BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ข้าวต้มกระดูกอ่อน-ปลาหมึกแห้ง

ข้าวต้มกระดูกอ่อน-ปลาหมึกแห้ง

เอาเป็นว่าเพิ่งทำกินอิ่มไปหมาด ๆ ยังไม่แห้งดีเลยค่ะ อิ่มอืดอย่างแรง

อยากกินมาหลายวัน เมื่อหลายอาทิตย์ก่อนกลับไปบ้านที่ชลบุรีมาค่ะ ซื้อปลาหมึกแห้งมาด้วย ปลาหมึกแห้งธรรมดา ๆ ตัว ๆ ที่เราเอามาย่างกินนั่นแหละค่ะ ใส่ไมโครเวฟย่างกินเล่นไปหลายตัวแล้ว เลยเอามาทำอาหารอย่างอื่นบ้างดีกว่า

กระดูกหมูในตู้เย็นก็เก่าค้างอาทิตย์แล้ว แช่ฟรีซไว้ค่ะ เอามาทำให้เป็นของกินได้ที่มีคุณค่ามีประโยชน์ เสียเงินเพิ่มไปนิดหน่อยซื้อต้นหอมผักชีเท่านั้นเองค่ะ

สำหรับน้ำซุป

กระดูกหมูอ่อนหรือที่บางคนเรียกว่ากระดูกแก้ว
ปลาหมึกแห้ง
กุ้งแห้ง
รากผักชี
กระเทียม
พริกไทยเม็ด
หัวไชเท้า
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
เกลือ
น้ำตาลกรวด
น้ำสะอาด

=====

ส่วนประกอบอื่น

ข้าวสวยหุงสวย ๆ
ผักชี-ต้นหอม
พริกไทยป่น
เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกดอง พริกป่น

สามเกลอ ใช้แบบไม่ต้องโขลก น้ำจะได้ไม่ขุ่น

ผักชีราคาลงมาหน่อยแล้วค่ะ เมื่อคืนตลาดกลางคืนที่บางใหญ่กิโลละ 200 บาท ต้นหอมขีดละ 8 บาท วิธีการทำคงรู้กันอยู่แล้วนะคะ

ส่วนต้นของผักชีก็ไว้หั่นใส่ข้าวต้มคู่กับต้นหอม หรือบางคนจะใช้ขึ้นฉ่ายก็ไม่ว่ากัน แต่เราว่าขึ้นฉ่ายเหมาะกับข้าวต้มปลามากกว่าค่ะ

กระดูกอ่อนเลือกที่อ่อนจริง ๆ กระดูกสีขาว ๆ เวลาเคี้ยวเมามันเพลิน ๆ ถ้าร้านเค้าสับใหญ่มากเราก็มาสับลดทอนขนาดลงหน่อยก็ดีค่ะ ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

ปลาหมึกแห้งที่เป็นตัว ๆ เราเอามาใช้กรรไกรตัดตามขวางตัวให้เป็นเส้น ๆ ก่อนค่ะ ใช้กรรไกรง่ายกว่าใช้มีด ดูทีวีไปตัดไปก็ได้ค่ะ ทำเพลิน ๆ

ร้านก๋วยเตี๋ยวหลายร้านที่บ้านบึง ชลบุรี มักใช้ปลาหมึกแห้งต้มน้ำซุปค่ะ

ส่วนของปลาหมึกแห้งนี้แช่น้ำไว้ก่อนเพื่อให้มันนิ่ม และถ้ามันเค็มไปก็จะได้ล้างน้ำทิ้งไปหนึ่งน้ำค่ะ ทำตอนเริ่มต้นต้มน้ำซุปนั่นแล

กระดูกอ่อน กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดไปพอสมควร ท่วมมาเยอะ ๆ เพราะเราจะต้องเคี่ยวกระดูกอ่อนอีกนานค่ะ เปิดไฟแรงปานกลาง รอเค้าเดือด

เดือดแล้วจะมีฟอง คงมาจากเลือดในหมูนั่นเอง ลดไฟลงอ่อน ช้อนฟองทิ้งไปให้หมด ตั้งไฟต่อไปเรื่อย ๆ เมื่อยไปเต้นแอโรบิคค่ะ

