|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
|
|
|
|
|
|
Macarons.... ลองผิดลองถูกกันอีกที
ว่าจะไม่ทำขนมแสนสวยชนิดนี้อีกแล้วนา แต่อดไม่ได้ น่าจะเป็นขนมชนิดเดียวที่ฉันไม่ค่อยชอบกินเท่าไหร่ แต่อยากทำแล้วก็ทำอีก เพราะแต่ละครั้งที่ทำ ต้องลุ้นกันทุกที ว่าคราวนี้จะเจ๊งมั้ย หน้าจะด่างรึเปล่า ขาจะสั้นหรือยาว.... เครียดดีแท้

คราวนี้เพื่อนอุ้ม vanillaorchid ส่งสูตรของน้องก้อย bake-aholic มาให้ลองทำดูบ้าง เพราะอุ้มทำดูแล้ว เนื้อขนมเต็มฟู

แต่ฉันผู้มากฝีมือเรื่องงานครัว ทำออกมามีหลุมอวกาศอยู่ดี ฮ่าฮ่า.... เป็นเพราะว่าฉันแอบไปลดน้ำตาลจากสูตรน้องก้อยลงไปนิดหน่อยรึเปล่า

แต่ก็ถือว่าดีกว่าทุกครั้งที่ผ่านมา คราวนี้หน้าขนมไม่หมองแล้ว เพราะทำตามคุณนกคือไม่เปิดพัดลม

ไส้ก็ตีเนยล้วนๆแล้วใส่แยม หรือผลไม้สดลงไป

ได้ของเล่นใหม่ตอนไปญี่ปุ่น เลยเอามาลองหน่อย สีแน่นมาก ใส่นิ้ดดดเดียวนะที่เห็นน่ะ
ขออนุญาตินำสูตรน้องก้อยมาลงไว้เลยนะคะ ฉันก็ปรับเอาตามความเหมาะสม เช่นอุณภูมิเตาอบ หรือการไล่ความชื้นของอัลมอนด์ สูตรและวิธีการทำในบล๊อกของน้อยก้อย คลิกดูได้ตรงนี้เลยค่ะ
อัลมอนด์ป่นละเอียด 60 กรัม icing sugar 90 กรัม (ฉันแอบลดน้ำตาลลงเหลือ 80 กรัม.... แหะ แหะ) ไข่ขาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 30 กรัม สี
* อบอัลมอนด์ป่นด้วยการเทบาง ๆ ลงบนถาดอบ แล้วนำเข่้าอบที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 100-120 C ประมาณ 5-10 นาที อย่าให้ร้อนเกินไปจนน้ำมันออก หรือไม่ก็เปิดเตาอบไว้ที่ 150 C ประมาณ 5 นาที แล้วปิดเตา เอาถาดอบเข้าไปวางผึ่งจนอัลมอนด์แห้งดี (ฉันไม่ได้นำเข้าอบนะคะ เพราะอัลมอนด์ที่ซื้อมาใหม่ๆยังไม่มีความชื้น) ** เมื่่ออัลมอนด์เย็นสนิทแล้วให้ร่อนร่วมกับ icing sugar *** อัลมอนด์ป่นควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้ชื้่นเกินไปและเกิดการหืน (ยังไม่ได้ลองเหมือนกันค่ะ เพราะพอเหลือก็จะเอาไปผสมตอนทำคุ้กกี้ตลอด)
อุ่นไข่ขาวบนหม้อน้ำร้อน ไม่ต้องตั้งไฟค่ะ คนเรื่อยๆ จนส่วนที่เป็นวุ้นคลายตัวกลายเป็นน้ำใสๆ (ฉันใช้ไข่เก่า เลยไม่ได้ทำตามวิธีของน้องก้อยด้วยการอุ่นบนหม้อน้ำร้อน) พอไข่ขาวเริ่มอุ่น ยกลงแล้วตีจนขึ้นฟูแล้วเทน้ำตาลทรายลงไปตีจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่สีที่ต้องการ ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง แต่ไม่แห้งจนขอบโถมีเศษไข่ขาวแยกตัว
เทอัลมอนด์และ icing sugar ที่ร่อนรวมกันไว้ ใส่ลงไปทีเดียว แล้วใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใช้พายยางกดปาดลงไปเพื่อไล่อากาศ
ผสมจนได้แบทเทอร์เหลวประมาณแบทเทอร์เค้กที่ไหลลงมาเป็นสาย เมื่อยกพายยางขึ้น แต่ไม่เหลวจนไหลเร็วเกินไป เทใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบขนาด 8 mm-10 mm ไว้ แล้วบีบลงบนถาด ที่ปูกระดาษซิลิโคนไว้ พักไว้จนแห้งสนิทใช้เวลา 1 ชม. - 1.5 ชม.แล้วแต่ขนาด และสภาพความชื้นในอากาศ คือเมื่อเอานิ้วแต่ดูแล้วหน้าขนมต้องแห้งสนิทและแข็งนิดๆ โดยด้านข้างขอบๆ จะแห้งก่อน ต้องรอจนกว่าด้านบนตรงกลางจะแห้งสนิทด้วย เพราะถ้าไม่แห้งสนิท นำเข้าอบแล้วจะแตก
เริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C ไฟบน-ล่าง เมื่อพักขนมไปได้ประมาณ 40 นาที(ฉันใช้แค่ 140 C เพราะเตาที่บ้านร้อนแรงมากๆ)

