สูตรแป้งซาลาเปา พร้อมไส้ค่ะ เห็นเข้ามาขอสูตรหลังไมค์เยอะเหลือเกิน เลยขอแปะไว้ที่ blog แล้วกัน สูตรนี้เป็นของหนังสือแม่บ้าน ใครยังไม่เข้าใจลองไปสมัครเรียนดูก็ได้ค่ะ ซื้อหนังสือแม่บ้านมา ข้างในจะมีคอร์สอบรมทำขนมและอาหารต่างๆ จ้า แป้งซาลาเปา ส่วนที่ 1 แป้งสาลีชนิดพิเศษ (นุสใช้กิเลนเหลือง หรือบัวแดง) 525 กรัม น้ำเปล่า 375 กรัม ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส่วนผสมที่ 1 ร่อนแป้งสาลี ผสมยีสต์ น้ำเปล่า นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนที่ 2 แป้งสาลีชนิดพิเศษ (แป้งเดียวกันกับแป้งข้างบน) 225 กรัม ผงฟู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 150 กรัม เกลือป่น 3/4 ช้อนชา เนยขาว 150 กรัม วิธีทำส่วนผสมที่ 2 1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เข้าด้วยกัน 2. นำแป้งส่วนผสมที่ 1 ที่พักไว้จนขึ้น ใส่แป้งข้อที่1 มาผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น นวดจนเข้ากันแล้วค่อยใส่เนยขาวนวดจนส่วนผสมเนียน ถ้ามีเครื่องนวดแป้งจะช่วยได้เยอะเลยค่ะ ถ้านวดด้วยมือก็จะนานหน่อย นวดจนเนียน หรือดึงแป้งแล้วเป็นฟิล์มบางๆ แล้วทิ้งไว้อีก ครึ่งชั่วโมง 3. ตัดแป้งเป็นก้อนละ 30 กรัม แล้วคลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วค่อยใส่ไส้ แล้วพักไว้อีก 15 นาที ค่อยไปนึ่งในซึ้ง น้ำเดือด ประมาณ 10-15 นาที หมายเหตุ ช่วงพักแป้ง มีฝาปิดหรือกาละมังมาครอบไว้ด้วย อย่าให้โดนลม ระหว่างคลึงแป้ง และตอนพักก็ควรมีพลาสติกบางใสคลุมแป้งไว้ตลอด อย่าให้แป้งโดนลมนะคะ ตอนใส่ไส้แล้วด้วย อย่าให้โดนลม ผิวแป้งจะแห้ง ไส้หมูสับ ส่วนผสม เนื้อหมูสับ ควรมีมันผสมเยอะหน่อย จะช่วยให้หมูนุ่ม 300 กรัม หอมใหญ่สับ 80 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1/4 ถ้วยตวง กระเทียม 10-15 กลีบ รากผักชี 5 ราก พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแช่น้ำ 4 ดอก น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด คลุกเคล้าลงในเนื้อหมูบด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันงา น้ำมันหอย ใส่แป้งข้าวโพด นวดให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่หอมหัวใหญ่ เห็ดหอม นวดพอเข้ากันอีกที พักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที หรือนานกว่านั้นก็ได้ค่ะ ระหว่างรอแป้งซาลาเปาเสร็จ แล้วค่อยใส่ต้นหอมทีหลัง ไส้ครีม ส่วนผสม ผงครีมมี่คัส 225 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม นมสดเย็นจัด 1 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำ ใส่ผงครีมมี่คัสและน้ำตาลไอซิ่งใส่ลงในเครื่องตีไข่ ค่อยๆ ใส่นมสดลงไป ตีด้วยหัวตะกร้อ จนส่วนผสมข้นเหนียว ตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 1-2 นาที   Create Date : 26 มิถุนายน 2551 9 comments Last Update : 14 กรกฎาคม 2551 13:34:05 น. Counter : 3304 Pageviews. Share Tweet

ตอนสมัยพี่อยู่เมืองไทยก็ไปเรียนทำซาลาเปาค่ะที่โรงเรียนขนมอบนานาชาติ ชื่อไหมค่ะ ตอนเรียนก็ง่ายหรอก พอกลับมาทำยาก เพราะต้องนวดแป้งให้ละเอียด สุตรน้องดูง่ายกว่าของพี่ค่ะ   โดย: jiney6 (สวยตลอดกาล ) 26 มิถุนายน 2551 10:57:22 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ไว้จะลองทำแน่นอน แล้วจะเอาการบ้านมาส่งนะคะ   โดย: Tiny Bakery 26 มิถุนายน 2551 11:13:38 น.

เดียวจะลองทำดูอีกซักที เห็นสูตรนี้แล้วชอบ   โดย: jjbd 26 มิถุนายน 2551 15:27:39 น.

ปุ๊ก็เป็นสาวกซาลาเปาเหมือนกันเลยค่ะ ขอขโมยสูตรไปบ้างนะค่ะ   โดย: moopu (moopu ) 28 มิถุนายน 2551 0:03:34 น.

ขอโทษเถอะค่ะ มือใหม่หัดทำเลยยังอ่านสูตรไม่ค่อยเก่งอยากทราบว่า แป้งขั้นตอนที่1 ต้องเอามานวดรวมกับขั้นตอนที่1 เลยใช่ไม๊ค่ะ   โดย: สามแซ่บ (สามแซ่บ ) 30 มิถุนายน 2551 22:37:00 น.

แป้งส่วนที่หนึ่ง นำมาผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตามวิธีทำส่วนที่ 1 แล้วพักไว้ก่อนค่ะ แป้งส่วนนี้จะเหนียวๆ ติดมือมากค่ะ เราต้องทิ้งไว้ถ้าอุณหภูมิห้องร้อนแป้งจะขึ้นเร็ว แต่ถ้าอากาศเย็นอาจต้องรอนานกว่านี้ ขั้นตอนนี้ให้ยีสต์ทำงาน   โดย: rravee36 2 กรกฎาคม 2551 13:37:52 น.

วิธีทำส่วนผสมที่ 2 1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เข้าด้วยกัน 2. นำแป้งส่วนผสมที่ 1 ที่พักไว้จนขึ้นแล้ว มาผสมกับน้ำตาลทราย เกลือป่น ให้เข้ากัน นวดจนเข้ากันแล้วค่อยใส่เนยขาวนวดจนส่วนผสมเนียน แล้วใส่แป้งส่วนที่สองตอนไหนค่ะ   โดย: jjbd 12 กรกฎาคม 2551 15:40:39 น.

ขอบคุณนะคะ ที่แจ้งมา พิมพ์สูตรตกๆ หล่นๆ อยู่เรื่อย เดี๋ยวขึ้นไปแก้ให้ 2. ใส่แป้งส่วนที่ 2 ที่ร่อนกับผงฟู แล้วมาผสมกับแป้งส่วนที่ 1 ที่พักไว้   โดย: rravee36 14 กรกฎาคม 2551 13:31:25 น.

ระยะเวลาในการนึ่ง ละคะ หลังจากพักไว้นานแค่ไหนค่า   โดย: cha IP: 49.49.108.128 5 เมษายน 2555 13:54:54 น.