มีหัวไชเท้าก็ปอกหัวไชเท้า หั่นท่อนสั้นตามขวางสักประมาณ 1.5-2 นิ้ว ล้างน้ำ แล้วค่อย ๆ หย่อนลงไปในหม้อ เคี่ยวเรื่อยเปื่อย 40-50 นาที มีฟองหมั่นช้อนฟองทิ้ง ถ้าน้ำพร่องไปเติมได้เรื่อย ๆ พอประมาณ

ปลาหมึกที่แช่ไว้จะพองตัวขึ้นมาเพราะมันดูดน้ำเข้าไป ล้างน้ำทิ้งไปหนึ่งครั้ง ถ้าเค็มจัดจะแช่น้ำอีกครั้งนึงก็ได้ค่ะ

ระหว่างนี้ถ้าชอบกระเทียมเจียวก็จัดการทำกระเทียมเจียวซะ ผักชีต้นหอมอย่าลืมหั่นไว้ด้วยจ้า

ชอบเยอะก็ใส่เยอะ ตามอัตรากำลังที่มี แต่ใส่แล้วน้ำซุปจะหวานมาก ๆ เลยจ้า

วันก่อนซื้อกุ้งแห้งมาด้วย แบบไม่เค็มมาก จะใส่กุ้งแห้งด้วย ถ้ากุ้งแห้งที่มีอยู่เค็มจะแช่น้ำแล้วเทน้ำทิ้งไปหนึ่งครั้งก็ได้ค่ะ

น้ำจะใส ๆ ถ้าไม่ใช้ไฟแรง ถ้าแรงปั๊บขุ่นเลย มันคงงอนเราอ่ะนะ

กระดูกเปื่อยนิ่มพอใจก็จัดการเทปลาหมึกแห้งกับกุ้งแห้งลงไป

ปลาหมึกแห้งกับกุ้งแห้งจะค่อย ๆ ดูดซึมน้ำซุปเข้าไปและจะคายความหวานในตัวเองออกมา ผสมปนเปในน้ำซุป น้ำซุปจะมีรสมีชาตขึ้นมา มากน้อยขึ้นกับอัตรากำลังที่เราใส่ปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งลงไปนั่นล่ะคะ

เค็มไม่พอใส่น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวและเกลือเพิ่มเติม หวานไม่พอใส่น้ำตาลกรวดเพิ่ม ชิมดูเผื่อตัวข้าวไว้ด้วย ให้รสชาติประมาณว่ากินพร้อมกันแล้วไม่ต้องเติมก็ได้ กินแบบเช็ง ๆ นั่นเอง ไม่จืดชืดเกินไป เค็ม ๆ และหวาน ๆ นิดหน่อย

ตั้งไฟไว้ให้ร้อนเสมอเพื่อตักเสิร์ฟกับตัวข้าวได้ทันที จะทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวก็ได้

อย่าลืมหุงข้าวให้สวย ๆ ไว้แล้วขูดไว้ด้วยค่ะ

ตั้งน้ำอีกหม้อไฟแรงเพื่อไว้ลวกข้าวให้เม็ดบานขึ้นอีกนิดหน่อย หรือจะใช้วิธีแบ่งหม้อต้มไปเลยก็ได้ค่ะ แล้วแต่จะชอบ

อย่าลืมเครื่องเคียงก่อนเสิร์ฟ กินแบบเช็ง ๆ

หรือเติมเครื่องปรุงตามชอบ

อิ่มอร่อยและสุขภาพดีนะคะ

จากใจจริง

Create Date : 06 มิถุนายน 2553

Last Update : 6 มิถุนายน 2553 19:19:50 น.

23 comments

Counter : 4549 Pageviews.

น่ากินมากๆๆๆ
คล้ายร้านข้วต้มที่ชลบุรีเลย
ชอบกินค่ะ

โดย: Tama IP: 113.53.67.168 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:14:09:33 น.

สงสัยเพิ่งจะทำรับทานแน่ ๆเลย น่ากินจัง

โดย: สนธยา ฟ้าใส IP: 61.90.122.148 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:14:11:57 น.

น่าทานมากๆค่ะ

โดย: auau_py

วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:14:34:09 น.

อาหารประจำเวลาอยู่บ้าน ไม่รู้จักเบื่อ

โดย: Party madness IP: 58.137.227.124 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:14:35:00 น.

