Biscotti Biscotti เป็นคุกกี้แบบอิตาเลี่ยน มีลักษณะ เป็นแท่งยาว มีความกรอบ และแห้งกว่าคุกกี้ทั่วไป โดยใช้วิธี อบ 2 ครั้ง( Bis แปลว่า twice cotto แปลว่า bake หรือ cook ) เนื่องจากความแห้งของมัน ทำให้มันเก็บได้นานกว่า ในสมัยก่อนจึงนิยมนำมาใช้เป็นเสบียงสำหรับผู้ที่ต้องเดินทางไกลไปในที่กันดาร เช่น ทหาร กลาสีเรือ ชาวประมง นักเดินทางอย่าง คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ต้องพกเจ้าคุกกี้นี่ไปกินระหว่างค้นหาโลกใหม่แน่นอนเลย Biscotti สามรถใส่ส่วนผสมได้หลายอย่าง อัลมอนด์ ซึ่งมีมากในแถบนี้( หมายถึงอิตาลีและประเทศใกล้เคียง ไม่ใช่แถบบ้านอิชั้นนะ) พวกถั่วต่างๆ รวมทั้งผลไม้แห้งหลายชนิด ช่วยให้ขนมอร่อยขึ้น ทั้งยังสามารถตกแต่งให้สวยงามน่ากินได้ด้วย ชอกโกแลตเกลซ หรือไอซิ่ง สมัยก่อน biscotti มักไม่ใช้เนย และน้ำมันพืช เพราะมันจะทำให้เสียเร็ว ส่วนใหญ่จึงใช้ไข่เป็นส่วนผสม แต่สูตรที่ใช้เนยก็มี แต่จะเก็บได้ไม่นานเท่า อ่านๆไป ก็รู้สึกอยากกินเจ้าคุกกี้นี้ขึ้นมา ทั้งหมดนี้ อ่านมาจาก ที่นี่ ค่า หาได้มีใครเล่าให้ฟัง หรือรู้เองไม่ เพียงแต่ไปเจอรูป และมันน่ากินนัก ก็เลยเอามาเล่าสู่กัน ใครรู้จักแล้ว ก็ผ่านๆไปนะคะ วันนี้บังอาจทำตัวมีสาระ แต่ครัวบ้านนี้ก็ยังไร้กระบวนท่าเหมือนเดิม กับคอนเซ็บเดิมๆ " มีอะไรก็ใส่เข้าปาย" จึงได้มาเป็น... Chocolate Walnut Biscotti ท่าถ่ายรูปของเจ้าbiscotti นี้ ต้องยืนถ่าย ถ้าเป็นคุกกี้กลมๆ ก็นอนถ่าย เป็นท่ามาตรฐาน ใครคิดนะเนี่ย แต่จริงอ่ะ คุกกี้กลม เรียงกันเป็นชั้น ถ้าพวกเป็นแท่ง จับมัดรวมกัน ผูกโบว์ซะด้วย เท่เหลือเกิน มาทำกันได้แล้ว โม้มากจัง สูตรที่ทำนี้ ได้มาจากหนังสือ food & family ของ kraft นะคะ สมัครสมาชิกไปหนนึง ส่งมาถึงบ้านเล่มนึง อีกเล่มไปหยิบมาจากบ้านน้องสาวแฟน สูตรนี้ใส่เนยด้วยจ้า และเราปรับส่วนผสมเพราะอย่างที่บอก มีอะไรก็ใส่เข้าไป แป้ง 2 ถ้วย(เราใช้แป้งอเนกประสงค์ค่า) ผงฟู 1 1/2 ชช เกลือ 1/4 ชช เนยนิ่ม 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง