เมื่อครั้งไปเชียงรายเมื่อเดือนที่แล้ว ป้าอิ๋วได้รับของฝากจากพี่สาวที่นับถือกัน เป็นเครื่องพริกแกงทำน้ำเงี้ยว ที่เรียกว่า “จิ๋นคั้วน้ำเงี้ยว” ดีใจมากค่ะ เนื่องจากพี่เขารู้ว่าป้าอิ๋วชอบทานมาก ไปทุกครั้งแทบจะหาทานได้ทุกวัน เมื่อได้มาแล้วก็ยุ่ง แล้วก็หาเครื่องปรุงได้ไม่ครบแล้วผลัดวันทำเรื่อยมา แต่วันนี้ เนื่องจากที่ทำงานมีงานเลี้ยงแล้วมีเส้นขนมจีนเหลือเยอะมาก ป้าอิ๋วก็ได้รับแบ่งมาด้วย ก็เลยได้โอกาสทำค่ะ เป็นการทำน้ำเงี้ยวทางลัดที่ใช้เครื่อง “จิ๋นคั้วน้ำเงี้ยว” ที่ค่อนข้างสำเร็จรูป เนื่องจากในน้ำพริกนี้ ปรุงไว้เกือบเสร็จ มีทั้งหมูสับ ใส่เครื่องปรุงไว้พร้อมแล้ว และป้าอิ๋วไม่ชอบทานเลือด ก็เลยใส่เห็ดหูหนูดำแทนค่ะ ซึ่งน้ำแกงก็อาจจะใสกว่าแต่รสชาดอร่อยแน่นอนค่ะ

เครื่องปรุง

จิ๋นคั้วน้ำเงี้ยว ½ ถ้วยตวง




มะเขือเทศสีดา 10 ผล


เห็ดหูหนูดำ ตามชอบ


ดอกงิ้ว 10-15 ดอก
น้ำซุปพร้อมซี่โครงหมู 2 ลิตร
เครื่องปรุงประกอบตอนทาน
เส้นขนมจีน กระเทียมเจียว พริกทอดป่น ผักกาดดองซอย ถั่วงอก ต้นหอมผักชีซอย มะนาวซีก

วิธีปรุง

ต้มน้ำซุปซี่โครงหมูอีกครั้ง พร้อมกับใส่ดอกงิ้ว เห็ดหูหนูดำและมะเชือเทศสีดาจนเปื่อยเข้มข้น

ใส่จิ้นหมูน้ำเงี้ยว และชิมๆปรุงๆตามชอบ


แต่ป้าอิ๋วว่ารสชาดเขาลงตัวอยู่แล้วค่ะ เติมแค่เกลือนิดเดียวเองค่ะ เมื่อได้รสชาดอร่อยตามชอบ ก็ปิดไฟค่ะ

เสริฟโดยเอาเส้นขนมจีนใส่ชาม ราดด้วยน้ำเงี้ยว

โรยด้วย กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย พริกป่น และบีบมะนาว ทานกับผักกาดดองซึ่งขาดไม่ได้เลยค่ะ มีถั่วงอกก็ดี แต่วันนี้ป้าอิ๋วไม่มีค่ะ ใช้กระหล่ำปลีซอยแทน พอแทนกันได้ค่ะ ทานหมดไปชามใหญ่ๆ ที่เห็นนั่นนะค่ะ หมด ไม่รู้ตัวเลยจริงๆ

เพื่อนๆหากอยากทำขนมจีนน้ำเงี้ยวทาน แล้วไม่มีเครื่องน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปอย่างป้าอิ๋วก็อาจจะดูสูตรของเพื่อนๆ ชาวบล๊อกหลายท่าน ที่ทำแล้วน่าทานมาก แถมมีเครื่องปรุงละเอียด ก็มีบล๊อกของคุณนุช แม่เฮือน เชิญดูได้เลยค่ะ ส่วนบล็อกคนอื่นๆก็มี บล๊อกคุณแหม่ม narellan บล็อกน้องพร นู๋มาริ และคนอื่นๆคงมีอีก แต่ป้าอิ๋วไม่ได้เข้าไปดูขออภัยที่ไม่ได้กล่าวถึงนะคะ

ขอให้เพื่อนๆ มีความสุขกับการทำอาหารเพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองค่ะ พบกันใหม่สูตรหน้านะคะ