ทำซะผมหัวข้าว้เลยนะครับเนี่ย

ฮ่าๆๆๆ

โดย: คิดถึงบ้าน IP: 82.25.72.88 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:14:57:35 น.

หิวข้าวเเล้วค่ะ น่าทานมาก

โดย: นุ๊ก IP: 222.123.206.187 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:15:10:36 น.

แวะมาชิมค่ะ เห็นแล้วหิวขึ้นมาเลยค่ะ ขออนุญาตแอดเฟรนสบล็อกนะคะ

โดย: Nantana Ajumma (at heart

) วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:15:51:10 น.

เห็นแล้วคิดถึงตอนเด้กๆ ถ้าต้มข้าวต้มเครื่องก็ต้องครบเครื่องแบบนี้ มาเดี๋ยวนี้เวลาต้มเครื่องเคราหายไปหมดเหลือกระดุกหม่เท่านั้น

โดย: ป้าอู๊ด IP: 124.157.145.49 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:15:51:47 น.

น่าทานมากเลยค่ะ

โดย: ชีวิตยังมีพรุ่งนี้เสมอ

วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:16:00:02 น.

เมนูนี้ต้องขอยืมไปทดลองทำหน่อยนะค่ะ ท่าทางน่าอร่อยจัง

โดย: ตั้ม IP: 115.87.4.164 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:16:14:32 น.

แวะมาชิมค่ะ มองไม่เห็นข้าวเลยอ่ะ
เห็นแต่เครื่อง อิอิ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:16:26:35 น.

สวัสดีค่ะ
ข้าวต้ม น้ำใส น่าทานมากเลยค่ะ
ชอบกุ้งแห้งกับปลาหมึก ใส่เยอะ ๆ นะคะ ขอหนึ่งชาม
สุขสันต์วนหยุดค่า

โดย: CoffeeBake

วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:18:06:42 น.

หาอะไรทำหม่ำแก้เหงาดีก่า น่าทำมากค่ะขอซดน้ำสักชาม

โดย: พระอาทิตย์สีชมพู

วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:21:19:34 น.

คุณจุ๋มมาแล้ว เห็นแล้วหิวคะ สูตรคล้ายกับของคุณแม่เลยคะ แต่คุณแม่จะผัดหมูสับ กู้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง กับตั้งฉ่ายก่อน ถึงเอาไปใส่หม้อต้มคะ หิว หิว หิว จะรอจานต่อไปนะคะ

โดย: จินต์ IP: 58.9.236.36 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:21:44:18 น.

หิวเลยนะคะนี่อิอิ

โดย: aromahappy

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:0:24:15 น.

>

แวะมาทักทายในวันทำงาน ..

โดย: หน่อยอิง

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:9:35:10 น.

มารอซดข้าวต้มร้อน ๆ ซักถ้วยค่ะ

โดย: Jujastar

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:12:45:33 น.

รูปข้างบน โปรฟราย สวยจริงๆคะ สูตรนี้ต้องลองแต่ไม่คิดมากเพราะของคุณแม่สลิ่มเริดอยู่แล้ว

โดย: aammttaa (coat armor

) วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:20:09:03 น.

ท้องร้องแร้ววว......

โดย: nonthon

วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:22:19:38 น.

เป็นเมนูตอนเช้า ก่อนไปโรงเรียน หรือ เป็นเมนูตอนเช้าในวันเสาร์ อาทติย์ ที่แม่(ภรรยาคนที่ 2 ของพ่อ) ชอบทำให้ทานค่ะ แบบนี้เลยยย หร่อยมากๆมาย จริงๆๆๆ

โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 11 มิถุนายน 2553 เวลา:12:11:51 น.

ได้ข้าวต้มร้อนๆตอนเช้าๆ...คงดีนักแล...น่าทานมากครับ

โดย: bee_koki

วันที่: 12 มิถุนายน 2553 เวลา:12:22:08 น.

น่าทานมากเลยค่ะ เหมือนที่บ้านทำทานประจำเลยค่ะ

โดย: busar IP: 124.157.157.64 วันที่: 12 มิถุนายน 2553 เวลา:14:20:18 น.

น่าทานมากๆ ครับ

โดย: LoveOnly

วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:11:53:10 น.