BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : แกงส้มไหลบัว

แกงส้มไหลบัว

เมนูนี้ยังหากินได้ตามร้านอาหารนะคะ แต่จะไม่ดาษดื่นเท่าไรนัก ที่เห็นบ่อย ๆ จะเป็นอาหารที่ทำจาก "สายบัว" เสียส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะเป็น สายบัวผัดกุ้ง แกงส้มสายบัว สายบัวต้มกะทิ

"สายบัว" และ "ไหลบัว" ก็ล้วนแล้วแต่มาจากกอบัวทั้งนั้น "ไหลบัว" จะเป็นส่วนที่เชื่อมระหว่างกอบัว จะแตกต่างจากสายบัวก็ตรงที่ไหลบัวนี้จะขาวกว่า และกรอบกว่า ไม่ยุ่ยเละง่าย ๆ เหมือนสายบัว

ตลาดบางใหญ่หา "ไหลบัว" พอได้ค่ะ มีอยู่จ้าวหรือสองจ้าว ได้เห็นอยู่เสมอ ๆ ในร้านนิตยาไก่ย่าง มีเมนูไหลบัวอยู่เมนูนึงนะคะ "ยำหมูย่าง-ไหลบัว" ใครชอบกินผักกรอบ ๆ คงจะชอบกิน "ไหลบัว" เป็นแน่แท้

คล้าย ๆ แกงส้มทั่ว ๆ ไปนั่นละคะ เพียงแต่เปลี่ยนผักอื่น ๆ ที่ใช้มาเป็น "ไหลบัว" เท่านั้นเอง

แต่วันนี้ทำจากแกงส้มที่เคยทำเล็กน้อย โขลกขมิ้นชันใส่ไปในเครื่องแกงด้วย แต่สีก็ไม่ได้เหลืองแบบแกงเหลืองของใต้เสียทีเดียวนะคะ ส้มปนเหลือง ๆ ซะมากกว่า ในรูปออกส้มมาก กล้องติดโหมด vivid นะจ๊ะ

ภาพสายบัว

ภาพไหลบัว

ไหลบัว
เนื้อสัตว์ตามชอบ วันนี้ใช้กุ้ง
กุ้งแห้งป่น นิดหน่อยหรือไม่ใส่
น้ำพริกแกงส้ม
กระชาย นิดหน่อยหรือไม่ใส่
ขมิ้นชัน
ใบมะกรูด
น้ำปลา
เกลือ
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปีบ
น้ำสะอาด

ไหลบัวตัดท่อนสั้นประมาณ 1 + 1/2-2 นิ้ว 1 นิ้วดูท่าทางจะสั้นไป เกิน 2 นิ้วท่าทางจะยาวไป เก้งก้าง เดี๋ยวตักลำบากค่ะ เพราะไหลบัวเขาจะไม่อ่อนตัวลงมาก ล้างน้ำแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

เนื้อสัตว์ตามชอบ ที่เข้ากันคงจะเป็น ปลาบางชนิด กุ้ง ไข่ปลา จำพวกหมู เป็ด ไก่ คงไม่เหมาะอ่ะนะ

วันนี้ใช้กุ้ง ทำตามชอบค่ะ

บางตลาดเขาจะมีน้ำพริกแกงส้มแบบใต้ขายด้วย แต่ตลาดนี้ไม่มี มีก็จะเป็นแกงเหลืองไปเลย ไม่อยากได้เหลืองแบบนั้น อยากได้ส้มปนเหลือง ๆ นะ แต่ก็ขี้เกียจโขลกเองทั้งหมด เลยซื้อน้ำพริกแกงส้มและขมิ้นชันมานิดหน่อย

จัดการปอกผิวขมิ้น ล้างน้ำ และหั่นท่อนเล็ก ๆ พอให้โขลกง่าย ๆ ใช้กะ ๆ ปริมาณเอาค่ะ

มีกระชายอยู่ในบ้านนิดหน่อย เหี่ยวแล้วด้วย จนเริ่มแทงรากงอกใหม่แล้ว เลยตัดมาสัก 3 ก้าน ล้างน้ำและหั่นท่อนสั้น อันนี้เป็นความชอบส่วนตัวนะ แต่ไม่ใส่มากเท่าที่เคยทำเพราะเดี๋ยวกลิ่นจะแรงเกินขมิ้นที่เราเติมลงไป

สายบัวทั้งกำใช้ไม่หมดค่ะ ประมาณ 2 ใน 3 ที่เหลือผัดกินได้อีกจาน ค่อยทำพรุ่งนี้ ใช้น้ำพริกแกงส้มประมาณ 1/2 ขีดนิด ๆ ค่ะ

