bloggang.com mainmenu search
✿ ส้มตำหลอด - เป่าะเปี๊ยะส้มตำ ✿


เชฟกระทะหลุดขอนำเสนอ เมนูแจ่มว้าว แซ่บเวอร์ "ส้มตำหลอด" นะเออ
ช่วงนี้อากาศบ้านเราร้่อนอบอ้าว กินข้าวไม่อร่อย โดยเฉพาะบรรดาแกงกะทิ
เมนูอาหารสำหรับหน้าร้อนก็ต้อง ข้าวแช่ชาววัง แกงจืด น้ำพริกชนิดต่าง ๆ 
ส้มตำก็เป็นอีกเมนูที่เหมาะจะรับประทานช่วงอากาศอบอ้าว แต่ต้องไม่เผ็ดมาก
วันนี้บ่งบ๊งจึงขอนำเสนอเมนู เป๊ะแซ่บเวอร์ อีกจานที่ทำกินบ่อยในช่วงนี้นะคะ
สำหรับจารแซ่บนี้หลายท่านอาจจะเคยเห็น หลายทานเคยรับประทานกันมาแล้ว




ถ้าตำแตงลักษณะนี้ คือตำเสร็จแล้วต้องรับประทานทันที
ไม่เช่นนั้นน้ำจากเนื้อแตงจะออกมา ทำให้รสชาติจืดไปเลย




ตำแตงใส่มะกอก ... คนทำเพิ่งทานมะกอกชนิดนี้เป็นเมื่อไม่นานนี้เอง
เมื่อก่อนรู้สึกกลิ่นมะกอกที่ใส่ส้มตำคล้ายกับปลาร้า ทำให้ไม่ปลื้ม
ช่วงน้ำท่วมบ้าน อพยพไปอยู่บ้านเพื่อน เพื่อนตำส้มตำไทยใส่มะกอก
บังคับให้เรากิน กินแล้วติดใจ นับแต่นั้นมาเห็นมะกอกวางขายตรงไหน
เป็นต้องสอยเอามาเก็บไว้ วันไหนอยากกินส้มตำก็ใส่มะกอกไปด้วย




ส่วนประกอบน้ำส้มตำ
ส้มตำไทยใส่กุ้งแห้ง/กุ้งสด
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด โดยประมาณ
กระเทียมกลีบเล็ก 2-3 กลีบ
น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

มะละกอดิบ หรือ แตงกวา แตงล้าน 
มะเขือเทศสีดา / เทศท้อ ตามชอบ
ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง กุ้งสด ถั่งลิสงอบเนย

หมายเหตุ - ถ้าชอบรับประทานส้มตำแครอท แครอทล้วน ๆ
สามารถเปลี่ยนจากแตงทั้งหลายเป็นแครอทอย่างเดียวก็อร่อย

แต่ถ้าเป็นแตง แนะนำให้ใช้แตงกวาญี่ปุ่น น้ำจากแตงไม่มาก
เวลาม้วนแล้วส่วนผสมจะแห้งกว่าใช้แตงล้านลูกใหญ่แบบน้ำเยอะ





บ่งบ๊งว่าส่วนผสมด้านบนมันโป๊ะเช๊ะ พอดีนะคะ





นำแผ่นเปาะเปี๊ยะญวนชุบน้ำให้นิ่ม 
วางเส้นมะละกอสับ หรือแตงล้านสับลงบนแป้ง
โดยวางสลับกับแครอท และถั่วฝักยาว
ม้วนแป้งหนึ่งตลบ แล้วทับด้านขวาและซ้าย
ม้วนยาวไปจนจรดปลายอีกด้านให้แน่น ๆ 
หนึ่งม้วนหั่นเป็นชิ้นได้ประมาณสามชิ้น 









ตักน้ำส้มตำราดลงไปบนส้มตำหลอด 






ด้วยความรู้สึก บ่งบ๊งว่าทานกับถั่วอบเนย อร่อยกว่าถั่วคั่วนะคะ






ลองทำดูนะคะพี่น้อง แล้วจะบอกว่า ส้มตำหลอดแบบนี้อร่อยเหาะ




Create Date :25 มีนาคม 2556 Last Update :30 มิถุนายน 2561 21:01:15 น. Counter : 42452 Pageviews. Comments :35