Bloggang.com : marabout : ไก่ทอดหาดใหญ่นมสด

ไก่ทอดหาดใหญ่นมสด

เมื่อตอนเรียนอยู่ได้ไปฝึกงานโรงแรมแถวหาดป่าตองแล้วแถวๆที่ฝึกงานเค้าก็มีไก่ทอดหาดใหญ่ขาย ก็ซื้อกินได้เกือบทุกวันเพราะเป็นราคาอาหารที่นักศึกษาฝึกงานพอสู้ไหว คือ ข้าวเหนียวห้าบาท ไก่ทอด สิบ บาท แค่นี้ก็อิ่มได้แล้วค่ะ พอมาอยู่ที่ไกลบ้านขนาดนี้จะไปหาซื้อที่ไหนเมื่อตอนอยากจะกินขึ้นมา อะไรก็ต้องเสาะหามาทำเองค่ะ พอดีได้ไก่มาสองกิโล กลัวจะกินไม่ทันก่อนวันหมดอายุ เลยออกมาได้เป็นเมนูนี้แหละค่ะ นั่งนึกถึงรสชาดไก่ทอดหาดใหญ่ที่เคยซื้อกิน พร้อมทั้งค้นหาสูตรตามสื่อต่างๆ ผสมปนเปกันเลยได้ออกมาเป็นสูตรนี้แหละค่ะ

ไก่ทอดหาดใหญ่วันนี้ใส่นมสดด้วยนะค่ะ คืออยากให้ไก่ทอดมีความหอมมันขึ้นและเนื้อไก่จะได้นุ่มขึ้นด้วยค่ะ

ส่วนผสม

ไก่ 1 กิโลกรัม
กระเทียม 6 กลีบ
พริกไทยเม็ดบดละเอียด 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง และผสมกับส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแป้งสาลีและหอมแดงซอย หมักไก่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในตู้เย็น

2. เมื่อถึงเวลาหมักไก่ตามเวลาที่กำหนดไว้แล้ว เอาไก่ออกจากตู้เย็นแล้วเทแป้งสาลีลงไปคลุกให้เข้ากัน

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลางแล้วเอาหอมซอยลงไปเจียวให้เหลือง ให้ใช้ตะหลิวค่อยๆ คนให้หอมกระจายตัวกัน คนไปหยุดไป ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆนะค่ะ แล้วให้สังเกตุดูว่าหอมเจียวเริ่มมีน้ำตาลอ่อนให้ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ก่อนได้เลยค่ะ เดี๋ยวพักไว้สักพักหอมเจียวจะมีสีเข้มขึ้นมาอีกหน่อยนะค่ะ

4.พอน้ำมันร้อนแล้วให้หรี่ไฟลงมาหน่อย ก่อนจะเอาเนื้อสัตว์ลงไปทอดค่ะ เพราะถ้าใช้ไฟเท่ากันหมด น้ำมันจะร้อนขึ้นเรื่อยๆ แล้วเนื้อสัตว์จะใหม้แล้วข้างในจะไม่สุกนะค่ะ หรี่ไฟทอดไปกอ่นใจเย็นๆเอาให้เนื้อข้างในสุกก่อน แล้วค่อยๆเร่งไฟขึ้นค่ะ ทีนี้เราจะเอาหนังให้กรอบเหลืองค่ะ พอหนังเริ่มมีสีสวย ก็ให้เร่งไฟแรงสุดค่ะ ครั้งสุดท้าย เพื่อไล่น้ำมันออกจากเนื้อสัตว์ที่ทอดนิดนึง แล้วค่อยตักออกมาวางซับน้ำมันออกค่ะ

5. ทอดไก่ให้เหลืองสุกทั่วกันค่ะ แล้วตักไก่ขึ้นจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อจะรับประทานก็ให้โรยด้วยหอมเจียว และก็กินกับน้ำจิ้มไก่แล้วแต่ชอบค่ะ

แต่วันนี้ออยทำน้ำจิ้มเองค่ะ งั้นเดี๋ยวแถมสูตรน้ำจิ้มด้วยจ้า

พริกสด 5 เม็ด
กระเทียม 3 กลีบ
รากผักชีหรือถ้าหาไม่ได้ก็เอาก้านผักชีก็ได้ค่ะ 3 ก้าน
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 25 มิลลิลิตร

วิธีทำน้ำจิ้มค่ะ

1. โขลกพริก กระเทียม และผักชีให้ละเอียด แต่ออยใส่โถปั่นเอาค่ะ เพราะออยว่าโขลกแล้วมันเหม็นเขียว ปั่นดีกว่าสะดวกดี
2. ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่น เข้าด้วยกัน แล้วเอาไปตั้งไฟอ่อนๆค่ะ คนให้ละลายเข้ากัน ยกลงผสมกับเครื่องปรุงที่ปั่นไว้ ชิมรสชาดเอาตามชอบเลยค่ะ แต่ออยชอบแบบออกหวานๆค่ะ เลยออกมาได้แบบนี้

อันนี้ของพ่อบ้านค่ะ

อันนี้ของลูกสาวคนโตค่ะ กินเผ็ดยังไม่ได้ ก็กินกับซอสมะเขือเทศไปก่อนค่ะ

ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารนะค่ะ

Create Date : 04 ธันวาคม 2552

Last Update : 4 ธันวาคม 2552 17:36:39 น.

11 comments

Counter : 3971 Pageviews.

ตอนทำงานอยู่กรุงเทพฯ ใกล้ๆ ที่ทำงานก็มีไก่ทอดหาดใหญ่ขายอยู่เจ้านึง ซื้อกินประจำเลยค่ะ ชอบมากๆ เห็นว่าเป็นสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ มาอยู่ไกลบ้านอย่างงี้ ก็ขอเก็บไว้ลองทำินเองหน่อยนะคะ