 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
| |
|
|
| 14 พฤษภาคม 2549 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
| |
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
| |
Strawberry Cream Tart
มาแล้วค่ะ พร้อมวิธีทำ ....
Strawberry Cream Tart
ส่วนประกอบ
1. Classic Puff Pastry แป้งพายชั้น 1 สูตร (มีสูตรให้ค่ะ อ่านต่อๆไปนะคะ)
2. Pastry Cream พาสตรี้ครีม (ไส้คัสตาร์ดเอแคลร์ นั่นเอง)
3. สตรอเบอร์รี่สด ล้างสะอาด ซับแห้ง เจาะใบเลี้ยงออก แล้วหั่นเป็นแว่นๆ... เลือกลูกงามๆเอาไว้แต่งตรงกลางให้ดูตู้ม... ตู้ม..
4. Apricot Glaze ทาเคลือบผิวแป้งให้เงางาม + ป้องกันไม่ให้ผลไม้แห้งเหี่ยว
| Create Date : 14 พฤษภาคม 2549 |
| Last Update : 14 พฤษภาคม 2549 14:08:21 น. |
|
20 comments
|
| Counter : 2926 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เอริ...จัง (เอริ...จัง  ) วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:14:48 น. |
|
|
|
| โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:23:47 น. |
|
|
|
| โดย: เอริ...จัง (เอริ...จัง ) วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:24:18 น. |
|
|
|
| โดย: เอริ...จัง (เอริ...จัง ) วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:30:52 น. |
|
|
|
| โดย: ชายคา วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:19:58:07 น. |
|
|
|
| โดย: odew IP: 58.9.92.46 วันที่: 14 พฤษภาคม 2549 เวลา:21:44:20 น. |
|
|
|
| โดย: tuk4603 วันที่: 15 พฤษภาคม 2549 เวลา:13:39:05 น. |
|
|
|
| โดย: พี่เอ๋ IP: 58.8.190.200 วันที่: 22 พฤษภาคม 2549 เวลา:14:31:48 น. |
|
|
|
| โดย: Aqua_relle วันที่: 30 พฤษภาคม 2549 เวลา:10:54:43 น. |
|
|
|
โดย: แม่สลิ่ม  วันที่: 30 พฤษภาคม 2549 เวลา:22:05:23 น. |
|
|
|
| โดย: itimcu วันที่: 1 มิถุนายน 2549 เวลา:20:41:38 น. |
|
|
|
| โดย: แม่สลิ่ม วันที่: 17 มิถุนายน 2549 เวลา:0:36:14 น. |
|
|
|
| โดย: ลูกสน(ลืมล๊อคอินค่ะ) (ลูกสน ) วันที่: 17 มิถุนายน 2549 เวลา:12:05:42 น. |
|
|
|
| โดย: กิ่งไม้ไทย วันที่: 21 กรกฎาคม 2549 เวลา:4:12:23 น. |
|
|
|
โดย: Gigi Gang (yuki san  ) วันที่: 29 กรกฎาคม 2549 เวลา:17:24:42 น. |
|
|
|
| โดย: เหมียวหล่อ IP: 58.8.150.117 วันที่: 8 สิงหาคม 2549 เวลา:10:29:31 น. |
|
|
|
โดย: ดา ดา  วันที่: 19 สิงหาคม 2549 เวลา:9:38:21 น. |
|
|
|
| โดย: the Vicky (the Vicky ) วันที่: 7 กันยายน 2549 เวลา:19:10:39 น. |
|
|
|
| โดย: แบ๊น แบน IP: 58.9.185.7 วันที่: 1 มกราคม 2550 เวลา:2:09:12 น. |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
สวยงามน่าทานมากเลยจ้ะน้องเอริ 
น่าทานมากคะ ภาพสวยมากด้วย หิวๆ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [
แป้งพายชั้น เอริทำจากเนยสดล้วน สูตรของคุณ rose levy beranbaum อีกตามเคย ...