วนิลา 1 ชช วอลนัทสับ 3/4 ถ้วย ชอกโกแลตสับ 3/4 ถ้วย (เราใช้ขาว ดำ ปนกัน ) ชอกโกแลตละลายไว้จุ่มขนม ทำหรือไม่ทำก็ได้ เป็นออพชั่นเสริมจ้า ถาดคุกกี้ใหญ่หน่อย ทาเนยบางๆ อุ่นเตาอบไว้ที่ 325 F ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกันใส่อ่างไว้ ตีเนยกับน้ำตาลจนฟูขาว ใส่ไข่ทีละฟอง วนิลา แล้วค่อยๆใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน จะได้ส่วนผสมเหนียวๆแบบนี้ ใส่วอลนัทและชอกสับลงไป ใช้พายยางคนให้ผสมทั่วกัน แบ่งโดว์เป็นสองส่วน ทำเป็นรูปแท่งยาว 12 นิ้ว หนาประมาณ 2 นิ้ว จะทำไงละเนี่ย เหนียวหนุบหนับยังงี้ ไม่มีทางจะปั้นเป็นแท่งได้เลย เลยจับกองไว้แล้ว เอาพายป้ายๆให้มันเป็นรูปนี้ก็พอ เหมือนหนอนรถด่วนยักษ์ นอนคู่กัน ดันไม่เท่ากันซะนี่ ถาดน่ะ อย่าลืมทาเนยนะ ไม่งั้นติด แซะไม่ออก เละเป็นคุกกี้ป่น ต้องเอาช้อนตักกินไม่รู้ด้วย อบ 30นาที พอขอบเหลืองๆ ไม่ต้องสุกมาก กดดูจะยังนิ่มๆอยุ่ นำออกมาพักให้คลายร้อน 5-10 นาที แล้วนำมาตัดเฉียง เป็นชิ้น หนา1/2- 3/4 นิ้ว ตอนแรกงงว่า เอ มันจะออกมารูปร่างยาวได้ไงหว่า มาถึงตอนนี้ หายงงแระ แท่งยาวเลย หนาด้วย เขาตัดได้ 24 ชิ้น ราตัดได้แค่ 18 แปลว่า ขนาดใหญ่โตกว่าชาวบ้านเขาเยอะเลย ชิ้นเดียวอิ่มแน่ แล้วนำมาเรียงในถาด เอาด้านหน้าตัดขึ้น อบไฟเท่าเดิม อีกด้านละ 10 นาทีหรือจนแห้งดี รวมเวลาอบไปทั้งหมด 55 นาที ได้มาแบบนี้ ยังไม่เสร็จ ต้องแต่งหน้าทาปาก ให้เป็นแบบนี้ และแบบนี้ ลองชิมไปตั้งแต่อบมารอบแรกแล้ว อร่อยดีเหมือนกัน อันที่เสร็จแล้วนี้ กรอบดี ไม่ถึงกับแข็งมากมาย ลองฟาดกับโต๊ะแล้วแตกกระจาย แปลว่าไม่แข็งกว่าโต๊ะจ้า ไม่ต้องกลัวฟันร่วง รอเย็นสนิท เก็บใส่โหล กินกับกาแฟ ใช้จุ่มลงในกาแฟ จะไม่เปื่อยยุ่ย (ถ้าไม่แช่ไว้นาน )ถ้าไม่ชอบ ก็เอาไปเป็นอาหารนกและกระรอกได้ จบด้วยท่ายืนตรง เคารพธงชาติ   Create Date : 22 มีนาคม 2550 17 comments Last Update : 22 มีนาคม 2550 23:37:22 น. Counter : 4126 Pageviews. Share Tweet

