~ ข้าวคลุกกะปิ ~

มาอีกแล้วค่ะ เมนูเด็ดประจำบ้าน ข้าวคลุกกะปิสุดอร่อย


วันนี้เป็นเมนูแบบฟูล ออฟชั่น อีกแล้วค่ะ จริง ๆ พี่สาวไม่ค่อยอยากทำ เพราะเครื่องมันเยอะ ทำแล้วเหนื่อย แต่เวลากินแป๊ปเดียวหมด 555

สูตรนี้อาจจะไม่เหมือนที่เค้าขาย ๆ กันนะคะ แต่อร่อยเข้มข้นมาก พอกินของที่บ้านแล้ว ไปกินที่ไหนก็ไม่อร่อยค่ะ เพราะที่อื่นเค้าจะเอาข้าวผัดกับกะปิเฉย ๆ (มั้งคะ) แต่ของที่บ้านจะทำแบบน้ำพริกกะปิ แล้วค่อยเอาไปผัดกับข้าวน่ะค่ะ ข้าวก็จะมีรสชาดเผ็ดเปรียว ตามสไตล์บ้านนี้

มาดูกันเลยนะคะ

มาดูวัตถุดิบกันค่ะ


เดี๋ยวค่อย ๆ ดูไปทีละส่วนนะคะ ของมันเยอะ


มะม่วงซอยเป็นเส้น ๆ ค่ะ
แตงกวา ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นแว่น ๆ ค่ะ
ผักชี เอาใบมาโรยหน้าค่ะ ส่วนรากเก็บไว้ทำหมูหวาน
หั่นเสร็จแล้วก็เอาไปเข้าตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ แล้วมาเริ่มทำอย่างอื่นกัน

อันดับแรก ทอดกุนเชียงก่อน

อันนี้เป็นกุนเชียงจากฟาร์มโชคชัยค่ะ ที่บ้านกินแต่ของที่นี่ เมื่อก่อนมันจะไม่ค่อยมีมันเท่าไหร่ค่ะ แต่ตอนหลังรู้สึกว่ามันจะเยอะไปหน่อย

ไม่รู้บ้านอื่นเค้าจะเหมือนกับบ้านนี้หรือเปล่านะคะ แต่บ้านนี้จะเอากุนเชียงไปต้มก่อน พี่สาวบอกว่า ข้างในมันจะได้สุกทั่วกัน แต่เราว่าที่จริงกุนเชียงมันก็สุกอยู่แล้วมั้ง แต่เราก็ติดกินแบบนี้เหมือนกัน ข้างนอกอาจจะเกรียม แต่ข้างในไม่แข็งค่ะ

ทอดเสร็จแล้วก็เอามาหั่นเป็นชิ้น ๆ นะคะ แต่ตอนนี้มันร้อนอยู่ ก็พักไว้ก่อนค่ะ


มาทำหมูหวานกันต่อ



ปรกติจะใช้แต่หมูเนื้อสันค่ะ ไม่ได้ใส่ 3 ชั้น แต่วันนี้พิเศษ พี่สาวบอกว่า จริง ๆ เค้าใส่ 3 ชั้นกัน เพราะว่ามันนุ่มและอร่อยกว่า ถ้าเนื้อสันมันจะแข็ง แต่ใจไม่ถึงที่จะให้กิน 3 ชั้นอย่างเดียว เลยผสมกัน

หั่นหมูให้เป็นชิ้น ไม่เล็กไม่ใหญ่ค่ะ และอย่าหนามากนะคะ จากนั้นก็เอากระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกันหยาบ ๆ พอแตกค่ะ

เอาเครื่องที่โขลกเมื่อตะกี้นี้ ใส่หม้อ ตั้งไฟค่ะ ใส่น้ำลงไปด้วยค่ะ ไม่ต้องเยอะมากนะคะ

พอดีมี 2 เตาค่ะ อีกเตานึงเลยตั้งกระทะ เอาหมูลงไปเจียว ๆ ให้หอม ๆ ไม่ต้องให้ถึงขนาดสุกก็ได้ค่ะ จากนั้นก็ตักใส่หม้อเมื่อกี้นี้ค่ะ แล้วปล่อยมันต้มไป แต่ถ้ามีแค่เตาเดียว ก็เจียวหมูก่อนแล้วค่อยตั้งน้ำก็ได้ค่ะ