ถ้าชอบน้ำแกงข้น ๆ หน่อย ไม่ใสโจ๋งเจ๋ง ใส่น้ำสัตว์ที่เข้ากันตามชอบ เนื้อปลาต้ม เนื้อกุ้งต้ม กุ้งแห้ง

โขลกเนื้อสัตว์ที่ต้มจนสุกแล้วให้ฟู แต่วันนี้ใช้กุ้งแห้งค่ะ เก็บเก่าค้างปีในตู้เย็น สีไม่แจ่มแล้ว แต่ไม่เป็นไร เพราะสีน้ำแกงไม่ได้มาจากสีกุ้งแห้งค่ะ

ตักกุ้งแห้งป่นขึ้นพักไว้ ไม่ได้ใช้ทั้งหมดที่เห็นนะคะ

ถ้าไม่ได้ซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จก็โขลกเกลือกับพริกก่อน ตามด้วยหัวหอม ขมิ้น กะปิ แต่วันนี้ใช้น้ำพริกแกงสำเร็จเลยโขลกขมิ้นกับกระชายให้ละเอียดก่อนค่ะ

เติมน้ำพริกแกงสำเร็จโขลกให้เข้ากัน แบ่งกุ้งแห้งป่นมาใส่

โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่หม้อที่ไม่ใช่อลูมิเนียม จะสแตนเลสหรือหม้อเคลือบก็ได้ค่ะ

ใส่น้ำแต่น้อย คนให้เครื่องแกงในหม้อกระจายตัว เอาน้ำสะอาดล้างครกและเทใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดลงหม้ออีกตามสมควร ใช้น้ำทั้งหมด 2+1/2-3 ถ้วยค่ะ อย่ามากไป เพราะเดี๋ยวน้ำแกงจะเพิ่มขึ้นเพราะเราจะต้องใส่น้ำมะขามและน้ำปลาค่ะ ทำใหม่ ๆ จะกะไม่ถูกเลย จะใส่น้ำเท่าไรดีว๊า สุดท้าย น้ำเยอะโจ๋งเจ๋ง หาเนื้อไม่เจอ หรือบางทีน้ำน้อยเกินไป ข้นตึกตักตามแบบฉบับมือใหม่หัดทำ แต่หากให้ทำเยอะ ๆ แบบหม้อใหญ่ ๆ ที่เค้าขายกัน แม่หลิ่มก็ตายเหมือนกัน 55555

หม้อมันไม่เล็ก แต่ก็ไม่ใหญ่ เลยเหมือนน้ำแกงน้อยไปถนัดตา ตั้งไฟให้เดือด

เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ก็คล้าย ๆ แกงส้มทั่ว ๆ ไป น้ำปลาและเกลือให้เค็ม มะขามเปียกใส่น้ำแต่น้อย ขยำ ๆ บีบ ๆ คั้น ๆ เอาแต่น้ำข้น ๆ อย่าใส่น้ำทีละเยอะ ๆ เดี๋ยวน้ำแกงจะโจ๋งเจ๋งแล้วกว่าจะเปรี้ยวก็น้ำแกงมากไป น้ำตาลปีบตัดรสนิดหน่อย แต่จะไม่หวานแบบแกงส้มภาคกลาง เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัดรสนิดหน่อยค่ะ

ตัดบัวยังเหลือใย ตัดใจจากเธอเท่าไร ทำไมไม่ลงสักที เหอ ๆๆ

ไหลบัว สรงให้สะเด็ดน้ำไว้นะคะ กินดิบ ๆ ก็ไม่ฝาดนะ กรอบ ๆ กรุบ ๆ เอาไปชุบแป้งทอดได้ไหมนี่ ไม่เคยลองแหะ

น้ำแกงเดือดแรง ๆ จัด ๆ จัดแจงปรุงค่ะ น้ำมะขามเปียก บางทีแม่หลิ่มไมได้ถึงขนาดใส่กระชอนกรองหรอกค่ะ แต่ใช้ช้อน ๆ เอาแต่น้ำ ๆ กาก ๆ เนื้อ ๆ ไม่ได้ใส่ลงไป หรือบางทีเผลอ ๆ ใส่เนื้อลงไปด้วยนิด ๆ แต่เม็ดไม่ต้องนะ บางจ้าวมะขามเปียกสะอาดดีมาก เปลือกไม่หลงเหลือ เม็ดแกะเกลี้ยง แต่บางจ้าวงานหยาบ ๆ ก็มี หรือใครใช้น้ำมะขามเปียกบรรจุซองมีขายตามห้างก็ตามสะดวก แต่บ้านนี้ไม่นิยมค่ะ

น้ำปลาและเกลือป่น ไม่เคยนับค่ะว่าใส่เท่าไร เพราะแกงแต่ละครั้งมันไม่เคยเท่ากันเลย ใช้ชิมเอาลูกเดียวค่ะ

