Bloggang.com : Febie : Burnt - Orange Panna Cotta

Burnt - Orange Panna Cotta

มาอีกแล้ว แพนนาคอตตา คราวนี้รสส้ม หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ เอิ๊กก

สุตรนี้เข้มข้น เนื้อแน่นเกือบเหมือนชีสเค้กแน่ะ

ลงสูตรซะหน่อยนะ
สูตรจาก รายการ food network ของคุณ Sarah Moulton
เจลาติน 2 1/2 ชช
นมสด 2 ชต
น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ
เกลือ 1/8 ชช
เฮฟวี่ครีม 1 1/2 ถ
น้ำตาลทราย 1/4 ถ
ผิวส้ม 2 1/2 ชช
น้ำส้มคั้น 1/4 ถ
sour cream 3/4 ถ
ส้ม 2 ผล (ใช้ navel orange สีส้ม ลูกใหญ่ๆ)
orange vanilla sauce เอาไว้ราดข้างบน

ถ้ามีพิมพ์สวยๆ ใช้พิมพ์ขนาดความจุ 1/2 ถ. 6อัน ถ้าไม่มีใช้ถ้วยชามแก้ว อะไรก็ได้ แล้วแต่ความคิดสร้างสรรค์ เราไม่มีพิมพ์ ใช้แก้ว กับถ้วย แล้วก็ผลส้มมาคว้านเนื้อออก อย่าให้ทะลุก้นนะ ความจุไม่มาก ใส่เอาสวยก็พอ ส่วนเนื้อส้มเอาไว้ตกแต่ง

เอาเจลาตินผสมกับนมสด คนเข้ากัน พักไว้

เอาเฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย เกลือ น้ำตาลไอซิ่ง ผสมกัน คนให้ละลายด้วยตะกร้อ พักไว้

ขูดผิวส้มไว้ให้เรียบร้อยเลยนะ อย่าให้โดนตรงขาวๆด้านในนะ มันจะขม เดี๋ยวเราจะมาเผาน้ำตาลกัน

เอาน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟกลาง ปล่อยให้ละลายจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เอาส้อมคนได้นิดหน่อย พอละลายหมด ใส่ผิวส้มลงไป

ใส่ผิวส้มลง คนๆ จะเป็นเกล็ด น้ำตาลเริ่มกลายเป็นคาราเมล แล้วใส่ส่วนผสมของเฮฟวี่ครีมลงไป โปรดระวัง ตอนนี้หม้อน้ำตาลร้อนมากๆ พอเติมนม มันจะฟู่ขึ้นมา อย่าเอาหน้าไปใกล้ เดี๋ยวกลายเป็นแก้วหน้าม้า อย่ามาโทษเรานะ
แล้วรีบคน ลดไฟลงคนจนน้ำตาลที่เป็นก้อนละลายหมด

ใส่เจลาตินที่ผสมนมไว้ลงไป คนจนเจลาตินละลาย ใส่น้ำส้มคั้น ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น โดยวางไว้ในอุณหภูมิห้อง สีออกส้มๆ คล้ายชาเย็นเลย เอาน้ำเย็นหล่อก้นหม้อ จะได้เย็นเร็วๆ

ระหว่างรอให้ส่วนผสมเย็น เอาเฮฟวี่ครีมที่เหลือ อีกครึ่งถ้วย มาตีให้ตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้ก่อน

เอาซาวครีมใส่อ่าง ตีจนเนียน ใช้ตะกร้อก็ได้ ตีไม่นาน

ผสมซาวครีมกับวิปครีม คนเข้ากัน แล้วเอาเทใส่ส่วนผสมแรกที่เย็นแล้ว คน จนไม่เป็นก้อน

คนจนเข้ากันเนียนดี ตักใส่พิมพ์ แล้วแช่ตู้เย็น ตามสูตรบอกว่า อย่างน้อย 8 ชม.

ตอนนี้เรามาทำ ซอสส้มวนิลากัน
น้ำตาล 1 ถ
น้ำส้มคั้น 2 ถ
วนิลา 1 ชช
orange flavored liquer 2ชต อันนี้ไม่มี ไม่ใส่ก็ได้

เอาทุกอย่างยกเว้นเหล้า ใส่หม้อตั้งไฟ อ่อน เคี่ยวไปจนส่วนผสมลดลงเหลือ 1 1/4 ถ เราเพลินไปหน่อย แห้งเหลือนิดเดียวเอง เลยเติมน้ำส้ม ตั้งไฟต่อ คราวนี้เฝ้า ได้มา 1 ถ้วยพอดี

8 ชม.ผ่านไปไวเหมือนโกหก รอไม่ไหว แค่ 5 ชม. ก็พอ น่าจะเซทตัวดีแล้ว เอาออกมา ถ้าใส่พิมพ์ ให้เอาก้นพิมพ์จุ่มน้ำร้อนซัก 2-3 วินาที เอาปลายมีดแซะขอบๆให้รอบ แล้วคว่ำลงบนจาน เอาเนื้อส้มวางให้สวยงาม ราดด้วยซอสส้ม และผิวส้มขูดเป็นเส้นๆ

ของหวานอร่อยๆหน้าร้อนค่ะ

Create Date : 18 สิงหาคม 2549

Last Update : 30 สิงหาคม 2549 7:39:35 น.

1 comments

Counter : 2770 Pageviews.

ขอบคุณสูตรค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 6 พฤษภาคม 2563 เวลา:12:06:42 น.