้ะ เพราะขับรถไกลจัง


โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:23:47 น.  

 
Pastry Cream
พาสตรี้ครีม

มีส่วนประกอบดังนี้
-ไข่ไก่สด 2 ฟอง
-แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ หรือ 28 กรัม
-แฮฟแอนด์แฮฟ half & half 2 ถ้วยตวง ... ทำเองได้ค่ะ โดยใช้ครีมสด (วิปปิ้งครีม) 1 ถ้วย + นมสด 1 ถ้วย
-น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย หรือ 100 กรัม
-กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
-เกลือ 1 หยิบนิ้ว
-เนยสด จืด 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 14 กรัม

วิธีทำ
1.ผสมแป้งข้าวโพดกับไข่ไก่ แล้วค่อยๆเติม half & half ลงไป ¼ ถ้วยตวง... คนให้แป้งข้าวโพดละลายจนหมด

2.นำ half & half ที่เหลือเทลงในหม้อ ใส่น้ำตาล + เกลือ ลงไป...แล้วตั้งไฟกลาง จนกระทั่งเดือด... ตักครีมที่เดือดแล้วออกมา 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากับส่วนผสมของไข่ในข้อ 1 .... จากนั้นกรองด้วยกระชอนตาถี่ 1 รอบ

3.ค่อยๆเทส่วนผสมไข่ที่กรองแล้วลงไปในหม้อครีม ใช้ไม้ตีไข่ whisk คนตลอดเวลาเพื่อให้เข้ากัน และไม่จับเป็นก้อน ... คนลงไปให้ถึงก้นหม้อนะคะ เพราะมักจะมีแป้งติดสะสมเป็นก้อนอยู่ค่ะ .... ใช้เวลาคนประมาณ 30 วินาที ส่วนผสมจะค่อยๆเหนียวข้นขึ้น ....

4.เมื่อส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว ก็เทใส่ภาชนะ แล้วหยดวานิลลาลงไป คนให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้าย ก่อนจะปิดหน้าด้วย พลาสติก wrap นะคะ ... รอให้เย็นก่อนแล้วค่อยเอาเข้าตู้เย็น หรือค่อยนำไปใช้ค่ะ


Apricot Glaze

ไม่ยากเลยค่ะ ใช้แยมแอปริคอท 2ช้อนโต๊ะ ต้มกับน้ำ 1 ช้อนชา ให้เดือด แล้วกรองกากทิ้งไปค่ะ .... เวลาใช้ก็เอาพู่กันจุ่มแล้วทาได้เลยค่ะ (ถ้าเหลือ เก็บในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ ค่ะ)

* * * * * * * * *

Strawberry Cream Tart อันนี้ ...ใช้เวลา + ความอดทน ในการนวดแป้งมากที่สุดเลยค่ะ ... เอรินวด + พักแป้งไปทั้งหมด 1.5 วัน แน่ะ ... ถ้าไม่ค่อยมีเวลา จะใช้แป้งทาร์ตสูตรอื่นๆที่คุณถนัดก็ได้นะคะ ... พอดีเอริ + ชูจัง ชอบกินพายชั้นน่ะค่ะ แล้วสูตรนี้ให้เนื้อดี + รสชาติอร่อยมากสุดๆเลยค่ะ (จากหลายๆแบบที่ทำมาอ่ะค่ะ)


******* ลาไปนอนแล้วนะคะ *** มีอะไรสงสัยก็ทิ้งคำถามไว้ได้ค่ะ ตอนนี้ง่วงมากแย้วววว ....


โดย: เอริ...จัง (เอริ...จัง ) วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:24:18 น.  

 
แหม ... พี่ปลามาไม่บอกกันเลยยย จะชวนมากินขนมเลยนะเนี่ย


โดย: เอริ...จัง (เอริ...จัง ) วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:30:52 น.  

 
น่าทานนะหนม


โดย: ชายคา วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:19:58:07 น.  

 


โดย: odew IP: 58.9.92.46 วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:21:44:20 น.  

 
น่ากินจังค่ะ...


โดย: tuk4603 วันที่: 15 พฤษภาคม 2549 เวลา:13:39:05 น.  

 
น่ากินจริงๆ อ่ะ กลับมาทำให้กินด้วยน้า..


โดย: พี่เอ๋ IP: 58.8.190.200 วันที่: 22 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:31:48 น.  

 
น่าทานมากๆค่ะ


โดย: Aqua_relle วันที่: 30 พฤษภาคม 2549 เวลา:10:54:43 น.  

 
น่ากินมากเลยน้องเอริคนสวยย คิดถึงจังง


โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 30 พฤษภาคม 2549 เวลา:22:05:23 น.  

 
น่าทานจังค่ะ


โดย: itimcu วันที่: 1 มิถุนายน 2549 เวลา:20:41:38 น.  

 
kiss
kiss
kiss



โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 17 มิถุนายน 2549 เวลา:0:36:14 น.  

 
สวยสุดๆไปเลยค่ะ เป็นทั้งอาหารตาและอาหารปากเลยนะเนี่ย เก่งจังเลย :)

ขออนุญาต add บล๊อคด้วยนะคะ


โดย: ลูกสน(ลืมล๊อคอินค่ะ) (ลูกสน ) วันที่: 17 มิถุนายน 2549 เวลา:12:05:42 น.  

 
แวะเข้ามาเยี่ยมค่ะ ขนมน่าทานจัง


โดย: กิ่งไม้ไทย วันที่: 21 กรกฎาคม 2549 เวลา:4:12:23 น.  

 
น่าทานมากคะ ภาพสวยมากด้วย หิวๆ


โดย: Gigi Gang (yuki san ) วันที่: 29 กรกฎาคม 2549 เวลา:17:24:42 น.  

 
แวะมาเยี่ยมบล็อกครับ

ขอบคุณสำหรับคำอวยพรวันเกิดนะฮับ

เหมียวๆ


โดย: เหมียวหล่อ IP: 58.8.150.117 วันที่: 8 สิงหาคม 2549 เวลา:10:29:31 น.  

 
น่าทานจัง ขอซักถาดได้ไหมคะ


โดย: ดา ดา วันที่: 19 สิงหาคม 2549 เวลา:9:38:21 น.  

 
โห น่าทานสุดๆ เลยค่ะ ได้เคล็ดลับการทำขนมไปเยอะเลย ขอบคุณนะคะ


โดย: the Vicky (the Vicky ) วันที่: 7 กันยายน 2549 เวลา:19:10:39 น.  

 
ขอบคุณคุณเอริจังมากค่ะ เราเอาสูตร pastry cream ของคุณเอริจัง ไปใช้ทำสตอเบอร์รี่ทาร์ต อร่อยมากเลยค่ะ ขอบคุณมาก ๆ และสวัสดีปีใหม่คุณเอริจังขอให้มีความสุขมาก ๆ นะคะ

//www.pantip.com/cafe/food/topic/D5009373/D5009373.html


โดย: แบ๊น แบน IP: 58.9.185.7 วันที่: 1 มกราคม 2550 เวลา:2:09:12 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
 

เอริ...จัง
Location :
Massachusetts, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]




ยิ้มได้กับทุกวันของชีวิต
[Add เอริ...จัง's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com
pantip.com pantipmarket.com pantown.com