ตัดรสด้วยน้ำตาลปีบ วันนี้ไม่มาก ไม่เคยใส่เครื่องปรุงในแกงส้มเพียงครั้งเดียวแล้วได้ที่เลยสักทีค่ะ ต้องชิมก่อนแล้วใส่เพิ่ม แล้วชิมอีกปรุงอีกจนกว่าจะพอใจแบบนี้ทุกครั้งไป ให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวานตัดรสก็แล้วกันค่ะ กว่าจะทำแกงส้มได้ดังใจ นานเหมือนกัน แต่น้อยกว่ามัสหมั่น 55555

ถ้าชอบกลิ่นใบมะกรูด และอยากเพิ่มสีสันให้มีเขียว ๆ บ้าง จะฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปด้วยก็ได้ค่ะ อย่าลืมล้างน้ำก่อน หากแกงใส่ขมิ้นแบบนี้ กลิ่นน้ำแกงจะหอมแบบปนขมิ้นด้วย ชวนกินยิ่งนักเชียวค่ะ แต่ไม่ชอบอยู่อย่าง มือเหลือง เขียงเหลือง ครกและสากเหลือง ๆ เหนียว ๆ ล้างยากมาก

ชิมได้ที่แล้วให้น้ำแกงเดือดจัด ๆ อีกที

ไฟแรง ๆ ขอบหม้อก็จะไหม้แบบนี้ แต่ไฟแรง ๆ แบบนี้ดีนักแล หยิบไหลบัวใส่ลงไปค่ะ ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำ ทิ้งเวลาไว้พักนึง ให้เค้าอ่อนตัวลง แต่มันก็จะไม่ยวบยาบเหมือนสายบัวหรอกนะคะ มันจะกรอบทนกว่าเยอะ

ประมาณ 2 นาที ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ทัพพีกดให้กุ้งจมน้ำ ชิมน้ำแกงดู เผื่อน้ำบางส่วนจะออกจากไหลบัว น้ำแกงอาจชืดลง ปรุงเพิ่มได้ตอนนี้

ใส่ใบมะกรูด ปิดเตา ถ้าชอบกุ้งสุกแบบนิ่ม ๆ ไม่แข็ง ปล่อยให้กุ้งเค้า cook ตัวเองในน้ำแกงร้อน ๆ จะพอดีค่ะ

กะว่ากุ้งสุก คนพอทั่ว ตักใส่ชามได้เลยค่ะ

สายบัว 15 บาท
กุ้ง 30 บาท
น้ำพริกแกงส้ม 4 บาท
ขมิ้น 1 บาท

นอกนั้นก็มีติดตู้เย็นและบ้านอยู่แล้วนะคะ

เพื่อสุขภาพค่ะ :)))))

Create Date : 07 มิถุนายน 2552

Last Update : 2 ตุลาคม 2552 5:23:04 น.

24 comments

Counter : 29470 Pageviews.

มาลงชื่อทานไหลบัวค่ะ ชอบ ๆ ค่ะ

โดย: yayojung

วันที่: 7 มิถุนายน 2552 เวลา:17:19:08 น.

น่าทานจัง เตรียมข้าวสวยไว้แล้วนะจ๊ะ

โดย: ป้าอู๊ด IP: 124.157.229.135 วันที่: 7 มิถุนายน 2552 เวลา:18:13:26 น.

คล้ายๆ กับสายบัวรึเปล่าคะ ไม่เคยกินเลยค่า
แต่ก็น่าอร่อยดีจังเลยนะคะ

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 7 มิถุนายน 2552 เวลา:18:16:52 น.

น่าทานมากกกกกกกกกกกกกค่ะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 7 มิถุนายน 2552 เวลา:19:20:12 น.

รูปแรกสีจัดจ้านมากเลยค่ะแม่หลิ่ม เจ๊หลีจองน๊า

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 7 มิถุนายน 2552 เวลา:21:35:52 น.

ดูภาพไปน้ำหลายไหลไปขอกลืนน้ำนายก่อนนะค่ะ

โดย: june (supinnapa

) วันที่: 7 มิถุนายน 2552 เวลา:21:59:29 น.

เข้ามาซดน้ำแกงยามดึก ใช้ทำเป็นผัดก็อร่อย หากินยากหน่อยแต่แถวบ้านตุ๊กตาก็ยังพอมี. ที่บ้านมีปลาอินทรีแดดเดียวอยู่พอดีเพิ่งซื้อจากตลาดสดสมุทรสงครามเมื่อวันวานเจ้าอร่อย(ขอย๋ำ) เขียงอันแรกผ่านศึกมาเยอะมากจริงๆ( กลัวสีขมิ้นติดใช่มั๊ย)

โดย: I♡SF IP: 124.122.215.197 วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:0:28:39 น.

