Chilli Oil = น้ำพริกเผาแบบจีน

น้ำพริกเผาแบบจีนนี้ คนจีนนิยมน้ำมาจิ้มเวลากินติ๋มซำ
หรือจะนำมากินกับไก่ต้มเวลาไหว้เจ้ามาก้ออร่อยดีค่ะ
อีกทั้งน้ำมันของพริกเผาเอามาผัดกับผักก็ให้รสชาติ
หอมเครื่องเทศและเผ็ดหน่อยๆก็ได้ค่ะ

ทำเก็บไว้ซักขวดไม่เสียหลาย


เครื่องปรุง

พริกแห้ง 200 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
เมล็ดพริกไทยดำ 5-6 เม็ด
เมล็ดรากผักชี 1/2 ช้อนกาแฟ
เมล็ดพริกหอม (ชวงเจีย) 1/2 ช้อนกาแฟ
เกลือ หรือซีอิ้วขาว



นำพริกมาโขลกให้ละเอียด แต่ไม่ต้องมากนะคะ (ไม่ได้ตำน้ำพริก)
เอาเครื่องอื่นๆตามลงไปโขลกให้ละเอียด กระเทียมใช้กระเทียมเล็กนะคะ
ปอกเอาแค่เปลือกหนาๆออก เหลือเปลือกบางๆไว้ค่ะ
เอาเครื่องที่ตำเข้ากันดีแล้วใส่ชามกระเบื้องไว้ ชามต้องหนาหน่อยนะคะ
จะได้ทนน้ำมันร้อนๆได้

เอากะทะตั้งน้ำมันกะปริมาณให้เทแล้วท่วมพริกพอดี ตั้งไฟอ่อนๆ
ให้น้ำมันร้อนแค่ควันขาวๆขึ้น แล้วยกกะทะออกมา
ค่อยๆราดไปในชามแล้วเอาช้อนคนๆ ราดแล้วคนๆ สลับไปจนน้ำมันหมด

ความร้อนน้ำมันนี่สำคัญนะคะ ร้อนไม่พอน้ำมันเครื่องจะไม่ออก
ร้อนมากเกินไปเครื่องปรุงจะไหม้ค่ะ




ปรุงด้วยเกลือ หรือซีอิ้วให้ออกเค็ม
แต่ดิชั้นชอบรสเกลือมากกว่า เหะ เหะ

กินกับไชเท้าทอด....อร่อยซร๊วบบบบบบบ

Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2552		2 comments
Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2552 14:53:41 น.
Counter : 3180 Pageviews.
Share Tweet