bloggang.com mainmenu search
❤ ยำปลาทูถั่วพลู / ยำถั่วพลูปลาทู แซ่บจี๊ด ❤


สวัสดีแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) เป็นอย่างไรบ้างคะ วันเวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก
ปีใหม่ผ่านพ้น ตรุษจีนผ่านไปเรียบร้อย หลายคนทำวงกลมวันหยุดในปฏิทินไว้แล้ว 
กากบาดเดือนเมษายนไว้ พี่น้องชาวไทยจะมีวันหยุดยาวเนื่องในเทศกาลสงกรานต์  

ตอนนี้แม่ครัวบี๊ห์ยังมึน ๆ งง ๆ จิตวิญญาณความเป็นแม่ครัวกลับมายังไม่เต็มร้อยคะ
ตัวตะมอย(ตัวขี้เกียจ)เกาะกุมแขนสะบัดไม่หลุด นับตั้งแต่คริสต์มาสยาวจนถึงปีใหม่ 
ยังทำตัวไร้สาระ ยังไม่ได้ลงมือทำสิ่งต่าง ๆ แบบเป็นชิ้นเป็นอัน (อลังการงานสร้าง) 
ทำของกินง่าย ๆ อาหารที่กินในแต่ละมื้อในแต่ละวัน อาหารของหลาน ๆ แค่นั้นเองคะ 

วันนี้เป็นเมนูต่อยอดมาจากน้ำพริกกะปิสองวันก่อน ยังมีผักและปลาทูเหลือก็ว่ากันไป
ได้ไอเดียเมนูจี๊ดแซ่บจานนี้มาจากร้านอาหารในจังหวัดสุพรรณบุรี เพื่อนพาไปทาน
วัตถุดิบพร้อมมากก็ต้องจัด ออกมาจัดว่าใช้ได้ สีมือจริง ๆ 555 อวยตัวเองอีกน๊ะตรูว์


ยำปลาทูถั่วพลู / ยำถั่วพลูปลาทู




ยำปลาทูุุถั่วพลู / ยำถั่วพลูปลาทู

ส่วนประกอบ

1. ถั่วพลูสด 300 กรัม (ประมาณ 3 ขีด)
2. ปลาทูทอด หรือ ปลาทูย่าง 1 ตัว (มากน้อยตามชอบ)
3. หัวหอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
4. ตะไคร้ซอยละเอียด 3-4 ช้อนโต๊ะ 
5. พริกจินดาแดง 2-3 เม็ด
6. พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10-15 เม็ด (ชอบเผ็ดใส่พริกเพิ่ม)
7. ใบมะกรูด 4 ใบ ซอยละเอียด
8. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา (เกลือทะเล)
11. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ - ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆ อย่างคร่าวๆ ปรุงรสเพิ่มได้



สิ่งที่ต้องเตรียม
-----------------
ถั่วพลู - ล้างทำความสะอาด ตัดหัวและปลายฝัก ดึงเส้นข้างแข็ง ๆ ออกทิ้ง
ซอยถั่วพลูบาง ๆ แล้วเอาลงแช่ในน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ถั่วพลูหมองคล้ำ 





ปลาทู - ล้างทำความสะอาด นำลงทอดในน้ำมันจนเหลือง หรือปิ้งย่างจนสุก
แกะเอาแต่เนื้อปลา (ต้องแกะก้างออกให้หมด) ฉีกเนื้อขนาดกำลังดี พักไว้





หอมแดง พริกจินดาแดง พริกขี้หนู - ล้างให้สะอาด ซอยละเอียด 

ตะไคร้ - ใบมะกรูด ล้างให้สะอาด ซอยละเอียด 


วิธีทำ
นำปลาทูที่แกะเนื้อใส่ในชาม ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย

ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ใส่น้ำเปล่าลงไป 
ชิมรสก่อน ยำควรให้มีรสเปรี้ยวนำ ชอบรสใดใส่เพิ่มเข้าไปได้

นำถั่วพลูที่แช่น้ำมะนาวมาล้างผ่านน้ำสะอาด แล้วใส่ในกระชอน 
สลัดสะบัดน้ำออกให้หมด ใส่ถั่วพลูลงไป ใส่ใบมะกรูดซอย





ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย





ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือ โรยใบมะกรูดซอย





ใส่ถั่วพลูที่สะเด็ดน้ำจนแห้งลงไป





คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ชอบเผ็ดใส่พริกเพิ่ม
ชอบเปรี้ยวบีบมะนาว ได้รสถูกใจแล้วตักยำปลาทูถั่วพลูใส่จาน ยกเสิร์ฟ 





ยำชนิดนี้ไม่มีผักสดใดๆ แนม เหมาะเป็นของทานเล่น 
หมายเหตุ - ควรทานทันทีเพราะผักยังมีความกรุบกรอบ 





คนไกลบ้าน (ต่างประเทศ/ต่างแดน) หาปลาทูไม่ได้ ใส่ปลาอย่างอื่นได้ไหม
ถ้าใส่เนื้อปลาทูน่าก็น่าจะได้น๊ะ แต่ยังไม่เคยทำ และไม่แน่ใจเรื่องกลิ่นคาว 
กลิ่นปลาทูน่า น่าจะมีกลิ่นคาวแรงกว่าปลาทูไหม ไม่แน่ใจนะคะ??





ปรุงให้มีรสเปรี้ยวและเผ็ดตาม ตอนเคี้ยวฟิน จี๊ดมาก





พวกขาเหล้า ขี้มาวววว ว่า "เป็นกับแกล้มคงจะเด็ดสะระตีดีนักแล"
ขอโทษเถอะ แม่ครัวไม่กินเหล้า ไม่กินของมึนเมาทุกชนิด ตอบไม่ได้ อิอิ





น้ำตาลทราย ไม่ใส่ก็ได้ แต่เราไม่ใส่ผงชูรส จึงเหยาะน้ำตาลทรายไปเล็กน้อย
ยำปลาทุกชนิดไม่ควรมีรสหวานนำ เพราะความหวานจะทำให้กลิ่นคาวปลาแรง 
ไม่ควรใส่น้ำปลา ยำปลาสดทุกชนิด ควรหลีกเลี่ยงน้ำปลา ใส่เกลือป่นเป็นดีที่สุด





เป็นอย่างไรบ้างคะ ยำปลาทูใส่ถั่วพลู ต้องบอกก่อนใครไม่ชอบตะไคร้และหอมแดง
ห้ามทำเมนูนี้เด็ดขาด เพราะถ้าขาดสมุนไพรทั้งสองชนิดนี้ยำนี้จะมีกลิ่นคาวปลาแรง
สมาชิกที่บ้านไม่ทานทั้งตะไคร้และใบมะกรูด หมดสิทธิ เมนูนี้จึงตกเป็นของแม่ครัว

----------------------------------------

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม มาทักทาย มีข้อสงสัยเรื่องสูตรต่าง ๆ ในบล๊อก
ฝากคำถามได้ที่หลังไมค์ หรือตามไปบอกกันทางหน้าเฟสบุ๊คและแฟนเพจได้ตลอดคะ




คิดถึงกัน และไม่เห็นกันแถวนี้ ไปทักทายกันได้ที่นี่นะคะ 


Create Date :01 กุมภาพันธ์ 2560 Last Update :2 กุมภาพันธ์ 2560 19:29:46 น. Counter : 21075 Pageviews. Comments :12