คุณผู้ชายบอกให้ตุ๊กตาส่ง blog คุณจุ๋มให้ Michael ด้วย เออจริงลืมได้ไง. Michael คงบ้าไปเลย อ่านออก อยากกิน แต่หาของไม่ได้ สะใจ Michael. ฮาาาาาอย่างแรง.

โดย: I♡SF IP: 124.122.215.197 วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:0:39:56 น.

น่ากอนอีกตามเคยค่ะ

โดย: 2fast2farious

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:1:52:13 น.

น่าทานจังเลยคะ ดูสีสีนแล้วนํ้าลายสอ

โดย: mook (haiti

) วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:2:00:50 น.

ซดแล้ว น้ำแกงสงสัยจะข้นดี เปรี้ยว ขอข้าวสวยร้อนๆ หน่อยเหอะ ออ.. ขอปลาสลิดทอดอีกตัว (เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม)

โดย: pennoom

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:10:14:33 น.

สีแกงหลดบัว อล่างฉ่างน่ากินมั่กๆคร้าบ..บบบ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:10:15:51 น.

น่าทานจังเร้ยคะ พี่จุ๋ม
ไหลบัวเนี่ยเป็นหนึ่งในบรรดาของโปรด
แต่ไม่ค่อยกล้าทานมาก
กลัวความเป็นแม่สายบัวติดมาด้วย
อิอิ
(เกี่ยวกับหมะคะ)

ปอลอ คีสสถึงพี่จุ๋มนะคะ... เหมือนพี่จุ๋มจะยุ่งเนอะ ดูแลตัวเองด้วยนะคะ

โดย: JiNNyinthebOttle IP: 58.137.8.129 วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:10:43:07 น.

woW!!! น่าทานมากเลยค่ะพี่จุ๋ม......
สีสันจัดจ้าน ชวนให้นํ้าลายสอเลยอ่ะ....
หิวข้าวอีกแล้วอ่ะ....ทำงายดี

โดย: enjoy eating!! IP: 114.128.182.140 วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:18:53:32 น.

เข้ามาดูเมื่อไหร่ก็ไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ น่ากินทุกอย่างเลย

โดย: marabout

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:20:22:26 น.

เห็นแล้วถอนใจเฮือก กลืนน้ำลายเอื๊อก ด้วยความอยากกิน

โดย: HoneyLemonSoda

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:21:25:29 น.

ว้าวๆๆๆๆๆๆ

โดย: Yummy_Girl

วันที่: 9 มิถุนายน 2552 เวลา:11:31:36 น.

น่าทานมากๆๆๆเลยค่ะ

โดย: numainew

วันที่: 11 มิถุนายน 2552 เวลา:15:23:06 น.

เห็นแล้วหิวเลยค่ะ น่าทานจังเลยค่ะ ทานกับข้าวร้อนๆ ได้ปลาสลิดทอดกรอบๆอีก โอ้ววว ไม่อยากจะคิด คิดแล้่วมันหิวค่ะ

โดย: sakana's world

วันที่: 12 มิถุนายน 2552 เวลา:18:24:03 น.

เห็นรูปแล้วท้องร้องเลยค่ะ วันนี้เพิ่งจะทานสายบัวต้มกะทิเป็นอาหารเที่ยง มื้อเย็นขอแกงส้มบ้านนี้สักคำนะคะ

โดย: แม่ปุ้มปุ้ย

วันที่: 14 มิถุนายน 2552 เวลา:16:15:36 น.

แวะมาตอนเที่ยงคืนเห็นแล้วน้ำลายสอเลย คุณแม่ของเพชรชอบทำเมนูจากไหลบัวมากเล ตอนเด็กก็ผัดไหลบัว พอโตหน่อยก็แกงส้มไหลบ้ว ยำไหลบ้วอะไรพวกนี้

ขออนุญาตaddเป็นเพื่อนด้วยนะคะ

โดย: petch (petchpum

) วันที่: 15 มิถุนายน 2552 เวลา:0:37:15 น.

น่าทานมากเลยค่ะพี่จุ๋ม

โดย: น้องข้าวเหนียวกะพี่หมูปิ้ง IP: 125.25.135.247 วันที่: 3 ตุลาคม 2552 เวลา:17:51:44 น.

เมนูนี้ ชอบมากเลยค่ะ
เมื่อก่อนนึกว่า ใหลบัวก็คือสายบัว เพิ่งเข้าใจ
จากแม่สลิ่ม นี่เอง ค่ะ

โดย: ยายจอมยุ่ง IP: 61.90.107.175 วันที่: 28 พฤศจิกายน 2552 เวลา:19:11:13 น.

เพื่อนแนะนำ
เห็นแล้วน่ากินจังค่ะ

โดย: จอย IP: 10.250.241.171, 203.172.199.250 วันที่: 22 สิงหาคม 2554 เวลา:20:44:12 น.