คุณตาเก่งจัง พี่ล่ะ ไม่ได้เรื่องเลย เมื่อวาน ตุ๋นเนื้อให้สามีกินกับข้าว นานมาก จน เค็มปี๋เลย เขาไม่เคยปริปากบ่น แย่จังพี่เนี่ย   โดย: rattana (rattana.uk ) 22 มีนาคม 2550 23:30:01 น.

ก๊ากๆ พี่ตา เดี๋ยวนี้ บรรยาย ทำเอาขำกลิ้งเลย...เห็นภาพเลยอ่ะ555 คุ๊กกี้แท่งน่าอร่อยมากเลยค่ะ   โดย: ปลายฟากฟ้า 23 มีนาคม 2550 0:07:36 น.

*มีอะไร ก็ใส่เข้าปาย* ชาวบ้านๆ แถวนี้ ก็จะเป็นว่า *อันไหนอร่อย ก็ซอยลง ซอยลง* ป้าลักกี้ทำแต่กับข้าว ของคาว พอมาเห็นแล้ว คุณตารู้มั๊ย มันช่างน่ากิน เหลือเกิน อยากชิมจัง   โดย: ป้า (ลักกี้ ) 23 มีนาคม 2550 0:55:36 น.

น่ากินมากๆๆๆๆๆเลยค่ะ ถ้าเป็นแป้นคงไม่เหลือลงขวดเก็บแน่ๆ 55555   โดย: น้องหมาบีเกิ้ล 23 มีนาคม 2550 1:21:59 น.

ทำได้สวยมากๆเลยค่ะ น่าทานมากๆเลย   โดย: angielicious (angielicious ) 23 มีนาคม 2550 2:38:37 น.

ทำออกมาหยั่งกะคนอิตาเลี่ยน ทำเองเลย ต้นตำรับจริงๆ น่ากินมั่กๆ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 23 มีนาคม 2550 7:56:00 น.

คุณตาคะ เจ๊หลีจะเอาแบบชุบช๊อกโกแลตเยอะ ๆ จุ่มมันลงไปให้มิดเลยนะคะ เพื่อเจ๊หลีขี้งกค้ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 23 มีนาคม 2550 8:46:16 น.

ขอกาแฟแก้ว ขอขนม 2 ชิ้น อิอิ   โดย: สหมิว สยอง2007 (Be a good guy ) 23 มีนาคม 2550 11:00:41 น.

คุณตาเก่งจังเลยค่ะ ช่วงนี้แบมไม่ค่อยได้ทำเค้ก ทำขนมอะไรเลยค่ะ ช่วงนี้มุ่งไปทางอาหารเกาหลีมากกว่าค่ะ เรื่องถักเสื้อแบมเอาใจช่วยนะคะ แบมมีแพทเทิ้นเยอะ แต่ไม่ค่อยได้ถักเท่าไหร่ ช่วงนี้หันไปถัก โครเชต์ค่ะ พึ่งถักกระโปรงเสร็จไปหนึ่งตัวเค่   โดย: yadegari 23 มีนาคม 2550 18:38:16 น.

Ummmmmmm Looks good ! can I taste it ?   โดย: G@boR 23 มีนาคม 2550 19:11:16 น.

เก่งเว้ย เรายังใช้สามีทำคุ๊กกี้ เหมือนเดิมเลย ไม่เคยเปลี่ยน   โดย: Kala_mydog 23 มีนาคม 2550 19:38:16 น.

เก่งจังเลยค่ะพี่ตา ขยันจริงๆๆค่ะ ตามมาอิจฉาคนจะได้กลับเมืองไทยค่ะ ยังไงก็เที่ยวเผื่อแพรด้วยน๊ะคะพี่ ไม่สิ ไม่ต้องเที่ยวเผื่อก็ได้ กินเผื่ออย่างเดียวก็พอ แพรขากินค่ะพี่ ถึงไหนถึงกันเรื่องกิน หุ หุ หุ   โดย: สาวเขียน 23 มีนาคม 2550 22:53:59 น.

คำนับแล้วหยิบมาใส่ปากหนึ่งอัน งั่ม!   โดย: petunia lover 24 มีนาคม 2550 1:03:26 น.

ทำไมชอบตรงกับพี่ตาอยู่เรื่อยเลยน้า แต่แม่ปูช้ากว่าพี่ตา ฮ่ะๆ แม่ปูก็ว่าจะทำเหมือนกันค่ะ แต่ว่าจะทำรสช็อคโกแล็ต เพราะลูกๆชอบ แต่คงอีกนานตอนนี้ขี้เกียจมักๆเลย ทานของพี่ตาดีกว่า   โดย: ปูขาเก เซมารู 25 มีนาคม 2550 10:02:21 น.

เคยทำครั้งนึงขอรับ Orange-Almond Biscotti ทำง่ายกว่าที่คิดเยอะเลย   โดย: KTOne IP: 124.120.179.185 14 กรกฎาคม 2550 19:28:57 น.

ผมมีรถด่วนแช่แข็งจำหน่ายราคาอยู่ที่กก.ละ250บาท สนใจลองเข้ามาคุยกันก่อนได้ครับ nongmheenarak@yahoo.com   โดย: Dr.T IP: 125.24.193.36 13 สิงหาคม 2550 11:52:14 น.

ไว้ลองทำทานค่า ขอบคุณสูตรค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 15 เมษายน 2563 14:14:48 น.