แกงมะเขือเทศกระดูกหมู(เวียดนาม)

ออกตัวก่อนว่า ในบรรดาผักในโลกนี้ ฝนเกลียดมะเขือเทศมากที่สุด เพราะไส้มันดูเละๆ หยึยๆ แต่ถ้าหากแปรรูปแล้ว ฝนทานได้หมดค่ะ ขอแค่ไม่ต้องกินสดๆก็พอ

น้องสาวคนนึงของฝนเค้าเป็นคนเวียดนาม (พ่อแม่เป็นเวียดนามแท้ แต่เจ้าตัวมาเกิดในไทย) เคยทำเมนูนี้ให้ชิม อร่อยติดใจเลยค่ะ ต้นฉบับเค้าจะปรุงรสด้วยมะนาวกับพริกสดเพิ่ม บังเอิญฝนไม่ทานเผ็ดและคุณแฟนไม่ชอบเปรี้ยวค่ะ เลยตัดมะนาวกับพริกออกไป (ความอร่อยหายไปเยอะเลย)

เนื่องจากตอนนี้คงไม่มีโอกาสได้กลับไปให้เค้าสอนให้แล้ว เลยต้องลองหาสูตรจากใน net เอาค่ะ แล้วก็เจอจริงๆ
แต่เป็นภาษาเวียดนามจ๋ามาก... หนูอ่านไม่ออก ต้องให้อากู๋ช่วย

ชื่อเมนูนี้ชื่อว่า Canh cà chua nấu Xương lợn ค่ะ


อ่านจากวิธีทำเอาอย่างเดียวค่ะ เพราะจะไปเตรียมของเพิ่มคงไม่ทันแล้ว

ส่วนผสมที่ฝนใช้นะคะ
ซี่โครงหมู 1 เส้น
สันในหมู 100 กรัม
กระเทียม 1 หัวครึ่ง
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
หอมใหญ่ 1 หัว
ผักชี (ทั้งต้น) 4-5 ต้น
มะเขือเทศ 8 ลูก
เกลือ น้ำปลา น้ำตาล



วิธีทำ
1) กระเทียมปอกเปลือกออกทั้งหมด บุบไว้ผัดประมาณ 3-4 กลีบ ที่เหลือสับให้ละเอียด หรือหั่นหยาบๆรอเข้าเครื่องปั่น
2) หอมใหญ่ปอกเปลือก หั่นครึ่ง จะหั่นใหญ่หน่อยก็ได้ค่ะ เพราะต้องเคี่ยวนาน เดี๋ยวจะเละไปหมดซะก่อน ของฝนหั่น 8 ค่ะ
3) แบ่งรากผักชีออกมา 1 ราก ซอยและสับละเอียด หรือปั่นไปพร้อมกระเทียม


4) สับสันในให้ละเอียด ปั่นกระเทียม พริกไทย(1ช้อน)และรากผักชี ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้

5) ตั้งน้ำครึ่งหม้อ (เบอร์ 28) เร่งไฟให้แรงให้น้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และรากผักชีบุบ ปิดฝารอเดือด
6) ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เอากระเทียมลงไปเจียมให้พอเหลือง ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปลายช้อนชา คลุกให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำต้ม(ในหม้อ) 1 ถ้วย รอจนเดือด


7) รอจนน้ำในหม้อเดือดจึงใส่หมูในกะทะ ในระหว่างที่รอน้ำเดือด ค่อยๆตักน้ำใส่กะทะเรื่อย ระวังน้ำแห้ง
ระหว่างรอ ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่น 4 พักรอไว้ (หั่นครึ่ง แล้วหั่นครึ่งอีกที)


8) พอน้ำในหม้อเดือดแล้ว เทกะทะใส่ลงหม้อ ปิดฝารอร้อนเดือด จึงใส่มะเขือเทศ
9) รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ปั้นหมูสับเป็นก้อนขนาดพอคำลงต้ม 30 นาทีผ่านไป เติมน้ำครั้งที่ 1 ขนาด 1.5 ลิตร เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง เติมน้ำครั้งที่ 2 ขนาด 1.5 ลิตร เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง


10) ชิมรสชาติ จะออกเค็มๆ หวานเล็กน้อยจากหอมใหญ่ และเปรี้ยวเล็กๆของมะเขือเทศ
ถึงขั้นตอนนี้ รสใครรสมันค่ะ ถ้าจะปรุงเป็นต้มยำ ใส่น้ำปลาเพิ่มอีกนิด แล้วค่อยมาใส่มะนาวในชามอีกทีค่ะ

ใบผักชี ใครชอบแบบเปื่อยๆ ก็ใส่ลงหม้อไปค่ะ จะทำให้แกงหม้อนี้หอมฟุ้งเลยค่ะ
หมูสับที่ฝนทำ ใช้สันใน จะได้ไม่มีไขมัน แต่เทียบแล้วแบบมันๆน่าจะอร่อยกว่า เอิ๊กๆ
ต้มจนกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ หรือผิวมะเขือเทศหลุดจากผล ก็ใช้ได้ค่ะ

หั่นใบผักชีลงในชามค่ะ ใหญ่ๆหน่อยก็ได้ จะได้มีเนื้อมีหนังให้เคี้ยว

จากนั้นตักแกงใส่ถ้วยเลยค่ะ หอมมาก...
ใครจะปรุงแบบต้มยำ ทำที่ขั้นตอนนี้นะคะ จะได้ไม่ขม ^^

Create Date : 06 เมษายน 2555 Last Update : 6 เมษายน 2555 23:38:14 น. Counter : 4607 Pageviews.		3 comments
Share Tweet