ใส่น้ำตาลปี๊ปลงไป ตามด้วยน้ำมันหอย ซี่อิ้ว ซอส อยากใส่ไรก็ใส่ค่ะ (บ้านนี้ทำกับข้าวก็เป็นแบบนี้ค่ะ อยากใส่ไรก็ใส่) ปรุงรสตามชอบ

เสร็จแล้วก็ปล่อยมันต้มไปเรื่อย ๆ ค่ะ ระหว่างนั้นเราก็มาทอดไข่กันต่อ



จากในรูปจะเห็นว่า มีทั้งไข่ไก่และไข่เป็ด เคล็ด(ไม่)ลับมีอยู่ว่า ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่เป็ด 1 ฟอง ตีรวมกัน แล้วแบ่งทอดเป็น 2 ครั้ง รวมเป็นตีไข่ 3 ครั้ง ทอด 6 ครั้ง

ที่ต้องแบ่งเป็นตีไข่ 3 ครั้งก็เพราะพี่สาวบอกว่า ถ้าตีรวมกันหมด เวลาลงกระทะ จะกะไม่ถูก แต่ถ้าใครถนัดแบบไหนก็แล้วแต่นะคะ แค่คิดว่าคงไม่ทอดเยอะขนาดนี้มั้งคะ นี่ก็ได้เยอะมากเลยค่ะ

ส่วนที่ต้องใช้ทั้งไข่ไก่และไข่เป็ดก็เพราะว่า ถ้าไช้ไข่เป็ดอย่างเดียว ไข่มันจะแข็งค่ะ ไม่นุ่มเท่าที่ควร แต่ถ้าใช้ไข่ไก่อย่างเดียว มันจะทอดยากค่ะ ไข่เป็นมันจะหนืด ๆ หน่อย เวลาลงกระทะแล้วจะร่อนง่าย

หลังจากตีไข่ให้เข้ากันแล้ว ก็ตั้งกระทะค่ะ
เอาน้ำมันที่เหลือจากเจียวหมูตะกี้นี้ ตักเก็บไปก่อนค่ะ ให้เหลือน้ำมันในกระทะนิดหน่อย ถ้าเหลือเยอะเกินไป เดี๋ยวตรงก้นจะหนาค่ะ จากนั้น ตักน้ำมันราดให้ทั่วกระทะค่ะ หรือจะใช้วิธีเอียงกระทะก็ได้ค่ะ ตามถนัด

เวลาเจียวไข่นี้ เอาตะหลิวเก็บไปก่อนเลยค่ะ มือนึงจับหูกระทะ (เอาผ้าจับนะคะ มันร้อน) อีกมีถือชามไข่ เทลงไปครึ่งนึง แล้วรีบเอียงกระทะให้ไข่มันไหลไปทั่ว ๆ นะคะ ถ้าช้า ไข่มันจะไปกองอยู่ก้นกระทะ แล้วมันจะหนาค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความชำนาญนะคะ ขนาดโกะทำเองยังโดนพี่สาวว่าเลยค่ะ ว่าไม่ได้เรื่อง มันไปกองอยู่ก้นกระทะค่ะ ร่อนไม่ทัน

พอเริ่มเหลือง ก็เอาตลิวที่ซ่อนไว้ตะกี้ มากลับด้านค่ะ อันนี้ก็แล้วแต่เทคนิคและความสามารถค่ะ เมื่อก่อนสมัยเด็ก ๆ จะเห็นพ่อใช้วิธีโยนขึ้นจากกระทะ ให้มันกลับตัวกลางอากาศค่ะ แต่พอดีลูกสาวทำอย่างนั้นไม่เป็น เลยเอาตลิวกลับธรรมดานี่แหละค่ะ

ถ้ามันขาดก็ช่างมันนะคะ เพราะเดี๋ยวเราก็ต้องหั่นอยู่ดี ตอนทอดนี่ไม่ต้องรอให้เกรียมมากนะคะ เดี๋ยวสีไม่สวย