มีส่วนประกอบดังนี้
-เนยสด จืด 1 ถ้วยตวง หรือ 227 กรัม
-แป้งเอนกประสงค์แบบไม่ขัดขาว 1 ½ ถ้วยตวง หรือ 227 กรัม
-เกลือ ½ ช้อนชา หรือ 3.5 กรัม
-น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง หรือ 118 กรัม
-น้ำมะนาวบีบสดๆ 1 ช้อนชา หรือ 5 กรัม
วิธีทำ
1.แบ่งเนยออกมา 2 ช้อนโต๊ะ (1 เอาซ์) ใส่อ่างผสมเอาไว้ ส่วนที่เหลือเก็บเข้าตู้เย็นไว้ก่อน
2.ใส่แป้งลงไป 1 1/3 ถ้วยตวง ใส่เกลือ แล้วเอามือคลุกๆบีบๆ ส่วนผสม...ให้เนยเข้ากับแป้ง ไม่ให้เหลือเป็นก้อน... ใช้เวลาส่วนนี้ราวๆ 5 นาที
3.จากนั้น ใส่น้ำลงไป ¾ ถ้วยตวง แล้วใส่น้ำมะนาวทั้งหมดลงไป ... แล้วเอาส้อมคนๆๆๆให้เข้ากัน ... แป้งจะดูนุ่มๆและเป็นก้อนๆ ... อาจจะใส่น้ำเพิ่มลงไปทีละช้อนชาได้ ถ้าแป้งยังดูแห้งอยู่นะคะ
4.จากนั้นก็เริ่มนวดแป้งโดยโรยแป้งนวลไว้บนโต๊ะ แล้วนวดให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน แต่ไม่ต้องถึงกับเนียนเด้งนะคะ .. .เอาแค่พอจับเป็นก้อนกันได้ ไม่หลุดแยกจากกัน ไม่เป็นตะปุ่มตะป่ำก็พอแล้วค่ะ
---- เมื่อนวดเสร็จแล้วก็เอาพลาสติก wrap ห่อแป้งไว้ ...พักแป้งที่อุณหภูมิห้อง นาน 20 นาที หรือในตู้เย็น ได้นานถึง 24 ชั่วโมงค่ะ ----
ต่อไปเราก็มาทำเนยให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส เอาไว้สอดไส้ในแป้ง สร้างชั้นๆค่ะ .
5.โรยแป้งนวล 3 ช้อนโต๊ะลงบนพลาสติก wrap ... แล้วเอาเนยออกจาตู้เย็นมาวางไว้บนแป้ง จากนั้นก็โรยแป้งนวลลงไปเพิ่มอีก 1 ครั้ง แล้ววางพลาสติก wrap ทับ ...ก่อนจะใช้ไม้คลึงแป้งทุบเนยเพื่อจัดรูปทรงให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดราวๆ 4 x 4 นิ้ว หรือ 4.5 x 4.5 นิ้ว... โดยไม่ให้หนาเกิน 3/4 นิ้วนะคะ ....
