bloggang.com mainmenu search
❤ กุ้งดองซีอิ๊ว ❤
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ โพสต์นี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนอเมนูยอดฮิตติดอันดับโซเชียล เหลียวไปทางไหน
ทุกช่องทาง fb, ig, จะเห็นภาพของกินชนิดนี้ละลานตามาก หากแม่ครัว (สว.) ยังไม่ลองทำ
คงจะคุยกับเด็กวัยรุ่นไม่รู้เรื่อง เพราะกระแสของกินรสจัดจำพวกตะบันตำยำแซ่บกำลังมาแรง 

หลานชายสั่งกินบ่อย แต่เราไม่เคยสนใจ ครั้งนี้สั่งมามากมายหลายกล่อง แม่ครัวใคร่อยากรู้
ถามราคาแล้วตกใจ แพงมาก เปิดดูแล้วมีกุ้ง 10-12 ตัว ตัวเล็กกว่าโพสต์นี้ กล่อง 250 บาท
หลานบอกไม่เป็นไร ไม่ได้กินบ่อย แต่นังน้าแม่ครัวรู้สึกเสียดายเงินแทน และด้วยความ(งก)  
จึงต้องหาข้อมูลโดยเสิรชจากกูเกิ้ล พบเจอสูตรกุ้งดองซีอิ๊วมากมายหลากหลายรูปแบบ มีทั้ง
ดองซีอิ๊วแบบเกาหลี ดองแบบญี่ปุ่น คุณบี๊ห์นำสูตรเหล่านั้นมาลองปรับรสชาติ พิจารณาดูแล้ว
บางสูตรไม่น่าจะถูกปากหลานชาย อย่างสูตรใส่ผลไม้จำพวกแอปเปิ้ลและผักต่าง ๆ ลงไปต้ม 








ปลาซ๊ะม่อน (ปลาสมรดองซีอิ๊ว) สูตรเดียวและวิธีทำเหมือนกัน








กุ้งดองซีอิ๊ว
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
กุ้งขาว 350-400 กรัม (ชั่งตอนปอกเปลือกแล้ว)
น้ำโซดาแช่เย็น 1 ขวด (สำหรับแช่กุ้ง)
น้ำสะอาด ½ ถ้วย
Kikoman ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชหยุ) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ 
Mirin 2 ช้อนโต๊ะ (เหล้าหวานทำอาหารญี่ปุ่น)
น้ำตาลทรายสีรำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่บุบ ๆ 3-5 แว่น

อื่น ๆ
กระเทียมจีนฝาน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนพริกและกระเทียม มากน้อยใส่ตามชอบ







วิธีทำกุ้งดองซีอิ๊ว
เทน้ำเปล่า ซีอิ๊วโชยุ น้ำปลา น้ำตาลทราย มิริน ใส่ในหม้อใบย่อม ใส่ขิงฝานลงไป
ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน จากนี้รอให้ซอสเดือด ลองชิมรสก่อน ชอบรสเค็มปรุงซีอิ๊วเพิ่ม
หวานเกินไปลดน้ำตาลทราย รสชาติถูกใจแล้ว ยกหม้อลงจากความร้อน พักไว้ให้เย็น








ล้างกุ้งทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือก ดึงเส้นดำออก เอากุ้งลงแช่น้ำโซดาเย็นจัด
แช่ประมาณ 3-5 นาที เพื่อดับกลิ่นคาว (โซดาไม่ได้ทำให้เนื้อกุ้งกรุบกรอบ แต่จะช่วย
ล้างเมือกกุ้งและดับกลิ่นคาว) ถ้ากุ้งสดมากจะได้รสสัมผัสเนื้อกรุบกรอบ โดยไม่ต้อง
ผ่านกระบวนการทำกุ้งกรอบด้วยวิธีหมักแป้งมัน หรือหมักไข่ขาว 


กุ้งขาวสดมาก ๆ เนื้อใส ลำตัวและหางมีสีแดงชมพู
ช่วงนี้แม่ครัวงดเดินตลาดสด ต้องซื้อจากในซุปเปอร์



 


นำกุ้งที่เตรียมไว้เรียงลงในภาชนะมีฝา เทน้ำซีอิ๊วที่พักจนเย็นแล้วลงไปให้ท่วมตัวกุ้ง
โรยกระเทียมซอยและพริกแดง ปิดฝาภาชนะ นำเข้าแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
เมื่อครบเวลาตักกุ้งขึ้นจากน้ำซอส เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ด (เราทำน้ำจิ้มซีฟู้ดสีแดง
ด้วยพริกขี้หนูแดง โขลกพริกแดงกับกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ)
 


 




กุ้งและปลาสีส้ม







บางสูตรไม่ต้มซีอิ๊ว ไม่ผ่านความร้อน เราเลือกที่จะต้มซีอิ๊ว
การใส่ขิงมันควรต้องต้ม ความร้อนจะทำให้ขิงมีกลิ่นหอม
เพื่อน ๆ ชอบวิธีการแบบใด สะดวกแบบใดก็ว่ากันไปนะคะ 







สมาชิกที่บ้านติดใจสูตรนี้ค่ะ หลานว่ารสชาติถูกปาก อร่อยกว่าที่เคยซื้อกิน
พอดีกับช่วงนี้กุ้งสดถูกมาก คงเนื่องจากพิษภัยโควิด จึงทำบ่อยหลายรอบแล้ว
ช่วงนี้ส่งออกไม่ได้ ส่งร้านอาหารและโรงแรมก็ไม่ได้ เราจึงได้กินของดีและไม่แพง







หลานชายและเพื่อนสาวบอกว่า บางร้านทำรสหวานมาก
บางร้านก็เค็มเกิน สรุป ยังไม่เจอรสชาติพอดี แต่ชอบรสนี้
อวยน้า ต่อนี้ไปก็ไม่ต้องเสียเงิน อยากกินตะโกนสั่งน้าได้ ฮ่าาา














ใครชอบกินกุ้งดิบก็ต้องลองทำเอง ไม่ยาก ถูกกว่าซื้อกิน
ส่วนใครที่ชอบกินปลาดิบก็ทำซีอิ๊วดองแบบเดียวกันนะคะ




Create Date :10 สิงหาคม 2564 Last Update :15 สิงหาคม 2564 17:49:20 น. Counter : 26968 Pageviews. Comments :0