เริ่มทำกันจริงๆละน่ะ ** นำไข่ขาวที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะที่ไม่มีไขมัน
เพราะไขมันจะทำให้ไข่ขาวตั้งยอดได้ยาก
- ตีไข่ขาวเป็นฟองหยาบๆ
- ใส่ครีมออฟทาทาร์ หรือ น้ำมะนาว
- ตีต่อซักครู่ พอให้เป็นฟองละเอียดบ้าง
- ทยอยใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อน
- ตีด้วยสปีดสูงสุดไปเรื่อยๆ
- จนน้ำตาลหมด และตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด มันเงา
** วิธีลัดส่วนตัวของเราคือ
ช่วงเวลาที่ตีไข่ขาวให้ตั้งยอด
ให้ใช้ไม้พายกั้นขอบในช่วงเวลาหมุนของเครื่อง
เพื่อให้เนื้อไข่ขาวเข้าไปในตะกล้อที่กำลังหมุนอย่างสม่ำเสมอ
และทำให้ตั้งยอดได้เร็วดีมากๆ
แต่วิธีนี้คงเหมาะกับคนที่ตีด้วยเครื่องลักษณะไข่ขาวคือ
- ตอนแรกไข่ขาวจากฟองหยาบ
- กลายเป็นฟองละเอียด และจะหมดฟองในที่สุด
- กลายเป็นสีขาวนวล ปริมาตรเพิ่มขึ้นมาก และมันเงา ตีจนตั้งยอดได้ดังรูป
- นำของเหลวที่ผสมไว้ คนให้เข้ากันก่อนใช้อีกครั้ง
- ระหว่างตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง
- ค่อย ๆ เทของเหลวเป็นสายใส่ในไข่ขาว ห้ามเทพรวดเดียว ขนมจะยุบ
- ตีไปด้วยสปีดสูง พอให้เนียนเข้ากัน
- ระหว่างนั้นปาดขอบอ่าง และ ก้นอ่างซัก 1-2 ครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีที่สุด
- ตีด้วยสปีดต่ำซัก 1 นาทีก่อนยกออก เพื่อตัดฟองอากาศ
- ยกออกมา
- เนื้อที่ได้จะค่อนข้างเนียน เบา คล้าย .... โฟมโกนหนวดของผู้ชาย
- แบ่งแป้งและผงฟูที่ร่อนเป็น 3 ส่วนในใจ
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงในอ่างทีละส่วน ตะล่อมเบาๆด้วยตะกล้อมือ
- ทำจนครบ 3 ส่วน
** อย่าตะล่อมแรง เพราะจะมีผลกับขนม
- ปาดก้นอ่าง และขอบสักนิดเพื่อการเข้ากัน
- เนื้อออกมาก็จะยังฟูเป็นโฟมเหมือนเดิม
- เทใส่พิมพ์ .... ใส่เกือบเต็มถ้วย
- หากเป็นพิมพ์ถ้วยกระดาษ ควรมีภาชนะรองเพื่อช่วยพยุงทรงของถ้วยกระดาษ
- ส่งเข้าอบ 180'c ไฟบน-ล่าง
- ประมาณ 11-13 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์ด้วย
** อย่าอบให้นานไป หากเห็นหน้าขนมเหลืองทองก็ ok แล้ว
อบนานไปเนื้อจะแห้งความชุ่มชื้นของเนื้อเค้กหายไปหมด
ตัวอย่าง ขนาดถ้วยนึ่งข้าว ไม่น่าจะเกิน 15 นาที