เมื่อทุบเนยได้รูปทรงตามต้องการแล้ว ก็ต้องรักษาความเย็นของเนยไว้ที่ราวๆ 60F หรือ 15C นะคะ ...เพราะจะได้คลึงให้เข้ากับแป้งได้โดยไม่ละลายแฉะออกมา หรือไม่แข็งเกินไปจนทิ่มทะลุแป้งออกมาค่ะ
ในจุดนี้ สำหรับคนที่ยังคลึงแป้งไม่เก่ง (เช่น เอริ) แนะนำว่า ..ให้เอาเนยเข้าตู้เย็นไปก่อนค่ะ พอเราคลึงแป้งเสร็จแล้ว พร้อมจะเอาเนยมาผสม ก็ค่อยหยิบออกมาวางข้างนอก สัก 5 นาทีก็ใช้ได้แล้วค่ะ
6.วิธีคลึงแป้ง ก็คือ คลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ใหญ่กว่าแผ่นเนย นะคะ ... ขนาดราวๆ 6 x 6 นิ้ว ก็จะสามารถหุ้มเนยได้มิดแล้วค่ะ .... จากนั้นก็เอาเนยมาวางตรงกลางในแนวทแยงกับแผ่นแป้ง แล้วพับแป้งทบเข้ามาตามลำดับนี้นะคะ .... ขวา ซ้าย ล่าง บน ค่ะ (ขอโทษด้วยไม่มีรูปใหดูค่ะ ... ตอนทำมันมอมแมมมากเลย)
7.เมื่อพับทบเรียบร้อยแล้ว ก้อนแป้งจะเป็นเหมือนรูปซองจดหมาย... ให้วางด้านฝาซองที่พับลงมา อยู่ข้างบนนะคะ ... (นับจากนี้เราจะต้องรีดแป้งกันเหนื่อยแล้วค่ะ ... 555) ...รีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างประมาณ 6นิ้ว ยาว 12 นิ้ว ค่ะ... แล้วแบ่งพับเป็น 3 ตอน เหมือนพับจดหมายธุรกิจ คือ พับตอนบนปิดลงไปตรงกลาง แล้วพับท่อนล่างขึ้นมาทับค่ะ
8.เมื่อพับแป้งเป็นจดหมายธุรกิจแล้ว ให้หมุนด้านที่เผยอได้มาอยู่ขวามือของเรานะคะ ด้านซ้ายจะต้องเป็นแกนพับ เปิดไม่ออก เสมอค่ะ ... ตอนนี้แป้งจะดูเหมือนหนังสือแล้วนะคะ (ด้านขวาเหมือนปกหนังสือเปิดได้ไงคะ) .... ตอนนี้นับว่า เราได้พับแป้ง 1 เทิร์น turn แล้วค่ะ ....
9.สร้าง เทิร์นที่สอง โดยรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างประมาณ 6นิ้ว ยาว 12 นิ้ว อีกรอบนะคะ...แล้วแบ่งพับเป็น 3 ตอน เหมือนพับจดหมายธุรกิจ แล้วก็หมุนหัวกลับมาให้เป็นหนังสือ เหมือนเดิมเลยค่ะ...
ตอนนี้เราก็ได้พับไป 2 เทิร์นแล้วนะคะ เอาปลายนิ้ว / เล็บ จิกปกหนังสือไว้ 2 ทีค่ะ จะได้รู้ว่าเราทำไป 2 เทิร์นแล้วนะ เสร็จแล้วห่อพลาสติก เอาเข้าตู้เย็นไปก่อนค่ะ (พักกลูเต็น) แช่ไว้สัก 40 นาที นะคะ
10.เมื่อครบ 40 นาทีแล้ว ก็เอาออกมาทำอีก 2 เทิร์น แล้วก็เอากลับไปแช่เย็นใหม่ ก่อนทำเทิร์นที่ 5 และ 6 ค่ะ
(เราต้องพับๆแบบนี้ให้ครบอย่างน้อย 6 เทิร์น ค่ะ จึงจะได้แป้งหลายชั้น ฟูๆสวยๆ.... เอริทำไป 7 เทิร์นเลย)
แป้งที่พับครบ 6-7 เทิร์นแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 2 วัน นะคะ .... เมื่อจะใช้ก็นำมาแผ่เป็นแผ่นบาง ราวๆ 1/8 นิ้ว ... กรุเข้าพิมพ์ แล้วอบเปล่าๆ bake blind ที่ไฟ 425F หรือ 220C ในช่วง 15-20 นาทีแรก จากนั้นลดไฟเหลือ 350F หรือ 175C แล้วอบต่อจนสุกค่ะ (พิมพ์ใหญ่ ขนาด 10 นิ้วใช้เวลาราวๆ 30 นาที พิมพ์เล็กๆ ใช้เวลา 15-20 นาทีค่ะ)
แป้งที่อบเปล่าๆออกมาแล้ว ต้องรอให้เย็น (วางบนตะแกรง) ก่อนจะนำมาเติมไส้นะคะ