'ตะโก้มันสำปะหลัง' อีกหนึ่งขนมไทยยังขายดี

ท่ามกลางวิกฤติเศรษฐกิจที่ถาโถมเข้าใส่ อาชีพขายของกินแม้จะไม่เฟื่องฟู แต่ยังไงก็ขายได้ เพราะยังไง ๆ คนก็ยังต้องกิน และวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” จะนำเสนออาชีพขายขนมไทยธรรมดา ๆ แต่น่าสนใจ ไม่เสี่ยงในการลงทุน แถมกำไรดี อาจจะช่องทางสร้างรายได้ให้กับผู้ที่กำลังมองหาอาชีพได้...

ณภัคอร มณีโชติ หรือ ?ต้นอ้อ? อายุ 38 ปี เป็นเจ้าของร้านขายขนมไทย เจ้าตัวเล่าให้ฟังว่าเธอขายขนมไทยเป็นอาชีพเสริม เป็นรายได้เสริมนอกเหนือจากการเป็นนักพยากรณ์หรือหมอดูซึ่งเป็นอาชีพหลัก เพราะการดูหมอนั้นรายได้ไม่แน่นอน จึงต้องหาทางเลือกอื่นมาช่วยเพิ่มรายได้เพื่อเป็นค่าใช้จ่ายในครอบครัว

ขนมที่ขาย พี่สาวเป็นคนทำ ซึ่งเป็นรายได้เสริมที่น่าพอใจ พอว่างก็ไปช่วยพี่สาวทำขนมที่บ้าน เพราะมีออเดอร์ทำส่งมากพอสมควร ซึ่งการตวงส่วนผสม รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ มีผลกับขนมในเรื่องรสชาติ

ต้ออ้อบอกว่า แม้ว่าประเทศจะมีปัญหาวิกฤติเศรษฐกิจตกต่ำแค่ไหน แต่ยังไงคนก็ต้องกิน จึงตระเวนขายไปตามตลาดนัดต่าง ๆ หลายแห่ง พอขายขนมเสร็จบรรดาพ่อค้าแม่ค้า รวมถึงลูกค้าซึ่งเป็นข้าราชการ พนักงานบริษัท คนทั่วไป รู้ว่าเป็นหมอดูด้วย ก็มาสอบถาม แล้วนัดเวลาดูหมอ ก็หาลูกค้าได้อีก

ยามบ้านเมืองย่ำแย่ คนไม่มีที่พึ่งก็เอาคำทำนายเป็นที่พึ่ง เดิมคนส่วนใหญ่มักจะถามเรื่องแฟน-เนื้อคู่ แต่ปัจจุบันจะถามเรื่องงาน จะโดนออกหรือเปล่า เมื่อไหร่จะได้งาน งานที่ทำอยู่มั่นคงมั๊ย เป็นต้น

สำหรับสถานที่ขายขนมที่ต้นอ้อขายประจำ คือตลาดนัดกรมประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่นี่จะขายดีมากคือ ?ตะโก้มันสำปะหลัง? ตะโก้เผือก ตะโก้สาคู และอื่น ๆ โดยตะโก้ขายเป็นกล่อง ๆ ละ 15 บาท

ในการทำ ตะโก้มันสำปะหลัง? นั้น วัตถุดิบ-ส่วนผสมตัวตะโก้ ก็มี... มันสำปะหลังขูด 1 กก., น้ำตาลทราย ฝ กก., น้ำลอยดอกมะลิ 1 พ ถ้วยตวง, แป้งมัน ฝ ถ้วยตวง และเกลือ

ส่วนผสมของหน้าขนม ประกอบด้วย... หัวกะทิ 5 ถ้วยตวง, แป้งข้าวเจ้า พ ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา

วัสดุ-อุปกรณ์ในการทำ หลัก ๆ ก็มี... รังถึง, กระทะทอง, กะละมัง, ที่ขูด, มีด, เขียง, ถาด, ชุดเตาแก๊ส, ไม้พาย, กระชอน, หม้อสแตนเลส, ผ้าขาวบาง และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ

ขั้นตอนการทำ ?ตะโก้มันสำปะหลัง? เริ่มจากนำมันสำปะหลังมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ทำการขูดฝอยมันสำปะหลัง พักไว้สักครู่

นำมันสำปะหลังที่ขูดเตรียมไว้มานวดให้นิ่ม ใส่แป้งมันตามลงไปแล้วใช้มือเคล้าให้ทั่ว จากนั้นทำการนวดส่วนผสมให้เข้ากัน
ผสมน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทราย ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายและเดือดดีแล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อสักพัก จนเป็นน้ำเชื่อม ยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น

ระหว่างที่นวดมันสำปะหลังกับแป้งมัน ค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วทีละน้อยจนหมด นำส่วนผสมที่ได้เทใส่ถาดขนม ให้มีความสูงจากพื้นถาดประมาณ พ ของถาด หรือ ฝ ของถาดถ้าชอบหน้าขนมหนา ตั้งพักไว้

นำน้ำขึ้นต้มบนเตา ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือดยกส่วนผสมมันสำปะหลังที่เตรียมไว้ขึ้นนึ่งในรังถึงประมาณ 25-30 นาที พอตัวขนมสุกก็ยกลงพักไว้ให้เย็น

ต่อไปเป็นขั้นตอนการทำหน้าขนม นำส่วนผสมคือ หัวกะทิ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ใส่ ลงในหม้อ ทำการคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟกวนไปเรื่อย ๆ จนหน้าขนมสุกข้น จึงยกลง จากนั้นทำการตักหยอดไปบนตัวขนมมันสำปะหลังที่นึ่งสุกแล้ว ค่อย ๆ เทราดหน้าขนมลงบนตัวขนมขณะยังร้อนอยู่ ทำการปาดหน้าขนมให้เรียบ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จึงตัดขนมตามรูปแบบและขนาดที่ต้องการ

ตะโก้มันสำปะหลังนี้ เทคนิคและขั้นตอนการทำก็เหมือนกับทำตะโก้เผือก โดยจากราคาขายกล่องละ 15 บาท ซึ่งมี 2 ชิ้น ต้นทุนจะอยู่ที่ประมาณ 70% ต้ออ้อบอกว่า ขนมของร้านจะเน้นให้เด่นทั้งรสชาติที่หวาน มัน อร่อยกำลังดี โดยใช้ของดีมีคุณภาพ

ที่มา //www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?ColumnId=71203&NewsType=2&Template=1

Create Date : 06 เมษายน 2552 Last Update : 6 เมษายน 2552 11:24:30 น. Counter : 1204 Pageviews.		0 comments
Share Tweet