|
|
 |
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
 |
19 พฤษภาคม 2549
|
|
|
|
|
มาทำวิปครีมกันเถอะ(เทคนิค)
หลังจากที่ได้ลองทำอะไรกินมา เดือนกว่าๆ อะไรๆก็เริ่มเข้าที่(หลังจากเน่ามานาน) ก็เลยอยากแบ่งปันประสบการณ์ การทำขนม เพราะเทคนิคเหล่านี้ส่วนใหญ่จะบอกต่อกัน(ไม่ค่อยเจอในหนังสือ)
---------------------------
การตีวิปครีมให้ขึ้น
---------------------------
1. นำวิปครีม หัวตี และโถไปแช่ช่องแข็งซักครึ่งชั่วโมง
(โถโลหะจะเก็บความเย็นดีกว่า)
2. เมื่อครบเวลา นำโถมารองด้วยน้ำแข็ง เพื่อกักความเย็นแล้วตีด้วยความเร็วสูง
3. ตั้งยอดแล้วนับถอยหลัง แล้วหยุดเลยคับไม่งั้นจะแตกตัวได้(เสียดายของ)
---------------------------
การทำให้วิปครีมอยู่ตัว (แบบแป้งข้าวโพด) โดยพี่เอริ...จัง
---------------------------
อัตราส่วน: แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา + น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ + ครีมสด 1 ถ้วย + วานิลลา 1/2 ช้อนชา ค่ะ
ขั้นตอน:
1. เอาหัวไม้ตี +อ่างผสม + สปาตูล่า ฯลฯ ไปแช่ตู้เย็นไว้
2.ผสมแป้งข้าวโพด + น้ำตาลไอซิ่งทั้งหมดให้เข้ากันในหม้อเล็กๆ แล้วเทครีมลงไป 1/4 ถ้วย ... นำไปต้มให้เดือด หมั่นคน จะได้ไม่จับเป็นก้อน... ดูว่าครีมเริ่มข้นเหนียวแล้ว ก็ปิดไฟ เทใส่ชามเล็กๆไว้ แล้วใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้คลายร้อน เท่าอุณหภูมิห้อง ก่อนที่จะนำไปใช้นะ
3. เมื่อพร้อมจะตีวิปครีม ก็นำครีมที่เหลือ 3/4 ถ้วยออกมาใส่อ่างแช่เย็นแล้ว ตีให้ขึ้นฟู จนกระทั่งเห็นลายทิศทางของไม้ตี ... จากนั้นก็ค่อยๆเทส่วนผสมครีม-แป้งข้าวโพดนั้นลงไปเป็นสายๆ ตีไปเรื่อยๆ จนได้ครีมตั้งยอดแข็ง เป็นอันเสร็จ ... ใช้พายยางตัดครีมไปแต่งหน้าเค้กได้เลย
---------------------------
การตัดมูสเค้กให้งดงาม
---------------------------
1. แช่เย็นให้วิปครีมเซตตัวก่อน
2. ใช้มีดฟันหยัก เลื่อยๆๆๆ
3. เช็ดมีดให้สะอาดทุกครั้งหลังตัด (ด้วยผ้าชุบน้ำอุ่น) รอยตัดจะได้เรียบสวย
---------------------------
วิปครีมนม VS วิปครีมไขมันพืช
---------------------------
1. แบบไขมันพืชจะมีรสหวานๆ-แบบนมวัวจะมีความหอมมันมากกว่า
2. แบบไขมันพืชคลอเรสโตรอล น้อยกว่า นมวัดสดแท้
3. แบบไขมันพืช ตีขึ้นฟูแล้วจะอยู่ตัวได้ดีกว่า
4. แบบไขมันพืช ไม่เหมาะกับนำไปต้มหรือโดนความร้อน
ที่ผมเขียนหน้านี้ได้คงต้องขอบคุณพี่ๆ ที่พันทิพย์นะคับ
| Create Date : 19 พฤษภาคม 2549 |
| Last Update : 27 กรกฎาคม 2549 19:12:46 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 10072 Pageviews. |
|
 |
|
|
| โดย: nongbow IP: 203.114.127.64 วันที่: 20 พฤษภาคม 2549 เวลา:17:40:23 น. |
|
|
|
| โดย: เจ IP: 58.147.123.40 วันที่: 21 พฤษภาคม 2549 เวลา:22:21:56 น. |
|
|
|
โดย: แป๊ะเองค้าบ (sushiboy69  ) วันที่: 21 พฤษภาคม 2549 เวลา:23:42:27 น. |
|
|
|
| โดย: เจ IP: 58.147.121.14 วันที่: 25 พฤษภาคม 2549 เวลา:15:42:40 น. |
|
|
|
| โดย: เด็กดี IP: 58.136.60.98 วันที่: 22 ตุลาคม 2550 เวลา:16:21:41 น. |
|
|
|
| โดย: วิปครีม IP: 118.173.170.98 วันที่: 23 มีนาคม 2551 เวลา:13:34:56 น. |
|
|
|
| โดย: ศิริกัลยา IP: 118.173.74.68 วันที่: 27 มกราคม 2561 เวลา:17:47:41 น. |
|
|
|
|
|
|
|
sushiboy69 |
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 101 คน [
