bloggang.com mainmenu search
❤ ยำแมกไม้ - ยำกุ้งสดใบชะพลููกรอบ ❤


ฉันอยากเรียกเมนูนี้ ว่า "ยำเลอะเทอะ" เพราะนำวัตถุดิบต่าง ๆ ที่มี พร้อมปรุง
ใบชะพลู (ท้ายครัว)  กุ้งสด (ในคลังแสง) อื่น ๆ คือเยอะ พร้อมมาก งั้นจัดไป





ยำใบชะพลูกรอบกุ้งสด

สูตรโดยคุณบี๊ห์ – BeebihSociety

ส่วนประกอบ

* ใบชะพลู 10 ใบ
* กุ้งสด 6-8 ตัว หรือมากน้อยตามชอบ
* แป้งทอดกรอบ หรือ แป้งสาลี
* ยำเย็นจัด (สำหรับใส่ในแป้ง)
* พริกขี้หนูเขียว/แดง 10 - 15 เม็ด
* หอมแดง 5 หัว หรือหอมใหญ่
* ใบขึ้นฉ่าย หรือ ใบสะระแหน่
* มะเขือเทศ (ไม่ชอบตัดออก)

เครื่องปรุงรส

* น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 
(ฉันใส่น้ำเชื่อมจากการเคี่ยวน้ำตาลปีบกับน้ำให้เข้มข้น)

หมายเหตุ - ในส่วนปรุงรส ใส่มากน้อยตามชอบได้เลย

เมนูจานอร่อย(บ้านฉัน) ไม่เคยต้องพึ่งผงชูรสชนิดใด ๆ 
ปรุงด้วยน้ำตาลปีบเชื่อม ก็ได้รสชาดที่อร่อย กินแล้วไม่กระหายน้ำ 





สิ่งที่ต้องเตรียม

ใบชะพลู - ล้างให้สะอาด ใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ

แป้งทอดกรอบ - เทใส่ในชาม ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำโซดาเย็นจัด ๆ ลงไป
ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน อย่าให้ข้นมากหรือใสเกินไป เอาแบบชุบติด 





เทน้ำมันใส่กระทะ นำใบชะพลูที่พักไว้ลงจุ่มแป้งให้ทั่ว เอาลงทอดให้เหลือง
กรอบดีแล้วตักขึ้นใส่กระชอนหรือกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน พักรอไว้

ต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะไหม้ก่อน และเหลืองไม่เสมอกัน





ช้อนขึ้นใส่ในตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน





กุ้งสด ล้างให้ความสะอาด ปอกเปลือกผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
เอาน้ำใส่ในหม้อขนาดย่อม รอให้น้ำเดือด นำกุ้งลงลวกให้สุก (ขณะใส่กุ้งห้ามคน)
ความสุกมากน้อยของกุ้ง(สุก/ดิบ) เอาตามที่ชอบ สุกแล้วช้อนขึ้นใส่ชาม พักรอไว้





วิธีทำ

เอากุ้งที่พักไว้ใส่ชาม ใส่พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล(เชื่อม) 
คนเครื่องปรุงกับกุ้งให้เข้ากัน ใส่หอมแดงหรือหอมใหญ่ซอย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน 
ชิมรสตามชอบ ชอบเผ็ดใส่เพิ่มพริก ชอบเปรี้ยวบีบมะนาว หวาน/เค็ม จัดไปตามชอบ





ใบคึ่นช่าย/ใบสะระแหน่ เด็ดใส่ลงไปให้มีกลิ่นหอม ดับคาวด้วย

น้ำยำ(ยำกุ้งสด)แบบนี้ นำไปรับประทานกับผักลวก หรือผลไม้ต่าง ๆ 
อาทิ ผักบุ้งลวก ถั่วพลูลวก ชะอมทอด ผลไม้สดชนิดต่าง ๆ เข้ากันมาก





ได้รสชาดถูกใจแล้ว เตรียมเสิร์ฟ 




ตักยำกุ้งใส่ถ้วย ยกเสิร์ฟพร้อมใบชะพลูทอดกรอบ
หรือ เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดต่าง ๆ มังคุด แก้วมังกร ส้มสด




พร้อมแล้ว ยกเสิร์ฟ




การรับประทาน วางใบผักทอดลงในจาน ราดด้วยน้ำยำ(ยำกุ้งสด)




ฉันชอบทานมะเขือเทศ จึงต้องใส่เข้าไปด้วย ได้อรรถรส




กุ้งข้าว(จากปักษ์ใต้) เนื้อสดมาก อร่อยเชียว







ยำใบไม้จบแล้วจ้า พบกันใหม่กับเมนูต่อไป จะเป็นเมนูอะไร ต้องติดตาม
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุก คคห.
มีข้อสงสัยสูตรอาหาร/สูตรขนมติดต่อสอบถามกันมาได้ที่บล๊อกแห่งนี้
หรือที่ เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ โดยคลิกลิงค์ด้านล่างตามไปทักทายกันได้นะคะ

https://www.facebook.com/BeebihSociety/
Create Date :09 สิงหาคม 2560 Last Update :9 สิงหาคม 2560 17:32:00 น. Counter : 9193 Pageviews. Comments :1