ไปดูเขาทำเมี่ยง....      เมี่ยงที่ว่านี่เป็นอาหารของคนเหนือมานานแล้วครับ ตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันคนรุ่นใหม่ๆก็ไม่กินกันแล้วครับ บางคนยังไม่รู้จักก็มี แต่ก็ยังมีผู้ใหญ่บางคนยังกินอยู่ครับ  และก็ยังมีการผลิตอยู่ครับ มีการอนุรักษ์การผลิตเมี่ยง และจัดให้เป็นหมู่บ้านอนุรักษ์และแหล่งท่องเที่ยวของจังหวัดลำปาง ที่มหาวิทยาลัยของผมก็มีการพยายามดัดแปลงเมี่ยงให้เป็นอาหารรูปแบบใหม่ๆให้เหมาะกับปัจจุบันครับ เพื่ออนุรักษ์เมี่ยงไว้ครับ      เมี่ยง เป็นชาชนิดหนึ่ง เป็นลักษณะไม้พุ่มขนาดกลางถึงใหญ่ ลำต้นมีผิวเรียบ ใบ เป็นใบเดี่ยว ปลายใบแหลม สีเขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม      เมี่ยง จะชอบขึ้นในเขตป่า ภูเขาสูง อากาศเย็น ชาวบ้านจะเก็บใบอ่อนของต้นเมี่ยงนำมานึ่ง แล้วหมักไว้ประมาณ 2-3 เดือน เมี่ยงจะออกรสเปรี้ยว ออกมันเล็กน้อย ยิ่งอมหรือเคี้ยวยิ่งอร่อย มีกลิ่นหอมเฉพาะ ปกติจะนำใบเมี่ยงที่หมักแล้วขนาดพอคำ ใส่เกลือเล็กน้อย ห่อเป็นคำแล้วอม ถ้าใครชอบรสหวานก็จะนำน้ำเชื่อมใส่ไปด้วย บางคนอาจใส่ขิงดอง มะพร้าวคั่ว ก็จะได้เมี่ยงที่มีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และมันอร่อย เป็นอาหารว่างหรือของขบเคี้ยวยามนั่งคุยกันฉันเพื่อนบ้านได้เป็นอย่างดี      ในสมัยก่อนจังหวัดลำปางถือว่าเป็นศูนย์กลางการค้าเมี่ยงของภาคเหนือ จะมีผู้คนซื้อขายเมี่ยงกันอย่างคึกคัก เพื่อนำไปขายต่อยังจังหวัดใกล้เคียง เช่น ลำพูน เชียงใหม่ พะเยา แพร่ เป็นต้น เนื่องจากสมัยนั้นรถไฟที่มาจากกรุงเทพฯ สุดปลายทางที่จังหวัดลำปาง อุโมงค์ลอดถ้ำขุนตาลยังไม่ได้สร้าง ลำปางจึงเป็นเส้นทางการคมนาคมที่สำคัญของภาคเหนือตอนบน      ปัจจุบันลำปางได้อนุรักษ์ ชุมชนบ้านป่าเมี่ยง บริเวณอุทยานแห่งชาติแจ้ซ้อน ไว้เป็นแหล่งผลิตเมี่ยงและเป็นแหล่งการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ ของจังหวัดลำปางไว้ด้วยครับ ต้นชาหรือต้นเมี่ยง ขนาดของใบเมี่ยงที่นำมาทำเมี่ยง กำลังเก็บเมี่ยงกันครับ ใบเมี่ยงที่พร้อมจะนำไปทำเมี่ยงครับ ต้องนำใบเมี่ยงไปนึ่งให้สุกก่อนครับ บนเตา ใบเมี่ยงที่นึ่งสุกแล้วพร้อมหมัก นำเมี่ยงไปหมักครับ มีการหมัก 2 แบบ คือหมักในตะกร้ากับหมักในถังปูน หมักแบบตะกร้า หมักในถังปูน ใบเมี่ยงที่หมักแล้วพร้อมจำหน่ายครับ ว่างๆก็เชิญไปเที่ยวนะครับ ที่บ้านป่าเมี่ยง จังหวัดลำปางครับ Free TextEditor   Create Date : 20 ธันวาคม 2551 17 comments Last Update : 20 ธันวาคม 2551 7:26:13 น. Counter : 8540 Pageviews. Share Tweet

ถ้ามันหายไป คงน่าเสียดาย เด็กๆรุ่นหลังกิเป็นกันใหมหนอ   โดย: OFFBASS 20 ธันวาคม 2551 8:00:59 น.

แล้วใบสดกินได้หรือเปล่าคะ แบบว่าหน้าตาที่หมักแล้วมันดูไม่น่ากิน คนรุ่นใหม่ (อย่างเรา อิอิ) เห็นแล้วไม่ค่อยกล้าลอง แต่ใบสดดูน่ากินจัง   โดย: miyo (miyo ) 20 ธันวาคม 2551 10:00:40 น.