เมื่อมาคารองแห้งสนิทแล้ว นำเข้าอบจนกระทั่งขาเริ่มขึ้น วางถาดไว้บนตะแกรงที่สูงประมาณ 2/3 ของเตา(นับจากด้านล่าง) ประมาณนาทีที่ 2-4 แล้วให้ลดไฟลงเป็นไฟล่าง 160 อบต่อจนสุก (ถ้าไฟล่างอ่อนให้เลื่อนถาดลงมาที่ตะแกรงชั้นล่างกว่าเดิม) เช็กสุกโดยการเปิดเตาอบแล้วจับดูว่าฐานกับด้านบนติดกัน ถ้าติดกันแล้วจะไม่สามารถขยับได้ แสดงว่าสุกแล้ว

นำออกมาวางพักไว้จนเย็นสนิทแล้วแกะออกจากถาด

ส่วนไส้ก็แค่ตีเนยแล้วเอาแยมที่ทำไว้ครั้งก่อนใส่ลงไป

แต่พอลองประกบคู่ ก็ยังรู้สึกว่าหวานไป ลองเปลี่ยนจากแยมมาเป็นผลไม้สดดู

ตีเนยให้นิ่ม(ไม่ได้ใส่น้ำตาลนะคะ) ปักผลไม้ลงไป บีบเนยตาม

เห็นหลายๆท่านบีบไส้กันสวยเชียว เป็นเกลียวงดงาม แต่ด้วยความที่เนยฉันไร้น้ำตาล ตีออกมาแล้วเหลวเป๋ว บีบออกมากลายเป็นใบไม้ซะงั้น.... แงๆ
ไส้นี้ใส่ชาเขียวลงไป โรยถั่ว pistachio ด้วยเอ้า(มั่วใหญ่แล้ว อิอิ)

ถึงจะยังไม่เป๊ะ แต่ฉันก็พอใจแล้ว

ตอนนั่งย่อรูป อยู่ดีๆฉันก็นึกถึง Audrey Hepburn ขึ้นมาอย่างหาสาเหตุไม่ได้ คงเพราะขนมชนิดนี้ดูน่ารักน่าถนอมเหมือนเธอละมั้ง

เลยเอาเพลง Moon River มาใส่ด้วย.... ขนมไม่เป๊ะ แต่บรรยากาศใช่ 555+

ขอบคุณเพื่อนอุ้มที่ส่งลิงค์มาให้ และขอบคุณน้องก้อยมากๆสำหรับสูตรค่ะ
ฉันจะไม่อยู่สามสี่วัน ฝากบ้านด้วยนะคะ กลับมาแล้วจะแวะไปขอบคุณค่ะ
((ใครที่เขียนคอมเม้นท์บล๊อกนี้ไม่ได้ กดตัวอีโมใส่ไปก่อนหนึ่งตัวนะคะ แล้วหลังจากนั้นถึงจะพิมพ์ได้ค่ะ....ขอบคุณ คุณกุ้ง amskye ที่แนะนำมาค่ะ)) |
|
Create Date : 21 มิถุนายน 2555 |
Last Update : 4 กรกฎาคม 2555 20:10:04 น. |
|
58 comments
|
Counter : 7853 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:1:47:57 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:8:01:17 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:8:03:17 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:11:30:27 น. |
|
|
|
โดย: Katai_Akiko วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:12:32:24 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:13:04:31 น. |
|
|
|
โดย: secreate วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:13:16:15 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:16:52:50 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:17:53:32 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:17:54:27 น. |
|
|
|
โดย: settembre วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:19:19:00 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:19:20:00 น. |
|
|
|
โดย: auau_py วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:19:47:38 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:20:05:38 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 21 มิถุนายน 2555 เวลา:20:53:54 น. |
|
|
|
โดย: AppleWi วันที่: 22 มิถุนายน 2555 เวลา:0:06:50 น. |
|
|
|
โดย: IndyLand วันที่: 22 มิถุนายน 2555 เวลา:5:43:15 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 22 มิถุนายน 2555 เวลา:9:30:07 น. |
|
|
|
โดย: pantawan วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:0:54:56 น. |
|
|
|
โดย: Dublina วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:4:48:37 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:19:05:38 น. |
|
|
|
โดย: เกย่า วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:21:19:35 น. |
|
|
|
โดย: เกย่า วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:21:25:39 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 มิถุนายน 2555 เวลา:22:04:10 น. |
|
|
|
โดย: apple.007 วันที่: 24 มิถุนายน 2555 เวลา:22:16:40 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 25 มิถุนายน 2555 เวลา:16:34:18 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 25 มิถุนายน 2555 เวลา:22:40:49 น. |
|
|
|
โดย: ประกายพรึก วันที่: 26 มิถุนายน 2555 เวลา:17:04:16 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 28 มิถุนายน 2555 เวลา:9:14:56 น. |
|
|
|
โดย: pantawan วันที่: 28 มิถุนายน 2555 เวลา:16:44:20 น. |
|
|
|
โดย: AppleWi วันที่: 28 มิถุนายน 2555 เวลา:21:05:38 น. |
|
|
|
โดย: pantawan วันที่: 1 กรกฎาคม 2555 เวลา:17:08:25 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 1 กรกฎาคม 2555 เวลา:18:25:06 น. |
|
|
|
|
| |