ทอดจนไข่หมดค่ะ แล้วตักมาพักไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ก็หั่นกุนเชียงฆ่าเวลาไปก่อนก็ได้ค่ะ
พอหั่นกุนเชียงหมด ไข่ก็คงคลายร้อนลง ก็มาซอยไข่เจียวต่อ

กลับไปดูหมูหวานอีกที น้ำที่ต้มหมูตะกี้นี้จะงวดลงนิดหน่อย ลองชิมรสดูอีกที ถ้าใช้ได้แล้วก็ปล่อยมันต้ม(ตุ๋น)ต่อไป

คราวนี้มาทำส่วนของข้าวกัน แต่ก่อนอื่น ต้องปรุงน้ำพริกก่อน



มะนาวค่ะ ล้างให้สะอาด แล้วจัดกันคั้นน้ำมะนาวใส่ชามไว้ ในรูปมี 10 ลูกค่ะ แต่จริง ๆ แล้วใช้ไป 14 ลูกค่ะ เปรี้ยวสะใจ

เอาพริกกระเทียมโขลกให้เกือบ ๆ ละเอียดค่ะ แล้วก็ใส่มะเขือพวงลงไป ไม่ต้องโขลกนะคะ เอาสากกดให้มะเขือแตกก็พอ แล้วตักใส่ชามที่ใส่น้ำมะนาวตะกี้นี้ไว้

ตั้งไฟ เอากะปิลงไปเจียว ๆ นิดหน่อย ให้กลิ่นมันฟุ้ง ๆ ค่ะ จากนั้นก็เอามาใส่ครก หยอดน้ำมะนาวลงไปหน่อย แล้วบี้ให้กะปิเหลว ๆ หน่อย แล้วตักใส่ชามตะกี้ แล้วบี้ ๆ ให้กะปิละลาย ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรสตามชอบ อยากเติมอะไรก็เติมได้ค่ะ

แล้วก็มาเริ่มผัดข้าวกันได้แล้วค่า



เอาถั่วฝักยาว ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ

ตั้งกระทะค่ะ เอาถั่วฝักยาวลงไปเจียว ๆ นิดหน่อย พอให้ถั่วนิ่มลง แล้วใส่ข้าวลงไป ผัด ๆค่ะ แล้วค่อย ๆ เทส่วนกะปิตะกี้นี้ลงไป ผัด ๆ เท ๆ ผัด ๆ ให้เข้ากันค่ะ

ถึงตอนนี้ก็ตักใส่ชามหรือหม้อไว้ก่อนค่ะ แต่ถ้ายังไม่กิน แนะนำให้ตักใส่หม้อหุงข้าวก่อนค่ะ แล้วให้หม้อมันอุ่นไป

มาดูหมูหวานกันต่อ ป่านนี้ก็คงได้ที่พอดี



น่ากินมั้ยคะ ใครชิมทุกคนก็ติดใจ เผลอ ๆ จะติดใจมากกว่าตัวข้าวซะอีก 555

เสร็จแล้ว มาจัดใส่จานกันดีกว่าค่ะ



ทำจนเสร็จมานึกได้ว่า ขาดหอมแดง กับพริกคั่ว แต่ช่างมันเหอะ (พี่สาวบอก) พริกคั่วไม่มีค่ะ เลยซอยแต่หอมแดงมาใส่ก็พอ



อย่าลืมโรยผักชีด้วย โกะชอบกินผักชีมากค่ะ โรยซะตูมเลย



โชว์อีกมุม



มุมไหนก็น่ากิน



ส่วนอันนี้ ข้าวคลุกกะปิของแท้ เพราะว่าคลุกรวมกันแล้ว

ลากันด้วยภาพนี้นะคะ
ชอบคุณที่แวะมาชมค่ะ
ขอให้กินอิ่มนอนหลับกันทุกคนนะคะ

Create Date : 27 มิถุนายน 2551		9 comments
Last Update : 27 มิถุนายน 2551 22:11:35 น.
Counter : 925 Pageviews.
Share Tweet