ขอบคุณสำหรับข้อมูลและความรู้ดีดี นะคะ นู่ดาวขอมาวิ่งซนๆอ่านต่อวันหน้าอีกนะคะ.. เลยขออนุญาติแอดบ็อกซ์อาจารย์ไว้นะคะ... ขอบคุณมากค่ะ   โดย: นู๋ดาว คนซนๆค่ะ (satineesh ) 20 ธันวาคม 2551 10:49:28 น.

พึ่งรู้นะคะ ว่าเค้าทำกันแบบนี้ ตอนนี้ที่บ้านมีตากะยายที่ยังเคี้ยวเมี่ยงอยู่เลยอ่ะ   โดย: wiyada_susi 20 ธันวาคม 2551 10:54:47 น.

Thank you ka.   โดย: CrackyDong 20 ธันวาคม 2551 10:56:43 น.

คลับคล้ายคลับคลาว่าจะเคยชิมตอนไปเที่ยวเมืองเหนือ ขอบคุณที่เอาความรู้มาแบ่งปันค่ะ   โดย: Yolanrita 20 ธันวาคม 2551 11:30:06 น.

เคยกินตั้งนานมาแล้ว แต่เพิ่งเคยเห็นต้นเมี่ยงและวิธีการหมักนี่แหละ เห็นแล้วคิดถึงเชียงใหม่จัง   โดย: JohnV 20 ธันวาคม 2551 12:15:29 น.

เพิ่งจะได้คุยกับอาจารย์ท่านหนึ่งเกี่ยวกับใบเมี่ยง เพราะสนใจอยากจะลองทำเมี่ยงลาวด้วยใบเมี่ยงของทางเหนือ ได้ความรู้ดีจัง ขอบคุณค่ะ   โดย: Daytime Lantern 21 ธันวาคม 2551 22:13:57 น.

..คืนฟ้าพราวดาวพร่างกลางเวหา เย้ยเดือนหล้าข้างแรมแกมฉงน จันทร์คืนนี้ยัยเศร้าเหงาชอบกล ขอจันทร์ดลช่วยเอ่ยเฉลยที.. หรี่ตา ณ ราตรี ฝันดี ราตรีสวัสดิ์ค่ะ มาทักทายคนลำปางค่ะ ปล. จากบล๊อก ขอออกตัวนะคะ พอดีไม่ใช่คนลำปางค่ะ แต่ว่าไปแจมบล๊อกที่เค้าชวนเที่ยวลำปาง เลยเอามาอัพบล๊อกให้ชมกันค่ะ   โดย: พ่อระนาด 21 ธันวาคม 2551 22:35:55 น.

เป็นอุตสาหกรรมย่อย ๆ เลยนะคะ ไม่เคยเห็นเลย ขอบคุณมากที่นำมาให้ชมกันค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 23 ธันวาคม 2551 19:14:44 น.

เคยแต่ทาน ต้นมันเป็นแบบนี้เองนะหรือ   โดย: endless man 30 ธันวาคม 2551 0:34:03 น.

ได้ความรู้ใหม่อีกแล้วครับ..   โดย: tatiger (greentigerorchid ) 4 มกราคม 2552 9:21:08 น.

สมัยละอ่อน แม่ใช้ให้ไปซื้อ ถุงละบาท แม่งโครตเกรียดชิบเป๋ง มันเหม็น และช่วยป้าขายของข่ายเมี่ยงด้วย มานั่งคิดตอนนี้อมยิ้มทุกที หารู้ไม่ประโยชน์เมี่ยงมีเยอะมากๆคับ   โดย: หนานไกร IP: 115.87.125.44 2 เมษายน 2556 12:21:03 น.

ชอบๆๆๆๆที่ทำงานกินกันทุกคน แคบหมู เกลือเม็ด อร่อย   โดย: คนตาก IP: 110.77.175.11 1 สิงหาคม 2556 11:04:39 น.

สุดยอดเลย.....ถ้าประโยคให้เข้ากับยุคสมันนี้ เพราะมีดีในตัว   โดย: บบี สำอาง IP: 180.183.178.115 18 กันยายน 2556 10:08:29 น.

สุดยอดเลย.....ถ้าประโยคให้เข้ากับยุคสมันนี้ เพราะมีดีในตัว   โดย: บบี สำอาง IP: 180.183.178.115 18 กันยายน 2556 10:08:47 น.

หลายปีก่อนไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่ แม่สอด จ.ตาก เพื่อนถามว่ากินเมี่ยงเป็นมั๊ย? รีบตอบว่า"เป็น"นึกว่าเหมือนเมี่ยงที่คนไทยเขากินกัน แต่ก็แปลกดีนะ เปรี้ยว เค็ม ขม ฝาด ชุ่มคอดี   โดย: ตัง IP: 1.46.229.146 8 พฤษภาคม 2557 23:14:34 น.