ยำแซบเซี่ยงไฮ้ ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งมากกว่าแบบสด วันนี้ใช้แบบแห้งนะคะ พอดีมีติดตู้เสบียง ซื้อแบบที่ยังไม่ได้หั่นมา มันไม่แตกละเอียดดีค่ะ ใช้กรรไกรตัดขนาดพองาม แล้วแช่น้ำให้นิ่มก่อนนำไปลวก อยากใส่เนื้อสัตว์อะไรเอาตามที่ชอบ วันนี้ตั้งใจใส่ 3 อย่าง หมูสับ หมึก กุ้ง หมูสับแอบแช่ไว้อยู่ในตู้เย็น แต่เอาเข้าจริง ๆ หมึกและกุ้งก็จะเยอะเกินเส้นแล้วค่ะ ผักต่าง ๆ จะใส่อะไร ก็เลือกเอาตามที่ชอบอีกเหมือนกัน ต่าง ๆ สีสันกันหน่อยก็ดี อาหารออกมาจะได้หน้าตาดีค่ะ หมึกและกุ้งทำแบบไหน คงไม่ต้องบรรยายแล้วมังคะ รีบมากก็ไม่ค่อยพิถีพิถันให้มันสวยงาม ขี้เกียจบั้ง ง่าย ๆ แบบนี้อร่อยได้เหมือนกันค่ะ วันนี้ใส่เห็ดหูหนูดำด้วย ซื้อแบบสดมา ขีดละ 7 บาท ใช้ไปครึ่งเดียวเอง จัดการล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ตัดเอาจุกทิ้งไปแล้วตัดชิ้นย่อม ๆ หน่อย เวลาตักกินจะได้ไม่ลำบาก จะใช้เห็ดหูหนูขาวก็ได้นะ ไม่ว่ากัน แล้วแต่จะชอบ ผักจัดแจงล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นให้ วันนี้มีคึ่นช่าย หัวหอมใหญ่ คึ่นช่ายลดความดันโลหิตได้นะคะ หัวหอมใหญ่หวาน ๆ กรอบ ๆ ดี แต่กินมาก ๆ อาจมีกลิ่นตัวได้ อย่าให้หมา ๆ กินหอมใหญ่เด็ดขาด มันเป็นพิษต่อหมา ๆ ค่ะ มะเขือเทศหน่อย วิตามินซีเยอะ แต่แปลกแพ้มะรุมล่ะ ชอบกินลูกเล็กมากกว่าลูกใหญ่ จัดแจงล้าง เอาขั้วทิ้ง แล้วหั่นตามชอบ ระหว่างที่หั่นผัก เตรียมต้มน้ำไว้ 1 หม้อด้วย จะได้ไม่เสียเวลามากค่ะ เส้นเซี่ยงไฮ้พอเค้าโดนน้ำไปสักพักแล้วจะนิ่ม ม้วนตัวน้อย ๆ น้ำเดือดจัด ๆ แล้วหยิบเส้นเซี่ยงไฮ้ที่นิ่มแล้วลงไปลวกค่ะ น้ำที่แช่ไม่ต้องเทลงไปด้วยนะคะ สักพักเค้าจะม้วนตัวสวยงาม ทิ้งเวลาไว้สักครู่ ถ้าเป็นแบบแห้งจะเหนียวกว่าแบบสดค่ะ แล้วใช้กระชอนช้อนขึ้น หรือใครมีตะกร้อลวกใช้ตะกร้อลวกก็ได้ค่ะ เอาไปผ่านน้ำเย็นกันเส้นติดกัน ลวกเห็ดหูหนูต่อ สุกแล้วช้อนขึ้น เขย่า ๆ ให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ หรือใครจะเตรียมน้ำยำก่อนแล้วลวกสุกปุ๊บ เขย่า ๆ ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในน้ำยำเลยก็ได้ค่ะ ลวกหมึกและกุ้งต่อ เอาพอสุกพอ เนื้อจะได้ไม่แข็งไป ความหวานจะได้คงอยู่เยอะ ๆ เว้นแต่จะได้ของไม่ค่อยสดแถมความเหม็นมาอีกต่างหาก เตรียมน้ำยำไว้ รสชาติตามที่คุณชอบ ชอบเผ็ดมาก ๆ สับพริกขี้หนูให้ละเอียด ๆ เลยค่ะ มันจะได้เผ็ดถึงไหน แต่ก็เขี่ยออกลำบากหน่อย อยากให้รสชาติดีเติมน้ำกระเทียมดองไปสักนิดหน่อยพอเป็นสังเขป มันจะอร่อยขึ้นทันตาเห็นเลยค่ะ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปีบ หากมีรากผักชีจะสับใส่ด้วยก็ได้ หอมดีค่ะ ผสม ๆ แล้วรอให้น้ำตาลละลาย ชิมดูตามชอบ ได้รสชาติแบบที่ต้องการ ใส่เนื้อสัตว์ เคล้า ๆ 2 ที ใส่เส้นและเห็ด เคล้า ๆ อีก 2 ที ใส่ผัก เคล้า ๆ อีก 2 ที เป็นอันเสร็จ คล้าย ๆ ยำวุ้นเส้นแหละค่ะ แต่อันนี้มันจะเหนียวกว่า แต่ไม่นุ่มเท่าวุ้นเส้น อร่อย ๆ ค่ะ   Create Date : 11 พฤษภาคม 2552 6 comments Last Update : 4 ตุลาคม 2552 8:46:22 น. Counter : 2562 Pageviews. Share Tweet

โอ๊ยยยย.แซ่บหลายค่ะพี่แม่หลิ่มรู้ใจจัง ช่วงนี้อยากหม่ำอะไรเปรี้ยวๆแซ่บๆ มาคนแรกมีสิทธิ์ก่อนไหมคะ กิกิ   โดย: popang (popang ) 11 พฤษภาคม 2552 17:09:19 น.

โดย: vigannda 11 พฤษภาคม 2552 18:54:18 น.

วันก่อนแอบขโมยสูตรไป วันนี้เลยแอบมาจิ๊กอีกนิดหน่อย กะว่าจะเอาไปเปิดร้านเลย (เค้าจะเก็บค่าวิชามั้ยน่า)   โดย: @ หัวหิน IP: 125.27.150.186 11 พฤษภาคม 2552 19:38:09 น.

แวะมาทักทายค่ะ น่าทานมากค่ะ   โดย: CrackyDong 12 พฤษภาคม 2552 3:00:03 น.

MORNING KISS KA.   โดย: Moon~JulY 12 พฤษภาคม 2552 7:47:07 น.

แม่สลิ่มถ่ายภาพได้ดึงดูดสายตา น่าทาน มาก มากเลยค่ะ   โดย: ป่านกะปลาย IP: 112.142.119.59 5 ตุลาคม 2552 13:57:22 น.